川菜大師羅國榮的國宴往事

1969年初，第一批當選中國特級烹飪技師、操持無數(shù)場國宴、為高層領導人服務了15年的羅國榮病逝。其子羅楷經(jīng)在北京飯店的軍管會看到了對父親下的結(jié)論：羅國榮系反革命修正主義分子賀龍帶至北京，敵我矛盾按人民內(nèi)部矛盾處理。

人至古稀，羅楷經(jīng)遙望父親，將往事開封。

羅國榮，1911年出生于四川省新津縣花園場，曾學藝川菜大師王海泉、黃晉臨。1937年，羅國榮經(jīng)人介紹到重慶小園的大銀行家丁次鶴家里主廚。此時正值抗戰(zhàn)爆發(fā)，國民黨高層、社會名流紛紛向重慶匯集，政界、軍界、文化界人士都成了丁次鶴的座上賓。羅國榮的一手好菜很快就揚名小園了，客人們管他叫“羅斯?！?，跟“羅師傅”諧音。

1940年，羅國榮擔任經(jīng)理的“頤之時”在成都開張，經(jīng)營高檔川菜，后來又在重慶開了分號。彼時，重慶已變?yōu)椤爸腥A民國戰(zhàn)時首都”，重慶“頤之時”也成了很多高級宴請的場所。孔祥熙到“頤之時”訂席，60大洋一桌，吃完非常高興，又訂了兩桌送給蔣介石。蔣自己吃不了，再把其中一桌送給當時的國民政府主席林森。林森吃完也滿意極了，寫了一塊“川菜圣手”的匾送給羅國榮。

1945年8月國共談判，毛澤東飛抵重慶住了40多天。國共兩黨及民主人士相互往來交流，很多宴席都出自羅國榮之手。

日本飛機轟炸重慶時，恩師黃晉臨驚嚇而死，羅國榮為此發(fā)明了一道菜叫“轟炸東京”，也就是流傳至今的“鍋巴海參”。將一盤帶湯的海參迅速澆到另一盤油炸好的鍋巴上，發(fā)出“刺啦刺啦”的響聲，好似心底的怒火在爆炸。一介廚師恨日本鬼子又能怎么著？為攜手抗日的兩黨高管做做菜，也算是盡了心了。

成都解放的第二天，賀龍在“頤之時”宴請起義將領。此后羅國榮便跟隨賀龍赴重慶西南軍政委員會公安部工作，同時出任重慶國營“頤之時”經(jīng)理。

當年在重慶吃過羅國榮的菜后，毛澤東一直念念不忘，向周總理詢問此人的下落。周總理告訴他，好辦，找賀龍就行。于是在毛澤東的親自點將下，1954年，羅國榮調(diào)至北京，先到中南海，后來毛澤東認為這樣一個人才應該為更多的人服務，又將他調(diào)往北京飯店主廚。

每位外國國家首腦訪華前，承擔國宴任務的后廚都要對來訪國家的氣候條件、風俗習慣以及首腦的喜好、個性進行了解，以便制訂出穩(wěn)妥相宜的方案。

1956年印尼總統(tǒng)蘇加諾訪華，周總理以最高規(guī)格接待。印尼潮濕，那兒的人喜歡吃辣的，兩國領導人見面交談的時候，毛澤東也說過：在吃辣椒方面，我不如蘇加諾總統(tǒng)。宴會上羅國榮炒了一道川菜名品宮保雞丁，蘇加諾贊不絕口，筷不離手，眼看盤子要見底兒，細心的周總理立刻派人通知廚房馬上再做一份。

同一道菜在國宴上上兩次，也算是奇聞。正宗的宮保雞丁選的是雛母雞的雞腿肉，去皮、抽筋、切丁。小母雞的雞腿才多大？一盤子宮保雞丁怎么也得七八只雞腿，現(xiàn)切根本來不及。多年后后廚的人跟羅楷經(jīng)回憶起來，也都說“該著你父親露臉”，墩子上就有一份現(xiàn)成的雞丁，是羅國榮提前準備時讓多切出來的，本打算等宴會結(jié)束叫徒弟黃子云炒給廚房的人吃。三五分鐘不到，又一份宮保雞丁出鍋，主賓都有些驚訝。宴會結(jié)束后，周總理親自到廚房給羅國榮敬酒，夸贊他：“老羅，你今天的表現(xiàn)太好了！”

在羅楷經(jīng)眼中，父親做菜兩頭拿手。一是宴會菜高檔菜，還有一手絕技就是將人人都能見得著、買得起的食材做出誰也做不出來的味道，讓凡料成珍。

為毛澤東主廚過10多年的于存向羅楷經(jīng)講過一個關于“諸肉不如豬肉，百菜不如白菜”的故事。

1958年秋末冬初，羅國榮受派去一個中央宴會，那天的宴會上，周恩來、鄧小平、陳毅、賀龍、葉劍英等都在。因為天冷咳嗽嚴重，羅國榮就選了兩道菜親自動手，一個是烤方（豬肉），一個是開水白菜，其他的讓徒弟們做。

宴會結(jié)束，服務員跑過來興奮地學話，說今兒又露臉了，葉老總說“這方一定是羅國榮烤的”，我們回答是，他又說“比我們廣東的烤乳豬還好吃”。賀老總也接話說：“我說嘛，除了他哪個也烤不出這個味來。”陳老總更有意思，說了一句“諸肉不如豬肉，只有做到這個程度這句話才成立”。后來上開水白菜時，鄧老總又指著他面前的碗說，還有一句“百菜不如白菜”，做到這個程度才名副其實，跟“諸肉不如豬肉”合在一起才完整了。

“文革”爆發(fā)后，因為與賀龍的關系，羅國榮遭到抄家，緊接著又被停止工作，在院里掃廁所。一年多后，患哮喘多年的羅國榮在家中去世，年僅57歲。

鄧小平復出后曾到北京飯店詢問負責人：“羅國榮呢？”對方回答說死了。又問家屬在哪里，被告知已經(jīng)返回四川。之后羅國榮獲得平反落實了政策，家屬回到北京，一個女兒也被安排進北京飯店上班，算是一種補償吧。

（摘自2014年10月17日《北京青年報》）