鐘偉

水是生命之源，管你高低貴賤都要喝水。市面上的涉水產(chǎn)品可謂五花八門，礦泉水、礦物質(zhì)水、純凈水、天然飲用水只能算大路貨，還有諸如竹炭水、月子水、冰川水、弱堿性水、小分子團(tuán)水等各種稀奇古怪的消費(fèi)概念。普通人面對這么多的概念該如何選擇？

現(xiàn)在，不用發(fā)愁這個(gè)問題啦。5月24日，《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)包裝飲用水》實(shí)施，不同水種的標(biāo)準(zhǔn)都將統(tǒng)一。除了天然礦泉水有另行的國家標(biāo)準(zhǔn)外，其他的包裝飲用水都將統(tǒng)一納入此標(biāo)準(zhǔn)。新國標(biāo)規(guī)定，市面上在售的包裝飲用水只分為飲用純凈水和其他飲用水兩類。包裝飲用水名稱應(yīng)當(dāng)真實(shí)、科學(xué)，不得標(biāo)注“活化水”、“小分子團(tuán)水”、“功能水”、“能量水”以及其他不科學(xué)的內(nèi)容。

不過，新國標(biāo)雖然已經(jīng)開始實(shí)施，但還是給了在售的包裝飲用水一個(gè)緩沖期，各企業(yè)標(biāo)簽標(biāo)識(shí)將自2016年1月1日起全面實(shí)施。因此在此前生產(chǎn)的包裝飲用水可以繼續(xù)銷售至保質(zhì)期為止。

水與水之間究竟有何區(qū)別？富氧水真的含氧嗎？弱堿性水真能調(diào)節(jié)人體酸堿平衡嗎？事實(shí)上，關(guān)于包裝飲用水的爭議一直不斷，背后深藏的既是有關(guān)健康的思考，也是當(dāng)今飲食安全遭到質(zhì)疑的大環(huán)境下亟待解決的問題。

礦泉水、純凈水、礦物質(zhì)水，有啥區(qū)別

礦泉水是從地下深處自然涌出或鉆井采集的，它對水源地有嚴(yán)格要求，需經(jīng)過地礦部門勘探評價(jià)，采取水源地保護(hù)措施，可以理解為一種礦產(chǎn)資源。礦泉水的價(jià)格相對較高，主要是因?yàn)樗闯杀靖?，而不是因?yàn)槠渲形⒘康牡V物質(zhì)真有什么神奇的功效。

礦泉水由于來自地下深處，其成分受巖層成分的影響較大，所以相比生活飲用水，它有更多的元素需要控制，比如銻、鋇、硼、鎳、銀等在生活飲用水中都只是非常規(guī)指標(biāo)。而礦泉水常吹噓的含有豐富的“微量營養(yǎng)元素”鍶、硒等，實(shí)際上市面上售賣幾種礦泉水經(jīng)過檢測后發(fā)現(xiàn)，這些物質(zhì)的含量并不比自來水高，有的甚至還不如自來水。

純凈水是用符合生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的水為原料，通過離子交換、反滲透、蒸餾等工藝制成。它的離子含量低，水的硬度低，幾乎不含礦物質(zhì)，用它來燒水不會(huì)形成水垢。純凈水在發(fā)達(dá)國家和地區(qū)的普及率很高，可以達(dá)到80%以上，中東地區(qū)的居民喝的幾乎都是純凈水。

礦物質(zhì)水簡單地說就是純凈水加少量礦物質(zhì)，它是生活飲用水（自來水）經(jīng)過純化，然后添加礦物質(zhì)，經(jīng)殺菌罐裝制得。添加礦物質(zhì)的目的其實(shí)不是因?yàn)檫@些礦物質(zhì)多么有營養(yǎng)，少了就不行，而是因?yàn)檫@些礦物質(zhì)可以滿足消費(fèi)者對口感的要求。通過添加礦物鹽，可以讓礦物質(zhì)水的口感接近平時(shí)喝的白開水或者礦泉水。

然而，由于礦物質(zhì)水沒有國家標(biāo)準(zhǔn)，其質(zhì)量只能由企業(yè)自己制定企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)來控制。而不同企業(yè)生產(chǎn)的礦物質(zhì)水，礦化元素種類和含量都不同。這些添加物質(zhì)的安全性和有效性都有待科學(xué)論證。

根據(jù)新版國標(biāo)規(guī)定，“礦物質(zhì)水”所含的礦物質(zhì)則是人為加工食物添加劑，但名稱上卻很容易與礦泉水混淆，所以被禁用。當(dāng)包裝飲用水添加使用硫酸鎂、硫酸鋅、氯化鈣、氯化鉀等食品添加劑用于調(diào)節(jié)口味時(shí)，需在產(chǎn)品名稱的鄰近位置標(biāo)注食品添加劑，用于調(diào)節(jié)口味等類似字樣。

“月子水”與“小分子團(tuán)水”

傳說中專供產(chǎn)婦喝的“月子水”主打營銷概念就是“小分子團(tuán)水”（也稱小分子水）。其實(shí)，所謂的“大分子團(tuán)水”就是幾十個(gè)水分子以氫鍵形成的簇團(tuán)，“小分子團(tuán)水”就是幾個(gè)水分子形成的小團(tuán)簇，但由于氫鍵本身結(jié)合力很弱，因此無論哪種團(tuán)塊狀結(jié)構(gòu)都是不穩(wěn)定的。

商家把“小分子團(tuán)水”吹上天：除了產(chǎn)婦，老人喝可以清除血脂、氧自由基，小孩喝有助于智力發(fā)育。但目前沒有任何一種凈水機(jī)能真正生產(chǎn)“小分子團(tuán)水”，更沒有任何一個(gè)靠譜文獻(xiàn)證明這種水有神奇功效，所有有關(guān)這種水的功效信息，都來自這類產(chǎn)品的銷售者。如果你真想喝“小分子團(tuán)水”，不如燒開了趁熱喝，因?yàn)榧訜嵋矔?huì)破壞“大分子團(tuán)水”，變成“小分子團(tuán)水”。

類似的還有磁化水、量子共振信息水、富氫水、富氧水、電解水、生物離子能量催化水、離子重組水等各種讓消費(fèi)者云里霧里的“科學(xué)概念”，不過，它們沒一個(gè)得到科學(xué)界認(rèn)可，別信就是了。

喝水補(bǔ)鈣？

號(hào)稱“北京最會(huì)喝水的家庭”、北京保護(hù)健康協(xié)會(huì)健康飲用水專業(yè)委員會(huì)會(huì)長趙飛虹夫婦聲稱20年不喝自來水，原因不是自來水不安全，而是覺得“喝礦泉水更健康”。這一言論遭到不少人的批評，甚至質(zhì)疑這是某礦泉水品牌的自我炒作。他們的理論依據(jù)來自于一篇文獻(xiàn)報(bào)道。該文獻(xiàn)中還提到喝礦泉水的人胸圍大、長得高，像這樣很多指標(biāo)一邊倒的指向礦泉水時(shí)，那就需要考慮是不是其他混雜因素的影響，比如營養(yǎng)狀況、社會(huì)經(jīng)濟(jì)狀況等。事實(shí)上，“礦泉水優(yōu)于其他水”從未得到科學(xué)界的認(rèn)可。

礦物質(zhì)通常是指無機(jī)鹽，水里面比較常見的是鈉鉀鈣鎂的碳酸鹽、偏硅酸鹽等。水里也存在其他一些元素，比如鐵、鋅、錳、鉬、釩等等。不否認(rèn)這些元素都是人體需要的，但是我們獲取這些營養(yǎng)元素的主要途徑還是一日三餐?？傮w來講，如果你不缺，喝礦泉水也不會(huì)讓你攝入過量，如果你缺，靠喝礦泉水也補(bǔ)不回來。至于說礦泉水富含鈣質(zhì)，可預(yù)防骨質(zhì)疏松，更是不靠譜了。

中國人平均每天吃進(jìn)去的鈣約400毫克左右，成年人每天參考攝入量大約在800毫克-1200毫克（為方便計(jì)算，我們就用1000毫克），也就是平均有600毫克左右的缺口。礦泉水鈣含量高的也不過30毫克-40毫克/升，成年人滿打滿算按1天喝2升，也就喝進(jìn)去大約70毫克，相當(dāng)于參考攝入量的7%，相當(dāng)于鈣攝入量缺口的12%。如果靠喝水補(bǔ)鈣，每天需要喝17升水，差不多就是一大桶桶裝水的量，因此靠礦泉水補(bǔ)鈣或防骨質(zhì)疏松是不靠譜的。

補(bǔ)鈣還是主要靠膳食攝入和營養(yǎng)補(bǔ)充劑。豆類食品、奶制品都是很好的鈣源，比如1兩豆腐就有80毫克鈣，而100毫升牛奶就有100毫克了。如果還需要補(bǔ)鈣，除了均衡營養(yǎng)，可以根據(jù)食品標(biāo)簽上的營養(yǎng)成分含量，選擇鈣含量較高的食品，或者標(biāo)有“高鈣”、“含有鈣”的食品。如果缺鈣比較嚴(yán)重，可以在醫(yī)生的建議下，適當(dāng)補(bǔ)充一些膳食補(bǔ)充劑，比如常見的各種鈣片。

長期喝純凈水不健康？

有人說純凈水雖然干凈但把有用的礦物質(zhì)都過濾掉了，長期喝會(huì)把體內(nèi)的微量元素都溶解排出，不利于健康。首先，我們攝入營養(yǎng)元素的主要途徑還是膳食，水中的礦物質(zhì)僅僅是非常小的一部分。其次，營養(yǎng)元素不是水一沖就沒，人不是篩子，沒有那么簡單。

還有人說喝純凈水會(huì)缺鈣，實(shí)際上導(dǎo)致缺鈣的最主要因素是膳食鈣攝入量不足，還與激素水平、維生素水平、陽光照射、運(yùn)動(dòng)量等相關(guān)，跟喝什么水沒有關(guān)系。

另外一種有關(guān)純凈水與鈣的流言是：喝純凈水會(huì)脫鈣，導(dǎo)致骨質(zhì)疏松。這是對人體生理的不了解，導(dǎo)致鈣流失的主要是年齡、激素水平和膳食攝入，骨鈣沉積可不像衣服上的臟東西，打個(gè)肥皂搓搓就沒了。人體體液中的離子濃度是相對平衡的，鈣離子也不例外。一個(gè)60千克的成年人的體液有36-42千克，而一天飲水量不過2升，對鈣離子濃度不會(huì)有什么影響。

如果喝純凈水就會(huì)缺鈣或是脫鈣，那生活飲用水基本都是純凈水的中東地區(qū)人民首先就受不了了。而且發(fā)達(dá)國家喝純凈水也有幾十年了，純凈水普及率達(dá)到80%以上，公共衛(wèi)生領(lǐng)域還沒有發(fā)現(xiàn)過純凈水與某種特定疾病或是某類疾病存在相關(guān)性。一般忽悠這個(gè)的，多數(shù)是賣礦物質(zhì)水、礦泉水或者其他什么涉水產(chǎn)品的。

還有一種謠言是說長期大量喝硬水，會(huì)導(dǎo)致結(jié)石。其實(shí)導(dǎo)致結(jié)石的是多重因素，尤其是自身的代謝異常，還和氣候、飲食結(jié)構(gòu)、遺傳等因素相關(guān)。流行病學(xué)發(fā)現(xiàn)，水的硬度和結(jié)石發(fā)病率并沒有必然聯(lián)系，既有水硬度高的地區(qū)結(jié)石發(fā)病率低的，也有水硬度低的地區(qū)結(jié)石發(fā)病率高的。

如果用更宏觀的視野來看，即使是硬水，里面的礦物質(zhì)含量與一日三餐的飯菜比起來還是微乎其微的。而充足的飲水還能一定程度上預(yù)防結(jié)石形成，因?yàn)橄♂屃四蛞?，就可以減少尿鹽的結(jié)晶和析出。

還有人糾結(jié)水的酸堿性，其實(shí)，無論弱酸還是弱堿性水，喝到肚子里都會(huì)先變成酸性的，因?yàn)槲覀兾咐锸莗H值2.0左右的胃酸，然后到了腸道，水又變成堿性了，這是我們消化道細(xì)菌喜歡的環(huán)境。

人的機(jī)體是一個(gè)精密的緩沖體系，比如血液的pH值正常范圍是7.35-7.45，只有這樣才能保證各種生理功能正常。水的弱堿性來自于礦物質(zhì)，比如碳酸鹽、偏硅酸鹽等，但這些微量的礦物質(zhì)對人體的生理影響根本無法與來自膳食的宏量營養(yǎng)素相提并論。就連所謂的酸性食物、堿性食物都不能大幅改變我們的體液pH環(huán)境，更何況水呢？

飲水機(jī)、凈水機(jī)，好不好？

還有人習(xí)慣于用飲水機(jī)和凈水機(jī)，其實(shí)只要桶裝水本身是合格的，飲水機(jī)燒出來的水也沒啥問題。說白了，飲水機(jī)其實(shí)就是個(gè)插著水桶的電水壺。

需要注意的是，一大桶水是19升左右，按3口之家每人每天在家喝1升水算也要喝一星期左右，這個(gè)時(shí)間內(nèi)細(xì)菌可以在桶里繁衍生息。另外，飲水機(jī)的冷水取水口也是經(jīng)常會(huì)出現(xiàn)霉菌污染的，因此一般不建議直接喝飲水機(jī)放出來的冷水，也不要用這個(gè)水給嬰兒沖牛奶。

總體而言，飲水機(jī)應(yīng)該定期清洗，人口少的家庭不建議用飲水機(jī)，直接燒白開水既經(jīng)濟(jì)又衛(wèi)生。單位的飲水機(jī)定期清洗就好，喝的比較快，衛(wèi)生方面其實(shí)還好，不放心的話就喝熱的。

總體來說，自來水只要符合國家標(biāo)準(zhǔn)就是安全可靠的，用凈水機(jī)主要是求個(gè)心理安慰。甭管產(chǎn)地是國產(chǎn)、日本、德國、美國還是火星，凈水機(jī)的原理不外乎活性炭吸附、離子交換樹脂、反滲透膜，關(guān)鍵在于這些耗材幾個(gè)月就需要換一次，如果不換，那和沒有凈水機(jī)也差不多了。

有的凈水機(jī)還會(huì)加上礦化的組件，聲稱溶進(jìn)去的微量礦物質(zhì)更利于健康，可如果有這筆預(yù)算，直接買桶裝礦泉水是更便捷的選擇。所以說，家用凈水機(jī)效果好不好完全是“信則靈，不信則不靈”，因?yàn)槿绻S護(hù)不善，被細(xì)菌、真菌污染很正常，搞不好還變成自來水二次污染的源頭。

現(xiàn)在有些小區(qū)還有投幣的凈水機(jī)，它不過是家用凈水機(jī)的放大版，桶裝水企業(yè)凈水設(shè)備的縮小版。如果維護(hù)不當(dāng)，也和家用凈水機(jī)一樣，面臨各種污染風(fēng)險(xiǎn)，還不如燒涼白開可靠。

自來水、泉水與溪水？

微生物污染是食源性疾病最常見的致病因素。自然界的水天然含有各種細(xì)菌，再經(jīng)過管道系統(tǒng)傳送到家家戶戶，如果不進(jìn)行滅菌處理的話，就成了“細(xì)菌培養(yǎng)液”。即使再把它們加熱滅菌，對已經(jīng)產(chǎn)生的毒素也往往無能為力。所以，在源頭就進(jìn)行滅菌處理，并在自來水系統(tǒng)中保持抑制細(xì)菌生長的能力，就成了飲用水安全至關(guān)重要的一個(gè)方面。

水的消毒一般是直接加氯氣或者使用二氧化氯等氯化物，形成次氯酸和游離氯，產(chǎn)生殺菌抑菌效果。目前最常用的滅菌手段是加氯。通常，把氯氣或者二氧化氯通入水中，形成次氯酸和次氯酸根。它們具有超強(qiáng)的氧化能力，能夠殺滅多種細(xì)菌。氯氣、二氧化氯、次氯酸、次氯酸根，都不穩(wěn)定。在光照、加熱等條件下，會(huì)進(jìn)一步轉(zhuǎn)化成鹽酸、氯酸，也會(huì)形成少量的其他含氯化合物。

在自來水中會(huì)留下很少的次氯酸和次氯酸根，來實(shí)現(xiàn)對細(xì)菌的抑制。換句話說，自來水中需要一定的“余氯”存在。這樣在它出水廠經(jīng)過管網(wǎng)到達(dá)家里的時(shí)候還能保持清潔衛(wèi)生，常說的“漂白粉的味道”就是游離氯帶來的。

對于游離氯，只要煮沸就基本上跑光了，這一點(diǎn)不必?fù)?dān)心。對于形成的少量其他氯化物，世界衛(wèi)生組織認(rèn)為其帶來的健康風(fēng)險(xiǎn)遠(yuǎn)小于不殺菌帶來的風(fēng)險(xiǎn)。從風(fēng)險(xiǎn)收益分析的角度來說，加氯消毒毫無疑問對消費(fèi)者健康更有利。而且，從動(dòng)物實(shí)驗(yàn)推算出的對人無害的余氯濃度大約是每升5毫克，遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于國家標(biāo)準(zhǔn)對余氯的控制水平，因此總體是安全的。

野外的泉水、溪水確實(shí)天然，但是不保證安全，它可能受到“純天然”的野生動(dòng)物糞便中的細(xì)菌、寄生蟲等的污染。另外，天氣活動(dòng)、地質(zhì)活動(dòng)也能對水質(zhì)產(chǎn)生影響，這也是地震后要加強(qiáng)水質(zhì)監(jiān)測的原因。

而無論是瓶裝水、桶裝水還是自來水，都是有生產(chǎn)者的質(zhì)量控制和監(jiān)管者的監(jiān)督檢查的。雖然有時(shí)可能做得還不夠好，時(shí)不時(shí)能發(fā)現(xiàn)有些超標(biāo)、污染的問題，但總體上安全還是有保障的。

最基本的建議是，不要自行從野外的水源采水，尤其是不熟悉的水源、靜止的水源。如果一定要喝，盡量從上游采水，不要久存，而且要燒開再喝，以防微生物導(dǎo)致的食源性疾病。

水，怎么選，怎么喝？

普通成年人一天需要補(bǔ)充大約2升水，其中800毫升左右可以從食物中獲得，所以還要喝1200毫升左右。如果是夏天，或者運(yùn)動(dòng)量大、流汗多，就應(yīng)該再多喝一些。北方空氣干燥，也可以適當(dāng)多喝點(diǎn)水。

飲水應(yīng)該少量多次，要有意識(shí)的主動(dòng)喝水，而不是感到口渴時(shí)再喝，尤其是老人的感覺不敏感，更需要及時(shí)補(bǔ)充水。早晨起床要喝一杯水，晚上睡前不要喝太多水以免頻繁起夜。劇烈運(yùn)動(dòng)后不要馬上大量喝水，慢慢喝比較好。對于結(jié)石體質(zhì)的人和患有腎結(jié)石的人，應(yīng)該適當(dāng)多喝水以減少尿鹽析出。

喝水的根本目的是滿足機(jī)體對水的需求。水就是體內(nèi)營養(yǎng)物質(zhì)和代謝廢物的搬運(yùn)工，是一個(gè)載體，無論喝什么水都不能把它當(dāng)做營養(yǎng)來源，也不可能有什么神奇功效。因此只要是符合國家標(biāo)準(zhǔn)的水都可以安全放心的飲用，不存在“哪種水更健康”的問題，消費(fèi)者大可不必為了喝什么水而糾結(jié)。平衡膳食，保證充足的飲水，適量運(yùn)動(dòng)和良好生活規(guī)律，才是健康的根本。

凡是吹上天的水都是騙人的，凡是能治病的“神水”都涉嫌虛假宣傳，它們不會(huì)給你帶來健康，只會(huì)讓你花更多冤枉錢。遇到這樣的情況，請迅速撥打12320向衛(wèi)生監(jiān)督部門舉報(bào)，也可以撥打12331向食藥總局進(jìn)行舉報(bào)。