臧鵬遠

摘 要：近年來，不法分子利用地溝油作為食用油銷售的現(xiàn)象越來越多，致使人們的身體健康受到嚴重的威脅。目前，地溝油鑒別檢測的方法比較多，通過科學(xué)的檢測方法，有效地鑒別食用油是合格食用油或是地溝油。在本研究中，介紹了近紅外光譜分析法、離子色譜法，綜述地溝油與合格食用油的鑒別檢測方法。

關(guān)鍵詞：地溝油；食用油；離子色譜法；近紅外光譜分析法

食品安全與人們身體健康之間密切相關(guān)，是非常重要的民生問題。受到暴利的驅(qū)使，不法分子將地溝油作為食用油進行出售，嚴重的影響了人們的身體健康。地溝油鑒別檢測的方法比較多，通過科學(xué)的操作，可有效地分別地溝油及合格食用油，從而有效地避免地溝油流入餐桌，保證人們的身體健康。本文探討了兩種地溝油與合格食用油的鑒別檢測方法，現(xiàn)報告如下。

1 近紅外光譜分析法

1.1 概述

近紅外光是一種電磁波，介于可見光和中紅外光之間，波長為780～2526nm，依據(jù)具體的波長，又可劃分為近紅外短波和近紅外長波[4]。進入90年代之后，近紅外光譜技術(shù)得到了快速的發(fā)展，并逐漸的形成了現(xiàn)代近紅外光譜分析法。分子振動的非諧振性促使分子振動從基態(tài)專項高能級躍遷，進而產(chǎn)生了近紅外光譜。分子中，單個化學(xué)鍵在進行基頻振動時，會產(chǎn)生倍頻和合頻信息，信息記錄的方式為近紅外光譜，基團X-H（X=C、N、O）的倍頻和合頻的重疊會對近紅外光譜產(chǎn)生影響，因此，在近紅外光譜范圍內(nèi)，主要是對含氫基團X-H振動的倍頻和合頻吸收進行測量。利用近紅外光譜分析法進行分析時，主要應(yīng)用兩項技術(shù)，一項為透射光譜技術(shù)，一項為反射光譜技術(shù)，通過這兩項技術(shù)的支持，可有效的提升分析的準確性。隨著近紅外光譜分析法的不斷進步，其應(yīng)用領(lǐng)域逐漸的變廣，食品分析、生物醫(yī)學(xué)分析、化工分析、化妝品分析等均應(yīng)用此項技術(shù)，具有良好的分析效果。

1.2 食用油鑒別檢測實驗

地溝油與合格食用油的鑒別檢測是當(dāng)前食品分析領(lǐng)域中的一項重點工作，事關(guān)人們的身體健康，國家相關(guān)部門十分重視。李沂光在其研究中利用近紅外光譜分析法鑒別檢測地溝油和合格食用油，具有良好的鑒別效果。隨機抽取10份地溝油樣品及10份合格食用油樣品作為檢測的對象，分析純?yōu)闊o水乙醇和丙酮，利用Antaris Ⅱ FT-NIR Analyzer傅里葉變換近紅外光譜儀。利用透反射法進行光譜采集，工作流程利用軟件設(shè)定完成之后，對樣品進行掃描，每份樣品需掃描32次，采集與扣除背景光譜之后再進行光譜采集，提升光譜數(shù)據(jù)的可靠性。采集完成之后進行裝樣，圓形比色皿裝滿樣品之后，蓋蓋壓實，避免內(nèi)部存在氣泡，溢出的油利用擦鏡紙擦去。地溝油及合格食用油各采集有效油脂光譜10個，在進行計量學(xué)分析之前，需要先對光譜進行處理，將其中包含的無用信息、重復(fù)信息、雜音去除，從而有效的提取出有用的信息[2]。處理完成之后建立距離判別定性模型，有效的分析光譜信息，并對其中的主成分分析降維，進而通過對油脂情況的分析，判定食用油是否合格。

2 離子色譜法

2.1 概述

離子色譜法是指在離子交換樹脂柱的后面安裝改進后的電導(dǎo)檢測器，以便于實現(xiàn)連續(xù)監(jiān)測色譜分離離子。離子色譜法主要應(yīng)用于各種離子含量的測定，尤其是水溶液中低濃度陰離子的檢測，測定的準確性非常高，當(dāng)前，在飲用水水質(zhì)分析、高純水的離子分析、紙漿和漂白液的分析、食品分析等領(lǐng)域，都有著比較好的應(yīng)用。有機陰離子、堿金屬、重金屬、有機酸等均可通過離子色譜法良好的檢測出來[3]。實際上，離子色譜法是高效液相色譜不斷發(fā)展過程中產(chǎn)生的，在檢測靈敏度方面非常強，具有非常廣闊的發(fā)展前景。

2.2 食用油鑒別檢測中的應(yīng)用

黃儒添、葉小玲、廖文友在《41份食用油樣品中地溝油鑒別及檢測結(jié)果分析》研究中，利用Metrohm861離子色譜儀、陰離子混合標(biāo)準溶液及標(biāo)準乙酸鈉進行實驗，實驗的樣品包含地溝油樣品以及食用油樣品[1]。在進行檢測時，首先進行地溝油試樣的制備，分別將1%、5%、25%、50%、80%的地溝油摻入到合格食用油中，制備成地溝油試樣；接著進行萃取，選擇20g合格食用油和20g地溝油，倒入250ml燒杯中，將100ml去離子水加入進去，充分攪拌、混合之后，用150ml分液漏斗進行靜置分離，合格食用油、地溝油混合試樣的水萃取液位于下層；再測定標(biāo)準試樣，將乙酸鈉0.1389g溶解，變成100ml后，作為乙酸根離子儲備液，在250ml容量瓶中加入10ml陰離子標(biāo)準溶液、2.5ml乙酸根離子儲備液，定溶，形成混合標(biāo)樣后進行過濾，利用離子色譜儀進行檢測，形成標(biāo)樣譜圖，繪制向相應(yīng)的曲線；最后測定油品中的陰離子含量。檢測結(jié)果顯示，在合格食用油中，陰離子的數(shù)量比較少；摻入地溝油之后，陰離子的數(shù)量增加，且隨著摻入量的變多，陰離子數(shù)量也會更多。由此說明，當(dāng)陰離子數(shù)量越多時，食用油為地溝油的可能性越大。

3 結(jié)論

地溝油屬于廢棄油脂，回收比較容易，而且經(jīng)過簡單加工之后可實現(xiàn)再利用，成本比較小，地溝油銷售者可獲取暴利，由此導(dǎo)致地溝油銷售的行為越來越嚴重。但地溝油走上餐桌之后，會嚴重威脅人們的身體健康，對此，國家嚴厲打擊銷售地溝油的違法行為，保證人們的食品安全。油脂信息龐雜，很多因素都可影響其組成成分及結(jié)構(gòu)特征，由此也導(dǎo)致在進行識別時，難度比較大。為了提高地溝油檢測效果，衛(wèi)生部征集了5種方法，分別為電導(dǎo)率儀、油脂中多環(huán)芳烴塊快速檢測試劑盒、油脂中黃曲霉毒素快速檢測試劑盒、油脂中重金屬快速檢測試劑盒、油脂中膽固醇快速檢測試劑盒，但檢測效果并未達到預(yù)想的效果，部分地溝油仍然無法準確的檢測出，依然威脅著人們的身體健康。

地溝油在煉制時，含有大量的陰離子，而通過近紅外光譜分析發(fā)現(xiàn)離子色譜法可有效地檢測出食用油中的陰離子含量，進而根據(jù)陰離子含量的多少，準確的判斷食用油是地溝油還是合格食用油，從而有效地避免地溝油走向餐桌，保證人們的身體健康。

參考文獻：

[1]黃儒添，葉小玲，廖文友.41份食用油樣品中地溝油鑒別及檢測結(jié)果分析[J].齊齊哈爾醫(yī)學(xué)院學(xué)報，2014（05）：690-691.

[2]許艷霞，倪小英，楊進.地溝油檢測指標(biāo)及方法研究現(xiàn)狀與展望[J].食品與機械，2014（05）：283-287.

[3]董樹清，王利濤，張霞等.高效液相色譜法測定地溝油中脂肪醛類物質(zhì)[J].食品工業(yè)科技，2013（11）：313-316+360.

[4]蘇蕊，梁大鵬，李明等.食用油品質(zhì)的檢測技術(shù)進展[J].巖礦測試，2012（01）：57-63.