凝固劑
- 豆制品中大豆異黃酮轉(zhuǎn)化與富集的研究進(jìn)展
方法有添加單一凝固劑、復(fù)配凝固劑，乳化凝固劑、增稠劑和蛋白酶抑制劑等，可以增加豆腐持水率，富集豆腐中大豆異黃酮。3.1 凝固劑富集法凝固劑富集機(jī)理是通過蛋白變性形成蛋白凝膠，蛋白凝膠擁有立體網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)，保水性強(qiáng)，可以防止大豆異黃酮流失。不同的凝固劑，凝固機(jī)理不同，對(duì)大豆異黃酮保留程度也不同。δ-葡萄糖酸內(nèi)酯（gluconoδ-lactone，GDL）屬于酸性凝固劑，在高溫條件下（約90 ℃），通過釋放出葡萄糖酸導(dǎo)致豆?jié){的pH 值下降，同時(shí)減少變性大豆蛋白表面
食品研究與開發(fā) 2023年17期2023-09-13
- CaCl2和瓜爾豆膠對(duì)鴨血豆腐綜合品質(zhì)的影響研究
詞 鴨血豆腐；凝固劑；質(zhì)構(gòu)；保水性；瓜爾豆膠中圖分類號(hào) TS251.9? ?文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼 A文章編號(hào) 1007-7731（2023）10-0110-06Effects of CaCl2and guar gum on comprehensive quality of duck blood tofuKONG Ling CHEN Liyuan LI Xinlin CAO Jianzhou XIA Lunzhi（1Anhui Original Chicken Cat
安徽農(nóng)學(xué)通報(bào) 2023年10期2023-07-29
- 豆腐柴果味果凍的凝固劑優(yōu)化
制中發(fā)現(xiàn)不添加凝固劑的豆腐成型差，放置一段時(shí)間后易碎，嚴(yán)重影響產(chǎn)品的保質(zhì)期及外觀。鑒于此，筆者進(jìn)一步進(jìn)行凝固劑的優(yōu)化試驗(yàn)，研究了單一凝固劑和復(fù)合凝固劑的種類和用量對(duì)豆腐柴果味果凍凝膠強(qiáng)度和感官品質(zhì)的影響，優(yōu)化出最佳凝固劑的種類和使用量，為該類型產(chǎn)品工業(yè)化生產(chǎn)與研究提供理論依據(jù)[12]。1 材料與方法1.1 試驗(yàn)材料豆腐柴(涪陵自產(chǎn))、白砂糖、柑橘(市售)。1.2 藥品與試劑食用小蘇打(安琪酵母股份有限公司)、羧甲基纖維素鈉(CMC-Na)、瓊脂、黃原膠、海
安徽農(nóng)業(yè)科學(xué) 2023年4期2023-03-20
- 復(fù)合凝固劑在黑豆豆腐加工中的應(yīng)用
、大豆蛋白質(zhì)與凝固劑在靜電作用、疏水作用、二硫鍵交聯(lián)作用下形成的凝膠產(chǎn)品[1]，含有豐富的營養(yǎng)成分和人體必需的微量元素，還富含人體所需的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，素有“植物肉”之稱[2]。豆腐中還含有多種生物活性物質(zhì)及大量揮發(fā)性成分，形成了其獨(dú)特的品質(zhì)[3]?，F(xiàn)階段，國內(nèi)外的研究學(xué)者大都在致力于開發(fā)新型豆腐，已經(jīng)有研究人員開始對(duì)雞蛋豆腐[4]、胡蘿卜豆腐[5]等各種花色的豆腐開展探究。本文創(chuàng)新性的利用黑豆作為制作豆腐的主要原材料，豐富了豆腐的品種，同時(shí)也豐富了豆腐的營養(yǎng)
食品研究與開發(fā) 2022年23期2022-12-13
- 花色豆腐研究進(jìn)展
性聚集物，添加凝固劑后經(jīng)凝固和（或） 質(zhì)構(gòu)重建，最終得到豆腐產(chǎn)品[8]。2 花色豆腐中凝固劑的選擇豆腐制作過程中，點(diǎn)漿是一個(gè)關(guān)鍵的操作，此時(shí)凝固劑的選擇決定了豆腐的成型程度、均勻性和微觀結(jié)構(gòu)，對(duì)制作出豆腐的口感、產(chǎn)量、感官等方面都有或多或少的影響，故如何選擇合適的凝固劑對(duì)于豆腐產(chǎn)品來說至關(guān)重要[9]。劉寧等人[10]將凝固劑分為七大種類，即鹽類凝固劑、酶類凝固劑、酸類凝固劑、豆清發(fā)酵液、復(fù)合凝固劑、多糖類凝固劑及生物凝固劑。在花色豆腐的制作過程中，多數(shù)采用
農(nóng)產(chǎn)品加工 2022年8期2022-05-26
- 茼蒿花生酸漿豆腐的制作工藝研究
以發(fā)酵型白醋為凝固劑，進(jìn)行單因素試驗(yàn)，探究不同因素對(duì)豆腐品質(zhì)的影響，并通過正交試驗(yàn)對(duì)花生豆腐的制作工藝進(jìn)行了優(yōu)化，以便為后續(xù)的花生豆腐工藝研究及其市場(chǎng)的拓展提供理論依據(jù)。1 材料與方法1.1 試驗(yàn)材料大豆：購于臨汾萬家福超市；白醋(總酸≥3.50 g/dL)：山西清徐水塔醋業(yè)股份有限公司；茼蒿：購于當(dāng)?shù)貓蜇S蔬菜市場(chǎng)；原味熟花生：河南新鄉(xiāng)市小淘氣食品有限公司。1.2 儀器與設(shè)備FDM-Z100漿渣自分離磨漿機(jī) 鎮(zhèn)江金旺食品機(jī)械有限公司；BS100S電子天平
中國調(diào)味品 2022年2期2022-02-25
- 豆?jié){凝固過程中的動(dòng)態(tài)特性
腐凝膠的形成是凝固劑釋放出的離子作用于大豆蛋白分子，使蛋白分子大量聚集形成具有三維網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)的蛋白凝膠產(chǎn)品。在豆制品加工過程中，凝固劑的種類極大影響豆制品的品質(zhì)。很多研究者通過對(duì)豆腐的物理性研究得出最佳的凝固效果，側(cè)重點(diǎn)在物理研究方面如凝膠強(qiáng)度、持水率等，以這些為指標(biāo)判斷凝固劑的強(qiáng)弱。但在制作過程中，凝固的工藝參數(shù)不確定及其時(shí)間點(diǎn)的差異，制成的豆腐質(zhì)量差異很大。為了滿足豆腐的標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)，對(duì)不同凝固劑在豆?jié){中如何凝固成豆腐這個(gè)過程的研究很有意義。豆?jié){在凝固過程
食品工業(yè) 2021年11期2021-11-25
- 不同凝固劑對(duì)豆腐品質(zhì)特性及風(fēng)味成分的影響
往熱豆乳中加入凝固劑以促進(jìn)大豆蛋白形成膠凝，并將水、大豆油脂等成分包裹在蛋白凝膠中[1?2]。常用的豆腐凝固劑包括鹽類凝固劑，如氯化鎂（MgCl2）和硫酸鈣（CaSO4）等，和酸類凝固劑，如葡萄糖酸內(nèi)酯（GDL）、乳酸、醋酸、酸漿等。MgCl2能夠極大保留大豆原有的風(fēng)味，產(chǎn)生令人愉悅的香氣[3]，但由于其與豆乳的反應(yīng)非常迅速，導(dǎo)致蛋白網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)收縮、脫水，最終成品豆腐的持水性較差，質(zhì)地粗糙，口感較硬[4]。CaSO4與豆乳反應(yīng)較慢，形成的豆腐結(jié)構(gòu)光滑細(xì)膩，持
食品工業(yè)科技 2021年15期2021-08-11
- 天然膠乳氣囊導(dǎo)尿管多次浸漬工藝的特點(diǎn)
的結(jié)構(gòu)可以應(yīng)用凝固劑與硫化膠乳反復(fù)交替浸漬制作而成。氣囊導(dǎo)尿管的規(guī)格有8～28 Fr（1 Fr＝0.33 mm）[5]，其基本結(jié)構(gòu)是管身的一端有1—2個(gè)排泄孔，另一端有2—4個(gè)漏斗，管身包裹著1—3個(gè)球囊，管壁有1—3個(gè)充液腔或注藥腔，球囊的容積為3～50 mL不等。部分天然膠乳氣囊導(dǎo)尿管外觀見圖1。圖1 部分天然膠乳氣囊導(dǎo)尿管外觀Fig.1 Appearance of some natural latex aerocyst catheters天然膠乳氣囊
橡膠工業(yè) 2021年8期2021-07-21
- 凝固劑浸漬法乳膠管的生產(chǎn)工藝
]。本工作介紹凝固劑（以氯化鈣、陶土為主要成分）浸漬法（也稱為離子沉積法）生產(chǎn)厚壁乳膠管[5-6]的工藝。1 配料配料工序分為浸漬用配合膠乳（簡(jiǎn)稱膠乳）配制和凝固劑配制。1.1 膠乳配方浸漬用膠乳配方如下：天然膠乳 100，硫黃0.75，促進(jìn)劑TMTD 0.5，氧化鋅 0.3，防老劑264 1，酪素 0.3，氫氧化鉀 0.2。膠乳的總固形物質(zhì)量分?jǐn)?shù)控制在0.48～0.54，粘度小于60 mPa·s?？偣绦挝锖亢驼扯冗^高可以加快膠乳的沉積速度，但易使膠乳的
橡膠科技 2021年7期2021-07-20
- 不同凝固劑對(duì)大豆分離蛋白分子間作用力及蛋白質(zhì)二級(jí)結(jié)構(gòu)的影響
生變性[1]。凝固劑的加入可以進(jìn)一步促使蛋白質(zhì)分子間作用力改變，形成不溶性蛋白聚集體。目前，被廣泛應(yīng)用的豆腐凝固劑有MgCl2、CaSO4等鹽類凝固劑和葡萄酸-δ-內(nèi)酯（glucono-δ-lactone，GDL）、醋酸等酸類凝固劑[2]。鹽橋理論是解釋鹽誘導(dǎo)大豆蛋白凝固機(jī)理的主要理論[3]。鹽類凝固劑在大豆蛋白溶液中解離并釋放Mg2+、Ca2+等陽離子，通過屏蔽蛋白質(zhì)的表面負(fù)電荷以減少蛋白質(zhì)分子之間的靜電斥力，并與蛋白分子結(jié)合，充當(dāng)“橋梁”的作用[4?5
食品工業(yè)科技 2021年12期2021-06-19
- 豆腐凝固劑的研究進(jìn)展
鍵的操作就是用凝固劑點(diǎn)漿，如何選擇合適的凝固劑來提供鹽離子和調(diào)節(jié)pH是豆腐加工過程中一個(gè)非常重要的問題。凝固劑的使用決定了豆腐的成型程度、均勻性和微觀結(jié)構(gòu)[1]，對(duì)制作出的豆腐的口感、產(chǎn)量、感官等方面都有著或多或少的影響。有學(xué)者進(jìn)行了關(guān)于凝固劑的種類和濃度對(duì)豆腐產(chǎn)量和品質(zhì)的影響方面的研究[2]。為了滿足人們和工業(yè)化生產(chǎn)的不同需求，一般會(huì)使用不同的凝固劑去制作豆腐，通過選擇不同種類的凝固劑使豆腐的品質(zhì)發(fā)生改變。人們對(duì)凝固劑的研究一直未曾止步。近年來，越來越多
中國調(diào)味品 2021年3期2021-03-31
- 原料工藝對(duì)豆腐品質(zhì)特性影響的研究進(jìn)展
過程中所使用的凝固劑和凝固條件[4-6]是影響豆腐成品的一個(gè)重要因素，此外磨漿料液比[7]等因素也會(huì)影響豆腐的品質(zhì)。因此，在制作豆腐的過程中，很多因素的影響導(dǎo)致所得產(chǎn)品感官、營養(yǎng)和經(jīng)濟(jì)價(jià)值的不確定性。同時(shí)，貯藏的各種條件對(duì)豆腐品質(zhì)也有不同程度的影響。因此，選擇貯藏條件對(duì)于延長(zhǎng)豆腐的貨架期有重要的意義，對(duì)影響豆腐品質(zhì)特性的因素研究現(xiàn)狀進(jìn)行了綜述，以期將來對(duì)豆腐制作及貯藏條件選擇的深入研究提供參考。1 大豆?fàn)I養(yǎng)成分對(duì)豆腐品質(zhì)特性的影響1.1 蛋白質(zhì)大豆中蛋白質(zhì)
農(nóng)產(chǎn)品加工 2020年20期2020-12-18
- 凝固劑種類及添加量對(duì)豆腐質(zhì)構(gòu)的影響
鍵的一步，所以凝固劑的選擇和使用顯得尤為重要[3]。豆?jié){經(jīng)過加熱后，蛋白質(zhì)分子發(fā)生熱變性，多肽側(cè)鏈斷裂，分子變成疏松的無規(guī)則狀態(tài)，然后在凝固劑的作用下，蛋白質(zhì)分子之間相互聚集形成三維網(wǎng)狀的蛋白質(zhì)凝膠結(jié)構(gòu)，并把水包裹在凝膠網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)中[4-5]，宏觀上呈豆腦的狀態(tài)。不同凝固劑的具體凝固機(jī)理有所差別[6]，也因此產(chǎn)生不同口感品質(zhì)的豆腐產(chǎn)品，且凝固劑的添加量也會(huì)影響豆腐的品質(zhì)[7]。傳統(tǒng)的豆腐制作所用的凝固劑為石膏和鹵水，近年來發(fā)展葡萄糖酸內(nèi)酯作為豆腐的凝固劑。石
南昌大學(xué)學(xué)報(bào)（理科版） 2020年3期2020-10-10
- 南瓜核桃復(fù)合酸漿豆腐的制作工藝優(yōu)化
核桃仁、南瓜、凝固劑添加量和凝固溫度四個(gè)因素對(duì)南瓜核桃復(fù)合豆腐感官品質(zhì)影響，通過正交試驗(yàn)優(yōu)化出最佳工藝參數(shù)，以此為拓寬豆腐市場(chǎng)，延伸其產(chǎn)業(yè)鏈，提高產(chǎn)品的附加值提供理論依據(jù)。1 材料與方法1.1 材料與儀器大豆，市售；白醋（總酸≥3.50 g/100 mL），山西水塔醋業(yè)股份有限公司；南瓜，市售；去皮核桃仁，汾陽市源康土特產(chǎn)品有限公司。FDM-Z100漿渣自分離磨漿機(jī)，鎮(zhèn)江金旺食品機(jī)械有限公司；BS100s電子天平，北京賽多利斯儀器系統(tǒng)有限公司；MB45鹵素
食品工業(yè) 2020年8期2020-08-25
- 加熱即食方便豆腐腦產(chǎn)品的開發(fā)
溶還原后，加入凝固劑，能快速形成基本性能（凝膠強(qiáng)度、風(fēng)味、營養(yǎng)）與鮮制豆腐類似的產(chǎn)品的方便豆腐粉[3]。方便豆腐粉能進(jìn)一步滿足人們對(duì)食品方便、營養(yǎng)和衛(wèi)生的要求，其主要問題在于選擇合適的凝固劑配方以保證熱水沖溶還原的豆?jié){能自動(dòng)快速發(fā)生大豆蛋白的凝膠過程，形成感官風(fēng)味優(yōu)良的豆腐腦。目前廣泛使用的大豆蛋白凝固劑有3類：（1）鹽類，如氯化鎂、氯化鈣等；（2）酸類，如葡萄糖酸-δ-內(nèi)酯（glucono delta-lactone，GDL）；（3）酶類，如胰蛋白酶、木
中國釀造 2020年7期2020-08-06
- 凝固條件對(duì)驢血豆腐加工品質(zhì)的影響
加入一定濃度的凝固劑溶液，在真空度0.08 MPa脫氣5 min，將充分混勻的驢血灌裝入已滅菌的模具中，用封口機(jī)封口，待完全凝固后蒸煮滅菌。2.2.4 滅菌采用蒸煮滅菌的方法，驢血封口后，檢查封口是否嚴(yán)密，然后將密封完全的驢血放入85 ℃的水浴鍋中蒸煮25 min。滅菌的溫度和時(shí)間要控制好，以免溫度過高、過低或時(shí)間過長(zhǎng)、過短影響驢血豆腐的品質(zhì)。2.3 單因素試驗(yàn)方法以血水比（1︰1.2，1︰1.6，1︰2.0，1︰2.4和1︰2.8），鹽濃度（0.6%，0
食品工業(yè) 2020年3期2020-04-03
- 人工飼料添加不同凝固劑對(duì)異色瓢蟲生長(zhǎng)發(fā)育的影響
、4%、6%的凝固劑（卡拉膠、食用明膠、海藻酸鈉），探究異色瓢蟲幼蟲各齡期的存活率及發(fā)育歷期。結(jié)果表明，添加食用明膠效果相對(duì)較好，部分幼蟲可發(fā)育至成蟲，但對(duì)存活率具不利影響，且各齡期的發(fā)育時(shí)間較不添加凝固劑顯著延長(zhǎng);添加海藻酸鈉的效果最差，所有幼蟲不能正常化蛹，當(dāng)人工飼料中海藻酸鈉的濃度為6%時(shí)幾乎無幼蟲能正常發(fā)育至2齡。綜合來看，添加3種凝固劑的效果均不理想。關(guān)鍵詞：異色瓢蟲;人工飼料;凝固劑;存活率;發(fā)育歷期中圖分類號(hào)：S476? ? ? ? ?文獻(xiàn)標(biāo)
甘肅農(nóng)業(yè)科技 2020年1期2020-03-02
- 花生豆腐加工過程中凝膠質(zhì)構(gòu)形成研究進(jìn)展
，制漿后在熱與凝固劑作用下形成含有大量水分的蛋白凝膠體。目前商業(yè)豆腐主要以大豆為原料制成，總體可分為干豆腐、硬豆腐、軟豆腐和填充豆腐，其制備方法、質(zhì)構(gòu)特性和水分含量等均有很大差別（見表1）[3-4]。豆腐的質(zhì)構(gòu)特性是評(píng)價(jià)豆腐品質(zhì)的重要指標(biāo)，決定了豆腐產(chǎn)品的可接受度[5]。其凝膠質(zhì)構(gòu)形成與加工條件和原料特性密切相關(guān)[6]。與日本等發(fā)達(dá)國家相比，我國豆腐品種相對(duì)單調(diào)，尚不能滿足人們的消費(fèi)需求[7]。早在上世紀(jì)90年代我國研究者就開始研究花生豆腐[8-9]，然而
中國食品學(xué)報(bào) 2019年7期2019-08-07
- 復(fù)合凝固劑制備彩色嫩豆腐工藝優(yōu)化
DL)作為蛋白凝固劑生產(chǎn)的。葡萄糖酸內(nèi)酯是一種安全的食品添加劑，可以誘導(dǎo)酸化和大豆蛋白均質(zhì)化[5-6]。用GDL制備的嫩豆腐口味微酸，呈柔軟啫喱狀，但也很容易破碎[7-8]。谷氨酰胺轉(zhuǎn)氨酶(transglutaminase，TGase，EC2.3.2.13)也是一種廣泛使用的凝固劑。將TGase應(yīng)用于食品生產(chǎn)中時(shí)，在不破壞口感和營養(yǎng)成分的同時(shí)，可以使食物基質(zhì)的結(jié)構(gòu)更好、更穩(wěn)定，膠凝作用和保水性更佳，甚至還可以增加食品的營養(yǎng)價(jià)值[9]。曾有研究通過物理特性分
食品科學(xué)技術(shù)學(xué)報(bào) 2019年3期2019-06-17
- 不同凝固劑對(duì)豆腐品質(zhì)的影響
，其是用合適的凝固劑將大豆蛋白質(zhì)凝固后得到具有一定質(zhì)構(gòu)的食品[2]。不同凝固劑的作用機(jī)理和生產(chǎn)工藝不同，對(duì)豆腐的微觀結(jié)構(gòu)影響也不同[3]，導(dǎo)致產(chǎn)品產(chǎn)量、質(zhì)構(gòu)特性及風(fēng)味特征各不相同。風(fēng)味是食品的重要品質(zhì)屬性，也是人們選擇食品的重要參考依據(jù)[4]。前人對(duì)大豆蛋白[5-7]、豆奶[8]、豆醬[9-10]和醬油[11-13]等大豆食品的風(fēng)味進(jìn)行了大量研究。伴隨著豆腐加工從傳統(tǒng)的家庭式作坊向機(jī)械化、工業(yè)化、規(guī)模化方向的轉(zhuǎn)變，研究人員在對(duì)豆腐得率、營養(yǎng)素等理化特性進(jìn)行
食品與發(fā)酵工業(yè) 2019年7期2019-05-07
- 核桃魔芋豆腐的研制
%、4.0%，凝固劑添加量為0.30%、0.35%、0.40%、0.45%、0.50%，凝固溫度為75℃、80℃、85℃、90℃、95℃，凝固時(shí)間分別為10 min、15 min、20 min、25 min、30 min條件下制作核桃魔芋豆腐，考察其對(duì)核桃魔芋豆腐的凝膠持水性、凝膠強(qiáng)度和感官質(zhì)量的影響。1.2.4 正交試驗(yàn) 在單因素試驗(yàn)的基礎(chǔ)上，選取合適的因素水平進(jìn)行正交試驗(yàn)，以核桃魔芋豆腐的凝膠持水性、凝膠強(qiáng)度和感官質(zhì)量為指標(biāo)，優(yōu)化產(chǎn)品工藝。1.3 測(cè)定
陜西農(nóng)業(yè)科學(xué) 2019年2期2019-04-12
- 南豆腐加工過程中品質(zhì)及蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)的變化
評(píng)定指標(biāo)，探討凝固劑（CaSO4）質(zhì)量分?jǐn)?shù)、蹲腦時(shí)間和壓型力度對(duì)南豆腐品質(zhì)的影響。在此基礎(chǔ)上，探討大豆蛋白在不同加工操作過程中結(jié)構(gòu)的變化規(guī)律，以期為南豆腐標(biāo)準(zhǔn)化工業(yè)生產(chǎn)提供有效的技術(shù)支持和理論依據(jù)。1 材料與方法1.1 材料與試劑大豆產(chǎn)地為黑龍江省伊春市，蛋白質(zhì)量分?jǐn)?shù)33.80%、水分質(zhì)量分?jǐn)?shù)7.87%，油脂質(zhì)量分?jǐn)?shù)19.24%。CaSO4（食品級(jí)） 湖北美基制品有限公司；無水檸檬酸（食品級(jí)） 浙江仁和生物科技有限公司；其他試劑均為國產(chǎn)分析純。1.2 儀器
食品科學(xué) 2019年1期2019-01-28
- 低糖山楂山藥復(fù)合果醬制備工藝
輔加以增稠劑、凝固劑等，由此生產(chǎn)出風(fēng)味獨(dú)特、形態(tài)品質(zhì)好、營養(yǎng)保健價(jià)值高的低糖低熱果醬產(chǎn)品[17-19]，為山楂、山藥的開發(fā)利用提供新的途徑。1 試驗(yàn)材料1.1 材料及試劑山楂、鐵棍山藥、白砂糖、食鹽、瓊脂、卡拉膠、黃原膠、CMC-Na、CaCl2、維生素C、山梨酸鉀均為食品級(jí)；指標(biāo)測(cè)定所用化學(xué)試劑均為分析純。1.2 儀器設(shè)備電子天平、組織搗碎勻漿機(jī)、pHS-3C酸度計(jì)、手持式糖度計(jì)、恒溫水浴鍋、高壓蒸汽滅菌鍋、真空夾層鍋、真空濃縮鍋、均質(zhì)機(jī)、恒溫水浴鍋、溫
中國食物與營養(yǎng) 2018年8期2018-09-27
- 不同培養(yǎng)基凝固劑對(duì)水體沉積物中可培養(yǎng)細(xì)菌多樣性的影響
冷膠兩種培養(yǎng)基凝固劑對(duì)水體沉積物中可培養(yǎng)細(xì)菌多樣性的影響，為挖掘環(huán)境微生物資源提供科學(xué)依據(jù)?！痉椒ā恳訪B為基礎(chǔ)培養(yǎng)基，分別以瓊脂和結(jié)冷膠為凝固劑，利用純培養(yǎng)法對(duì)江蘇省太湖水體沉積物中的細(xì)菌進(jìn)行分離培養(yǎng)，結(jié)合16S rRNA序列分析法對(duì)分離細(xì)菌進(jìn)行多樣性分析?！窘Y(jié)果】以瓊脂和結(jié)冷膠為凝固劑，分離獲得的細(xì)菌總量分別為2.4×105和2.1×105 CFU/g沉積物；16S rRNA序列分析剔除重復(fù)菌株后，對(duì)應(yīng)得到20和21株細(xì)菌，分別隸屬于11和17個(gè)細(xì)菌屬
南方農(nóng)業(yè)學(xué)報(bào) 2018年9期2018-09-10
- 豆腐，糙點(diǎn)兒的更營養(yǎng)
，是用鹵水作為凝固劑，主要成分是氯化鎂、氯化鈣和硫酸鈣等。鹵水加入豆?jié){，鈣鎂離子迅速作用，把豆?jié){凝固。鹵水凝固蛋白的能力很強(qiáng)，但許多水分子沒有被網(wǎng)羅住。裝進(jìn)磨具之中，那些自由的水就會(huì)滲出來，所以北豆腐固體含量高，質(zhì)地比較硬，也被稱為“硬豆腐”。因?yàn)槟萄杆?，外觀上也就不夠均勻。“硬”和“粗糙”，是北豆腐的兩大特征。數(shù)據(jù)顯示，100克北豆腐中的蛋白質(zhì)含量為12.2克，脂肪4.8克，碳水化合物1.5克。除了蛋白質(zhì)，鈣和鎂也值得關(guān)注。豆?jié){中的鈣鎂含量比較低，鹵水
決策探索 2018年7期2018-07-28
- 凝固劑對(duì)白玉餃品質(zhì)特性的影響
最關(guān)鍵的工藝，凝固劑的種類對(duì)大豆蛋白凝膠特性至關(guān)重要[4]。本研究擬通過預(yù)試驗(yàn)確定3種常用于制作白玉餃的凝固劑的最適添加量，比較不同凝固劑對(duì)白玉餃的質(zhì)構(gòu)、色澤、感官特性、持水性、基本營養(yǎng)成分等品質(zhì)特性的影響，以期為特色豆腐菜肴白玉餃的工業(yè)化生產(chǎn)提供基礎(chǔ)數(shù)據(jù)。1 材料與方法1.1 材料與儀器1.1.1 材料與試劑大豆：東北大豆，市售；鹽鹵(MgCl2)：食品級(jí)，天津瑞澤順暢化工科技有限公司；石膏：食品級(jí)，湖北膏業(yè)玉蘭股份有限公司；葡萄糖酸-δ-內(nèi)酯(GDL)
食品與機(jī)械 2018年4期2018-06-19
- 響應(yīng)面法優(yōu)化全豆豆腐凝固劑配方的研究
藝之一[2]；凝固劑的種類和添加量直接影響熱變性蛋白的聚集，從而影響豆腐的口感、風(fēng)味、感官質(zhì)量和出品率等[3-4]。Li等[5]經(jīng)研究發(fā)現(xiàn)使用鹽鹵(主要成分為MgCl2)制作出的豆腐風(fēng)味極佳，但因鹵水凝固過程非?？?，難以控制，從而使豆腐的凝膠網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)不均勻、保水性差，而且豆腐里邊的蛋白質(zhì)和大豆異黃酮等營養(yǎng)成分會(huì)隨著豆腐中水的流失而減少。Chang等[6]通過浸泡、打漿、過濾等工序，以TG酶為凝固劑，瓊脂為助凝劑生產(chǎn)豆腐，制得的豆腐硬度高、彈性好、蒸煮損失小
中國糧油學(xué)報(bào) 2018年5期2018-06-05
- 輔助生物凝固劑在天然橡膠生產(chǎn)中的應(yīng)用
要強(qiáng)化改進(jìn)生物凝固劑和加工輸送帶標(biāo)準(zhǔn)膠的工藝，并且還要將其作為一項(xiàng)重要課題進(jìn)行研究。本文希望能夠立足于我國國產(chǎn)5號(hào)標(biāo)準(zhǔn)橡膠加工工藝上，使用經(jīng)經(jīng)驗(yàn)篩選的輔助生物凝固劑凝固膠乳，以此來促進(jìn)生膠物理機(jī)械性能的有效改善。2 資料和方法2.1 材料和設(shè)備混合品系膠乳、國產(chǎn)5號(hào)標(biāo)準(zhǔn)橡膠的全套生產(chǎn)設(shè)備、輔助生物凝固劑（活性劑U與輔助劑S、用量0.85～1.0%。2.2 方法使用同一混合池內(nèi)的膠乳，凝固劑選為輔助生物凝固劑與甲酸，分別生產(chǎn)的干膠數(shù)量為2t，造粒時(shí)需要將兩種
建材與裝飾 2018年19期2018-05-16
- 你吃的豆制品 可能不補(bǔ)鈣
制品鈣含量要問凝固劑這其中的奧秘在于豆制品的加工過程不同。大豆本身含鈣量并不算高，100克干大豆只有191毫克的鈣。把大豆加工成豆腐以后，要加7～8倍的水，而100克豆腐的鈣含量竟然能達(dá)到164毫克。豆腐里有相當(dāng)大一部分鈣是在加工過程中添加進(jìn)來的。做豆腐時(shí)點(diǎn)鹵用的鹵水或石膏叫做凝固劑，里面含有許多鈣離子。豆腐、豆腐皮、豆腐干等豆制品的最終鈣含量還與凝固劑的使用量有關(guān)，所以“老”豆腐（添加凝固劑較多）的鈣含量要多于“嫩”豆腐（添加凝固劑較少）。有一種特別嫩的
戀愛婚姻家庭·養(yǎng)生版 2018年4期2018-04-17
- 利用正交實(shí)驗(yàn)優(yōu)化豆清液的發(fā)酵條件
點(diǎn)漿方法常常由凝固劑的種類決定。目前常用的凝固劑有豆清發(fā)酵液、鹽鹵(北豆腐)、石膏(南豆腐)、葡萄糖酸內(nèi)酯等[1]。葡糖糖酸內(nèi)酯口味酸澀，并且不適合用作豆制品的加工；鹽鹵和石膏雖然點(diǎn)漿效率很高、容易控制，但其產(chǎn)品中有二價(jià)金屬離子的苦澀味和鉛、汞等有害重金屬工業(yè)雜質(zhì)。豆清發(fā)酵液即黃漿水，指的是用豆?jié){凝固時(shí)產(chǎn)生的豆清溶液經(jīng)過微生物發(fā)酵后形成的醋酸菌、有機(jī)酸、乳酸菌混合液。豆清發(fā)酵液點(diǎn)漿(黃漿水點(diǎn)漿)是指將豆清發(fā)酵液按照一定的比例和方法加入煮熟的豆?jié){中，通過調(diào)整
中國調(diào)味品 2017年11期2017-11-17
- 姜汁在豆腐凝固中的應(yīng)用研究
否可以作為豆腐凝固劑或者促凝劑運(yùn)用于豆腐加工中，掩蔽豆腥味，同時(shí)增加豆腐的營養(yǎng)價(jià)值。方法：以姜汁作為凝固劑、姜汁結(jié)合乳酸鈣凝固豆?jié){，以凝膠強(qiáng)度、保水率、感官評(píng)價(jià)作為評(píng)價(jià)指標(biāo)，篩選姜汁豆腐加工工藝參數(shù)。結(jié)果：添加3%的姜汁，0.20%卡拉膠，0.29%乳酸鈣，制作的豆腐凝固較好，顏色均一，光澤好，彈性好，并且具有姜汁的獨(dú)特香味，凝膠強(qiáng)度達(dá)到34.5g。結(jié)論：姜汁對(duì)豆?jié){具有凝固及促凝作用。關(guān)鍵詞：姜汁；乳酸鈣；凝固劑；加工工藝；參數(shù)優(yōu)化中圖分類號(hào)：R154 文
教育教學(xué)論壇 2017年43期2017-11-08
- 吃對(duì)食物補(bǔ)對(duì)鈣
工過程中添加的凝固劑，如硫酸鈣、氯化鈣等。北方制作豆腐加凝固劑較多，鈣含量較大，每100克豆腐含鈣130毫克左右；南方制作豆腐加凝固劑較少，鈣含量略低，每100克豆腐含鈣110毫克左右；內(nèi)酯豆腐制作時(shí)所用凝固劑不含鈣，故其鈣含量更低。草酸可以明顯抑制鈣吸收，吃豆腐時(shí)最好避開含草酸特別多的蔬菜，如菠菜、莧菜和竹筍等，或者把這些蔬菜焯水去掉部分草酸后再與豆腐同食。有人說，我不喝牛奶，喝豆?jié){補(bǔ)鈣可以吧？豆?jié){因?yàn)闆]有添加凝固劑，且含水量較大，鈣含量很低，補(bǔ)鈣作用小
樂活老年 2017年5期2017-09-14
- 不同凝固劑對(duì)豆腐品質(zhì)的影響
3319）不同凝固劑對(duì)豆腐品質(zhì)的影響宋雪健，高紹金，寧冬雪，林欣梅，馬梓銘，魏春紅（黑龍江八一農(nóng)墾大學(xué)食品學(xué)院，大慶 163319）為提高豆腐的品質(zhì)，試驗(yàn)探討四種凝固劑對(duì)豆腐品質(zhì)的影響。分別考察四種豆腐在不同的料液比、凝固劑添加量及點(diǎn)漿溫度進(jìn)行研究，并通過感官評(píng)分確定四種豆腐的最優(yōu)工藝參數(shù)，進(jìn)行出品率、含水率及力學(xué)性能測(cè)試，結(jié)果表明：鹽鹵豆腐的彈性為17.26 mm，含水率較高為82.43%。石膏豆腐具有較高的彈性18.44 mm，硬度大。酸奶豆腐膠黏性低
黑龍江八一農(nóng)墾大學(xué)學(xué)報(bào) 2017年3期2017-06-07
- 豆腐越老越補(bǔ)鈣
含量高，與這些凝固劑的使用量有關(guān)，這也是“老”豆腐的鈣含量要多于“嫩”豆腐的原因。由此可見，那種特別嫩的內(nèi)酯豆腐，含鈣很低的。因?yàn)樗玫?span id="j5i0abt0b" class="hl">凝固劑不含鈣，每100克內(nèi)酯豆腐僅含鈣17毫克，是普通豆腐的十分之一。所以，凡是沒用過含鈣凝固劑的豆制品的含鈣量都不會(huì)特別高，豆?jié){也是一例。但是，豆?jié){是重要的蛋白質(zhì)來源，特別是對(duì)于吃素的人來說。與此同時(shí)，豆?jié){中含有植物固醇，是抵制動(dòng)物膽固醇的最好東西。因?yàn)閮煞N固醇長(zhǎng)得很像，進(jìn)入身體后會(huì)“搶位子”，如果植物固醇吃得多，搶走了
家庭醫(yī)學(xué)·下半月 2017年3期2017-06-02
- 絲瓜姜汁魚蛋白豆腐的研制
例及用量、復(fù)合凝固劑的復(fù)配比例及用量、魚肉的用量、點(diǎn)腦溫度對(duì)絲瓜姜汁魚蛋白豆腐性能的影響。結(jié)果表明：黑豆和黃豆的復(fù)配比例為黑豆：黃豆(以干豆質(zhì)量計(jì))=2∶9；絲瓜姜汁的最佳風(fēng)味復(fù)配質(zhì)量比為絲瓜泥：姜汁=5∶2；復(fù)合凝固劑的復(fù)配質(zhì)量比例為硫酸鈣：葡萄糖酸內(nèi)酯=1∶2。通過正交試驗(yàn)確定了絲瓜姜汁魚蛋白豆腐的最佳配方：以干豆質(zhì)量計(jì)，絲瓜姜汁的添加量為89%、魚肉的添加量為2%、復(fù)合凝固劑的添加量為2.2%、點(diǎn)腦溫度為80℃。絲瓜姜汁；魚肉；黑豆；黃豆；豆腐配方絲
中國食物與營養(yǎng) 2017年3期2017-05-25
- 凝固劑混合方式對(duì)鹽鹵豆腐品質(zhì)特性的影響
476600）凝固劑混合方式對(duì)鹽鹵豆腐品質(zhì)特性的影響劉靈飛1,2，陳穎慧3，徐婧婷1，陳振家1，郭順堂1,*（1.中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營養(yǎng)工程學(xué)院，北京 100083；2.河南省食品藥品審評(píng)查驗(yàn)中心，河南 鄭州 450004；3.永城職業(yè)學(xué)院，河南 永城 476600）為明確凝固劑混合方式對(duì)鹽鹵豆腐的品質(zhì)特性的影響，本研究分別比較了在60、120、180、240 r/min條件下加入凝固劑，攪拌10、20、30 s后，制備鹽鹵豆腐的品質(zhì)差異，并在最佳攪拌
食品科學(xué) 2017年7期2017-04-25
- 不同凝固劑對(duì)豆腐風(fēng)味成分的影響*
9085）不同凝固劑對(duì)豆腐風(fēng)味成分的影響*欒 菲1,2，于寒松1,2**，劉瑞雪1,2，徐寶軍3，樸春紅1,2，王玉華1,2，劉俊梅1,2（1.吉林農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與工程學(xué)院，長(zhǎng)春 130118； 2.國家大豆產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系研發(fā)中心加工實(shí)驗(yàn)室，長(zhǎng)春 130118；3.北京師范大學(xué)--香港浸會(huì)大學(xué)聯(lián)合國際學(xué)院，廣東 珠 519085）文章選用了綏農(nóng)22、徐豆14兩種大豆品種作為原料，采用了兩種不同加工工藝制做豆腐，并將制得的豆?jié){、豆腐利用頂空-氣相色譜法進(jìn)行分
大豆科技 2017年1期2017-04-14
- 豆腐凝固劑的研究進(jìn)展
豆腐所用的酸類凝固劑、鹽類凝固劑、酶類凝固劑、復(fù)合類凝固劑以及豆清發(fā)酵液的凝固機(jī)理及其對(duì)豆制品的影響，并對(duì)豆清發(fā)酵液在豆腐制作中的應(yīng)用做了展望。關(guān)鍵詞：豆腐；凝固劑；豆清液中圖分類號(hào)：TS214.2 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A DOI：10.11974/nyyjs.20170230213緒論國內(nèi)豆制品的加工方法很多，產(chǎn)品類型往往由制漿和點(diǎn)漿工藝所決定。而休閑豆干加工中的點(diǎn)漿方法常常由凝固劑的種類決定。目前常用的凝固劑有鹽類凝固劑、酸類凝固劑、復(fù)合類凝固劑、豆清發(fā)酵液及
農(nóng)業(yè)與技術(shù) 2017年4期2017-04-05
- 豆腐凝膠成型機(jī)理研究進(jìn)展
、氫質(zhì)子或酶等凝固劑作用下，形成致密、有序和穩(wěn)定三維蛋白網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)，呈宏觀豆腐凝膠。豆腐凝膠形成受多種因素影響。本文綜述大豆蛋白組成、豆?jié){熱處理工藝和凝固劑使用等因素對(duì)豆腐品質(zhì)和凝膠形成機(jī)理影響，旨在為豆腐凝膠成型理論探討、加工工藝參數(shù)選擇和新產(chǎn)品開發(fā)提供新思路。豆腐；蛋白質(zhì)組成；熱處理；凝固劑；凝膠成型機(jī)理大豆蛋白具有人體所需理想氨基酸組成；大豆所含異黃酮、大豆苷元等功能活性物質(zhì)，可降低血脂，促進(jìn)人體健康[1]。豆腐品質(zhì)工藝優(yōu)化、加工專用品種培育和新型豆腐
- 幾種不同凝固方法對(duì)天然橡膠性能的影響*
究中有添加各種凝固劑以達(dá)到改善天然橡膠的性能[2-6]，凝固方法有自然微生物凝固、酸凝固、白糖凝固、淀粉凝固等。本文采用6種不同凝固方法將凝固膠樣再壓薄脫水、錘磨造粒、干燥后，通過測(cè)定理化指標(biāo)、力學(xué)指標(biāo)、硫化特性、熱分析與差熱分析、相對(duì)分子質(zhì)量及其分布、紅外光譜更全面地分析6種不同凝固天然橡膠的性能差異。1 實(shí)驗(yàn)部分1.1 原料無氨新鮮膠乳：干膠質(zhì)量分?jǐn)?shù)為29%，景陽公司勐捧第二制膠廠；無機(jī)鹽、十二烷基磺酸鈉(SDS)：廣州化學(xué)試劑廠；輔助生物凝固劑：云南
彈性體 2016年3期2016-06-05
- 淺談食品添加劑在豆類食品中的應(yīng)用
添加劑2.1 凝固劑隨著科技水平的提升，凝固劑的種類也在不斷的推陳出新，凝固劑的作用是改變豆類制品的性狀如光澤性，持水性，食品的疏水性等，在豆類飲品中較為常見。凝固劑的種類有很多，由鹽類凝固劑、酸類凝固劑、復(fù)合凝固劑以及新型凝固劑等。2.1.1 鹽類凝固劑鹽類凝固劑中具有代表性的是熟石膏粉和氯化鎂。石膏的生熟對(duì)豆類制品的凝固產(chǎn)生不同的效果，使用熟石灰做凝固劑的豆類制品，往往不考慮其營養(yǎng)價(jià)值和感官效果。生石灰必須經(jīng)過烘培并研磨成粉末狀后才能使用。作為食品添加
大科技 2016年35期2016-03-14
- 不同配方凝固劑對(duì)馬鈴薯脫毒試管苗生長(zhǎng)及其微型薯生產(chǎn)的影響
00）不同配方凝固劑對(duì)馬鈴薯脫毒試管苗生長(zhǎng)及其微型薯生產(chǎn)的影響徐 銀，宋 剛*，曹 正，黃小忠（江蘇農(nóng)林職業(yè)技術(shù)學(xué)院，江蘇 句容 212400）冷凝膠是一種食品工業(yè)中應(yīng)用的新型凝固劑，其在脫毒馬鈴薯生產(chǎn)中的使用效果尚未有報(bào)道。試驗(yàn)研究了4種不同配方冷凝膠凝固劑和對(duì)照“倍力凝”凝固劑對(duì)馬鈴薯組培苗生長(zhǎng)、微型薯產(chǎn)量的影響，以期篩選出最佳凝固劑配方；并比較了5種配方凝固劑的使用成本。結(jié)果表明，A1配方的馬鈴薯組培苗生長(zhǎng)高度優(yōu)于B1、B2和對(duì)照、形成新葉數(shù)較多、根
中國馬鈴薯 2015年6期2015-12-30
- 雙菌發(fā)酵黃漿水制備豆腐凝固劑培養(yǎng)條件優(yōu)化
黃漿水制備豆腐凝固劑培養(yǎng)條件優(yōu)化呂博，黎晨晨，劉寧，李健* （哈爾濱商業(yè)大學(xué)食品工程學(xué)院，黑龍江省高校食品科學(xué)與工程重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室，黑龍江哈爾濱150076）以豆腐黃漿水為原料，經(jīng)保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌發(fā)酵制備豆腐凝固劑。研究了黃漿水初始pH、乳糖添加量、發(fā)酵時(shí)間、培養(yǎng)溫度、接種量等因素對(duì)乳酸菌產(chǎn)酸量的影響，在此基礎(chǔ)上采用正交實(shí)驗(yàn)優(yōu)化培養(yǎng)基碳源及發(fā)酵條件。實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明最佳的凝固劑培養(yǎng)條件為：黃漿水中乳糖添加量1.5%、黃漿水初始pH=6.5、接種量6%、培
食品工業(yè)科技 2015年2期2015-10-21
- 食品添加劑硫酸鈣（石膏）在豆制品中的應(yīng)用
℃時(shí)，將配好的凝固劑慢慢的加入豆?jié){中，不斷攪拌至豆腐花凝結(jié)為止[3]。1 食品添加劑硫酸鈣（石膏）簡(jiǎn)介天然石膏包括石膏（CaSO4·2H2O）和硬石膏（CaSO4），主要是鹽湖中化學(xué)沉積作用的產(chǎn)物，常與石鹽、鉀鹽及光鹵石共生。這兩種石膏也常伴生產(chǎn)出，并可互相轉(zhuǎn)化。硫酸鈣（石膏）主要用作蛋白質(zhì)凝固劑，它用于豆制品生產(chǎn)，在熟豆?jié){中加入硫酸鈣，使熱變性后的大豆蛋白質(zhì)凝固。添加到面粉中，主要是作為組織強(qiáng)化劑。鈣和硫酸根是人體內(nèi)正常成分，且硫酸鈣的溶解度亦較小，在消
大豆科技 2015年3期2015-07-04
- 不同輔助生物凝固劑用量對(duì)天然橡膠性能的影響*
致力于輔助生物凝固劑的研究[5-7]，但鮮有不同輔助生物凝固劑用量對(duì)天然橡膠性能影響的報(bào)道，筆者將全面研究不同的輔助生物凝固劑在用量不同時(shí)對(duì)天然橡膠性能的影響。1 實(shí)驗(yàn)部分1.1 原料無氨新鮮膠乳：干膠質(zhì)量分?jǐn)?shù)為29%，景陽公司勐捧第二制膠廠；白糖：市售；輔助生物凝固劑：云南省熱帶作物研究所提供。1.2 試樣制備1～5號(hào)樣品熟化時(shí)間為2 d，輔助生物凝固劑(無需培養(yǎng))用量為干膠質(zhì)量的0.15%，白糖用量分別為干膠質(zhì)量的0.2%、0.4%、0.6%、0.8%
彈性體 2015年3期2015-06-08
- 不同培養(yǎng)基成分對(duì)薄荷試管苗生根的影響
同培養(yǎng)基成分、凝固劑種類及添加量對(duì)其生根的影響。[結(jié)果] 在薄荷試管苗培養(yǎng)過程中，使用瓊脂為凝固劑，且添加量為7 g/L的1/2MS培養(yǎng)基時(shí)，其生根時(shí)間最短，生根數(shù)和生根長(zhǎng)度較高。 [結(jié)論] 為薄荷試管苗的大規(guī)模、優(yōu)質(zhì)、高效生產(chǎn)提供理論依據(jù)。薄荷試管苗；培養(yǎng)基成分；復(fù)配增稠劑；瓊脂；生根薄荷(Menthacanadensis)為多年生宿根草本植物，被譽(yù)為世界三大香料之一[1]。薄荷用途廣泛，不但可以作食用、香料及其他原料，且可作藥材使用[2]。《本草綱目》
安徽農(nóng)業(yè)科學(xué) 2015年14期2015-01-20
- 高強(qiáng)度耐高溫化學(xué)固結(jié)堵漏劑 HDL1 的研制及應(yīng)用
性調(diào)控劑、化學(xué)凝固劑、引發(fā)劑和密度調(diào)節(jié)劑，通過室內(nèi)試驗(yàn)確定了各組分的最優(yōu)加量，并經(jīng)過復(fù)配形成了化學(xué)固結(jié)堵漏劑 HDL-1。1.1 處理劑的優(yōu)選1.1.1 正電黏結(jié)劑在發(fā)生漏失的裂縫或孔洞的表面處，黏土及淤泥含量較高，在黏土表面帶有較多的負(fù)電荷。堵漏漿中若含有帶正電的處理劑，由于電性相吸引，有利于提高堵漏漿對(duì)漏失地層的黏結(jié)性。堵漏漿中加入帶正電荷的黏結(jié)劑，當(dāng)其與漏失通道地層接觸后，正電黏結(jié)劑與帶負(fù)電荷的的黏土礦物之間由于存在正負(fù)電荷的吸引作用而快速結(jié)合，使其
石油鉆探技術(shù) 2014年2期2014-09-04
- PI/NMP/H2O三元體系相行為與纖維成形研究
衡，通過溶劑和凝固劑雙擴(kuò)散實(shí)現(xiàn)相分離，即溶劑從紡絲原液通過擴(kuò)散作用進(jìn)入凝固浴，而凝固劑則在聚合物細(xì)流中擴(kuò)散，于是引起相分離;隨著紡絲原液中凝固劑含量的增加，體系原有的熱力學(xué)平衡態(tài)被破壞，紡絲原液通過相分離減小體系的自由能，聚合物纖維在凝固浴中逐漸凝固成形。因此，濕法紡絲制備聚合物纖維主要涉及聚合物/溶劑/凝固劑三元體系，研究三元體系的相平衡和相轉(zhuǎn)變，是探究溶液紡絲成形機(jī)理的重要手段［1－6］。聚酰亞胺(PI)/溶劑/非溶劑三元體系相平衡與相分離的研究多集中
合成纖維工業(yè) 2014年6期2014-08-05
- 聰明選豆腐 健康吃豆腐
漿，煮沸后加入凝固劑，然后壓模制成。使用的凝固劑一般是鹽鹵或石膏，在制作技術(shù)上被稱為“點(diǎn)鹵”，即使豆?jié){中分散的蛋白質(zhì)團(tuán)粒凝聚而成。豆?jié){里的鈣含量很少，而豆腐里的鈣十分豐富，其來源就是鹽鹵或石膏。傳統(tǒng)的豆腐制作，多采用石膏或鹵水作凝固劑，其工藝復(fù)雜、產(chǎn)量低、儲(chǔ)存期短，而且還往往略帶點(diǎn)苦澀味。用石膏點(diǎn)的豆腐就是南豆腐，又稱嫩豆腐、軟豆腐，其特點(diǎn)是質(zhì)地細(xì)嫩，富有彈性，含水量大，味甘而鮮，蛋白質(zhì)含量在5%以上，可以拌、炒、燴、氽、燒及做羹等。石膏是硫酸鈣，所以南豆
食品與健康 2014年4期2014-06-06
- 青梅汁酸凝豆腐質(zhì)構(gòu)優(yōu)化及顯微結(jié)構(gòu)分析
汁作為單一酸性凝固劑制作的豆腐硬度低、質(zhì)構(gòu)差的缺點(diǎn)，添加天然食用膠與鈣鹽進(jìn)行質(zhì)構(gòu)的優(yōu)化研究。以豆腐的硬度與持水力作為響應(yīng)值，采用響應(yīng)曲面法優(yōu)化食用膠與鈣鹽的最佳添加量。結(jié)果表明：食用膠與鈣鹽的最佳添加量為乳酸鈣0.291 mmol/100 mL、卡拉膠0.032 8 g/100 mL，此條件下青梅汁酸凝豆腐硬度為49.3 g，持水力為73.43%。掃描電鏡顯微觀察表明，添加卡拉膠與乳酸鈣的豆腐凝膠網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)更加均勻、致密。青梅汁；豆腐；質(zhì)構(gòu)；響應(yīng)曲面法；掃描
食品科學(xué) 2014年6期2014-02-27
- 即食型豆腐腦生產(chǎn)工藝單因素實(shí)驗(yàn)
素，分別對(duì)復(fù)合凝固劑用量、黃原膠用量、凝固溫度、凝固時(shí)間進(jìn)行單因素實(shí)驗(yàn)，以感官評(píng)分為參考指標(biāo)，優(yōu)化產(chǎn)品凝固條件。即食型豆腐腦最佳生產(chǎn)工藝參數(shù)為：使用0.25％GDL（葡萄糖酸-δ-內(nèi)脂）和0.10％CaCl2（氯化鈣）組成的復(fù)合凝固劑，黃原膠添加量為0.08％，凝固溫度為80℃，凝固時(shí)間為25 min。即食型豆腐腦；生產(chǎn)工藝；單因素實(shí)驗(yàn)1 材料與方法1.1 實(shí)驗(yàn)材料大豆，購于淮安農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)；木糖醇、葡萄糖酸-δ-內(nèi)脂（GDL）、CaCl2、黃原膠、NaHCO
江蘇調(diào)味副食品 2014年3期2014-02-09
- 復(fù)合凝固劑對(duì)花生豆腐品質(zhì)的影響
制作豆腐所用的凝固劑一般為單一的凝固劑，常用的如熟石膏、鹵水、葡萄糖酸內(nèi)酯等，然而每一種凝固劑在使用時(shí)都有各自的優(yōu)點(diǎn)與缺點(diǎn)，如鹵水豆腐味道鮮美，但產(chǎn)率較低，保存期較短，用熟石膏制作的豆腐產(chǎn)量高，但由于石膏的溶解性較差，因此在實(shí)際生產(chǎn)中用量比理論要多，使得產(chǎn)品具有苦澀味，口感稍差.復(fù)合凝固劑是指兩種或兩種以上的成分經(jīng)加工而制成的一種凝固劑[2]，它是隨自動(dòng)化、機(jī)械化以及工業(yè)化的發(fā)展而產(chǎn)生的，不僅可以克服單一凝固劑的缺點(diǎn)，而且還可以使產(chǎn)品的硬度增強(qiáng)，風(fēng)味口感更
- 一種新型凝固劑在固體平板分離極端浸礦菌中應(yīng)用潛力研究
83）一種新型凝固劑在固體平板分離極端浸礦菌中應(yīng)用潛力研究夏金蘭1,2，潘佳民1，鞏三強(qiáng)1，金雪潔1，聶珍媛1，閆藝贏1，邱冠周1,2（1. 中南大學(xué)資源加工與生物工程學(xué)院，湖南 長(zhǎng)沙 410083； 2. 生物冶金教育部重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室，湖南 長(zhǎng)沙 410083）利用一種新型、耐高溫、耐酸的基質(zhì)作凝固劑，設(shè)計(jì)了一種新型的分離純化極端浸礦菌的固體平板培養(yǎng)基。在此基礎(chǔ)上，結(jié)合水盤培養(yǎng)法，成功的實(shí)現(xiàn)了高溫嗜熱浸礦菌、中等嗜熱浸礦菌以及嗜中溫浸礦菌的固體平板培養(yǎng)及純化
當(dāng)代化工 2012年6期2012-09-15
- 豆腐凝乳形成機(jī)理及影響因素研究進(jìn)展
當(dāng)做豆腐使用的凝固劑為鈣鹽時(shí)，豆腐還是一種良好的補(bǔ)鈣食物。豆腐制作雖然簡(jiǎn)單，但是其凝固機(jī)理至今還不是特別清楚。本文就豆腐凝固機(jī)理和影響豆腐凝乳形成因素的最新國內(nèi)外研究進(jìn)展進(jìn)行了綜述。1 豆腐凝乳形成機(jī)理研究進(jìn)展當(dāng)向熟豆?jié){中添加鈣鹽、鎂鹽等凝固劑時(shí)，大豆蛋白會(huì)發(fā)生聚集進(jìn)而形成有序的凝膠網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)。人們一直認(rèn)為豆腐凝乳形成的機(jī)理和大豆蛋白質(zhì)凝膠的形成一樣，認(rèn)為豆腐也是凝膠的一種。在早期Kohyama等[6]使用大豆分離蛋白為原料對(duì)豆腐凝膠機(jī)理進(jìn)行了探討，認(rèn)為豆腐
食品研究與開發(fā) 2012年10期2012-08-15
- 用山楂中酸性成分制備新型天然豆腐凝固劑*
前，豆腐用酸類凝固劑主要為葡萄糖酸內(nèi)酯，然而對(duì)于開發(fā)天然有機(jī)酸類凝固劑的研究甚少[1]，本實(shí)驗(yàn)利用山楂中的天然酸性成分制備新型凝固劑，通過降低豆?jié){溶液的pH值，使其接近蛋白質(zhì)的等電點(diǎn)使豆乳凝固[2]，通過單因素和正交實(shí)驗(yàn)研究豆?jié){濃度、天然凝固劑添加量、點(diǎn)漿溫度對(duì)豆腐質(zhì)構(gòu)及各項(xiàng)指標(biāo)的影響，為開發(fā)及利用天然凝固劑制備豆腐打下理論基礎(chǔ)。1 實(shí)驗(yàn)部分1.1 材料及儀器設(shè)備山楂及大豆（市售）；NaOH（A.R.天津市化學(xué)試劑一廠）；HCl（A.R.天津市化學(xué)試劑一廠
化學(xué)工程師 2012年9期2012-02-07
- 哆啦Ａ夢(mèng)：實(shí)現(xiàn)孩子夢(mèng)想的使者
趣橫生?！堵曇?span id="j5i0abt0b" class="hl">凝固劑》,講大雄除了聲音厲害其他都比不過胖虎,于是哆啦A夢(mèng)取出“聲音凝固劑”,讓大雄說的每一句話都“凝固”成塊,決戰(zhàn)的時(shí)候,對(duì)著胖虎一聲怒吼,就已經(jīng)把他打得七零八落,但不幸的是哆啦A夢(mèng)得了感冒,咳嗽得厲害,結(jié)果家里堆滿了一塊塊的“聲音”??《室內(nèi)釣魚池》,講媽媽不讓大雄去河邊釣魚,于是哆啦A夢(mèng)拿出一張?zhí)鹤?鋪開來,就變成室內(nèi)釣魚池,按幾下按鈕,想去哪里釣魚都可以,還不用擔(dān)心被淹死。當(dāng)然,一時(shí)掌控不得當(dāng),兩人來到了海邊,釣起來一條張著血盆大口的
為了孩子（孕0～3歲） 2009年13期2009-10-21