李胤均等
摘 要 選擇具有代表性的臺農、紫花、凱特3個品種芒果為實驗材料,探究套袋對芒果的維生素C、可溶性固形物、粗纖維、β-胡蘿卜素等4個主要理化指標的影響。結果表明:與對照相比,套袋臺農、紫花、凱特3種芒果果肉中維生素C的含量分別降低了19%、10%和18%;果肉中β-胡蘿卜素含量降低了19.4%、23.4%和28%;可溶性固形物有顯著性差異,套袋處理的芒果可溶性固形物含量高于對照組;臺農和紫花2種芒果果肉的套袋組與對照組的粗纖維含量無顯著性差異,凱特芒果肉套袋組粗纖維含量大于對照組。
關鍵詞 套袋 ;芒果 ;營養(yǎng) ;品質
分類號 S667.7
果實的套袋是促進果實著色、提高果面光潔度、防止日灼、降低農藥殘留、改善果實品質的一項重要技術[1]。我國于20世紀90年代從日本引進套袋技術。目前,套袋技術已經廣泛運用于果品的生產中。芒果是一種熱帶作物,栽培環(huán)境需要高濕高熱,常常會受到病菌和害蟲的侵襲。每年因病蟲害所造成的芒果產量損失占其總產量的30%[2]。實際生產中,芒果的套袋處理已經非常普及,在套袋技術及套袋對果品影響的研究方面,主要有不同套袋材料、不同套袋時期以及套袋對農藥殘留影響等方面的研究。套袋處理主要是在芒果的生長期,改變其生長的微環(huán)境[3],使芒果生長過程中濕度、溫度、光照都有一定的改變,在減少外界干擾的同時其內部營養(yǎng)物質的形成過程也有所改變。如今,越來越多的人更關注果品的營養(yǎng)價值,研究表明,套袋對果實理化指標影響不一,有些指標甚至會降低[4]。因此,對套袋處理的研究應該更加深入。
本試驗選擇臺農、紫花、凱特3個具有代表性的芒果品種,其中臺農是海南栽培面積最大的品種,紫花是廣東、廣西的主栽品種,凱特為近年國外引進的品質較好、推廣面積較大的品種。試驗分析套袋處理對芒果品質的影響情況,為芒果生產中套袋技術的推廣提供理論依據。
1 材料與方法
1.1 材料
供試芒果品種為臺農(Tainung No.1)、紫花(Zihua)、凱特(Kate)。生長期套袋實驗在海南昌江芒果基地進行。套袋為嘉農果袋廠芒果專用袋(里層為黑色塑料袋外層為牛皮紙袋),套袋前噴灑38%吡蟲啉·噻嗪酮懸浮劑;Waters e2695高效液相色譜儀配紫外檢測器;RHB-90手持式糖度測試儀;意大利VELP生產的FIWE6/CSF6粗纖維檢測器。
1.2 方法
1.2.1 生長期套袋田間處理
分別選擇臺農、紫花、凱特3種芒果生長狀況基本一致的芒果樹各12棵。設套袋和不套袋2種處理,以不套袋處理為對照,每個處理小區(qū)2棵樹,設3次重復。芒果的套袋在第2次生理落果結束,芒果長至雞蛋大小時進行,套袋前噴灑38%吡蟲啉·噻嗪酮混劑。根據基地芒果的生長時期,2014年4月15日對所選果樹進行套袋處理。2014年6月15日采果,每個品種不同處理方式分別采摘8~10個果實,采果后當天把芒果送往實驗室,用超純水清洗,選擇果實大小、成熟度一致的果品進行檢測。
1.2.2 β-胡蘿卜素的測定
把篩選好的芒果削皮,果肉和果皮分別用攪拌機打碎,裝袋備用,稱?。?±0.1)g的樣品于塑料燒杯中,分別向燒杯中加入15 mL 500g/L的氫氧化鉀溶液、40 mL脫醛無水乙醇,用玻璃棒攪拌均勻轉移至250 mL的圓底燒瓶內,在60℃水浴鍋中皂化30 min,用乙醚提取至無色,N2蒸汽吹干,用甲醇定容于5 mL的容量瓶內,過膜后上機[6-8]。
液相色譜條件:C18色譜柱150 mm×4.6 mm,3.5 μm。流動相:A (水)∶B (甲醇)=2∶8。流速1 mL/min。
1.2.3 糖度測定
把芒果皮和芒果肉分別切成塊狀,用研缽研成泥狀,使用手持式糖度測定儀,測定其可溶性固形物含量。
1.2.4 維生素C的測定
參照國標GB 6195-1986進行測定。
1.2.5 粗纖維的測定
芒果樣品削皮、去核,收集果肉和果皮,分別放入植物組織搗碎機中搗碎勻漿,分別稱取果肉和果皮(3±0.1)g樣品于坩堝中,記重量為F0,坩堝放入粗纖維測定儀中,先加入1.25%硫酸溶液,沸騰30 min,用熱蒸餾水清洗3遍后,加入1.25%的氫氧化鈉溶液,沸騰30 min,用熱蒸餾水清洗3遍,最后用乙醇溶液清洗3次。放入105℃烘箱干燥至恒重,稱量坩堝和樣品的質量F1,再放入550℃馬弗爐中灰化3 h[9],稱量坩堝和灰燼的重量F2。以如下公式計算粗纖維含量:
粗纖維含量=×100。
2 結果與分析
2.1 套袋對芒果中維生素C含量的影響
運用Excel軟件處理數據,計算平均值和標準偏差,繪制圖表。應用SPSS軟件分析每個品種芒果套袋處理與對照的差異顯著性。
由表1可以看出,套袋芒果中維生素C的含量要低于對照組,套袋對芒果中維生素C的含量的影響顯著,套袋處理臺農、紫花、凱特3種芒果果肉中維生素C的含量分別降低了19%、10%和18%,說明套袋對每種品種的影響程度也不相同。紫花芒果中含維生素C最多,套袋對其影響相對最小,套袋對臺農和凱特中維生素C含量影響較大。對照組芒果的果皮中維生素C含量高于果肉,而套袋處理果皮中維生素C的含量低于果肉,可見,套袋對果皮中維生素C含量的影響巨大。Patriciaetal等[10]研究發(fā)現,水果中維生素C在光合作用和光保護中起重要作用。套袋阻隔了光照,減弱了芒果表皮的光合作用,從而導致維生素C的含量降低,這可能是導致套袋后衛(wèi)生素C含量下降的主要原因。
2.2 套袋對芒果中可溶性固形物含量的影響
從表1~3可以看出,3種芒果果肉的套袋組與對照組的可溶性固形物有顯著性差異,套袋處理的芒果可溶性固形物含量高于對照組,這可能是由于可溶性固形物的主要成分是可溶性糖,果品中糖的積累主要靠果品內相關酶的調節(jié)[11],套袋處理為芒果提供了相對穩(wěn)定的微環(huán)境,對可溶性固形物的積累起到了積極作用。
2.3 套袋對芒果中粗纖維的影響
從表3可以看出,套袋降低了芒果中粗纖維的含量,果肉中粗纖維的含量是影響芒果口感的重要指標,其含量影響消費者的接受程度,從表1~3可以看出,臺農和紫花2種芒果果肉的套袋組與對照組的粗纖維含量無顯著差異,凱特芒果肉套袋與對照組的粗纖維含量差異顯著。表明套袋處理對不同品種芒果中粗纖維含量的影響不同。在實際生產中,不同品種的芒果對套袋的要求不同,應做針對性處理。
2.4 套袋對芒果中β-胡蘿卜素的影響
β-胡蘿卜素是一類重要的類胡蘿卜素,作為維生素A的前體物質被認為是芒果中最重要的營養(yǎng)元素[12]。由表1~3可以看出,套袋的3個品種芒果中β-胡蘿卜素含量有不同程度的減少,其中臺農、紫花、凱特3種芒果果肉中β-胡蘿卜素含量分別降低了19.4%、23.4%和28%。說明套袋對凱特芒果中β-胡蘿卜素的合成影響最大,其次是紫花,影響最小的是臺農。由表3可知,套袋對果皮中β-胡蘿卜素含量的影響大于果肉。陳選陽等研究顯示,在植物體的光合作用中,類胡蘿卜素是光和反應的關鍵物質,也是反應中心復合體不可缺少的結構成分。套袋降低了芒果的光合作用,對β-胡蘿卜素的合成產生影響,降低芒果和總β-胡蘿卜素的含量。
3 結論
套袋為果實生長提供了相對穩(wěn)定的微環(huán)境。減少了病害、蟲害、農藥以及不良天氣等造成的品質損害,對芒果增產及外觀品質具有積極作用。本研究發(fā)現,套袋有助于芒果果肉中可溶性固形物的積累,而對果肉中維生素C、β-胡蘿卜素的合成具有抑制作用,由于套袋降低了果實的光照強度,減弱了果實的光合作用[13],對果實內一些內含物的合成造成不利影響。同時套袋改變袋內的濕度、溫度,對部分營養(yǎng)物質的積累起到有利的作用。
本試驗所用的套袋為外黃內黑的牛皮紙袋,密封性好,遮光性強,是目前芒果果農普遍使用的套袋,王元理等研究了不同袋套材料對芒果外觀品質的影響,結果發(fā)現不同材料的套袋對芒果外觀品質和可溶性固形物含量都有所影響[14],結合本試驗研究結果,套袋對不同品種的內含物指標影響不同,可以繼續(xù)研究套袋材料對不同品種芒果的內含物影響,從而為每一芒果品種選擇合適的套袋材料,提高芒果品質,指導生產實踐。
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