碟兒

“三羊生瑞氣，百烏喚春光”，羊年的春節(jié)馬上就要到了，在這個喜慶的節(jié)日里，蝶兒預(yù)祝大家身體健康，快樂吉祥！

春節(jié)是中國傳統(tǒng)節(jié)日中最重要的節(jié)日，人們也最為重視，全家團(tuán)圓的年夜大餐無論貧富都會精心準(zhǔn)備。蝶兒給大家推薦的這幾道年夜菜包含涼菜、熱菜、湯水，每道菜都包含了蝶兒的心血和創(chuàng)意，力求做到冷熱、葷素搭配，各種食材營養(yǎng)搭配合理，希望大家能在羊年的春晚里，享受蝶兒奉上的健康饕餮大餐。

不過說到健康饕餮大餐，蝶兒在這里就跟大家說說春節(jié)里如何健康地吃大餐。春節(jié)的年夜大餐一般存在葷食過多、油脂過剩、口味偏重的特點。同時，由于春節(jié)這幾天休息，人們對熱量消耗的比較少。因此，蝶兒建議諸位，春節(jié)期間要多吃新鮮蔬菜、把水果當(dāng)點心，粗糧不要少，另外，也要多運動，不可過分犯懶哦！

海米干杯粉絲豆腐湯

主料：海米10克、干貝15克、豆腐120克、粉絲20克、小油菜80克、水發(fā)黑木耳20克、胡蘿卜10克、濃湯寶老母雞湯30克

配料：胡椒粉1/4茶匙、香油1茶匙、干淀粉2茶匙

制作：

1、海米、干貝洗凈，用清水浸泡4小時，粉絲也浸泡4小時。

2、豆腐切塊，胡蘿卜、水發(fā)黑木耳切絲。

3、鍋內(nèi)加水，放入雞湯塊、海米、干貝以及浸泡海米和干貝的水。

4、再放入豆腐、黑木耳、胡蘿卜絲大火燒開5分鐘。

5、干淀粉加水放入鍋內(nèi)勾芡。

6、放入油菜和粉絲略煮，加胡椒粉、香油。

老醋白菜拌海蜇

主料：海蜇絲200克、嫩白菜100克、紅彩椒25克、香菜10克

配料：老醋（熏醋）2茶匙、鹽1/2茶匙、白糖1/2茶匙、味精1/4茶匙

制作：

1、海蜇絲洗凈，用清水浸泡8小時以上，中間換2次水。

2、白菜洗凈，白菜幫橫向切一字花刀，縱向切成條，放入清水中浸泡10分鐘。

3、彩椒切絲，香菜切段。

4、海蜇絲、白菜條控干水分，加入彩椒、香菜葉。

5、加入鹽、白糖、味精、老醋、香油。

6、輕輕拌勻即可。

花生蒜蓉拌菠菜

主料：菠菜150克、花生米15克、大蒜5克

配料：鹽1/2茶匙、白糖1/4茶匙、味精1/4茶匙

制作：

1、菠菜擇洗干凈，放入開水鍋，炒燙2分鐘。

2、撈出菠菜立即放入冷水中降溫。

3、花生米放入油鍋內(nèi)小火炒熟。

4、菠菜擠出水分切成段，加鹽、白糖、味精，用手抓勻，腌制3分鐘。

5、起油鍋爆香蒜末。

6、菠菜擺盤，放入爆香的蒜末及蒜油、花生米，拌勻即可。

胡蘿卜香菇韭菜雞蛋煎餅

主料：胡蘿卜300克，韭菜50克，香菇50克，雞蛋1個，面粉150克

配料：鹽3/4茶匙，白糖1茶匙，五香粉1/2茶匙，味精1/4茶匙

制作：

1、韭菜、胡蘿卜、香菇洗凈，韭菜切段，香菇切絲，胡蘿卜、刨絲。

2、鍋內(nèi)加水，放胡蘿卜絲燒開煮3～5分鐘，撈出過涼水，擠干水分。

3、放入韭菜段、香菇絲，打入雞蛋。

4、加入面粉、鹽、白糖、五香粉和味精。

5、攪拌均勻，用手抓一部分團(tuán)成團(tuán)。

6、按扁后放入倒入油的電餅鐺中，烙至兩面金黃即可。

清蒸黃魚

主料：黃魚1條約450克、李錦記蒸魚豉油2湯匙、植物油2湯匙

配料：鹽1茶匙、胡椒粉1/2茶匙、料酒1湯匙；味精1/4茶匙、紅辣椒10克、蔥姜蒜適量

制作：

1、黃魚去鱗、腮、內(nèi)臟，清洗干凈。

2、用刀在魚背肉厚的地方順著魚骨劃一刀。

3、料酒淋遍魚身，胡椒粉、鹽、味精抹遍魚身內(nèi)外。

4、放入姜片腌制20分鐘。

5、把魚放入燒開的鍋內(nèi)，大火隔水蒸12分鐘。

6、取出魚，倒掉盤底的水，撒入蔥、蒜、紅辣椒末。

7、另起一鍋，把2湯匙的植物油燒至8成熱，迅速澆在黃魚上面的蔥蒜辣椒末上，再倒入蒸魚豉油即可。

甜椒魷魚卷

主料：魷魚一條、紅綠甜椒各一個

配料：蔥姜蒜片、鹽、料酒、雞精、胡椒粉

制作：

1、魷魚清洗干凈，用剪刀剪開，內(nèi)面朝上置于案板上，剔花刀，再切成小塊。

2、甜椒洗凈切大塊。

3、鍋內(nèi)燒開水，放入魷魚，焯至7成熟撈出洗凈。

4、 起油鍋，爆香蔥姜蒜片，放入甜椒翻炒2分鐘，再放入魷魚，加料酒、鹽大火繼續(xù)翻炒1分鐘，加雞精、胡椒粉調(diào)勻即可出鍋。

西瓜子仁香辣豆腐

主料北豆腐350克、小青椒25克、小紅椒20克、西瓜子仁15克

配料：干淀粉1湯匙、鹽3/4茶匙、白糖1/2茶匙、生抽1茶匙、味精1/4茶匙、大蔥5克、生姜3克

制作：

1、蔥姜切末，小青紅椒切圈。

2、豆腐切塊，用淀粉裹勻豆腐塊表面。

3、起油鍋，油溫7成熱時，逐塊放入豆腐，炸至豆腐金黃色撈出。

4、另起油鍋，放入西瓜子仁，炸至表面微黃盛出。

5、起油鍋爆香蔥姜末，放入青紅椒圈略炒，放入鹽、糖、生抽、少許水和味精煮開，用水淀粉勾芡。

6、放入炸過的豆腐，加入西瓜子仁即可出鍋。