搶奪特價午餐市場：中餐館完敗快餐店

梓忱

現(xiàn)在市場中有不少餐館推出了各種特價午餐，諸如18元肥牛飯?zhí)貎r餐、21元海鮮意大利面午餐、15元的咖喱牛肉蓋飯……

這種價格戰(zhàn)是不是“賠本賺吆喝”呢？業(yè)內專家指出，特價午餐市場中，西式快餐店不僅不會少賺，利潤反而會翻倍，而中餐館則有可能變成“賠本賺吆喝”！

搶奪特價午餐市場背景

現(xiàn)在人們越來越愿意在餐館解決午餐問題，一是衛(wèi)生、方便;二是三五個同事一起吃飯，價格并不比外面盒飯貴多少;三是還能拉近同事之間的感情。對此不少業(yè)內者也看到了商機，為了吸引更大的群體，紛紛采取薄利多銷的策略。

先天不足，中餐館難搶特價午餐市場

雖然市場挺大，但是中餐館在競爭中卻處于完敗的尷尬局面。對此，遼寧省餐飲烹飪行業(yè)協(xié)會副會長李春祥道出其中的奧秘：

第一， 沒有固定搭配，眾口難調。中餐館與快餐店相比優(yōu)勢就是菜品種類豐富，但這個優(yōu)勢到了特價午餐市場就變成了劣勢，因為種類豐富，沒有固定搭配的套餐，而每個人口味又不相同，很難做到眾口滿意。如果只是單一推出一些固定搭配的套餐，由于缺乏市場支撐（不像快餐店有一套標準），很難在短時間內取得成功。

第二， 制作繁瑣，沒有時間優(yōu)勢?？觳偷奶攸c就是快，大多數(shù)幾分鐘就能將顧客點的餐送上桌，而中餐要是滿足顧客需求，至少也要二十多分鐘。而由于絕大多數(shù)食客都是在餐館周邊地區(qū)上班的上班族，中午休息時間僅有1—2個小時，不太可能會愿意等上將近半個小時食用中餐。

第三， 人工成本高。由于快餐店都有一整套比較完善的流程，而且基本上不需要大廚，所以人工成本較低，而中餐店的人工成本則很高，特別是大廚的成本。這也造成中餐店在做特價午餐市場中利潤點要低很多。

第四， 原材料采購成本增加?？觳偷晖瞥龅奶貎r午餐基本都是其原有菜品，只是價格上便宜了一些，幾乎不需要增加任何成本，而中餐館則不行。如果要競爭特價午餐市場，還按照之前的采購計劃肯定不行，這無形之中就增加了運營成本。

第五， 毛利潤率偏低?？觳偷曛饕c在菜品上，其中部分菜品的毛利潤率很高，約300%—400%，諸如蔬菜沙拉、薯條等，即使減價，依然有利可圖。而中餐館主要的盈利點不是在常規(guī)菜品上，而是酒水、涼菜，而選擇特價午餐的人大多數(shù)都是上班族，不可能中午飲酒，也不可能吃涼菜。所以中餐館做特價午餐市場盈利十分困難！

專家建議：不要盲目介入“午餐戰(zhàn)爭”

中小創(chuàng)業(yè)指導專家劉新明表示，隨著上班族在外解決午餐的市場份額擴大，這對餐飲企業(yè)而言是一塊新生的市場，而且商機也比較大。但是劉新明指出，除了中餐館不要介入特價午餐市場，就是一些中小型的中式快餐店也不要盲目介入，因為這種比價戰(zhàn)爭只會拖垮他們。畢竟洋快餐要比中式快餐有更多的優(yōu)勢，比如進貨渠道、營銷廣告和銷售量的支撐，而中式快餐在這方面不比中餐館強多少。其中特別重要的是進貨渠道，如果沒有強大的進貨渠道作為保證，加入價格戰(zhàn)的中式快餐店很容易被利潤率、高成本拖垮，進而陷入惡性循環(huán)的局面。