涂序鳳

鴨舌以韌中帶糯的活肉而著稱，其中的軟骨是精髓，軟中寓脆，別有風(fēng)味，不能隨意抽除。據(jù)1933年由裕德齡所著的《御香縹緲錄》記載，慈禧太后特別愛吃鴨舌。這道“宮廷藏紅鴨舌”用料、做法、味道能否配得上“宮廷”二字，試試才知道。

原 料

鴨舌250克，藏紅花2克，黃瓜2根，高湯500克，鹽、料酒、濕淀粉、清水適量。

做 法

1.將鴨舌洗凈放入沸水中，加料酒用大火氽1分鐘，撈出備用。將藏紅花用500毫升溫水浸泡20分鐘備用。

2.將黃瓜順長對半剖開，去瓤后分段制成船形。將鴨舌放入高湯中加鹽小火煲20分鐘，取出放在黃瓜船上。

3.將泡好的紅花汁取200克用小火燒開，用濕淀粉勾芡，出鍋后澆在鴨舌上即可。

溫馨提示孕婦、生理期女性及有潰瘍病及出血性疾病者制作食用此道菜，要去掉藏紅花。