將法國(guó)風(fēng)味帶給獅城

明星主廚：Frederic Colin

所在城市：新加坡

所在餐廳：Brasserie Gavroche

美食名稱：經(jīng)典法式魚(yú)肉餃Classic Pike Fish Quenelle

Frederic從小在祖父位于巴黎的餐廳耳濡目染，對(duì)精美菜品的極度喜愛(ài)和對(duì)烹飪的無(wú)限熱情仿佛已成為他身體里流淌著的血液。10歲那年，他被祖父的餐廳任命為“首席開(kāi)瓶師”。

憑著對(duì)烹飪事業(yè)的熱愛(ài)，他進(jìn)入巴黎米其林二星餐廳Lasserre，做了主廚Bernard Joinville的學(xué)徒。

隨后，他加入Starwood Hotels集團(tuán)，繼續(xù)他的米其林星級(jí)餐廳之旅。他還在巴黎的Hotel Meridien Etoile酒店的Clos Longchamp餐廳任廚。

后來(lái)，他接受了著名的Ferrandi烹飪學(xué)校專業(yè)培訓(xùn)，在服軍役期間任巴黎軍事長(zhǎng)官的私人廚師，完成了首次以他為主導(dǎo)的烹飪?nèi)蝿?wù)。他曾到法屬西印度群島及美國(guó)發(fā)展，也曾在巴黎頂級(jí)機(jī)構(gòu)任廚。

最初，F(xiàn)rederic來(lái)到新加坡是擔(dān)任新?tīng)I(yíng)業(yè)的St. Regis餐廳行政總廚。如今他已擁有一家自己的餐廳Brasserie Gavroche，將法國(guó)風(fēng)味帶給獅城。

配料Ingredients：

面團(tuán)：

牛奶 200毫升

白酒 200毫升

牛油 100克

面粉 150克

干蔥 50克 （切碎）

鹽 5克

豆寇 5克

魚(yú)餃：

梭子魚(yú)柳 350克

牛油 100克 （置室溫）

蛋黃 2只

雞蛋 1只

布列塔尼龍蝦 1只

牛油 50克

鹽之花

鮮磨黑椒

方法Method：

①先制作面團(tuán)，干蔥跟牛油攪拌2分鐘，加入面粉拌勻。

②倒入牛奶、白酒、豆寇及鹽，用木匙將之混和，直至面團(tuán)變得軟滑及不再黏著碗邊。蓋好待用。

③制作魚(yú)餃，需將梭子魚(yú)柳放入攪拌機(jī)2分鐘，直至變成蓉。

④將魚(yú)膠加入面粉搓1分鐘，加入牛油再搓30秒，加雞蛋及蛋黃搓30秒。用篩將魚(yú)蓉面團(tuán)篩好，置雪柜1小時(shí)備用。

⑤煮滾水，加鹽。用匙羹將魚(yú)蓉面團(tuán)弄成形，放入滾水煮10分鐘。煮好后將魚(yú)餃放到焗爐紙上，以攝氏180度焗10分鐘，直至微微脹起及變成金黃色。

⑥龍蝦用鹽水煮，龍蝦身煮5分鐘，龍蝦鉗煮7分鐘，去殼。

⑦用小平底鍋，煮溶牛油，加入龍蝦肉煮2分鐘，以鹽之花及鮮磨黑椒調(diào)味。

⑧魚(yú)餃放于湯碗內(nèi)，加入龍蝦肉及龍蝦汁。