馬小雙++李程程

摘要：指出了魚腥草為我國傳統(tǒng)中藥材，其抗菌、消炎的功效在臨床上得到了廣泛的認可和應(yīng)用。經(jīng)研究發(fā)現(xiàn)，多糖是魚腥草主要活性成分之一。以魚腥草多糖為主要研究對象，探討了野生及種植魚腥草多糖抗土豆氧化的功效。目的：通過魚腥草多糖抗土豆氧化的研究，尋找效果較好抗氧化條件，為魚腥草的抗氧化能力及土豆的抗氧化研究提供參考資料。方法：對野生及種植魚腥草多糖的濃度、浸泡時間、浸泡液溫度單因素實驗考察及三因素的正交試驗考察，得出最佳的實驗方案。結(jié)果：在相同條件下種植魚腥草多糖的抗土豆氧化能力比野生魚腥草多糖的抗土豆氧化能力強，并最終確定了最佳的實驗方案為多糖濃度12mg/mL，浸泡時間40min，浸泡液溫度40℃抗土豆氧化最佳。

關(guān)鍵詞：魚腥草；多糖；抗氧化

中圖分類號： R284.3

文獻標識碼： A 文章編號： 16749944（2015）06001803

1 引言

魚腥草（herbahouttuyniae），又名折耳根、岑草、蕺、紫蕺、野花麥等，因為有魚腥味而得名。魚腥草富含人體所需蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、磷、鐵及維生素C和維生素E等多種營養(yǎng)成分，同時還含有多糖、黃酮、揮發(fā)油類等多種藥用成分[1]。魚腥草具有提高機體免疫力、抗感染性、抗腫瘤[2，3]、 抗衰老[4]、 抗?jié)僛5]、抗血栓形成、降血糖及降血脂作用[6]，另外還有防輻射作用[5]， 魚腥草是唯一在原子彈爆炸點能頑強再生的中藥材。

土豆屬茄科，多年生草本塊莖類蔬菜。它和玉米、小麥、水稻、燕麥被稱為世界五大糧食作物。土豆因其營養(yǎng)豐富而有“地下人參”的美譽，其塊莖中約含淀粉15%～25%，蛋白質(zhì)2%～3%，脂肪0.7%，粗纖維0.15%，還含有豐富的鈣、磷、鐵、鉀等礦物質(zhì)及維生素C、維生素A及B族類維生素[7]。土豆也含有淀粉酶、蛋白酶、氧化酶等。土豆在空氣中變黑就是酶的作用[8]，變黑后影響色澤[7，9]，從而影響烹調(diào)后的感官，因而探究魚腥草多糖在抗土豆氧化中的作用是本文的目的。

2 魚腥草多糖抗土豆氧化的活性研究

2.1 實驗儀器及藥品

2.1.1 實驗儀器

恒溫水浴鍋、燒杯、滴管、容量瓶。

2.1.2 實驗藥品

魚腥草多糖、過氧化氫、愈創(chuàng)木酚。

2.2 工藝流程

土豆預(yù)處理（洗凈、去皮、切片）→浸泡于魚腥草多糖溶液中→取出滴愈創(chuàng)木酚→過氧化氫→記錄土豆顏色變化所需時間。

2.3 單因素實驗方法

2.3.1 魚腥草多糖濃度對土豆氧化性的影響實驗

將洗凈切片的土豆分別放置于野生及種植的魚腥草多糖濃度為4mg/mL、8mg/mL、12mg/mL、16mg/mL、20mg/mL的溶液中，在40℃的水浴鍋中浸泡40min取出土豆依次滴上愈創(chuàng)木酚和過氧化氫觀察土豆顏色變化所需時間。記錄在表1中。

2.3.2 溫度對土豆氧化性的影響

將洗凈切片的土豆分別放置于野生及種植的魚腥草多糖濃度為12mg/mL燒杯中并分別在溫度為30、35、40、45、50℃的水浴鍋中保溫40min后取出依次滴上愈創(chuàng)木酚和過氧化氫觀察土豆的顏色變化所需時間記錄于表2中。

2.3.3 時間對土豆氧化性的影響

將洗凈切片的土豆分別放置于野生及種植的魚腥草多糖濃度為12mg/mL的溶液中，在溫度為40℃的水浴鍋中分別浸泡10、20、30、40、50min后取出土豆依次滴上愈創(chuàng)木酚和過氧化氫溶液觀察土豆的變化時間記錄于表3中。

2.3.4 魚腥草多糖影響土豆氧化性的優(yōu)化

影響土豆氧化性的因素與多糖的濃度、溫度和浸泡的時間有關(guān)，本實驗對這三個因素進行了優(yōu)化，選用因素及水平見表4。正交實驗結(jié)果見表5、表6。

3 結(jié)果與討論

由表1、表2、表3可以看出，在相同條件下種植魚腥草多糖的抗土豆氧化能力比野生魚腥草多糖的抗土豆氧化能力強，并且可以看出抗土豆氧化的最佳條件為：魚腥草多糖濃度12mg/mL， 溫度40℃，浸泡時間40min。

正交實驗結(jié)果如下：

根據(jù)上述實驗結(jié)果分析：野生魚腥草多糖抗土豆氧化的能力較種植魚腥草多糖的抗土豆氧化能力低，但對土豆抗氧化性影響的主要因素都是B>A>C，即土豆浸泡時間大于魚腥草多糖濃度大于土豆浸泡液溫度，影響土豆氧化性的最佳實驗方案是：多糖濃度12mg/mL，浸泡時間40min，浸泡液溫度40℃。

4 結(jié)論

魚腥草多糖具有一定的還原性，可以防止果蔬、油脂氧化同時多糖還有一定的保鮮效果。通過利用魚腥草多糖對土豆進行抗氧化性的研究可知魚腥草多糖對防止土豆氧化變色有明顯的效果，在對魚腥草多糖濃度、浸泡時間、浸泡液溫度單因素實驗考察中可知在相同條件下種植魚腥草多糖的抗土豆氧化能力比野生魚腥草多糖的抗土豆氧化能力強。并對魚腥草多糖濃度、浸泡時間、浸泡液溫度，三個因素進行優(yōu)化后得出影響土豆抗氧化性的主要因素是土豆浸泡時間，其次是魚腥草多糖濃度，最后是土豆浸泡液溫度。最終確定了最佳的實驗方案為多糖濃度12mg/mL，浸泡時間40min，浸泡液溫度40℃抗土豆氧化最佳。

參考文獻：

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