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      美味雪糕健康大探秘

      2015-08-11 09:10:43王桂真
      食品與健康 2015年8期
      關鍵詞:全脂雪糕綠豆

      王桂真

      夏天天氣炎熱,雪糕無疑是冰涼爽口的消暑佳品。很多家庭會選擇大量批發(fā),隨吃隨取。不過雪糕這種高脂食品的過量攝入,會不會危害我們的身體健康呢?有沒有什么方法能自己制作出健康又美味的雪糕呢?

      中國營養(yǎng)學會推薦:成年人一天攝入的脂肪占總能量攝入量的20%~30%較為適宜,相當于48~72克脂肪。而青少年處于發(fā)育期,攝入的脂肪應占總能量攝入量的25%~30%,以一個身材中等的10歲男孩為例,每天身體所需要的脂肪在55克左右。

      我們選擇了一款市場上熱銷的巧克力奶油口味的雪糕,產品自身標注營養(yǎng)成分表中顯示,每100克雪糕中脂肪的含量是30.1克。而這只雪糕的實際重量是80克,計算得知一支雪糕中含有的脂肪約為24.1克。該雪糕所含脂肪等于86.1克豬后肘肉或是24.1克食用植物油所含的脂肪含量。

      上圖中所示的營養(yǎng)素參考值,是指每100克(毫升)食品中總能量以及各種營養(yǎng)素占我們人體一天所需的百分比。大部分食品的總能量是按照輕體力勞動者的所需(8400~8820千焦)來計算的。

      孩子放學回家打開冰箱吃一根雪糕,晚飯后再吃一根雪糕,家長雖然拒絕,但經(jīng)不住孩子的軟磨硬泡,往往都會答應。但是,這兩支雪糕的脂肪含量就接近了孩子一天的脂肪攝入極限值。

      兩支雪糕下肚,晚上的夢的確甜美許多,但隨之而來的體重超重等問題,會給孩子的健康帶來終身的隱患。如果為了消夏解饞,建議家長們在選擇雪糕時要看清脂肪含量,相應地在一天其他的食物攝入上做減量化,保證孩子身體膳食攝入的平衡。此外,您也可以選擇在家制作健康而美味的雪糕。

      綠豆沙雪糕制作方法:

      一、取70克綠豆提前在冷水里浸泡兩個小時。

      二、湯鍋里放入泡好的綠豆、200毫升水和20克白糖,小火將綠豆煮熟,放涼備用。

      三、將一盒250毫升的牛奶(全脂奶或脫脂奶都可以,全脂奶的香味更濃郁)放到容器中加熱后,再放入20克玉米淀粉。

      四、把牛奶汁和綠豆湯混合在一起,倒在冰模中放到冰箱冷凍室里過夜,第二天取出即可食用。

      制作出來的雪糕總量大約在460克左右,通過計算我們可以得出每100克雪糕中各種主要營養(yǎng)成分的含量(受食材種類、熬煮時間等影響,相關成分具體數(shù)值會有一定差異),如下圖。

      超市里出售的雪糕模具大小各異,一般而言,制作出的每只雪糕重量在50克至80克之間,所含脂肪量在0.95~1.52克之間,遠遠低于本次實驗選用的品牌雪糕含量。而由于使用了純牛奶和綠豆,家庭自制雪糕中的蛋白質含量也會隨之大大增加。

      不過,即使是自制的、較為健康的雪糕,也不建議您和孩子過量食用,更不能耽誤每日的正常三餐。畢竟,那才是我們維持身體健康最重要的來源。

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