馬赫

近年來，有些兒童橄欖油宣稱其富含維生素、腦黃金，能預防嬰幼兒肥胖。甚至有的廠家聲稱，“橄欖油最接近母乳”。

近日，筆者經走訪北京的超市發(fā)現(xiàn)，大部分兒童橄欖油都宣稱其“富含維生素A、維生素D、維生素E、維生素K，以及‘腦黃金’DHA，能促進嬰幼兒骨骼的生長，幫助加速鈣吸收和礦物質化進程?！薄疤烊凰岫鹊椭?.2%～0.3%之間，成份溫和，能夠改善消化系統(tǒng)的功能”“脂肪酸組成合理豐富，呵護幼兒成長發(fā)育，膽固醇含量為0，預防嬰幼兒肥胖”。

而國內一家著名橄欖油廠商的客服人員則告訴筆者：“嬰兒一半的熱量來自于母奶中的油脂，在斷奶后，所需要的熱量就要通過飲食中的油脂獲得。橄欖油營養(yǎng)成分中人體不能合成的亞麻酸和亞油酸的比值和母乳相似，且極易吸收，能促進嬰幼兒神經和骨骼的生長發(fā)育?！薄伴蠙煊妥罱咏溉椋?個月以上嬰兒輔食中就可以添加橄欖油了?！蹦敲?，兒童橄欖油真的有這么大的功效嗎？營養(yǎng)成分真的接近母乳嗎？

營養(yǎng)價值不能與母乳比

美麗的宣傳詞，就像給年輕的媽媽們吃了定心丸一樣，眾多年輕的父母毫不猶豫地選擇兒童橄欖油作為每餐的必備品。然而價格高高在上的橄欖油，就真的適合寶寶嗎？

美國普度大學農業(yè)與生物工程博士、科學松鼠會成員云無心介紹說，橄欖油是一種植物油，最初在地中海一帶被食用。后來因為“可能具有”保健功能而流傳到世界各地，逐漸被營銷成為一種“高檔食用油”。

大連市中心醫(yī)院營養(yǎng)科主任營養(yǎng)醫(yī)師王興國說：“實際上，橄欖油并不像廣告宣傳的那么神奇，橄欖油的最大優(yōu)勢體現(xiàn)在它與其他油的脂肪酸組成不同，橄欖油的油脂酸占到了60%～70%，從分類上講是單不飽和脂肪酸，對患有心腦血管疾病、膽固醇高、動脈硬化的人比較有好處，一句話，代謝方面有很大優(yōu)勢，這是橄欖油最大的優(yōu)點。”

云無心解釋說，單不飽和脂肪酸并非橄欖油所獨有，比如雙低油菜榨出的油（或者叫“芥花籽油”）也含有很高含量的油酸。

而至于橄欖油與母乳成分接近的宣傳。云無心指出，母乳中的脂肪組成受人群、食物、哺乳期等因素的影響很大。根據世界各地母乳分析結果，一般飽和脂肪在總脂肪的40%左右，其中有許多短鏈脂肪。此外，母乳中還含有一些長鏈的歐米伽3多不飽和脂肪酸。可以說，母乳中的脂肪組成相當獨特。主要是油酸的橄欖油，難以說“基本脂肪酸的比例與母乳相仿”。

對于宣傳詞中提到的橄欖油“不含膽固醇”。云無心表示這的確是事實，但不是橄欖油的優(yōu)勢，因為任何植物油都不含有膽固醇。此外，膽固醇對于細胞膜的構成至關重要。成年人需要限制膽固醇的攝入，是因為成人的日常攝入量通常都超過了需求量，而且達到了有害的地步。但是嬰兒不同，他們的生長旺盛，對膽固醇的需求量更大。

中國農業(yè)大學食品科學與營養(yǎng)工程學院副教授范志紅也直言，宣傳過度夸張了橄欖油的功效，“其實它就是適合人體食用的普通植物油之一。”她說，只要是植物油，就都沒有膽固醇，豆油、花生油都沒有;橄欖油的單不飽和脂肪酸比例較高，但不及國產的茶籽油;至于營養(yǎng)價值，它更不可能與母乳相當。

兒童應選擇多種食用油更換使用

據了解，出生6個月內，寶寶尚未開始添加輔食，此時不需要食用油。6個月至1歲，可在為寶寶制作輔食時加一點油。比如在各種粥、或是小面條中，滴入幾滴就可以了。

首都兒科研究所兒童營養(yǎng)研究室研究員吳光馳表示，小寶寶的身體發(fā)育，以及大腦和神經的發(fā)育都需要脂肪酸的參與。因此，果油、茶油、橄欖油和大豆油等就成了不飽和脂肪酸的良好來源，但用量要斟酌一下。

在寶寶1～3歲時，所有的食物基本都可以吃了，建議可以給孩子炒一點青菜和肉，吃油總量是每天20～25克，也就是每天兩勺的量。3～6歲時，可以增加至每天25～30克。

此外，寶寶健康成長的首要條件是營養(yǎng)全面，不僅僅是某一種所謂“好的物質”的多少。因此，為兒童烹飪食物時，要選擇多種食用油更換使用。這樣寶寶就可以獲得全面的脂肪酸。

橄欖油應該怎么吃

橄欖油的保健作用使得它受到越來越多人的追捧，但究竟怎么吃才能最大限度地發(fā)揮其營養(yǎng)作用呢？王興國說：“加熱后，橄欖油的第一條優(yōu)勢不會變，加熱過程中雖然不會產生一些有害的東西，但是它的營養(yǎng)會流失，特別是中國人喜歡炒菜、煎炸，油溫特別高，那么這些對熱敏感的物質比如維生素等就會流失?！?/p>

云無心同樣說，橄欖油的“獨特價值”主要是來自于其中的多酚化合物。而加熱會導致多酚化合物的壯烈犧牲。高溫過后的橄欖油，跟其他“普通”的植物油相比，也就是彼此彼此。

王興國說：“拌涼菜、煲湯、做餃子餡時更適合用橄欖油，這時候它的營養(yǎng)成分沒有遭到破壞，營養(yǎng)價值最高。”當然橄欖油也可以用來炒菜，只是油溫不能過高。

此外，王興國認為，消費者在選擇食用油的時候應該遵循多樣化的原則，根據不同的烹調方法來選擇不同的油，家里也應該多備幾種油。 ? ? ? （摘自《科技日報》）