綠色和平組織

民以食為天，“菜籃子”這個(gè)關(guān)系人們一日三餐的民生保障工程，從1988年開始進(jìn)入公眾視野，并成為老百姓耳熟能詳?shù)脑~語。近年來，頻發(fā)的食品安全問題使居民對自己舌尖上的安全多了一份擔(dān)憂。農(nóng)業(yè)部也將“菜籃子”工程戰(zhàn)略重點(diǎn)從?！傲俊毕虮！百|(zhì)”轉(zhuǎn)變，將食品安全作為重中之重。

一線城市是“菜籃子”工程的首批試點(diǎn)城市，以北京、上海為例，兩城市常年居住人口總數(shù)超過4600萬，北京每年的蔬菜消費(fèi)量有700多萬噸、上海約為264萬噸。這兩大城市的“菜籃子”農(nóng)殘檢測結(jié)果，直接反映了一線城市居民餐桌的安全情況。

從2013年開始，國際環(huán)保組織綠色和平就中國一線城市特別是北京和上海的“菜籃子”質(zhì)量進(jìn)行了跟蹤調(diào)研。調(diào)研發(fā)現(xiàn)，農(nóng)產(chǎn)品的生產(chǎn)模式是影響質(zhì)量的最根本因素；政府對生產(chǎn)和流通的有效監(jiān)管是確保“菜籃子”良性運(yùn)行的必要條件；蔬菜質(zhì)量直接表現(xiàn)為有毒有害物質(zhì)的殘留，特別是農(nóng)藥殘留的情況。

京滬夏季蔬菜獨(dú)立抽檢結(jié)果：半數(shù)含4種以上農(nóng)殘

7月，綠色和平在北京、上海兩地的3個(gè)菜市場，分別購買了小油菜、黃瓜、桃子3種時(shí)令果蔬，共18個(gè)樣品，并送至具有資質(zhì)的獨(dú)立第三方實(shí)驗(yàn)室進(jìn)行400余種農(nóng)藥殘留的檢測。

檢測結(jié)果顯示，17個(gè)樣品含有農(nóng)藥殘留，半數(shù)樣品含有4種以上混合農(nóng)殘，共測出27種農(nóng)藥。其中北京的一個(gè)小油菜樣品上測出國家于2009年就禁止使用的氟蟲腈。雖說是當(dāng)季的黃瓜、小油菜、水蜜桃，吃起來卻難以讓人放心，如果簡單烹飪或者直接食用，對人身體的危害顯而易見。

混合農(nóng)殘和“去不掉”的農(nóng)藥

混合農(nóng)殘為什么值得特別關(guān)注？從毒理學(xué)意義上講，同時(shí)接觸多種農(nóng)藥可能會(huì)產(chǎn)生疊加作用（令毒性增強(qiáng)），或是協(xié)同作用（產(chǎn)生新的毒性），即多種農(nóng)藥混合在一起時(shí)帶來的影響遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過這些農(nóng)藥各自產(chǎn)生的影響之和。但有限的科學(xué)研究并無法對農(nóng)藥的無限多種排列組合進(jìn)行充分的風(fēng)險(xiǎn)評估。于是人們生活中的每一天都被進(jìn)行著混合農(nóng)殘的人體實(shí)驗(yàn)，因而患上各類慢性疾病的風(fēng)險(xiǎn)與我們?nèi)缬半S行。

對農(nóng)殘稍有意識的消費(fèi)者，往往會(huì)將果蔬長時(shí)間浸泡、或者去皮當(dāng)作為去除農(nóng)藥的有效途徑，卻忽略了農(nóng)藥業(yè)的新式武器——“內(nèi)吸式”農(nóng)藥。這種農(nóng)藥被植物吸收后，通過植物內(nèi)部疏導(dǎo)遍至整株，農(nóng)藥往往存在于果蔬內(nèi)部而不是表皮上。這次就有北京的小油菜、黃瓜、桃子、上海的桃子中了內(nèi)吸式農(nóng)藥的招。北京的一個(gè)小油菜樣品，不僅使用了國家禁用農(nóng)藥氟蟲腈，還含有另外兩種同屬內(nèi)吸式農(nóng)藥的滅蠅胺，吡蟲啉，這些農(nóng)藥生殖毒性及神經(jīng)毒性，長期食用會(huì)對人體造成危害。

國標(biāo)擋不住的健康隱患

平日我們常常聽到各地蔬菜抽檢合格率奇高，但獨(dú)立第三方檢測的結(jié)果并不樂觀。我國最新的《食品中農(nóng)藥殘留最大限量》（GB2763-2014）中規(guī)定的農(nóng)殘標(biāo)準(zhǔn)3650項(xiàng)，在數(shù)量上與歐盟的20000余項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)仍存在差距，在量級上也因國情原因可能寬松百倍以上。以本次檢測中啶蟲脒來說，歐盟規(guī)定它在小油菜上最高殘留量為0.01mg/kg，而國內(nèi)為1mg/kg。檢測結(jié)果比照國家標(biāo)準(zhǔn)，會(huì)發(fā)現(xiàn)合格率竟然是100%。

這種解讀讓不少人放松了對農(nóng)殘的警惕，并拋出“劑量論”，使“不超標(biāo)就是安全”這類言論大行其道。農(nóng)殘標(biāo)準(zhǔn)看似是個(gè)科學(xué)結(jié)論，因?yàn)樗凇岸纠韺W(xué)”的數(shù)據(jù)，以最大可能的安全風(fēng)險(xiǎn)為基礎(chǔ)，以一個(gè)人一生天天吃某種農(nóng)產(chǎn)品和可能吃的最大量來計(jì)算，在此基礎(chǔ)上增加了100倍的安全系數(shù)?？晌幢粡?qiáng)調(diào)的是農(nóng)殘標(biāo)準(zhǔn)還參考“田間操作”的殘留值，即科學(xué)使用農(nóng)藥并遵循安全間隔期的規(guī)定會(huì)殘留多大劑量的農(nóng)藥。對農(nóng)藥風(fēng)險(xiǎn)的評估從國際上看也多被農(nóng)藥生產(chǎn)公司所左右，因此農(nóng)殘標(biāo)準(zhǔn)的所謂“科學(xué)”多半仍是“政治的”的。

國標(biāo)還往往不考慮混合農(nóng)殘和食物攝入的疊加，僅以民眾每日食用的果蔬單一來看通常含有混合農(nóng)殘，而人們的飲食是由多種食物構(gòu)成的，像是本次檢測中北京的小油菜一類就含有10種不同農(nóng)藥殘留，如果我們又同時(shí)吃了含其它混合農(nóng)殘的桃子，這時(shí)“國標(biāo)”的保護(hù)意義明顯變得薄弱。“總體上減少對農(nóng)殘的暴露”是在遵守國標(biāo)以外，保障人體健康和環(huán)境可持續(xù)的重要原則。

城市“菜籃子”安全的真正解決之道

與其盯住“國標(biāo)”而滿足于表面上的安全，在源頭上減少有毒有害的化學(xué)農(nóng)藥和化肥使用才是“菜籃子”安全的真正解決方案。隨著我國對農(nóng)業(yè)面源污染控制步伐的加速，居民對食品安全要求的日益提高，“菜籃子”質(zhì)量的提升需要農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)者、監(jiān)督部門特別是市一級的政府部門摸索出適合當(dāng)?shù)氐姆绞椒椒ā?/p>

北京作為我國的首都，長期以來在集周邊省市之力確保食物的供給。據(jù)統(tǒng)計(jì)，北京本地的蔬菜供應(yīng)約占30%，山東、河北供應(yīng)了近70%。而上海本地供應(yīng)比例占到其蔬菜消費(fèi)量的一半，外地供應(yīng)也有部分來自于山東和鄰近省份，如江蘇、浙江等地。京滬兩地的重要供應(yīng)省份山東、河北，同樣也是我國東部的農(nóng)業(yè)大省，同時(shí)化學(xué)農(nóng)藥使用量也均位居全國前列（山東第一，河北第八），所以這些省份化學(xué)密集型的農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)模式亟需轉(zhuǎn)變。對于京滬兩地而言，不僅是要加快本地農(nóng)作物生產(chǎn)的生態(tài)無害化轉(zhuǎn)型，還需通過區(qū)域化協(xié)議，幫助供應(yīng)地省份完成對化學(xué)農(nóng)藥、化肥的控制和減量，盡早實(shí)現(xiàn)現(xiàn)代生態(tài)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)，從源頭上杜絕化學(xué)密集型農(nóng)業(yè)對居民餐桌的污染，實(shí)現(xiàn)“菜籃子”安全。