文怡

蔥，是中餐里不可缺少的一種基礎(chǔ)原料，但大多數(shù)時(shí)間里，我們都只喜歡使用蔥白。比如熗鍋、做餡兒、當(dāng)配料、煲湯等等。

綠色的蔥葉部分，甚至在買菜時(shí)，就已經(jīng)被賣家直接切掉扔了。實(shí)際上綠色的蔥葉部分含有很豐富的營(yíng)養(yǎng)素，也有各種各樣的吃法，丟掉很可惜。

1.將1個(gè)大料，8粒小茴香，15?；ń?，1片香葉，放入冷油中。

2.用小火，慢慢地將香料的味道炒出后，放入蔥葉。

3.繼續(xù)用小火煸炒蔥葉，直到將蔥葉炒至變成淺褐色，蔥葉被煸干為止。

4.將油鍋里所有的香料、蔥葉濾出，剩余的油就是香香的蔥油。

?

??

◎制作好的蔥油，可以保存至少3個(gè)月。陰涼的地方保存即可，不要放在冰箱里。

◎蔥油可以調(diào)入涼拌菜、涼面里，還可以放入包子，餃子的餡里，只聞蔥香，不見(jiàn)蔥葉。

◎用蔥油炒素菜，味道特別香，建議試試看。

◎圖片中的蔥葉是青蔥的葉子，其實(shí)大蔥的葉子，也可以用來(lái)做蔥油。

蔥葉還可以這么吃：

1.在做花卷兒時(shí)，把蔥葉洗凈后切碎，放到搟平的面片上，再卷起來(lái)蒸，蔥花花卷兒很好吃哈。而且，個(gè)人認(rèn)為，花卷里面放的一定要蔥葉，最好是香蔥碎，很好吃，顏色也好看，能增進(jìn)食欲。

2.炒雞蛋，大家都會(huì)的，對(duì)吧？往打好的雞蛋液里，加入蔥葉，能為雞蛋增香不少。這樣既簡(jiǎn)單，又好吃，還能攝入蔥葉的營(yíng)養(yǎng)。