汪輝煌

（黃山職業(yè)技術學院，安徽 黃山245000）

一、引 言

《教育部關于全面提高高等職業(yè)教育教學質(zhì)量的若干意見》指出：在高職基礎文化課的教學中，以培養(yǎng)學生的職業(yè)能力為導向，積極調(diào)整課程結(jié)構(gòu)，深化課程改革，針對職業(yè)院校學生認知特點，加強文化課與專業(yè)課之間的相互融通和配合，改革學科本位的傳統(tǒng)教學模式，創(chuàng)新公共基礎課教學，改善課堂教學效果。[1]

高職學校的專業(yè)基礎課一般是在完成公共文化課程學習后，進入專業(yè)課程學習前的一類必修課程。該類課程側(cè)重基礎理論知識講解，又針對專業(yè)課的專業(yè)性，為學生轉(zhuǎn)入專業(yè)課程的學習奠定了必要的基礎。鑒于專業(yè)基礎課程的特點，加之目前高職學生入學起點低，文化基礎普遍薄弱，學習能力參差不齊，如何講好專業(yè)基礎課程，激發(fā)學生的學習興趣，為后續(xù)的專業(yè)課程學習打下扎實的基礎，擺脫學生厭學、教師難教的尷尬困境已成為專業(yè)基礎課程教學所面臨的教改課題。[2]

近些年來在茶葉化學這門茶學專業(yè)基礎課程的教學實踐中，針對其與茶學專業(yè)課程模塊的緊密相關性，注重職業(yè)元素，從對接職業(yè)標準、貼近崗位工作、更新課程內(nèi)容、開發(fā)課程資源、豐富教學方式及創(chuàng)新考核評價等方面進行了教學改革。

二、注重職業(yè)元素在茶葉化學教學中必要性分析

茶葉化學教學以茶葉為研究主體，研究茶葉中的化學問題。實際上茶葉生產(chǎn)與茶葉化學緊密聯(lián)系，可以說化學滲透到茶葉生產(chǎn)的各個環(huán)節(jié)，滲透到茶樹栽培、茶葉加工、茶葉審評及茶葉包裝貯運等幾門主要專業(yè)課的內(nèi)容中。[3]123-124

茶樹是活的生命有機體，其鮮葉內(nèi)含物質(zhì)含量和組成狀況是構(gòu)成茶葉品質(zhì)的物質(zhì)基礎。通過茶樹栽培的學習，了解鮮葉內(nèi)含物質(zhì)在茶樹機體內(nèi)代謝狀況及茶園栽培管理知識，這都直接或間接地涉及到化學問題。[3]123-124

茶葉加工的實質(zhì)是利用茶葉生化特性，通過不同工序，促使茶葉的內(nèi)含成分和外形發(fā)生相應變化。如綠茶通過加溫破壞酶的活性，終止茶葉生化反應；紅茶發(fā)酵則是充分利用茶葉生化反應；而利用粗老茶及茶的廢棄物如茶梗、茶末、茶渣等提取可利用的活性物質(zhì)和茶多酚、茶多糖、茶色素等功能性成分；進一步研究開發(fā)茶功能性新產(chǎn)品則主要靠的是化學、物理的方法和技術。

茶葉品質(zhì)優(yōu)劣的評定涉及茶葉的色、香、味、形等指標，面對工業(yè)發(fā)展對環(huán)境帶來的污染，農(nóng)藥殘留、重金屬殘留是否符合安全標準，離不開常規(guī)理化檢驗。

此外，除了產(chǎn)品推介宣傳，包裝最主要的功能是防止茶葉貯藏、流通過程中品質(zhì)的劣變。茶葉具有陳化、吸濕、吸異、易脆等化學物理特性，與茶葉本身的組織結(jié)構(gòu)和化學成分有關系，而包裝用的材料也是化工產(chǎn)品。

在茶葉化學教學中，應使學生掌握一定的茶葉化學知識，熟悉茶學專業(yè)崗位的工作環(huán)境和工作任務，并能夠在茶樹栽培、茶葉加工、茶葉審評及包裝貯運方面運用所學知識，完成工作任務。學生要明確職業(yè)能力、職業(yè)場景和必備的職業(yè)知識，[4]207-208這就需要將這些職業(yè)元素滲透于茶葉化學的教學中。因此，在茶葉化學教學中應充分體現(xiàn)茶學專業(yè)教學的專業(yè)性，在教學中注重職業(yè)元素，為培養(yǎng)學生的職業(yè)能力發(fā)揮應有的作用。

三、開發(fā)和利用職業(yè)元素的實施策略探討

（一）更新教學理念，強化職業(yè)意識

理念是行動的先導，是活動的靈魂。職業(yè)教育的性質(zhì)決定了其教學必須以培養(yǎng)技術應用能力為主線，找準與專業(yè)知識學習相關聯(lián)、與職業(yè)能力培養(yǎng)相溝通的教學切入點顯得尤為重要。如茶葉生產(chǎn)與化學緊密相關，發(fā)展綠色化學就是從源頭上減少和消除工業(yè)生產(chǎn)對環(huán)境的污染，使其變?yōu)榘踩⑶鍧嵉纳a(chǎn)，而茶業(yè)要實現(xiàn)可持續(xù)發(fā)展，則必須走清潔化生產(chǎn)之路。因此，可以借鑒和利用綠色化學研究的成果和經(jīng)驗，實施茶葉清潔化生產(chǎn)技術，發(fā)展綠色茶、無公害茶、有機茶，做強做大茶產(chǎn)業(yè)。又如目前茶與人體健康的研究方興未艾，茶既是飲料，又可用來防病、治病，集藥、食于一體，兩種功效兼?zhèn)?。茶葉作為豐富的天然藥物和保健食品資源，開發(fā)前景廣闊，茶葉活性物質(zhì)的研究與利用正是當前茶葉化學、生物化學最活躍的領域之一。這樣就從意識上端正了學生對茶葉化學學習的態(tài)度；而教師在明確的職業(yè)教育理念的指導下，教學所設計的方案才能符合高職教育教學規(guī)律，才能避免盲目性，增強針對性。[5]

（二）優(yōu)化教學內(nèi)容，模擬職業(yè)情境

茶葉化學主要教學任務之一是關于茶葉內(nèi)含物化學。內(nèi)含物包括酶、多酚類、糖、氨基酸、咖啡堿、維生素、礦質(zhì)營養(yǎng)元素、香味物質(zhì)等，教材編寫側(cè)重于其結(jié)構(gòu)、性質(zhì)和生理功能。雖然內(nèi)容理論性強，條理清晰，但難度偏大，學生基礎較差，學習興趣普遍不高?；诖耍诮虒W中采用角色扮演法，設定角色，比如讓學生扮演茶葉生產(chǎn)員工、茶營銷商、茶專家、茶企業(yè)家、顧客等不同角色，以此出發(fā)來設計課題，如六大茶類的區(qū)別，真假茶之鑒別，新、陳茶之鑒別，茶與健康的關系，泡茶水的選擇，茶葉的貯藏保鮮，如何選好茶，如何購買新茶等。依據(jù)與專業(yè)相對應的職業(yè)活動的典型情境為導向，對教材內(nèi)容結(jié)構(gòu)進行了重整，將課本知識和職業(yè)活動有機結(jié)合起來。[5]如在學習對茶葉內(nèi)含物多酚類物質(zhì)、茶葉類脂類章節(jié)時，以《茶葉審評》中職業(yè)技能鑒定評茶員工種的要求，以茶葉的顏色為中心，優(yōu)化教學內(nèi)容，梳理茶葉中的色素知識點，這就大大增強了學生職業(yè)（專業(yè)）的適應性與針對性。學生以評茶員的身份與要求來學習該章節(jié)知識，條理清楚，思路明晰，學習興趣在教學實踐中被大大激發(fā)。

（三）豐富教學方式，對接企業(yè)需求

深入企業(yè)，了解企業(yè)生產(chǎn)動態(tài)，關注企業(yè)發(fā)展是理論教學的第一手鮮活教學資源。[5]2010年黃山市謝裕大茶葉公司與安徽省內(nèi)某高校、某光電技術公司共同研發(fā)出“茶葉品質(zhì)分析儀”（俗稱“生茶報價儀”），解決了茶葉生產(chǎn)中鮮葉收購的質(zhì)量等級評價問題，具備客觀、快速的優(yōu)點；黃山滿倉茶業(yè)有限公司與有關科研單位合作，運用高科技專利技術培育出“富硒猴魁”新產(chǎn)品，推動了農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整，增加了太平猴魁茶的產(chǎn)品附加值；黃山歙縣茶商徐清和花巨資請茶農(nóng)移栽蘭花入茶園，建立蘭花茶基地，以蘭香入茶，開發(fā)新品種；2011年日本地震造成核泄漏事故，茶學界捐贈茶多酚產(chǎn)品，幫助他們抵抗輻射，增強免疫力；2013年黃山茶葉質(zhì)量安全研究中心通過能力驗證，茶葉中農(nóng)藥殘留檢測被CNCA、CNAS等組織測量驗證和審核通過，為黃山市本地區(qū)及周邊省市茶葉企業(yè)提供了強有力的質(zhì)量保證。在教學中及時補充這樣一些企業(yè)信息，并結(jié)合實訓帶領學生深入到企業(yè)、基地去參觀、見習。這樣做一方面有助于學生更好地吸收理論知識，緊跟專業(yè)前沿動態(tài)；另一方面也有助于學生及時了解企業(yè)發(fā)展，對接企業(yè)要求，為今后順利入職提供了有利參考。

（四）編寫校本教材，完善課程資源開發(fā)

教材是達成課程目標的一種重要教學資源，由于茶學專業(yè)的特色性，目前全國僅有為數(shù)不多的職業(yè)學校開設茶學加工生產(chǎn)及檢驗、營銷等專業(yè)。中國農(nóng)業(yè)出版社組織黃山職業(yè)技術學院及兄弟院校共同編寫的“十二五”規(guī)劃教材中雖未包含茶葉化學這門課程，但在幾次編寫組會議上參會同行對茶學幾門專業(yè)基礎課程教材的編寫均有積極的建議與思路，因此有必要在學校層面進行校本教材的開發(fā)，這樣可以最大程度對前期教學資源予以有效整理，完善課程資源的開發(fā)?；诖?，參照《茶葉加工》中的茶葉成分、《茶葉審評》中的理化檢驗、《茶與文化》中的茶與健康等內(nèi)容，并結(jié)合本科院校教材如《茶葉生物化學》《茶葉生物化學實驗教程》等，教研組編寫了講義，制作了多媒體課件，錄制了影像視頻，在教學試用中取得了較好效果。基礎課教師應有計劃、有步驟地深入企業(yè)，了解生產(chǎn)流程、企業(yè)文化、前沿動態(tài)、典型案例，在此基礎上整理、編輯教學素材或講義，通過真實的案例去豐富基礎課的教學內(nèi)容，這是基礎課生動活潑、學生易于理解的制勝法寶。

（五）申報教學課題，尋求理論支撐突破

在高職茶葉化學課程教學改革中注重職業(yè)元素，有許多問題都值得進一步探討。申報院級課題“基于學生職業(yè)能力培養(yǎng)的基礎課程改革探討”，這有利于集中教研組同仁合力，集思廣益，在院領導、科研部、教研室的支持下，發(fā)揮廣大教師積極性，有計劃、有步驟地實踐，并在實踐的基礎上上升到一定理論層次，為與之相關的基礎課程教學提供一定的借鑒意義。此外，茶葉化學課程中豐富的茶葉內(nèi)含物及其功能性成分知識與人體健康息息相關，以此為線索，與學院醫(yī)學系聯(lián)合開展“茶與健康”研究課題申報，將其劃分為若干子課題，如六大茶類的保健功能、茶的功能性成分開發(fā)、茶療茶食與健康、茶文化與精神健康等。開展第二課堂活動，讓茶與健康走近全院師生中，倡導健康飲茶和時尚禮儀。

（六）改革評價機制，適應技能考核要求

以往的課程考核評價重點放在對本課程內(nèi)容的記憶上，在對課程的理解及應用上存在很大不足，考試考不出學生的真實成績，這在很大程度上不利于激發(fā)學生的學習主動性。因此在茶葉化學課程教學改革實踐中，采用階段考核與最終考核相結(jié)合，試卷答題、小論文、企業(yè)調(diào)查等方式相結(jié)合的考核手段，并嘗試采用“后續(xù)性”的評價方式，結(jié)合隨后進行的專業(yè)課程學習，由基礎課程教師與專業(yè)課程教師共同給出綜合評價。圍繞茶葉各工種技能考核要求，特別是各工種理論知識考核中與茶葉化學相關部分出題，模擬技能工種考核的理論考核，加強了針對性與實戰(zhàn)性。這樣大大豐富了考核評價體系，在考核評價上達成基礎課與專業(yè)課的對接，促進了學生基礎課程學習的主動性。

四、結(jié) 語

綜上所述，基礎課程教學中應注重職業(yè)元素，重在服務學生專業(yè)學習，提高其科學文化素養(yǎng)，把職業(yè)崗位所需要的知識、技能和職業(yè)素養(yǎng)融入相關課程教學中，推動高等職業(yè)學校教學從學科本位向能力本位轉(zhuǎn)變，推進課程內(nèi)容與職業(yè)標準對接。這樣才能很好地培養(yǎng)學生的職業(yè)能力，有效地服務于學生的終身發(fā)展。

[1]教育部.教育部關于全面提高高等職業(yè)教育教學質(zhì)量的若干意見[EB/OL].[2014-12-20].http://www.jyb.cn/info/jyzck/201204/t20120420_489295.html.

[2]陳祥德，邵斌飛.在文化課教學中強化職業(yè)元素[N].中國教育報,2011-06-06.

[3]徐奕鼎.從生產(chǎn)與化學的關系談茶葉清潔生產(chǎn)[J].茶業(yè)通報,2004(3).

[4]仲崇奕.職業(yè)元素滲透教學模式的應用[J].北方經(jīng)貿(mào),2013(5).

[5]汪輝煌.在《茶葉化學》教學中強化職業(yè)元素的幾點思考[EB/OL].[2015-01-16].http://teacherbeta.teacher.com.cn/Guopei Adnin/Homework/Showstudent Hoomework.asps.20110809461.