于荷

夏日的傍晚，裊裊炊煙生起，漸漸籠罩在整條街上。在大排檔喝著啤酒、吃著烤串應該算是很多吃貨們夏天的“標配”了。然而，吃貨們應該時刻記著，不要過了嘴癮，傷了身體。那么，如何才能減少燒烤帶來的“傷害值”呢？聽聽中國營養(yǎng)聯(lián)盟副秘書長王旭峰怎么說。

警惕以“次”充好

其實燒烤對人體的危害很多人都知道，可能誘發(fā)心腦血管疾病、癌癥等等。但是在大排檔上，還是有一些其他小細節(jié)需要說說的。王旭峰就此提醒了幾點：

1.“花毛一體”味正不一定新鮮

在香噴噴肉串上來之前，人們往往都會選擇先點一盤“花毛一體”（水煮花生與水煮毛豆的拼盤），先“墊一口”。然而，一些燒烤攤主只追求速度，有時花生毛豆還沒完全煮熟便將其端至顧客餐桌上，而半生不熟的毛豆會導致腹瀉。還有一些煮熟了、味道也正的花生毛豆，如果摸起來有些發(fā)粘，那么十有八九也是變質(zhì)了?；ㄉl(fā)霉后，會產(chǎn)生一種黃曲霉毒素，這種毒素的致癌率很高，易導致肝癌。

2.“外焦里嫩”藏危害

由于有的烤肉過熟的話吃起來變得沒有嚼勁，并且失去肉本身的口感，因此烤肉有時候會出現(xiàn)“外焦內(nèi)嫩”。由于肉串烤制時間短，中心溫度達不到殺滅細菌的溫度，肉串外熟內(nèi)生，吃后易患布魯氏菌病，主要表現(xiàn)是發(fā)熱，伴有關節(jié)、肌肉疼痛，身體乏力、多汗。所以，如果發(fā)現(xiàn)有的肉里面還沒有熟透，千萬不要抱著不以為然的態(tài)度吃下去。

3. 小心“組裝生蠔、扇貝”

時下，海鮮大排檔聲生意火爆，烤生蠔、蒜蓉粉絲扇貝很受歡迎。不過很多人吃到的是組裝貨。有些店主會買來廉價的冷凍生蠔肉、扇貝肉，烹調(diào)后裝進生蠔殼、扇貝殼，冒充新鮮的生蠔和扇貝。這類冒牌貨有以下特點：肉殼分離;價格低廉;肉質(zhì)彈性差;殼反復使用，不衛(wèi)生。在食用時，一定要睜大眼睛。

蔬菜烤著吃破壞營養(yǎng)

很多人吃燒烤時，認為烤點蔬果能均衡營養(yǎng)，對此，王旭峰表示，每每看到燒烤爐上的蔬菜，都覺得很可惜，營養(yǎng)被破壞了，口味濃重，油煙過多，不應多吃。他進一步講解說，脆嫩的蔬菜在炭火上烤，更難以掌握火候，容易燒焦，比起肉類更易產(chǎn)生致癌物，在高溫烤制過程中，維生素大量流失。因此，盡量少吃烤的蔬菜，如果一定要吃，烤的時間不要過長。

搭配番茄醬可降低危害

那么，如何吃才能降低“擼串”所帶來的危害呢？王旭峰建議，如果在室內(nèi)吃，要選擇室內(nèi)排煙較好的餐館，降低油煙帶來的危害;要懂得葷素搭配，建議素比葷多至少2-3倍，而且盡量是吃新鮮蔬菜，生吃，增加維生素C的攝入，減少有害物質(zhì)對身體的傷害;搭配番茄醬或檸檬汁，降低致癌物質(zhì)的吸收;要烤熟但不能烤焦。半生半熟容易含有寄生蟲，但也不能烤焦，烤焦的肉苯并芘、雜環(huán)胺等致癌物含量高;每月最多吃兩次。吃完之后的兩天飲食可以清淡一些。