嚴(yán)陽(yáng)天

食物冰箱放置是有講究的，如果所放位置不對(duì)，溫度就不對(duì)，食物的品質(zhì)也會(huì)受到影響。一般冰箱門處溫度較高，靠近后壁處溫度較低；冰箱上層較暖，下層較冷；保鮮盒很少被翻動(dòng)，又靠近下層，溫度最低。所以，不妨依溫度順序，把冰箱冷藏室分為幾個(gè)區(qū)域：冰箱門架、上層靠門處、上層后壁處、下層靠門處、下層后壁處、保鮮盒。

保鮮盒

冷藏肉，如半化凍的魚、海蝦等海鮮類。由于水產(chǎn)品中的細(xì)菌往往耐低溫，溫度稍高容易加速其繁殖，而保鮮盒可起到隔離作用，又具有保溫功效。避免頻繁開關(guān)冰箱門產(chǎn)生的溫度波動(dòng)。

下層后壁

沒有烹調(diào)熟，但又需要低溫保存的食品，如水豆腐、鹽漬海帶絲等，以及有嚴(yán)密包裝不怕交叉污染的食品，還有等著慢慢化凍的食品。

下層靠門處

各種蔬菜及蘋果、梨等水果，而且要用保鮮袋裝好，以免因溫度過低而導(dǎo)致凍壞。

上層后壁處

剩飯菜、剩豆?jié){、包裝豆制品等。由于這些食物容易滋生細(xì)菌，稍低于零度的溫度最適合。

上層靠門處

直接入口的熟食、酸奶、甜點(diǎn)等。儲(chǔ)存這些食品時(shí)，應(yīng)避免溫度過低，并防止生熟食品交叉污染，所以不宜放在下層。

冰箱門架上

包裝開了封、本身不會(huì)在1～2天內(nèi)變壞的食品，如番茄醬、沙拉醬、芝麻醬、海鮮醬、奶酪、黃油、果醬、果汁等以及雞蛋、咸鴨蛋等蛋類食品。

有些食物不能進(jìn)冰箱

傳統(tǒng)冰箱由于保鮮溫度控制范圍大，影響了不同食物對(duì)溫度的適應(yīng)性，也就不能保證所有的食物都能處于最佳的保鮮狀態(tài)。例如，蘋果最適宜的保存溫度為0～1℃，而黃瓜為7～8℃，如果將這兩種食物放在一起保存，必將“顧此失彼”，當(dāng)消費(fèi)者將其吃到嘴里時(shí)，大部分的營(yíng)養(yǎng)已經(jīng)給冰箱“偷”走了。因此，有些食物是不能進(jìn)冰箱的。 香蕉 在12℃以下的環(huán)境中保存，會(huì)使其發(fā)黑腐爛，味道也不好。

饅頭、花卷、面包等淀粉類食品 如果一兩餐吃不完，放在室溫下即可，在冰箱冷藏室里，反而會(huì)加快這些食品變干變硬的速度；如果要儲(chǔ)藏3天以上，最好包好放入冷凍室，吃的時(shí)候取出來(lái)微波化凍1～2分鐘即可，口感新鮮如初。

鮮荔枝 在0℃環(huán)境中放1天，表皮變黑，果肉變味。

土豆 放進(jìn)冰箱保存會(huì)影響口感，可放在沒有陽(yáng)光的室內(nèi)保存。

胡蘿卜 放在冰箱中水分會(huì)被凍住，影響質(zhì)感，營(yíng)養(yǎng)也會(huì)流失。

豆腐 最好購(gòu)買后立即烹調(diào)食用，不要放入冰箱。

番茄 經(jīng)低溫冷凍后，肉質(zhì)呈水泡狀，顯得軟爛，或出現(xiàn)散裂現(xiàn)象，表面有黑斑，煮不熟，無(wú)鮮味，嚴(yán)重的則酸敗腐爛。

火腿 放入冰箱低溫保存，其中的水分會(huì)結(jié)冰，脂肪析出，腿肉結(jié)塊或松散，肉質(zhì)變味，極易腐敗。

巧克力 在冰箱中冷存后，一旦取出，在室溫條件下其表面會(huì)結(jié)出一層白霜，易發(fā)霉變質(zhì)，失去原味。 （摘自《烹調(diào)知識(shí)·原創(chuàng)版》）