李園園

隨著9月16日“中國(guó)腦健康日”的臨近，大家對(duì)腦健康的話(huà)題也分外關(guān)注。尤其對(duì)學(xué)習(xí)壓力較大的青少年而言，健腦的話(huà)題一直熱度不減。相信核桃補(bǔ)腦的說(shuō)法已經(jīng)深入人心，于是很多“核桃飲品”便舉著補(bǔ)腦的旗號(hào)，賣(mài)得非常火爆，也深受青少年的喜愛(ài)?？珊颂绎嬈罚娴目梢钥焖傺a(bǔ)腦嗎？

核桃蘊(yùn)含大腦所需營(yíng)養(yǎng)，而非能“補(bǔ)腦”

從外形到內(nèi)在，核桃益智的“聲譽(yù)”可謂家喻戶(hù)曉。這可能是因?yàn)楹颂宜缓摹唉?3多元不飽和脂肪酸”，這正是形成腦細(xì)胞膜的重要物質(zhì)——“磷脂”所必須的構(gòu)成成分（腦細(xì)胞膜是一個(gè)“磷脂雙分子層”結(jié)構(gòu)）。同時(shí)，磷脂還參與神經(jīng)遞質(zhì)“乙酰膽堿”的形成，乙酰膽堿好比神經(jīng)細(xì)胞間傳遞信號(hào)的信使，缺少它則會(huì)導(dǎo)致反應(yīng)速度變慢、記憶力下降。除此之外，核桃中還富含維生素E，在常見(jiàn)堅(jiān)果中除了葵花子仁就當(dāng)屬核桃了，維生素E可防止腦細(xì)胞的脂質(zhì)過(guò)氧化，讓大腦細(xì)胞保持健康的活力狀態(tài)。因此，可以說(shuō)核桃所含的營(yíng)養(yǎng)元素對(duì)腦部健康是有一定的作用的。

不過(guò)，大腦細(xì)胞膜中磷脂的更新?lián)Q代可沒(méi)有想象得那么快，它有自己的代謝節(jié)奏，腦細(xì)胞膜上磷脂的更新至少需要一個(gè)月的時(shí)間，而完全更新則大概需要三個(gè)月的時(shí)間。所以，類(lèi)似“快速補(bǔ)腦”等說(shuō)法無(wú)非是人們的某種心理安慰。

核桃飲品，營(yíng)養(yǎng)精華有幾多

雖然，市面上許多核桃飲品打著“補(bǔ)腦”的招牌，但幾乎所有的核桃飲品其產(chǎn)品類(lèi)別都是“飲料”。既然本質(zhì)是飲料，其含量最多的成分一定是水，它的配料表也驗(yàn)證了如此。仔細(xì)觀(guān)察會(huì)發(fā)現(xiàn)，這些飲品的配料表中的核桃含量不僅不能遙遙領(lǐng)先，有的甚至排在了配料表的末尾，這就意味該飲品中核桃的添加量非常少。有些號(hào)稱(chēng)含有六個(gè)核桃的飲品，以它的營(yíng)養(yǎng)成分表為例，其中的蛋白質(zhì)含量遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于六個(gè)核桃本身的蛋白質(zhì)含量，更別談維生素E和不飽和脂肪酸了。由此可知，在被稀釋的核桃飲品中的核桃精華甚微，很多所謂的“健腦”“補(bǔ)腦”功能，更多的是商家所勾勒的美好藍(lán)圖而已。

核桃飲品，糖分不低

跟很多飲料一樣，核桃飲品里面大都含有較多的精制糖，這種含精制糖的飲品喝太多，可能會(huì)增大肥胖、糖尿病、痛風(fēng)、不育、提前衰老等風(fēng)險(xiǎn)。所以，目前世界衛(wèi)生組織再次對(duì)精制糖的攝入量提出警示：建議成年人和兒童應(yīng)將其每天精制糖的攝入量降至其總能量攝入的10%以下，如果進(jìn)一步降低到5%以下（每天約25克，大概相當(dāng)于6茶匙精制糖），會(huì)對(duì)健康有更多益處。所以，可偶爾喝核桃飲品，但并不建議經(jīng)常飲用，尤其對(duì)于成長(zhǎng)中的青少年而言更要謹(jǐn)防這些“甜蜜的誘惑”。

巧吃核桃，學(xué)問(wèn)多

由于核桃能滿(mǎn)足很多大腦所需的營(yíng)養(yǎng)，所以吃核桃也是有益處的，但是大家可要當(dāng)心下面的誤區(qū)：

① 核桃不是多多益善。

盡管核桃中的脂肪以對(duì)人體有益的不飽和脂肪酸為主，但它畢竟屬于脂肪系列，1克脂肪同樣會(huì)產(chǎn)生約38千焦的熱量，吃太多照樣會(huì)導(dǎo)致脂肪攝入偏高，引起超重、肥胖等問(wèn)題，反而不利于腦健康。所以，吃核桃貴在堅(jiān)持，每天1～2顆足矣。

② 最好不要吃五香核桃。

五香核桃的“香”、糖制核桃的“甜”，這背后離不開(kāi)糖與香精的“貢獻(xiàn)”。這些輔料，一方面使得核桃中含有很多食品添加劑；另一方面香精可以掩蓋核桃本身的變質(zhì)，消費(fèi)者便不容易鑒別產(chǎn)品質(zhì)量的好壞。所以，加入了糖、鹽、食品添加劑之后的核桃不再那么純粹，這樣花同樣價(jià)錢(qián)買(mǎi)到的產(chǎn)品的性?xún)r(jià)比降低了。所以，建議吃核桃還是選擇原味的最好。

想喝核桃飲品，不妨DIY更健康

紫米核桃奶露

主要材料：紫米、核桃、酸奶

制作方法：

1.把紫米提前用水浸泡好；

2.將紫米、核桃放入豆?jié){機(jī)，可加入少量泡紫米的水，按說(shuō)明書(shū)使用；

3.倒入杯中，加入酸奶攪拌均勻即可。

點(diǎn)評(píng)：

一杯紫米核桃奶露中融入了主食、奶類(lèi)和堅(jiān)果，其中富含了碳水化合物、鈣、不飽和脂肪酸、維生素E、花青素等豐富的營(yíng)養(yǎng)。對(duì)此感興趣的同學(xué)不妨試一試。