范琳琳

在幅員遼闊的中國(guó)，北方四季分明，春雨、秋風(fēng)、夏日、冬雪。寒冷的冬季，外面寒風(fēng)刺骨，雪花飄舞，但是屋子里卻似夏日般暖洋洋的。而地處長(zhǎng)江以南地區(qū)，溫度沒有北方低，屋子里感覺卻比北方冷。

記得初到廣東所經(jīng)歷的第一個(gè)冬季，看著窗外飄著綿綿細(xì)雨，在屋內(nèi)瑟瑟發(fā)抖的我懷念起北方溫暖的炕頭，懷念起可以不懼寒冷、肆意玩耍的房間。此時(shí)，媽媽端來(lái)一碗湯，讓我喝點(diǎn)湯暖暖身子?？瓷先ミ@碗湯并不特別，除了里面的食材比較多之外，沒有什么過人之處，可是嘗了第一口便頓時(shí)感覺暖流傳滿了全身，這正是媽媽從早上就開始煲的老火靚湯。雖然操作和用料都不復(fù)雜，可正是這拳拳的心意為這碗湯增加了無(wú)與倫比的溫度。從此，我們一家人也便愛上了這冬日暖湯。

廣東的美食包羅萬(wàn)象，老火靚湯則是承載這一悠久飲食文化的最好象征。廣東人煲湯由來(lái)已久，這主要由于當(dāng)?shù)貧夂虺Ｄ隄駸幔覝氖巢牟粌H包括各種肉類、蔬菜和主食，還配合具有不同效果的中藥材。經(jīng)過這么多年，煲湯跟涼茶一樣早已融入了百姓生活，成為廣東飲食文化的標(biāo)志。

之所以謂其老火靚湯，是因?yàn)榘緶臅r(shí)間長(zhǎng)，火候足，味道鮮美，而且要用瓦煲來(lái)煲制，整個(gè)過程至少要2～4小時(shí)，有的時(shí)間更長(zhǎng)。煲老火湯雖然操作上很簡(jiǎn)單，但是對(duì)于配料的選擇則很講究，有很深的學(xué)問。而食材和中藥的搭配，既沖淡了純中藥湯的苦澀口味，更加容易入口，也融入了各種食物的營(yíng)養(yǎng)。廣東煲湯的種類繁多，使用的湯料多種多樣，比如在春季可以煲粉葛排骨鯪魚湯、西洋參豬腱湯；夏季可以煲冬瓜薏米老鴨湯、北芪茯苓瘦肉湯；秋季可以煲羅漢果雪梨銀耳湯、山藥木耳排骨湯；冬季煲土茯苓龜蛇湯、夏枯草黃豆煲脊骨等等。

一、冬日暖湯推薦

1.枸杞紅棗烏雞湯

枸杞中含有多種氨基酸，還有豐富的胡蘿卜素，有很好的明目作用。紅棗和烏雞都具有補(bǔ)氣養(yǎng)血的作用，為身體在冬日抵御嚴(yán)寒提供了很好的能量來(lái)源。

2.霸王花蜜棗豬肉湯

霸王花具有清熱痰、除積熱、止氣痛、理痰火的功效。用之煲湯具有清心潤(rùn)肺、除痰止咳的作用，特別適合經(jīng)常抽煙的男士。

二、煲湯的小竅門

煲湯時(shí)，并不是一股腦將材料放進(jìn)去，一直煲制幾個(gè)小時(shí)就可以了。還需要注意幾個(gè)要點(diǎn)。

◎肉要適量

雖然將肉類融入湯中一起煲，對(duì)于肉類營(yíng)養(yǎng)的攝取有一定幫助，但也不能放太多肉，因?yàn)槿庵卸己幸欢康闹?，濃湯中如果脂肪含量過高，容易抑制胃酸的分泌，不容易對(duì)食物進(jìn)行消化，反而會(huì)引起食欲不振。另外，對(duì)于特殊人群，比如有心腦血管疾病和肥胖癥的朋友，食用過多的肉和脂肪含量過高的湯，對(duì)病情無(wú)疑是雪上加霜。

◎料要會(huì)選

由于煲湯的材料涉及了食材和中藥兩部分，對(duì)于食材來(lái)說，可能平時(shí)接觸的多，比較了解其中的營(yíng)養(yǎng)成分和功效，但是對(duì)于中藥，則不能想當(dāng)然，需要對(duì)中藥的藥性有一定的了解。

◎鹽要后放

由于煲湯的時(shí)間都要持續(xù)幾個(gè)小時(shí)，在煲制過程中過早地放入鹽會(huì)破壞食材的營(yíng)養(yǎng)，所以煲湯跟炒菜一樣，都建議出鍋放鹽。

◎喝要盡快

食物放置時(shí)間過長(zhǎng)容易腐敗變質(zhì)，而且放置時(shí)間越長(zhǎng)，營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)損失也越多，所以建議煲好的湯盡快喝完。