趙紅艷

摘 要：食品安全問(wèn)題一直是關(guān)系國(guó)計(jì)民生的大問(wèn)題，隨著人們生活水平的提高，廣大人民群眾不再只關(guān)注吃飽問(wèn)題，而是越來(lái)越關(guān)注食品安全問(wèn)題，人們提倡吃出健康、吃出營(yíng)養(yǎng)、吃的安全、吃的放心。食品檢測(cè)技術(shù)是評(píng)價(jià)食品安全的一項(xiàng)重要手段，也是一門(mén)需要不斷摸索與發(fā)展的重要科學(xué)，檢驗(yàn)結(jié)果的公示是人們了解食品是否安全的一項(xiàng)重要途徑。檢驗(yàn)樣品的處理與管理對(duì)于食品檢驗(yàn)結(jié)果有著重要影響，樣品管理的好壞可直接影響食品檢測(cè)結(jié)果。食品樣品的管理主要包括樣品接收管理、樣品標(biāo)識(shí)管理、樣品制備與檢驗(yàn)管理以及樣品的貯存與棄樣管理等，作者結(jié)合自己多年的工作經(jīng)驗(yàn)，對(duì)于樣品管理的各個(gè)環(huán)節(jié)談?wù)勛约旱墓芾硇牡谩?/p>

關(guān)鍵詞：食品檢測(cè)；檢驗(yàn)；樣品管理

食品檢驗(yàn)工作是食品生產(chǎn)企業(yè)很重要的一項(xiàng)工作環(huán)節(jié)，也是食品質(zhì)量監(jiān)督管理機(jī)構(gòu)很重要的監(jiān)測(cè)食品安全的一種手段，通過(guò)食品檢驗(yàn)可以對(duì)食品的安全性、內(nèi)在營(yíng)養(yǎng)成分、理化指標(biāo)等進(jìn)行分析，這個(gè)過(guò)程中，食品樣品是被檢測(cè)的對(duì)象，樣品的保存與處理對(duì)于檢測(cè)結(jié)果有著重要影響。加強(qiáng)樣品管理，做好樣品的處理，對(duì)于提高食品檢測(cè)準(zhǔn)確性有著重要意義，對(duì)于促進(jìn)食品檢驗(yàn)工作的健康發(fā)展也有著重要影響。食品樣品的正確處理，對(duì)于食品檢驗(yàn)結(jié)果的真實(shí)性也有重要影響，能夠促進(jìn)食品行業(yè)的健康發(fā)展，提高檢驗(yàn)檢測(cè)水平。加強(qiáng)食品樣品的管理，不斷研究食品樣品檢驗(yàn)工作的新方法和新技術(shù)，以便更順利的開(kāi)展食品檢驗(yàn)工作。

1 樣品的接收管理

實(shí)驗(yàn)室的樣品來(lái)源無(wú)外乎兩種，一種是外部企業(yè)的委托檢驗(yàn)，另一種是內(nèi)部主動(dòng)的抽樣檢驗(yàn)。這兩種樣品的來(lái)源，都要進(jìn)行詳細(xì)的登記，并由專(zhuān)人負(fù)責(zé)檢查樣品，并對(duì)樣品的檢驗(yàn)性質(zhì)進(jìn)行分類(lèi)。對(duì)于委托檢驗(yàn)的樣品，要求客戶填寫(xiě)好委托單，委托單的內(nèi)容主要包括委托檢驗(yàn)的單位、檢驗(yàn)的樣品名稱、送檢人、送樣時(shí)間、送檢批次、樣品數(shù)量、產(chǎn)品檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)、要求的檢驗(yàn)方法與檢驗(yàn)指標(biāo)、樣品聯(lián)系人與聯(lián)系電話、出報(bào)告的份數(shù)、報(bào)告類(lèi)型、要求的報(bào)告期限等。送樣人填寫(xiě)完委托單后，由登記表人員對(duì)于委托單的內(nèi)容進(jìn)行檢查，同時(shí)對(duì)樣品進(jìn)行確認(rèn)，確保填寫(xiě)內(nèi)容與實(shí)際樣品保持一致，尤其對(duì)于樣品名稱、檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)、樣品數(shù)量等內(nèi)容要特別關(guān)注，確認(rèn)符合檢驗(yàn)要求的樣品，對(duì)于一些樣品保存時(shí)間可能影響檢驗(yàn)結(jié)果的檢驗(yàn)項(xiàng)目，例如微生物、酸價(jià)、過(guò)氧化值等檢驗(yàn)項(xiàng)目，要及時(shí)安排檢驗(yàn)，并對(duì)樣品現(xiàn)狀進(jìn)行描述與確認(rèn)，必要時(shí)可進(jìn)行拍照，對(duì)于有外包裝的要打開(kāi)包裝檢查。對(duì)于委托檢驗(yàn)單有特殊要求的，收樣人員要報(bào)請(qǐng)技術(shù)負(fù)責(zé)人對(duì)合同要求進(jìn)行評(píng)審，確定符合相關(guān)法律法規(guī)要求與實(shí)驗(yàn)室管理規(guī)定的，給予受理，對(duì)于不符合相關(guān)要求的，一次性告知委托人不予受理原因。對(duì)于抽樣檢驗(yàn)的樣品，樣品受理人員要檢查抽樣單的信息是否齊全，樣品的名稱、類(lèi)型、規(guī)格、數(shù)量等數(shù)據(jù)信息，抽樣單與實(shí)際樣品是否一致，同時(shí)，檢查樣品的實(shí)際狀態(tài)與標(biāo)準(zhǔn)狀態(tài)是否有偏離，即對(duì)樣品的感官、氣味、形態(tài)及有無(wú)腐敗現(xiàn)象進(jìn)行記錄，并檢查封樣是否完好，準(zhǔn)確記錄樣品的完整性。經(jīng)驗(yàn)收與抽樣單不一致的樣品，要及時(shí)退回抽樣單位或抽樣人。

2 樣品標(biāo)識(shí)管理

樣品接收后要進(jìn)行樣品標(biāo)準(zhǔn)，為了保證樣品的可追溯性，且不同的樣品間不會(huì)混淆，樣品的標(biāo)識(shí)信息必須具有唯一性，標(biāo)識(shí)唯一性是樣品管理的關(guān)鍵部分，它是每個(gè)樣品在識(shí)別與記錄過(guò)程中的唯一性標(biāo)記，就象人的身份證號(hào)碼一樣。樣品標(biāo)識(shí)要有一套標(biāo)識(shí)規(guī)則，規(guī)定標(biāo)識(shí)記錄的原則，以便于識(shí)別不同的樣品。樣品接收人員在收到樣品并確認(rèn)相關(guān)信息后，就要根據(jù)樣品標(biāo)識(shí)規(guī)定給出樣品的唯一性標(biāo)識(shí)。唯一性標(biāo)識(shí)應(yīng)注明：樣品名稱、樣品編號(hào)、樣品規(guī)格、樣品檢驗(yàn)狀態(tài)，如留樣、待檢、在檢或已檢。對(duì)于同一批次的樣品，該樣品的編號(hào)要一致，而對(duì)于個(gè)體要分序號(hào)進(jìn)行排列，例如有附件的樣品，附件的編號(hào)與主體的編號(hào)一致，后面再加每個(gè)附件的序號(hào)，這樣可以確保樣品在檢驗(yàn)、流轉(zhuǎn)、貯存等過(guò)程中能夠清楚識(shí)別，不會(huì)發(fā)生混淆，保證樣品的可追溯性。

3 樣品的準(zhǔn)備/制備和檢驗(yàn)中的管理

對(duì)于檢驗(yàn)過(guò)程，樣品制備是個(gè)關(guān)鍵過(guò)程。檢測(cè)人員在接到待檢驗(yàn)產(chǎn)品時(shí)，首先要了解客戶的檢測(cè)需求，確定所需檢測(cè)的項(xiàng)目，然后根據(jù)客戶需求進(jìn)一步檢查樣品是否完好，例如，需要檢測(cè)微生物的樣品，要查看樣品包裝情況是否完好，并按要求的保存條件進(jìn)行保存，防止因保存不當(dāng)導(dǎo)致微生物滋生；對(duì)于容易酸敗或變質(zhì)的樣品，要檢查是否為真空包裝，若已經(jīng)漏氣了，不予接收樣品。對(duì)于樣品接收人員與檢測(cè)人員進(jìn)行樣品交接時(shí)，要做好樣品流轉(zhuǎn)的交接記錄，并對(duì)在檢的產(chǎn)品粘貼“在檢”標(biāo)識(shí)，防止與其他樣品混淆。樣品的制備、檢驗(yàn)過(guò)程中的貯存與管理都要十分注意，嚴(yán)格按照樣品的貯存條件進(jìn)行儲(chǔ)存，防止檢驗(yàn)過(guò)程中樣品變質(zhì)。對(duì)于密封包裝的樣品，打開(kāi)包裝后，要對(duì)于打開(kāi)包裝影響較大的指標(biāo)先進(jìn)行檢驗(yàn)，防止產(chǎn)生較大的系統(tǒng)誤差?？傊瑯悠吩诹鬓D(zhuǎn)、保存與取樣的各環(huán)節(jié)都要十分注意，防止因此造成檢驗(yàn)結(jié)果失真。

4 樣品的貯存和棄置等管理

委托檢驗(yàn)、監(jiān)督抽查和仲裁檢驗(yàn)等需要留存的樣品，樣品管理人員對(duì)留存樣品進(jìn)行標(biāo)識(shí)，并注明樣品的貯存期限。貯存環(huán)境條件應(yīng)與樣品要求相符，一般采取常溫貯存和低溫貯存（冷凍貯存、冷藏貯存）兩種方式。如：對(duì)肉制品、酸奶、冷凍食品等食品樣品一般采用冰箱、冰柜進(jìn)行冷凍貯存；醬油等調(diào)味品、奶粉、大米等糧食加工品等不易腐敗的食品樣品一般采用常溫貯存；對(duì)易腐敗變質(zhì)的肉制品、糕點(diǎn)類(lèi)等食品樣品一般采用低溫冷藏柜進(jìn)行低溫貯存；對(duì)于有特殊要求的食品樣品要根據(jù)產(chǎn)品標(biāo)簽（或說(shuō)明書(shū)）標(biāo)識(shí)的貯存方法進(jìn)行貯存。在貯存時(shí)將樣品進(jìn)行分類(lèi)貯存，避免交叉污染，還應(yīng)做好相應(yīng)記錄。對(duì)于涉及社會(huì)影響大或者刑事案件以及昂貴的樣品，要做到保險(xiǎn)、防盜，確保客戶有爭(zhēng)議時(shí)有完好樣品進(jìn)行復(fù)測(cè)。貯存期限到了的樣品應(yīng)根據(jù)相關(guān)要求確定是否需要退還客戶，需要退還的聯(lián)系客戶進(jìn)行退還，并做好退還登記，客戶和退還人員都應(yīng)在登記上簽字。逾期未領(lǐng)取和不需退還的經(jīng)技術(shù)負(fù)責(zé)人同意后，進(jìn)行相應(yīng)的處理，但是在處理記錄上必須做好處理方式及處理時(shí)間等相關(guān)記錄，處理人員應(yīng)簽名。

樣品管理幾乎涉及到食品檢驗(yàn)的全過(guò)程，樣品管理得好壞直接影響到檢測(cè)結(jié)果的準(zhǔn)確與否；關(guān)系到單位是否信守承諾，是否保護(hù)好客戶的技術(shù)機(jī)密和專(zhuān)利權(quán)，是否對(duì)客戶的樣品、附件、檢驗(yàn)結(jié)果等有關(guān)信息保密好；還關(guān)系到檢測(cè)事故發(fā)生是否能追溯事故原因及準(zhǔn)確采取處理措施。所以樣品管理是食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)的一項(xiàng)重要工作，管理人員應(yīng)該隨時(shí)對(duì)樣品各環(huán)節(jié)的工作情況進(jìn)行檢查，查閱流轉(zhuǎn)記錄是否屬實(shí)齊全、樣品處理是否符合程序規(guī)定以及樣品室的環(huán)境條件、儲(chǔ)存設(shè)備容器等方面的情況是否跟樣品保存需求相同，以確保樣品的質(zhì)量特性和可追溯性。

5 結(jié)束語(yǔ)

食品檢測(cè)工作是評(píng)價(jià)食品安全的一項(xiàng)重要手段，食品樣品的制備、儲(chǔ)存等管理，對(duì)于食品檢測(cè)結(jié)果有著重要影響，樣品的有效管理能夠提高檢測(cè)結(jié)果的真實(shí)性，做好檢測(cè)樣品管理，確保樣品的儲(chǔ)存環(huán)境滿足要求，確保樣品的制備滿足標(biāo)準(zhǔn)法規(guī)要求，以進(jìn)一步減少檢驗(yàn)系統(tǒng)誤差，食品樣品管理工作的提高，對(duì)于食品檢驗(yàn)工作的健康發(fā)展有重要意義。

參考文獻(xiàn)

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