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      雪蓮豆腐

      2016-06-29 02:55:58
      烹調(diào)知識 2016年7期
      關(guān)鍵詞:濕淀粉蟹粉雪蓮花

      原料:凍豆腐400 g,干雪蓮花30 g。

      調(diào)味料:番茄醬、鹽、白糖、白醋、濕淀粉、精煉油各適量。

      做法:1. 干雪蓮花用清水洗凈,入溫水漲發(fā),撈起待用。

      2. 將漲發(fā)雪蓮花的水加少許鹽,放入凍豆腐焯水;豆腐切厚片。

      3. 炒鍋上火,倒入少許精煉油,放入番茄醬、鹽、白糖,炒至油紅,放入清水、豆腐、雪蓮花燒至入味,用濕淀粉勾芡后,淋白醋、精煉油后裝盤。

      功效:壯陽,調(diào)經(jīng),止血。適合陽痿、腰膝軟弱、婦女崩帶、月經(jīng)不調(diào)、風濕性關(guān)節(jié)炎患者食用。

      銀杏燴豆腐

      原料:豆腐400 g,銀杏50 g,水發(fā)枸杞子5 g。

      調(diào)味料:蔥段、姜片、鹽、味精、黃酒、濕淀粉、鮮湯、精煉油各適量。

      做法:1. 豆腐切成菱形塊,入沸淡鹽水(濃度約1%)中浸泡或略焯,撈出待用。銀杏去殼,焐油后去皮、心。

      2. 炒鍋上火,倒入少許精煉油,用蔥、姜熗鍋,放入鮮湯、豆腐、銀杏、枸杞子、黃酒、鹽、味精,燒至入味,用濕淀粉勾薄芡,淋油即可。

      功效:補肺益腎,生津止渴

      蟹粉豆腐羹

      原料:豆腐200 g,蟹粉50 g,香菜末5 g。

      調(diào)味料:胡椒粉、黃酒、濕淀粉、鮮湯、鹽、味精、蔥段、姜片、精煉油各適量。

      做法:1. 豆腐切成細丁,入沸淡鹽水(濃度約1%)中浸泡或略焯,撈出待用。

      2. 炒鍋上火,倒入少許精煉油,用蔥、姜熗鍋,放入蟹粉略煸,加入鮮湯(或者螃蟹的湯)、豆腐、黃酒、鹽、味精,燒沸后用濕淀粉勾薄芡,淋油,撒胡椒粉、香菜末即可。

      功效:助胃益氣,降血壓,降脂,降膽固醇,清熱散血,明目醒酒。

      苦瓜炒豆腐

      原料:油炸豆腐塊200 g,苦瓜片150 g。

      調(diào)味料:鹽、味精、濕淀粉、鮮湯、精煉油各適量。

      做法:1. 豆腐入油鍋略炸,苦瓜片焯水。

      2. 鍋中留少許油,放入苦瓜片略炒,加入豆腐煸炒,再加鹽、味精、鮮湯,用濕淀粉勾芡,淋油裝盤即可。

      功效:益氣開胃,清暑滌熱,明目解毒。

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