本刊記者 山娜 通訊員 宋益華

苦瓜、瓠子價(jià)格逆勢上漲：竟是秋風(fēng)惹的禍

本刊記者 山娜 通訊員 宋益華

9月14日，記者走進(jìn)武漢白沙洲農(nóng)副產(chǎn)品大市場，蔬菜批發(fā)市場內(nèi)依然不改夏日時(shí)熱火朝天的情景，但各大商行老板臉上卻略顯陰郁之色。近期，隨著各地秋菜的集中上市，品種要比往年多出許多，蔬菜的批發(fā)價(jià)格也一路走低，許多貨主從產(chǎn)地帶菜而來，最后只能賠錢而歸。武漢本地苦瓜和瓠子的價(jià)格卻逆勢上漲，成為低迷市場中行情亮眼的黑馬。

從9月中旬開始，武漢本地秋菜漸入上市高峰，市民的“菜籃子”呈現(xiàn)一片“百菜爭艷”之象。伴隨著蔬菜市場的繁榮，菜販的選擇增多，菜價(jià)也隨之下跌。在武漢白沙洲農(nóng)副產(chǎn)品大市場，蘿卜、番茄、辣椒、黃瓜、大白菜、甘藍(lán)等大路菜的批發(fā)價(jià)格跌至谷底，最便宜的時(shí)候，一袋30 kg的白蘿卜，售價(jià)僅5元。然而，本地苦瓜和瓠子卻在這秋風(fēng)初起之時(shí)身價(jià)倍增，批發(fā)價(jià)格從1.2元/kg上漲至2.8元/kg。

一幫固定、有經(jīng)驗(yàn)的貨主

隨著8月的到來，本地番茄的熱度慢慢消退，白沙洲農(nóng)副產(chǎn)品大市場中天順商行的檔口上，來自東西湖慈惠農(nóng)場、漢陽、蔡甸蔬菜基地的苦瓜和瓠子漸漸多了起來，成為商行流通量最大的菜品。

每年春秋兩季上市的本地郊菜都格外受本地菜販的青睞。相較于外菜，郊菜的優(yōu)勢顯而易見：首先，運(yùn)輸距離短，菜更新鮮；其次，皮薄肉嫩，口感更佳；最后，由于種植傳統(tǒng)的沿襲，在外觀上更受市民偏愛。外菜則必須皮厚耐貯才經(jīng)得起長途跋涉，在果形上本地菜也具有常年消費(fèi)習(xí)慣的積累。

“苦瓜和瓠子都是比較普通的消費(fèi)品，市場空間基本已經(jīng)成型了，很難有進(jìn)一步提升的空間，”天順商行老板朱順鈴說到，“但是我們的產(chǎn)品在同類市場上依然具有較大的優(yōu)勢，擁有很強(qiáng)的競爭力?！?/p>

本刊記者采訪天順商行老板朱順鈴

朱順鈴與苦瓜和瓠子結(jié)緣已有20來年，早在武泰閘批發(fā)市場時(shí)期就發(fā)展了近20位供貨商，合作關(guān)系一直持續(xù)至今。而且，他們有一個(gè)共同的特點(diǎn)：都是洪湖人。說起洪湖人的好來，朱順鈴不禁展顏而笑：“洪湖人種菜內(nèi)行，技術(shù)含量高，像番茄、萵苣、南瓜等好多傳統(tǒng)品種都種得好，現(xiàn)在這個(gè)季節(jié)出產(chǎn)的苦瓜和瓠子也不例外，‘頭貨’占比大，至少有80%?！?/p>

“那些供貨商最初也是傳統(tǒng)的菜農(nóng)，在東西湖、漢陽和蔡甸承包土地種菜，多年種菜建立起來的關(guān)系網(wǎng)就成了他們轉(zhuǎn)做蔬菜經(jīng)紀(jì)人的有力支撐。”從朱順鈴的描述中不難看出，內(nèi)行的菜農(nóng)和貨主共同成就了天順商行苦瓜、瓠子的卓越品質(zhì)與市場熱度。

一個(gè)波動(dòng)、難預(yù)測的市場

本地苦瓜和瓠子8月初開始上市，10月中旬退市，苦瓜必須當(dāng)天售完，否則第二天就會(huì)變色進(jìn)而影響商品性，瓠子在秋季常溫下則可以存放3天。在往年冬季的時(shí)候，朱順鈴還會(huì)批發(fā)來自福建同安老牌蔬菜基地的苦瓜和瓠子，不過自從白沙洲農(nóng)副產(chǎn)品大市場進(jìn)行南北劃分后，天順商行規(guī)劃到南區(qū)，從此專營郊菜。

相較于外菜，郊菜產(chǎn)地與市場距離短，信息流通非?？?，市場價(jià)格的跌宕起伏也分外明顯?！笆袌鲂星槊刻於荚谧?，而且行情的變更最多一天就能傳到經(jīng)紀(jì)人和菜農(nóng)的耳中，所以供貨商們不管是暴利還是賠本都只有一天，隔天價(jià)格就會(huì)調(diào)整過來?！痹谥祉樷徔磥?，郊菜價(jià)格的不穩(wěn)定，主要源于產(chǎn)地對市場的靈敏反應(yīng)。

一個(gè)星期以前，苦瓜和瓠子的批發(fā)價(jià)還在谷底徘徊，僅為1.2~1.6元/kg；記者走訪當(dāng)日（9月14日）卻漲到上市以來的最高峰2.8元/kg。歸其原因，竟然是秋風(fēng)“吹高”了價(jià)格：武漢市一個(gè)星期前開始降溫，蔬菜生長速度變緩，所以菜價(jià)也隨之復(fù)蘇。

“今年整個(gè)市場的價(jià)格偏低，行情并不好。當(dāng)下各個(gè)產(chǎn)地的秋菜都在大量上市，什么菜都有，蘿卜、番茄、辣椒、黃瓜、大白菜、甘藍(lán)等蔬菜從產(chǎn)地發(fā)過來都是賠本?！闭f起生意上的低迷，已在業(yè)內(nèi)沉浮20余載的朱順鈴顯得非常淡然，他認(rèn)為盈虧乃商家常事，該賠錢時(shí)還得賠。

自上市以來，苦瓜和瓠子的平均收購價(jià)2.2~2.4元/kg，批發(fā)價(jià)在收購價(jià)的基礎(chǔ)上加0.2元/kg，零售價(jià)6~7元/kg。相較于其他虧本的菜品，苦瓜和瓠子的市場表現(xiàn)讓朱順鈴頗為欣慰。他坦言，在現(xiàn)在的行情下，供貨商們有錢可賺。

一直在更迭、變換的品種

瓠子多由本地和周邊縣區(qū)消化，但一個(gè)月前，來自安徽省安慶市的菜販也來到天順商行的檔口購買瓠子，現(xiàn)在安徽本地的瓠子上市了，他們便不再前來。據(jù)朱順鈴介紹，安徽人偏好長瓠，而武漢人則喜歡短瓠。

苦瓜主要銷往湖南和江西這兩大鄰省，外省的菜販要貨量大，每次150 kg起批。其中青苦瓜由于皮厚耐貯運(yùn)，銷量遠(yuǎn)高于白苦瓜。白苦瓜對采摘時(shí)間的把握要求嚴(yán)格，稍微在地里多長一兩天就會(huì)變紅，但以苦味淡、水分足贏得本地市民的鐘情。

20年的批發(fā)路上，朱順鈴感受最深的就是主流品種的不斷更新，不論是短瓠還是青苦瓜，都與最初的大眾口味截然不同?！耙郧拔錆h市都是長瓠子，差不多有六七十厘米的長度，現(xiàn)在最短的瓠子只有20 cm左右；以前只產(chǎn)白苦瓜，而且都是大縱瘤，現(xiàn)在有了青苦瓜，大縱瘤也不如珍珠瘤受歡迎?！?/p>

除了苦瓜和瓠子，朱順鈴還談起大白菜的品種變化：“以前大家種改良青雜三號(hào)，現(xiàn)在都改種黃心、頭齊尾齊的山地王2號(hào)?！比欢贩N的改良升級也抵不過市場行情的低迷。朱順鈴能做的只有每天清晨在白沙洲農(nóng)副產(chǎn)品大市場各檔口收集當(dāng)日的整體供求信息；在每個(gè)菜品上市之前趕赴產(chǎn)地走訪，看看貨源有多少，再對比市場空間，從而在供貨商帶菜來售之前能給他們一個(gè)大致的行情交待。

大家知道苦瓜有很高的營養(yǎng)價(jià)值，不僅具有清熱解毒、明目的作用，而且還具有降血糖、抗腫瘤、抗病毒、抗菌、促進(jìn)免疫力等作用，用于防治中暑、痢疾、惡瘡、赤眼疼痛等，還有助于減肥。但是其苦味又讓很多人望而卻步，怎么辦呢？以下方法會(huì)幫助您，趕緊收藏吧！

第一種就是在處理的時(shí)候，將苦瓜一切兩半，去籽，用小刀將白膜刮掉。

第二種也是飯店烹飪時(shí)候比較常見的，將苦瓜切成薄片，晶瑩剔透最好，然后放在冰水里浸泡，依靠冰水稀釋苦瓜的苦味。

第三種就是將苦瓜放在鹽水里浸泡20 min，之后用手攥出水。

最后提醒大家，苦瓜生食性寒，孕婦應(yīng)慎食。

10.3865/j.issn.1001-3547.2015.20.007