謝利麗，盧秀萍，解 燕，張 凱，許自成(. 河南農(nóng)業(yè)大學(xué)煙草學(xué)院, 河南 鄭州 45000; . 云南省煙草農(nóng)業(yè)科學(xué)研究院,云南 昆明 650000； . 云南省煙草公司曲靖市公司, 云南 曲靖 655000)

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曲靖烤煙油分與煙葉品質(zhì)指標(biāo)的關(guān)系分析

謝利麗1，盧秀萍2，解 燕3，張 凱1，許自成1
(1. 河南農(nóng)業(yè)大學(xué)煙草學(xué)院, 河南 鄭州 450002; 2. 云南省煙草農(nóng)業(yè)科學(xué)研究院,云南 昆明 650000； 3. 云南省煙草公司曲靖市公司, 云南 曲靖 655000)

以曲靖煙區(qū)2 541份烤煙樣本為供試材料，研究了烤煙油分與煙葉品質(zhì)指標(biāo)的關(guān)系。結(jié)果表明，曲靖煙葉油分平均得分為5.7，變異系數(shù)為26.7%，達(dá)到“多”和“有”檔次的煙葉比例為57.93%，“稍有”檔次的煙葉比例為41.24%。煙葉油分與身份、色度呈極顯著正相關(guān)，與煙葉顏色呈顯著正相關(guān)，成熟度得分隨煙葉油分的增加而增加，達(dá)最大值后又顯著減小；隨著煙葉油分的增多，含梗率顯著降低，葉面密度顯著增高；淀粉、總糖和煙堿含量逐漸增多，氯含量逐漸減少；香氣質(zhì)變好，香氣量變大，雜氣降低，刺激性減小，余味更加舒適。

曲靖煙區(qū)；烤煙；油分；品質(zhì)指標(biāo)

油分是指煙葉組織細(xì)胞內(nèi)含有的一種柔軟液體或半液體物質(zhì)，在煙葉外觀上反映為油潤、豐滿、枯燥的程度[1]。煙葉油分是烤煙等級劃分的重要因素之一，也是衡量煙葉外觀質(zhì)量優(yōu)劣的重要依據(jù)[2]?？緹熡头峙c煙葉外觀質(zhì)量、理化性狀和煙氣質(zhì)量密切相關(guān)[3]。胡建斌等[4]研究表明，隨煙葉油分檔次的提高，同部位煙葉物理特性趨于優(yōu)良，化學(xué)成分更趨于協(xié)調(diào)，吸食質(zhì)量提高。李章海等[2]的研究顯示，煙葉油分與糖分(總糖、還原糖)含量呈極顯著正相關(guān)，與總氮含量呈極顯著負(fù)相關(guān)，油分不足會(huì)導(dǎo)致煙葉糖堿比不協(xié)調(diào)，煙葉偏薄，吸濕性和燃燒性變差。油分多的煙葉香氣質(zhì)好,香氣量足,雜氣較輕,余味較純凈舒適[5]。 目前，中國煙葉生產(chǎn)水平已經(jīng)有了較大提高，但煙葉生產(chǎn)、采購和分級時(shí)普遍存在著煙葉原料油分不足的問題，在一定程度上制約了優(yōu)質(zhì)煙葉在高檔卷煙配方中的應(yīng)用。曲靖煙區(qū)是云南省最大的烤煙產(chǎn)區(qū)之一，烤煙年產(chǎn)量達(dá)175.35 萬t[6]，由于曲靖煙區(qū)生態(tài)環(huán)境的復(fù)雜性和多樣性，導(dǎo)致不同植煙市(縣)煙葉油分和品質(zhì)之間存在較大差異。關(guān)于煙葉油分與品質(zhì)指標(biāo)的關(guān)系，前人的研究多集中于油分與煙葉理化性狀之間的關(guān)系或煙葉油分與吸食質(zhì)量間的關(guān)系，而對于特色煙區(qū)煙葉油分與品質(zhì)指標(biāo)間的量化分析研究較少。本研究以曲靖煙區(qū)烤煙煙葉油分為基礎(chǔ)，研究了烤煙油分與煙葉外觀質(zhì)量、物理特性、化學(xué)成分及感官質(zhì)量指標(biāo)的關(guān)系，旨在為提高煙葉質(zhì)量和解決曲靖煙區(qū)煙葉生產(chǎn)中油分不足的問題提供借鑒。

1 材料與方法

1.1 試驗(yàn)材料

試驗(yàn)于2013年進(jìn)行。采樣點(diǎn)包括曲靖煙區(qū)9個(gè)植煙市(縣)(包括麒麟?yún)^(qū)、富源縣、會(huì)澤縣、陸良縣、羅平縣、馬龍縣、師宗縣、宣威市、沾益縣)的90個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)(略)。供試品種為當(dāng)?shù)刂髟钥緹熎贩N云煙87。

1.2 樣品采集與方法

煙葉樣品選自曲靖煙區(qū)9個(gè)植煙市(縣)89個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)能代表當(dāng)?shù)刂矡熕降牡貕K，由8名專業(yè)分級人員(分別來自湖南中煙工業(yè)有限公司、浙江中煙工業(yè)有限公司、紅云紅河工業(yè)有限公司、江蘇中煙工業(yè)有限公司、湖北中煙工業(yè)有限公司、廣東中煙工業(yè)有限公司、福建中煙工業(yè)有限公司、青州煙科所)根據(jù)煙葉外觀油分狀態(tài)和感官感覺，按照現(xiàn)行國家烤煙分級標(biāo)準(zhǔn)，從烤后中部煙葉樣品中分別挑出“多”“有”“稍有”“少” 4個(gè)油分檔次的煙葉，并對其進(jìn)行打分，打分標(biāo)準(zhǔn)為：“多”=10,“多-” =9, “有+”=8, “有”=7,“有-”=6, “稍有+”=5, “稍有”=4, “稍有-”=3, “少”=2，除煙葉油分外，其他分級因素均達(dá)到C3F要求，相應(yīng)共采集煙葉樣品2 541份。

1.3 測定項(xiàng)目與方法

煙葉成熟度、顏色、身份、色度和葉片結(jié)構(gòu)等煙葉外觀質(zhì)量指標(biāo)的測定按GB 2635—92的方法進(jìn)行評定并打分。

煙葉物理特性指標(biāo)主要包括單葉質(zhì)量/ g、葉長/cm和葉寬/cm、含梗率/%、葉面密度/(g·m-2)、填充值/(cm3·g-1)、平衡含水率/% 7個(gè)。測定方法按照吉書文等[7]介紹的方法進(jìn)行。

各取200 g不同油分等級煙葉樣品，置于烘箱中，于40℃下烘干并過60目篩，測定煙葉化學(xué)成分。總糖、還原糖、總氮、煙堿、鉀、氯、淀粉含量的測定分別參照YC/T 159—2002，YC/T 161—2002， YC/T 160—2002，YC/T 217—2007，YC/T 162—2002，YC/T 216—2007進(jìn)行[8]。

感官評吸的內(nèi)容包括香氣質(zhì)、香氣量、雜氣、刺激性、余味、濃度和勁頭共7個(gè)指標(biāo)，煙葉樣品的感官評吸鑒定工作由前述的8個(gè)國內(nèi)重點(diǎn)中煙工業(yè)公司技術(shù)中心的10名專業(yè)評吸人員采用暗評的方法進(jìn)行。打分標(biāo)準(zhǔn)參照于建軍等[9]的方法進(jìn)行。

2 結(jié)果與分析

2.1 曲靖煙區(qū)烤煙油分的總體狀況分析

對曲靖煙區(qū)2 541個(gè)烤煙樣品煙葉油分進(jìn)行統(tǒng)計(jì)，結(jié)果見表1。煙葉油分平均得分為5.7分，達(dá)到“稍有”～“有”檔次，標(biāo)準(zhǔn)偏差為1.52。油分為“稍有”(3～5分)和“有”(6～8分)檔次的煙葉比例較大，分別達(dá)到41.24%和57.42%?！吧佟焙汀岸唷睓n次煙葉只有0.83%和0.51%。從整體來看，煙葉油分得分分布曲線的偏度系數(shù)為-0.246，峰度為-1.251，近似于正態(tài)分布。

2.2 曲靖烤煙油分與煙葉外觀質(zhì)量的關(guān)系

煙葉外觀質(zhì)量是煙葉分級驗(yàn)收中的判斷依據(jù)，也是擬定煙葉葉組配方的參考依據(jù)[10]。由表2可知，曲靖烤煙油分與煙葉外觀質(zhì)量的關(guān)系表現(xiàn)為：煙葉油分得分與身份和色度得分達(dá)到極顯著正相關(guān)，與煙葉顏色得分達(dá)到顯著正相關(guān)。隨著煙葉油分檔次的提高，煙葉身份和色度得分顯著增加；成熟度得分隨煙葉油分的增加而增高，達(dá)最大值后又顯著減??；煙葉顏色得分隨煙葉油分的增加而顯著增高，“有”和“稍有”油分檔次差異不顯著；葉片結(jié)構(gòu)得分在“多”“有”和“稍有”油分檔次間差異不顯著，但均顯著大于油分“少”的煙葉。

表1 曲靖煙區(qū)烤煙煙葉油分的基本狀況Table 1 Basic conditions of flue-cured tobacco oil in Qujing tobacco-growing area

表2 不同油分檔次曲靖煙葉外觀質(zhì)量指標(biāo)的差異分析Table 2 Difference analysis of appearance quality index of Qujing tobacco leaves of different oil level

注：同列不同小寫字母表示差異顯著(P<0.05)；* 和 ** 分別表示相關(guān)系數(shù)達(dá)到0.05和0.01顯著水平。下同。

Note: In the same column, different lowercase letters mean significant difference(P<0.05); * and ** mean correlation coefficient at 0.05 and 0.01 significant level. The same as below.

2.3 曲靖烤煙油分與煙葉物理特性的關(guān)系

煙葉物理特性是煙葉質(zhì)量的重要構(gòu)成因素，與煙葉加工性能、可用性和煙氣組成密切相關(guān)[7]。曲靖烤煙油分與煙葉物理特性間的關(guān)系如表3所示。煙葉油分得分與葉面密度呈顯著正相關(guān)，與含梗率呈顯著負(fù)相關(guān)。隨著煙葉油分的增多，含梗率顯著降低，葉面密度顯著增高。油分“有”檔次煙葉填充值顯著高于“少”“稍有”和“多”檔次煙葉；與“有”和“稍有”油分檔次煙葉相比，油分“多”和“少”的煙葉單葉重、葉長、葉面密度顯著降低，而平衡含水率有所增加；葉寬在不同油分檔次煙葉間差異不顯著。

2.4 曲靖烤煙油分與煙葉化學(xué)成分的關(guān)系

煙葉主要化學(xué)成分含量及其協(xié)調(diào)性在很大程度上決定了煙葉的煙氣特性，直接影響著煙葉品質(zhì)的優(yōu)劣[11]。由表4可以看出，煙葉油分得分與總糖、煙堿含量呈顯著正相關(guān)，與氯含量呈顯著負(fù)相關(guān)，與淀粉含量呈極顯著正相關(guān)。淀粉、總糖含量隨煙葉油分檔次的提高而逐漸增加，淀粉含量在各油分檔次煙葉間的差異達(dá)到顯著性水平；還原糖含量在“少”“有”“多”檔次間差異不顯著，但均顯著低于“稍有”檔次。煙堿含量隨煙葉油分的增加逐漸增多，總氮含量在各油分檔次間差異不顯著；油分“稍有”的煙葉鉀含量顯著高于其他油分檔次煙葉；油分“多”的煙葉氯含量顯著較低。

表3 不同油分檔次曲靖煙葉物理特性指標(biāo)的差異分析Table 3 Difference analysis of physical properties index of Qujing tobacco leaves of different oil level

表4 不同油分檔次曲靖煙葉常規(guī)化學(xué)成分的差異分析Table 4 Difference analysis of conventional chemical composition of Qujing tobacco leaves of different oil level g·kg-1

2.5 曲靖烤煙油分與煙葉感官質(zhì)量的關(guān)系

煙葉感官質(zhì)量直接影響卷煙產(chǎn)品的質(zhì)量，是煙葉質(zhì)量和工業(yè)可用性評價(jià)的主要依據(jù)[12,13]。從曲靖烤煙評吸結(jié)果(表5)來看，煙葉油分得分與感官質(zhì)量中的香氣質(zhì)、香氣量、刺激性、余味得分達(dá)到極顯著正相關(guān)。隨著煙葉油分檔次的提高，香氣質(zhì)、香氣量、雜氣、刺激性、余味得分逐漸增高，香氣質(zhì)在“稍有”和“有”檔次間差異不顯著，香氣量在各油分檔次間差異顯著。雜氣和刺激性在“少”“稍有”和“有”檔次間差異不顯著，但均顯著小于油分“多”的煙葉。余味在“多”和“有”檔次間差異不顯著。油分“少”的煙葉煙氣濃度得分較低，而在其他3個(gè)檔次間差異不顯著；勁頭得分在不同油分檔次間差異不顯著。

表5 不同油分檔次曲靖烤煙感官質(zhì)量的差異分析Table 5 Difference analysis of sensory quality of Qujing flue-cured tobacco of different oil level 分

3 結(jié)論與討論

以曲靖煙區(qū)9個(gè)植煙市(縣)89個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)的2 541個(gè)烤煙樣本為試驗(yàn)材料，對曲靖煙區(qū)烤煙油分與煙葉品質(zhì)指標(biāo)的關(guān)系進(jìn)行研究，其主要結(jié)論如下：

1)曲靖煙區(qū)烤煙油分整體偏少，煙葉油分平均得分為5.7分，達(dá)到“稍有”～“有”檔次，油分為“多”“有”“稍有”“少”檔次的煙葉比例分別占0.51%、57.42%、41.24%、0.83%。這可能與曲靖煙區(qū)前期“多光、少雨、氣溫適中”和中后期“少光、多雨、氣溫偏低”的氣候特征[14]存在一定關(guān)系，尤其是在煙株大田生長中后期，少光多雨和氣溫偏低可導(dǎo)致煙葉生理代謝減弱，旺盛生長后期和成熟期日照時(shí)數(shù)不足，造成石油醚提取物等致香成分積累減少。

2)曲靖煙區(qū)烤煙油分與煙葉品質(zhì)指標(biāo)的關(guān)系主要表現(xiàn)為：從外觀質(zhì)量指標(biāo)上看，烤煙油分與煙葉顏色、身份、色度呈極顯著正相關(guān)，與蔡憲杰等[15]的研究結(jié)果有所差異，可能是由于試驗(yàn)供試烤煙品種和樣本數(shù)(不同油分檔次煙葉)的差異所致；從物理特性上看，煙葉油分與葉面密度呈顯著正相關(guān)，與含梗率呈顯著負(fù)相關(guān)，這與鄧小華等[16]的結(jié)論基本一致。油分過多或過少都會(huì)導(dǎo)致煙葉單葉重、葉長、葉面密度顯著降低，平衡含水率有所增加，但葉寬在不同油分檔次煙葉間差異不顯著；從化學(xué)成分及協(xié)調(diào)性上看，煙葉油分與淀粉含量呈極顯著正相關(guān)，與總糖、煙堿含量呈顯著正相關(guān)，與氯含量呈顯著負(fù)相關(guān)，總氮含量在各油分檔次間差異不顯著，油分“稍有”的煙葉還原糖和鉀含量顯著高于其他油分檔次煙葉,與已有的研究[17,18]結(jié)果基本一致；從感官評吸質(zhì)量上看，左安建等[19]的研究表明，煙葉油分與香氣質(zhì)、余味、雜氣得分呈極顯著正相關(guān)，而本研究結(jié)果表明，煙葉油分得分與感官質(zhì)量中的香氣質(zhì)、香氣量、刺激性、余味得分均達(dá)到極顯著正相關(guān)。隨著煙葉油分的增加，香氣質(zhì)變好、香氣量變大、雜氣和刺激性減小、余味更加舒適，但勁頭在不同油分檔次間差異不顯著。

綜上所述，曲靖煙區(qū)烤煙油分與煙葉外觀質(zhì)量、物理特性、化學(xué)成分及感官質(zhì)量指標(biāo)間關(guān)系密切。因此，在實(shí)際煙葉生產(chǎn)中，應(yīng)根據(jù)曲靖煙區(qū)各植煙市(縣)的生態(tài)環(huán)境特點(diǎn)，選擇合適的移栽期，注重有機(jī)肥、無機(jī)肥和微肥的配合施用，提高煙葉采收成熟度，根據(jù)鮮煙葉素質(zhì)選擇合適的烘烤工藝，并注重?zé)熑~烘烤過程中溫濕度的靈活運(yùn)用，對增加曲靖煙區(qū)烤煙油分，提高煙葉工業(yè)可用性及抽吸品質(zhì)具有重要意義。

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(責(zé)任編輯：常思敏)

Relationship between tobacco oil and quality indicators of flue-cured tobacco leaves in Qujing tobacco-growing area

XIE Lili1, LU Xiuping2, XIE Yan3, ZHANG Kai1, XU Zicheng1
(1. College of Tobacco Science, Henan Agricultural University, Zhengzhou 450002, China;2. Yunnan Academy of Tobacco Agricultural Sciences, Kunming 653100, China;3. Qujing Branch of Yunnan Province Tobacco Company, Qujing 655000, China)

Relationship between tobacco oil and quality indicators was studied with 2 541 flue-cured tobacco samples in Qujing tobacco-growing area as materials. The results showed that Qujing tobacco oil scored an average of 5.7, with the variation coefficient of 26.7%. The proportion of tobacco leaf with the grade of “rich” and “oily” was 57.93%, while that of “l(fā)ess oily” was 41.24%. Tobacco oil had extremely significantly positive correlation with identity and color intensity, and significant positive correlation with leaf color. The maturity score increased with the increasing oil till its peak and then reduced. The stem ratio significantly reduced and the leaf density significantly increased with increasing oil. With the increase of tobacco of oil, the content of starch, total sugar and nicotine gradually increased, while the chlorine content gradually decreased. The scores of aroma quality, aroma amount, offensive odor, irritancy and aftertaste improved with increasing of the oil.

Qujing tobacco-growing area; flue-cured tobacco; oil; quality indicators

2015-05-08

中國煙草總公司云南省分公司科技攻關(guān)項(xiàng)目(2011YN02；06A05)

謝利麗(1990-)，女，河南鞏義人，碩士研究生，從事煙草品質(zhì)生態(tài)與質(zhì)量評價(jià)研究。

許自成(1964-)，男，河南汝南人，教授，博士。

1000-2340(2015)06-0742-06

S 572

A