Rousselot和食品企業(yè)一起打開新的市場(chǎng)機(jī)遇

對(duì)于食品加工企業(yè)來說，提供原汁原味的口味和產(chǎn)品功效已經(jīng)不再是唯一的目標(biāo)。隨著消費(fèi)者對(duì)食品要求的復(fù)雜化和多元化，消費(fèi)者不僅要求食品更便利、更美味，還要求食品更營(yíng)養(yǎng)。所以食品生產(chǎn)商需要不斷生產(chǎn)出創(chuàng)新性的食品才能在市場(chǎng)上擁有更大的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)。

食品生產(chǎn)商想要在快速變化的市場(chǎng)中保持前沿地位就需要不斷致力于食品的開發(fā)和創(chuàng)新。而要保持與大眾需求產(chǎn)生共鳴，食品生產(chǎn)商就需要帶給市場(chǎng)一些可信度高、實(shí)用性強(qiáng)且效果好的創(chuàng)新食品。最近幾年，越來越多的生產(chǎn)商正轉(zhuǎn)為向配料供應(yīng)商求助，希望配料供應(yīng)商能夠提供一些創(chuàng)新性的配料來支持他們研發(fā)更多的創(chuàng)新性產(chǎn)品以迎合消費(fèi)者的消費(fèi)理念。

Rousselot公司最近發(fā)明了一種以明膠為的基礎(chǔ)的功能性配料——Synergy SystemsTM，這種獨(dú)特的配料可以幫助企業(yè)改進(jìn)傳統(tǒng)配方并研發(fā)出新的產(chǎn)品，幫助生產(chǎn)商生產(chǎn)出更多口味更吸引消費(fèi)者的食品。

明膠——柔和性和營(yíng)養(yǎng)性兼具的配料

明膠是一種來自動(dòng)物的天然、純凈、可以完全被人體吸收的蛋白質(zhì)。在全球公認(rèn)的18種人體所必須的氨基酸中，明膠包含了8～9種。

明膠含有多種蛋白質(zhì)成分，在食品生產(chǎn)中有很多用途，如膠凝、發(fā)泡、乳化、粘結(jié)以及各種附加作用。明膠具有水溶性，例如，它可以產(chǎn)生與其它親水膠體兼容的穩(wěn)定性效果，包括植物親水膠體如瓊脂、海藻酸鈉、卡拉膠和果膠。當(dāng)它和糖、玉米糖漿、食用酸、食用香精一起使用時(shí)，效果也很好。

明膠是一種被證實(shí)可以替代脂肪、糖這些“不健康”或“不良成分”的配料。因?yàn)槊髂z獨(dú)特的粘結(jié)性和發(fā)泡穩(wěn)定性特點(diǎn)，食品生產(chǎn)商可以使用明膠替代那些高熱量的營(yíng)養(yǎng)成分，從而在相同大小的份額內(nèi)產(chǎn)生更少的熱量。明膠像全脂食品一樣富含同樣質(zhì)地和口感的同時(shí)比脂肪含有更少的熱量。

明膠低熔點(diǎn)的特征使它擁有滑順和類似脂肪的口感，如果增加明膠中的蛋白質(zhì)含量那么它的口感將和脂肪一模一樣。明膠在不損害口感和質(zhì)地的情況下就可以降低人體血糖，并且因?yàn)樗乃苄?，可以作為一種增溶劑。此外，明膠不含任何添加劑，這就意味著它具有清潔標(biāo)簽的作用。

Rousselot公司是全球領(lǐng)先的明膠制造商，其生產(chǎn)的明膠具有吸引人的口感和質(zhì)地，可以使用在具有刺激性的食物中。作為專注于開拓食品新配料和具有革命性意義的明膠配料生產(chǎn)商，Rousselot公司與客戶緊密合作，為應(yīng)對(duì)客戶的需求而研制新配料。無與倫比的專業(yè)知識(shí)和技術(shù)能力使Rousselot公司研制出了最好的明膠溶液，無論是在效果上還是在營(yíng)養(yǎng)成分上，它都提供了和原材料一樣的口感和質(zhì)地。

Rousselot公司最新發(fā)布的Synergy SystemsTM代表該公司在明膠創(chuàng)新領(lǐng)域的最新進(jìn)展。這些高性能配料是由不同類型的明膠或者特定的明膠與其它成分組成。獨(dú)特的產(chǎn)品、優(yōu)化的成分組合，使產(chǎn)品在功效上得到提升，這為生產(chǎn)商提供了產(chǎn)生額外價(jià)值的可能性。

Synergy SystemsTM可以提升食品的口感和質(zhì)地以及乳化的穩(wěn)定性。它們也可以被用來生產(chǎn)更健康的食物，甚至生產(chǎn)商可以為它們的新口味擴(kuò)大投資。Rousselot公司當(dāng)前的產(chǎn)品包括EmulsiGelTM、NeutralGelTM、AcidoGelTM 和ResistaGelTM。通過Rousselot公司廣泛的研究和不斷的發(fā)展，這4個(gè)創(chuàng)新的配料可以滿足食品生產(chǎn)商眾多的特定生產(chǎn)要求。

保持潔凈

消費(fèi)者對(duì)食品標(biāo)簽的關(guān)注，意味著他們想通過簡(jiǎn)單的標(biāo)簽尋求更為健康的食品?！扒鍧崢?biāo)簽”是食品配料在全球的一個(gè)重要趨勢(shì)，該趨勢(shì)將繼續(xù)成長(zhǎng)成為全球核心市場(chǎng)的驅(qū)動(dòng)力。因?yàn)橄M(fèi)者越來越多地避免使用含有人工香料和防腐劑的產(chǎn)品，所以天然產(chǎn)品的標(biāo)簽聲明在日常生活中將成為包裝的一個(gè)“必需品”。

EmulsiGelTM具有清潔標(biāo)簽的功能，可以取代一些常見的乳化劑——卵磷脂、單脂、甘油二酯以及蛋黃。這種獨(dú)特的明膠混合物還可提供出色的穩(wěn)定性能并且適用于各種各樣的食物，如乳制品甜點(diǎn)、冰淇淋或者湯類。Rousselot EmulsiGelTM已經(jīng)成功研制出和傳統(tǒng)蛋黃醬擁有相同質(zhì)地和口感的無蛋蛋黃醬，而且還提供了穩(wěn)定性。

EmulsiGelTM作為一個(gè)廣泛清潔標(biāo)簽的選項(xiàng)，它可以應(yīng)用于乳化油，如調(diào)味汁和醬汁，這種創(chuàng)新性的明膠已申請(qǐng)了專利。

新鮮刺激并且健康的新口味

Rousselot公司的NeutralGelTM可以在pH為中性的環(huán)境下為廠家提供更好的質(zhì)地、口感和穩(wěn)定性，同時(shí)最大限度延長(zhǎng)保質(zhì)期。對(duì)于功能性食品來說它的效果尤為顯著。

NeutralGelTM根據(jù)特殊果膠和明膠結(jié)合的配方，在pH為中性的環(huán)境下生產(chǎn)出各種甜味或者咸味的食品，如零食、糖果和甜點(diǎn)。NeutralgelTM在有糖、無糖、有脂和無脂條件下極好的表現(xiàn)性能夠表明它是一種理想的增溶劑和穩(wěn)定劑，在pH為中性的環(huán)境下，表現(xiàn)出像奶酪、培根和三文魚一樣的可口，像薄荷、巧克力和肉桂一樣的鮮甜。

伴隨著零食和甜食健康化的要求，生產(chǎn)商希望在減少糖使用量的前提下，生產(chǎn)出比軟糖更具有粘性和甜性口感的食品。面對(duì)市場(chǎng)的需要，Rousselot公司幫助食品企業(yè)利用NeutralGelTM生產(chǎn)出像棉花軟糖一樣口味的食品。這項(xiàng)具有重大意義的食品由于低熱量、無糖和低鹽的特色獲得了眾多的消費(fèi)者青睞。

增強(qiáng)柑橘味糖果的穩(wěn)定性

棉花軟糖在pH為中性的環(huán)境下會(huì)散發(fā)香草味，但有的生產(chǎn)商想要生產(chǎn)出清爽的水果味產(chǎn)品，而這種口味需要在pH值較低的環(huán)境下才能生產(chǎn)。為了幫助食品企業(yè)研發(fā)出水果味的產(chǎn)品，Rousselot公司研發(fā)出AcidoGelTM在低pH值（3.2～3.4）環(huán)境下的充氣型糖果。它是由精心挑選的明膠和果膠以特定比例混合而成，這種方式使糖果達(dá)到最佳的質(zhì)地和口味，同時(shí)也提高了它的穩(wěn)定性并延長(zhǎng)了它的保質(zhì)期。但是，對(duì)于柑橘味的棉花軟糖，單獨(dú)應(yīng)用明膠并不穩(wěn)定，所以AcidoGelTM（已被Rousselot公司申請(qǐng)專利）使生廠商研發(fā)出輕巧和蓬松質(zhì)地的新型口味糖果。

應(yīng)對(duì)高溫的食品配料

對(duì)于生廠商而言，在炎熱的氣候下保存糖果是一個(gè)重大的挑戰(zhàn)。傳統(tǒng)的糖果，如軟糖和棉花軟糖，通常在溫度超過30℃便開始融化。

為了解決這個(gè)難題，Rousselot公司開發(fā)了一種ResistaGelTM的食品配料，它是在精確混合一種新型明膠和一種特殊果膠的前提下，改良了充氣和非充氣糖果的耐熱性。它還使糖果在酸性條件下凝膠，使生產(chǎn)商在溫度高達(dá)40～50℃的條件下生產(chǎn)出具有理想型香味和良好穩(wěn)定性的糖果。

在食品行業(yè)中，消費(fèi)者對(duì)食品創(chuàng)新的需要是無限的，所以生產(chǎn)商必須不斷推出新的產(chǎn)品以應(yīng)對(duì)市場(chǎng)需要。Rousselot公司不斷研發(fā)新的配料可以幫助全球的生產(chǎn)商成功生產(chǎn)出新產(chǎn)品以應(yīng)對(duì)市場(chǎng)新要求。