不同飲茶方式下的茶具造型

張玲芝　王興虎

摘 要：本文論述了從古至今的不同飲茶方式對(duì)其泡、飲茶器具（如茶碗、茶壺、茶杯、茶盅、茶船）的造型產(chǎn)生的影響，同時(shí)從其不同飲茶方式出發(fā)來(lái)深層次論述其造型對(duì)茶具的使用功能及茶湯的色、香、味產(chǎn)生的影響。

關(guān)鍵詞：飲茶方式；茶具造型；功能；茶湯

茶具造型對(duì)茶湯色、香、味的影響，自古以來(lái)就是與其時(shí)代的飲茶方式相互關(guān)聯(lián)的。例如，唐代茶碗最鮮明的特征是敞口淺腹瘦底，碗身斜直。這與當(dāng)時(shí)的煮茶法有關(guān)，當(dāng)時(shí)的茶碗只是用來(lái)盛茶湯的器具，這樣的造型方便于收納茶湯，同時(shí)也便于飲用。

宋代則根據(jù)點(diǎn)茶法的需求，將唐代茶碗作了相應(yīng)的改變：碗口微斂，腹深而底微寬，足小，坯體微厚，質(zhì)地粗松。這是因?yàn)辄c(diǎn)茶時(shí)要用茶筅在盞內(nèi)來(lái)回?fù)舴?，這樣做，勢(shì)必會(huì)產(chǎn)生一種離心力，易使茶湯外溢，碗口微斂，腹深也能有效防止茶湯溢出?！暗孜挕北阌诓梵谠诒K內(nèi)來(lái)回?fù)舴鳌６∽銊t使茶盞亭亭玉立，美觀大方。質(zhì)地粗松且較厚的坯體，經(jīng)炙熱便于茶盞保溫，使“盞惟熱，則茶發(fā)立耐久”。同時(shí)期的湯瓶在造型上則注重以下幾點(diǎn)：首先，寬口，長(zhǎng)圓腹把，長(zhǎng)嘴?？趯挶阌谟^察湯況，并能方便于往瓶?jī)?nèi)注水，腹長(zhǎng)能使執(zhí)把遠(yuǎn)離火面，不易燙手。圓腹是與當(dāng)時(shí)轆轤成型工藝密切相連的一種造型。長(zhǎng)嘴有利于控制茶湯的流量，使注湯準(zhǔn)確無(wú)誤。其次，瓶嘴的口要大而直，只有這樣，注湯才會(huì)流暢有力而不擴(kuò)散；嘴的末端要圓小而峻削，以便用湯時(shí)能控制好湯量而不致滴滴答答。宋徽宗在《大觀茶論》中說(shuō)“注湯利害，獨(dú)瓶之口嘴而已，嘴之口，欲大而宛直，則注湯力緊而不散。嘴之末欲圓小而峻削，則用湯有節(jié)而不滴瀝。蓋湯力緊則發(fā)速有節(jié)，不滴瀝，則茶面不破。”

到了明代，隨著飲茶方式的改變，茶具也相應(yīng)發(fā)生了大的變化。許次紓在《茶疏》中談到“茶甌古取建窯，……其在今日，純白為佳，兼貴于小?！闭f(shuō)明當(dāng)時(shí)飲茶的杯子以白色小杯為好。而提及茶壺時(shí)，馮可賓則提出“或問茶壺畢竟宜大宜小，茶壺以小為貴。每一客，壺一把，任其自斟自飲，方為得趣。何也？壺小則香不渙散，味不耽擱。況茶中香味，不先不后，只有一時(shí)，太早則未足，太遲則已過(guò)?！笨梢姰?dāng)時(shí)的茶人提倡以小壺泡茶，以利于茶的香與味的提升，而用純白色小杯喝茶，便于觀察湯色以及香味的揮發(fā)。而流行于唐宋的茶盞造型，在明代也出現(xiàn)了一項(xiàng)重大改進(jìn)，就是在盞上加蓋，這樣一則可以保溫，二則能有效防止塵埃的落入，清潔衛(wèi)生。自此以后，一盞、一托、一蓋的三合一茶盞，成了一種流行的茶具新樣式，人們把這樣茶盞稱為蓋碗。

清代，其泡茶方式仍以沖泡散茶為主，故其茶具基本造型并無(wú)太大的改變，只是在裝飾上出現(xiàn)了百花齊放的局面。

到了近代，茶具造型在整個(gè)文化西風(fēng)東漸的影響下，由臺(tái)灣開始，出現(xiàn)了大的變革。例如，球形“蜂巢”水孔、“飛天把”壺的出現(xiàn)，以及相應(yīng)的茶盅、茶荷、茶船、蓋置、水盂等整體配套茶具的出現(xiàn)，極大地豐富了現(xiàn)代茶具的造型。

其中“蜂巢”形水孔通過(guò)在一定的壺體表面積上增加水孔的立體表面積，使茶壺內(nèi)的茶湯在單位時(shí)間內(nèi)進(jìn)水更充足，且球型排布的水孔不易受泡開的茶葉影響而堵住水孔，使較細(xì)小的茶渣能更好地被過(guò)濾。

“飛天把”壺的出現(xiàn)，一改之前端把、提梁把、橫把為主的局面，以手執(zhí)壺的力學(xué)原理出發(fā)，使執(zhí)壺點(diǎn)與壺的重心更接近，在實(shí)用時(shí)更省力的同時(shí)其造型的風(fēng)格也更加活潑。

茶盅及其配套濾網(wǎng)的出現(xiàn)，能使整壺茶湯在泡至一定濃度時(shí)及時(shí)地倒出，使茶湯能更好地被過(guò)濾干凈，并保持一致的濃度。所以在造型上，茶盅的容量應(yīng)略大于茶壺，同時(shí)輔以盅蓋，可使茶香不渙散，茶湯不易變涼，也可防止塵埃落入。

茶荷的出現(xiàn)則實(shí)現(xiàn)了品茗者賞茶、聞香以及量茶、置茶的需求，故茶荷造型宜敞口，且內(nèi)壁以純白為好，以便于賞茶、聞香、量茶，同時(shí)需要有一個(gè)收斂的荷口，大小宜小于壺口，以便于置茶入壺。

茶壺的造型除了滿足其“好用”的功能外，其造型對(duì)茶湯也具有一定的影響，在一定的材質(zhì)下，壺越大，其容量越多，茶湯越不易冷卻，茶之水可溶物越易溶出，壺越小則反之，所以，在泡小壺茶時(shí)，宜先進(jìn)行溫壺、溫盅、溫杯，以保持其一定的溫度，有利于可溶物的溶出以及香氣的發(fā)揮。在壺的容量相同的情況下，壺口大而壺身矮扁者，其散熱快，壺口小而壺身高長(zhǎng)者則反之。而相同壺型相比較，坯體薄者，散熱快，厚者則相反。同時(shí)，壺蓋、壺嘴的造型以及氣孔的大小對(duì)壺內(nèi)茶湯也有一定的影響，蓋面較高圓者，其對(duì)茶湯的保溫效果越好，蓋面低平者則反之。這是因?yàn)閴乜谝陨系牟糠譄o(wú)盛水，蓋面的形狀決定壺口以上部分空間的大小，蓋面高圓者其空間大，而空氣又是一種良好的保溫介質(zhì)，所以在選配壺型時(shí)，可根據(jù)不同的茶來(lái)選擇需要保溫好的或是散熱快的。氣孔的大小以倒茶時(shí)壺內(nèi)有足夠的進(jìn)氣量為宜，太大則壺內(nèi)茶湯易涼且影響美觀，太小則進(jìn)氣不足影響水流的通暢。壺嘴的造型對(duì)茶湯也會(huì)有一定的影響，壺嘴大、直、短者，其散熱快；細(xì)、彎、長(zhǎng)者，其散熱越慢。氣孔大者，散熱快，小者反之。以上散熱快者，茶水溫度下降快，茶在壺內(nèi)不致久悶，茶葉中氨基酸、維C等物質(zhì)易得到保留，這樣的造型宜泡較嫩的芽茶或輕發(fā)酵的綠茶等，而散熱慢者，壺內(nèi)易持久處于高溫狀態(tài)下，則宜泡葉面較老的葉茶或重發(fā)酵的茶類。

茶杯的造型對(duì)茶湯的影響主要體現(xiàn)在其造型的深淺、杯口的大小及坯體的厚?。ㄔ诓馁|(zhì)一定的前提下）。杯口小而杯體深者，茶湯色澤較深，保溫性好，香氣易聚集，杯口大而杯體淺者，散熱越快，香氣發(fā)散越快。坯體厚者保溫性越好，薄者則反之。

茶船在造型上主要是要滿足襯托茶壺、隔熱、承接壺中之水及觀賞葉底的作用，對(duì)茶湯本身并無(wú)直接的影響。故在造型上要考慮及大小、容量以及其材質(zhì)的問題。

蓋置的主要功能是放置壺或盅的蓋子，大小就適宜，在造型上最好選擇能承接一定水量的內(nèi)凹形，因蓋子上往往會(huì)帶有一些水氣，若不能承水，則易把泡茶巾或桌面弄濕，顯得不衛(wèi)生。同時(shí)，蓋置的底部最好選擇稍大一些的圈足式或納底式的底，這樣放置比較穩(wěn)當(dāng)。在高度上不宜太高，一則太高了重心不穩(wěn)，二則適當(dāng)降低蓋置的高度有利于茶壺、茶盅主體位置的彰顯，同時(shí)，保持高低錯(cuò)落在操作中也不易與別的茶具發(fā)生磕碰。所以在材質(zhì)的選擇上，蓋置也適宜選擇竹、木類材質(zhì)，以利于器物間的和諧。

水盂的主要功能是承接茶渣、涮壺之水，充當(dāng)?shù)氖蔷S持桌面整潔的功能，一方面，其材質(zhì)要有一定的密度，內(nèi)壁宜光潔，便于清潔衛(wèi)生；另一方面，其造型宜腹大而口斂，這樣便于容納渣水，且倒入水時(shí)不易濺出。

不同飲茶方式會(huì)對(duì)茶具的造型有不同的要求，本文從不同茶具造型出發(fā)，指出其適宜的使用功能及其對(duì)茶湯的色、香、味產(chǎn)生的影響。從而指導(dǎo)喝茶者如何更好地依據(jù)不同飲茶方式來(lái)選配不同造型的茶具。

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