燃燒吧！豬腿

小cool龍

話說在古代沒有冰箱這樣高級的東西，聰明的人類就想到了用腌制并脫水的方法來防止食物腐爛?；鹜日欠栏澄锏拇怼；鹜茸鳛槿祟愖罟爬系娜馐持唬谑澜绺鞯囟碱H受歡迎。直到今天，火腿在西班牙、意大利、德國等都是以“著名美食”的身份出現(xiàn)。當(dāng)然，在我們中國也不例外，咱們的“金華火腿”“宣威火腿”可是譽(yù)滿全球哦！

說起中國的火腿可是有一籮筐的故事。據(jù)考證，我國的火腿起源于溫州地區(qū)，古時候的溫州地區(qū)常常發(fā)大水，又因為沿海，每次發(fā)生水災(zāi)都會引發(fā)海水倒灌。

那時候可沒有什么災(zāi)難預(yù)警系統(tǒng)，大水往往來得又快又急，人們只能匆匆離去，等到水退了再回來。家里那些沉重的農(nóng)具、家具自然無法搬走，只好從淤泥里挖出來繼續(xù)使用。

最倒霉的是那些牲畜，每次發(fā)大水都會有無辜的豬牛成為犧牲品。本來水災(zāi)過后就物資短缺，食物更是寶貴，還白白死了一些牲畜，太可惜了！人們就把豬啊牛啊什么的也從淤泥里挖出來，餓肚子多難受啊，那就湊合著吃吧！沒想到這些肉還挺好吃的，咸咸的，而且也沒有變質(zhì)。古人還不知道，那是因為海水里的亞硝酸鹽和氯化鈉起了作用，相當(dāng)于把肉腌制了一番，變得別有一番風(fēng)味，人們也因此摸索出了制作火腿的方法。

那么，火腿為什么要叫火腿呢？和火好像沒啥關(guān)系?。窟@個名字，還是宋朝的皇帝所取的呢！

宋朝的抗金名將宗澤是浙江人。有一次，他把從家鄉(xiāng)帶來的腌制豬腿肉進(jìn)獻(xiàn)給宋欽宗。這個豬腿肉肉質(zhì)上乘，成中帶鮮，宋欽宗吃得噴噴香，再一看這豬腿色澤鮮紅如火，當(dāng)下就給它取名為“火腿”。從此火腿的地位從土特產(chǎn)直接飛躍成為皇家貢品。

火腿看起來并沒有什么特別的，實際上制作好的火腿需要非常細(xì)致的工作。拿著名的宣威火腿來說吧，首先選肉就非常講究，要選擇膘厚肉細(xì)的豬肉，而且必須是豬后腿。然后用鹽也大有文章，選用的是滇南磨黑鎮(zhèn)開鑿礦井所產(chǎn)的井鹽，這種鹽含硝量適中，用來制作火腿，色澤奇佳。用鹽反復(fù)搓揉洗凈的豬腿，使鹽能滲入肉中，再腌制發(fā)酵，半年之后才算完工。最后還得經(jīng)過嚴(yán)格的鑒定。火腿不僅需要形似琵琶、肉色鮮艷、皮薄肉厚，更嚴(yán)苛的是，用針刺入三個不同的部位，聞起來都要有清香味才算合格。也正是因為有這些講究，才讓宣威火腿名揚(yáng)天下吧！

火腿作為美食不僅味道好，營養(yǎng)價值也不含糊?；鹜葍?nèi)含豐富的蛋白質(zhì)和適度的脂肪，還有十多種氨基酸，多種維生素和礦物質(zhì)，非常補(bǔ)！而且火腿制作過程比較漫長，經(jīng)過發(fā)酵分解，各種營養(yǎng)成分更易被人體所吸收。江南一帶常把火腿用來煨湯，作為產(chǎn)婦或病人開胃增食的食品，據(jù)說還能讓創(chuàng)口的愈合速度加快一點(diǎn)點(diǎn)，可以作為外科手術(shù)后的輔助食品。

火腿雖然是經(jīng)過腌制而成，保質(zhì)期可以比一般的食物長，但是它畢竟也是食物啊，需要妥善儲藏。最好用干凈透氣的紙張包好，封口處涂上植物油，以隔絕空氣，防止脂肪氧化。再裹上一層保鮮膜，徹底防止小蟲入侵，再放入冰箱冷藏室保存，最好不要把它放在冷凍室。

再透露一個民間的保存秘方吧：用食油在火腿兩面都擦抹一遍，把它放進(jìn)罐子內(nèi)，在表面蓋上咸干菜，可以保存很長時間哦！

有的未經(jīng)浸發(fā)過的火腿，因含大量的脂肪，雖經(jīng)腌制，但是很容易發(fā)霉和招來蟲蟻，特別是在春季或潮濕的天氣，必須將火腿吊掛在陰涼且干爽通風(fēng)的地方，可不能讓陽光直射；若發(fā)現(xiàn)有蟲卵滋生，得趕緊消滅掉。