冬飲黃酒 溫飲為佳

呂榮華

黃酒是冬季御寒的佳品，尤其是溫飲黃酒可幫助血液循環(huán)，促進(jìn)新陳代謝，具有補(bǔ)血養(yǎng)顏、活血祛寒、通經(jīng)活絡(luò)的作用，能有效抵御寒冷刺激，預(yù)防感冒，緩解疼痛。

健康飲品

黃酒是以糯米為原料，酒曲為糖化發(fā)酵劑，經(jīng)釀造而成。其色澤淺黃或紅褐，質(zhì)地醇厚，口味香甜甘洌，回味綿長(zhǎng)，濃郁芳香。

與白酒不同，黃酒沒(méi)有經(jīng)過(guò)蒸餾，酒精含量?jī)H為15%～16%。黃酒中的氨基酸種類達(dá)21種之多，肽和氨基酸含量較高，易被人體吸收。除此以外，還含有糊精、麥芽糖、葡萄糖、甘油、維生素及有機(jī)酸等，尤其是B族維生素含量豐富?？梢?jiàn)，黃酒是一種營(yíng)養(yǎng)豐富的健康飲品。

溫飲為佳

黃酒中含有極微量的甲醇、醛、醚類等有機(jī)化合物，對(duì)人體有一定的不良影響。由于這些化合物的沸點(diǎn)較低，一般在20℃～35℃左右，甲醇約在65℃。如果將黃酒隔水燙到70℃左右，那么在燙熱的過(guò)程中，其中的甲醇、醛、醚類物質(zhì)就會(huì)隨著溫度的升高而揮發(fā)掉。同時(shí)，黃酒中所含的脂類芳香物隨溫度升高而蒸騰，使酒味更加甘爽醇厚，芬芳濃郁。因此，黃酒的傳統(tǒng)飲法是溫飲。溫黃酒的時(shí)間不宜超過(guò)5分鐘，以50℃左右為宜，溫后的黃酒酒香濃郁、口感柔和。在小到中火慢慢加熱的黃酒中加入咸話梅、姜絲，會(huì)使加熱后濃郁的酒精味道被話梅的微甜和微咸中和，使口感更佳。不過(guò)要注意的是，燙酒時(shí)溫度不要過(guò)高，否則酒精揮發(fā)，反而會(huì)失去其醇香。

黃酒為引

中醫(yī)認(rèn)為黃酒性大熱，味甘辛，有行藥勢(shì)、通血脈、厚腸胃、潤(rùn)皮膚、散濕氣、養(yǎng)脾氣、扶肝、除風(fēng)、下氣等功效。我國(guó)最早的中藥學(xué)專著《神農(nóng)本草經(jīng)》中就有藥材的“酒煮”、“酒浸”的記載。近現(xiàn)代酒制藥材的方法包括酒炙、酒燉、酒蒸等，除有規(guī)定者外，一般都用黃酒。

古今用中成藥以酒為引者頗多，如薯蕷丸、腎氣丸、天雄散、侯氏黑散等，或“酒服”或“溫酒調(diào)服”。后世方如活絡(luò)丹、九分散、疏筋丸、七厘散等都可用黃酒送服?！吨腥A人民共和國(guó)藥典》收載的中藥成方制劑中有25種成方制劑需用藥引，其中如小活絡(luò)丸、馬錢子散、妙濟(jì)丸、活血止痛散、跌打活血散等10種用的藥引都是黃酒。以黃酒為引，就是用黃酒對(duì)少量溫開(kāi)水送服藥物，行藥勢(shì)以促使藥物直達(dá)病位，通血脈以增強(qiáng)活血通絡(luò)的作用，祛除藥物不良?xì)馕?，有利于藥物發(fā)揮療效。

冬飲御寒

冬天天氣寒冷而黃酒性溫味辛，正適合冬季飲用。一些在冬季怕冷四肢發(fā)涼的人，每日飲用一小杯的熱黃酒可以通血脈、溫四肢，緩解寒冷。而一些在冬季經(jīng)常出現(xiàn)腸胃虛寒疼痛的人，每日飲用一小杯熱黃酒可以散寒止痛。對(duì)于一些冬季出現(xiàn)腰背痛手足麻木或震顫的老年人，少量飲用黃酒也很有好處。

飲用禁忌

黃酒雖然酒精度數(shù)低，但飲用時(shí)也要適量，不要空腹飲酒，更不要與碳酸類飲料同飲。大量飲用黃酒可能會(huì)使尿酸水平增高，因此痛風(fēng)病人不宜過(guò)量飲用。而對(duì)于特殊人群來(lái)說(shuō)，如糖尿病患者最好不要飲酒，特別是白酒和黃酒;酒精性脂肪肝者需要嚴(yán)格戒酒。