吉利丁片是什么？

問(wèn)：我現(xiàn)在在學(xué)習(xí)做蛋糕，看到有些配方中要用到吉利丁片，請(qǐng)問(wèn)這是什么？

答：吉利丁片是最常使用的凝固劑之一，又稱魚膠、明膠。它是由動(dòng)物骨膠提煉而來(lái)，在遇熱時(shí)會(huì)溶化，有粉狀和片狀不同的形態(tài)。其中，片狀的呈黃褐色透明薄片狀，就是常說(shuō)的吉利丁片，在西點(diǎn)的制作中經(jīng)常使用到。用之前，通常要用冷水或者冰水提前浸泡10分鐘，讓它充分吸收水分變軟，然后撈出與加熱到60℃～80℃的液體混合，即能融化，冷藏后凝固。

在使用吉利丁制作甜品時(shí)，需要注意幾點(diǎn)。一是用吉利丁制作的甜品需冷藏保存，在溫?zé)岬沫h(huán)境下很容易融化變形。二是用吉利丁制作的甜品最好密封保存，防止表面產(chǎn)生膠質(zhì)表層。三是糖會(huì)降低吉利丁的凝結(jié)程度，所以制作的甜品糖分越多，就越軟。四是吉利丁融化時(shí)，切忌加熱至沸騰，會(huì)使吉利丁失去凝結(jié)力。