腿肉
- 兩種方式電烤箱烤鴨腿肉的營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)與風(fēng)味物質(zhì)比較
S 分析北京烤鴨腿肉，檢測(cè)出關(guān)鍵揮發(fā)性風(fēng)味物質(zhì)為糠硫醇、二甲基三硫、3-甲硫基丙醛、己醛、庚醛、辛醛、壬醛、（E,E）-2,4-癸二烯醛與1-辛烯-3-醇。傳統(tǒng)方式烤鴨具有制作周期長(zhǎng)、污染環(huán)境、食品安全性不高等缺點(diǎn)[9-10]。而電烤箱烤制因其安全、無(wú)污染、方便快捷等優(yōu)勢(shì)，越來(lái)越受到人們的青睞[11]。本實(shí)驗(yàn)使用電烤箱采用兩種方式（直接烤、包錫紙烤）烤制鴨腿，比較了二者烤制后肉的脂肪酸、氨基酸組成營(yíng)養(yǎng)指標(biāo)，采用HS-SPME/GC-MS、GC-O 分析了二
食品工業(yè)科技 2023年21期2023-11-06
- 復(fù)合磷酸鹽和海藻酸鈉聯(lián)用對(duì)冷藏牛蛙腿肉品質(zhì)的影響
改善冷藏期間牛蛙腿肉品質(zhì)是目前牛蛙保鮮加工行業(yè)亟需攻克的難題。復(fù)合磷酸鹽對(duì)肉制品具有多種改良效果，可提高pH值，螯合肉中的金屬離子，使肌纖維膨脹，肉的持水性提高，同時(shí)隨著離子強(qiáng)度的增加，還可以保持肉的嫩度[5]。磷酸鹽也具有抑菌作用，能夠抑制某些革蘭氏陽(yáng)性細(xì)菌的生長(zhǎng)繁殖[6]。海藻酸鈉是從褐藻中獲得的多糖，它由β-D-甘露糖醛酸和α-L-古洛糖醛酸組成[7]。食品保鮮中經(jīng)常使用海藻酸鈉作為涂膜劑，因?yàn)樗哂辛己玫纳锝到庑砸约暗投拘訹8]，而且海藻酸鈉涂料
中國(guó)調(diào)味品 2022年12期2022-12-05
- 熏醬肘的加工技術(shù)
要原料、輔料豬前腿肉、雞肉、豬皮、香辛料、老湯。2.熏醬肘配方豬前腿肉20公斤、豬皮9公斤、雞胸肉5公斤、冰水4.5公斤、醬油0.6公斤、玉米淀粉2公斤、分離大豆蛋白0.75公斤、食用鹽0.8公斤、胡椒粉150克、味精50克、白砂糖60克、紅曲紅100克。3.香辛料配方花椒、紫桂皮、八角各150克，陳皮、砂仁、香葉各30克，蔻仁50克，丁香20克，大蔥500克，鮮姜250克。將大蔥和鮮姜放入紗布袋內(nèi)，扎緊袋口，單獨(dú)做成一個(gè)料包；其他香料均勻混合后裝入另一紗
農(nóng)村百事通 2022年13期2022-11-25
- 這一鍋，我喝了，你隨意！
肋肉、驢頸肉、驢腿肉，每一次嘗試都會(huì)給人帶來(lái)驚喜，從不讓人失望。甚至你下鍋的每一片驢肉都是削得薄薄的，可以讓你在最短的時(shí)間里就將美味下肚！切片的師傅很有經(jīng)驗(yàn)，許是熟能生巧，每一片肉的厚度幾乎一樣，熟透后在調(diào)料里撈起，同時(shí)又帶著骨湯的鮮香，軟嫩可口又不失勁道。除了驢肉好吃，火鍋底料也是不容忽略的。在涮驢肉之前，還有一件大事要做，那就先喝湯 。所有的骨湯都是選用的新鮮驢骨，用文火慢燉八小時(shí)，熬到骨湯變成奶白色，口感也更香醇濃郁，便可以喝上那熱乎乎的一碗了。一勺
旅游世界 2022年11期2022-11-15
- 明月明年何處看
剝出幾條完整的蟹腿肉遞給我。瞅著這張稚氣未脫的臉對(duì)我說(shuō)：“沒(méi)有蘸醋，你吃吧?！蔽宜查g破防了。我還從未幫誰(shuí)剝過(guò)完整的蟹腿肉。教我吃第一只螃蟹的人是小舅，他教會(huì)我怎樣對(duì)付最難搞的蟹腿，先將蟹腿蘸點(diǎn)放了姜末的醋，咬掉兩頭的關(guān)節(jié)，選一頭使勁一吸，一條完整的蟹腿肉就直接在嘴里了。后來(lái)，小舅消失了，我一如既往用那種方法吃螃蟹，利落、迅速又野性。太湖蟹上市期間，一頓能啃掉三只蟹的我，與“溫酒、賞菊、品蟹”的詩(shī)情畫意毫不相干。死磕螃蟹屬我最快，但是吃蝦，卻屬我父親最厲害。
小康 2022年25期2022-09-13
- 熏醬肘的加工技術(shù)
要原料、輔料豬前腿肉、雞肉、豬皮、香辛料、老湯。2.熏醬肘配方豬前腿肉20公斤、豬皮9公斤、雞胸肉5公斤、冰水4.5公斤、醬油0.6公斤、玉米淀粉2公斤、分離大豆蛋白0.75公斤、食用鹽0.8公斤、胡椒粉150克、味精50克、白砂糖60克、紅曲紅100克。3.香辛料配方花椒、紫桂皮、八角各150克，陳皮、砂仁、香葉各30克，蔻仁50克，丁香20克，大蔥500克，鮮姜250克。將大蔥和鮮姜放入紗布袋內(nèi)，扎緊袋口，單獨(dú)做成一個(gè)料包;其他香料均勻混合后裝入另一紗
農(nóng)村百事通 2022年5期2022-05-18
- 進(jìn)口棕蟹不同部位鎘含量分析
蟹黃、蟹身肉、蟹腿肉、蟹鉗肉以及整蟹進(jìn)行鎘含量測(cè)定分析，為進(jìn)口棕蟹的質(zhì)量把關(guān)提供依據(jù)。2 實(shí)驗(yàn)部分2.1 設(shè)備與試劑微波消解儀：TOPEX，中國(guó)屹堯；電感耦合等離子體質(zhì)譜儀：ICP-MS 7900，Agilent Technologies。硝酸：優(yōu)級(jí)純，北京化學(xué)試劑所；氬氣(Ar)：氬氣(≥99.995%)或液氬；氦氣(Ar)：氦氣(≥99.995%)；鎘單元素標(biāo)準(zhǔn)溶液(GBW 08612)，中國(guó)計(jì)量科學(xué)研究院；銦單元素標(biāo)準(zhǔn)溶液(GSB 04-1731-2
分析儀器 2021年3期2021-10-23
- 超聲輔助腌制對(duì)鹵鴨制品品質(zhì)的影響及工藝優(yōu)化
的中藥汁），以鴨腿肉的感官品質(zhì)和剪切力為評(píng)價(jià)指標(biāo)，分別探究了超聲功率（180，200，220，240，260 W）、超聲溫度 （60，65，70，75，80 ℃）、超聲時(shí)間 （25，30，35，40，45 min）、中藥汁質(zhì)量濃度 （0.05，0.06，0.07，0.08，0.09 g/mL）4 個(gè)因素對(duì)鴨腿肉品質(zhì)的影響。1.2.3 響應(yīng)面試驗(yàn)設(shè)計(jì)結(jié)合單因素試驗(yàn)的結(jié)果，選取超聲功率（A）、超聲溫度（B）、超聲時(shí)間（C） 和中藥汁質(zhì)量濃度（D） 為考查因素，
農(nóng)產(chǎn)品加工 2021年13期2021-08-07
- 三個(gè)品種白切雞食用品質(zhì)評(píng)價(jià)
度的白切雞胸肉及腿肉下2～3 cm。1.2.3 水分測(cè)定 將白切雞帶皮雞胸肉、帶皮雞腿肉充分?jǐn)囁闉槿饷?，取?.00 g，在水分快速測(cè)定儀的樣品盤上均勻鋪開，設(shè)定干燥加熱溫度為105℃，加熱時(shí)間為自動(dòng)，結(jié)果表示為0～100%［13］。1.2.4 揮發(fā)性鹽基氮測(cè)定 參照GB 5009.228－2016《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中揮發(fā)性鹽基氮的測(cè)定》［14］的自動(dòng)凱氏定氮方法測(cè)定，并結(jié)合實(shí)際情況進(jìn)行改動(dòng)。分別將每只白切雞的雞胸肉、雞腿肉攪碎，準(zhǔn)確稱取10.0 g
食品工業(yè)科技 2021年1期2021-06-22
- 北京烤鴨腿皮與腿肉關(guān)鍵揮發(fā)性風(fēng)味物質(zhì)解析
皮和胸肉，腿皮和腿肉所占比例1/4，其蛋白質(zhì)、必須氨基酸等營(yíng)養(yǎng)豐富，風(fēng)味獨(dú)特，香味馥郁。實(shí)際生產(chǎn)和銷售過(guò)程中烤鴨腿皮與腿肉的加工利用率低，解析傳統(tǒng)北京烤鴨腿皮與腿肉揮發(fā)性風(fēng)味物質(zhì)形成機(jī)理，可為提高鴨腿產(chǎn)品附加值提供理論支持。本研究對(duì)北京烤鴨腿皮與腿肉揮發(fā)性風(fēng)味物質(zhì)進(jìn)行深入分析。揮發(fā)性風(fēng)味物質(zhì)通常采用GC-MS/O 檢測(cè)，并結(jié)合氣味活性值（OAV）確定[3]。這種方法雖然可以全面解析產(chǎn)品所有的揮發(fā)性風(fēng)味物質(zhì)，并直觀地確定對(duì)風(fēng)味作用較大的物質(zhì)[4-5]，但存在
中國(guó)食品學(xué)報(bào) 2021年2期2021-03-06
- 雞miRNA let-7b前體區(qū)單核苷酸多態(tài)性與生長(zhǎng)肉用性狀關(guān)聯(lián)分析
、胸肉重BMW、腿肉重LMW、腿肌率LWR、胸肌率BMR、腿胸比RLB等）的影響進(jìn)行關(guān)聯(lián)分析，旨在進(jìn)一步探討let-7b對(duì)雞的生長(zhǎng)發(fā)育和肉用性狀的調(diào)控作用。1 材料和方法1.1 實(shí)驗(yàn)材料本研究采用的實(shí)驗(yàn)動(dòng)物為杏花雞和隱性白洛克雞雜交得到的F2代肉雞。隱性白洛克雞是一種快大型肉雞，而杏花雞是中國(guó)廣東本土的地方品種肉雞。在相同的飼養(yǎng)管理?xiàng)l件下，將上述F2代資源群放置于華南農(nóng)業(yè)大學(xué)動(dòng)物科學(xué)院種雞場(chǎng)，采用平養(yǎng)的飼養(yǎng)方式，飼喂符合國(guó)際配方標(biāo)準(zhǔn)的玉米—豆粕型飼料。1.
佛山科學(xué)技術(shù)學(xué)院學(xué)報(bào)（自然科學(xué)版） 2020年6期2020-11-19
- 烹飪大師話名肴
，只選用黑豬的連腿肉（因這一部位的肉肥瘦相宜，爽口不膩），再將肉切為寬窄長(zhǎng)短相等的塊狀（一般每條塊長(zhǎng)約20～30 cm，寬約8～10 cm）;二是煮肉別具一格，肉在煮制時(shí)將其放入砂鍋內(nèi)用新鮮米湯煮，煮至八分火時(shí)（所謂八分火指豬肉皮剛能用鐵抓鉤釘穿為度）撈起;三是刀工精湛，采用全川獨(dú)一無(wú)二的俗稱“蠻刀”法切制肉片，具體操作方法是刀刃口的前端有1 cm長(zhǎng)的釘狀物起到在砧板上固定菜刀位子的作用，切肉時(shí)是靠左手移動(dòng)肉條的位置，右手持刀來(lái)回切肉（此刀法獲得1965年
烹調(diào)知識(shí) 2020年10期2020-10-20
- 餐桌上的教育
只雞，最好吃的是腿肉，把最好的留給客人，才是待客之道。”阿熙說(shuō)了個(gè)笑話：有些父母從小到大只讓孩子吃雞胸肉，以致有些孩子以為雞是沒(méi)有骨頭的。吃魚時(shí)，我更吃驚了。阿熙居然把帶刺的魚肉放到彤彤的盤子里，我說(shuō)：“你不怕她被魚刺哽住了喉嚨嗎？”阿熙笑道：“我是借此培養(yǎng)她的危機(jī)意識(shí)??！彤彤兩歲時(shí)，我便讓她以手指觸摸魚刺，讓她知道魚刺是不好惹的。現(xiàn)在，她剔除魚刺易如探取囊中物。她也知道，吃魚時(shí)，應(yīng)該遵循孔子食不言的古訓(xùn)，不讓魚刺有機(jī)可乘?！辈秃螅覀兊教鹌返耆?。阿熙讓彤
華聲文萃 2020年9期2020-10-20
- 不同解凍方法對(duì)鵝腿肉理化特性和品質(zhì)的影響
實(shí)驗(yàn)以冷凍后的鵝腿肉為原材料,以解凍后產(chǎn)品的保水性、色澤、剪切力值、高鐵肌紅蛋白（metmyoglobin,MetMb）含量、蛋白質(zhì)二級(jí)結(jié)構(gòu)、pH值、硫代巴比妥酸反應(yīng)物（thiobarbituric acid reactive substance,TBARS）值等指標(biāo),對(duì)上述3 種解凍方法進(jìn)行比較,旨在為選擇解凍方法及操作參數(shù)提供理論依據(jù)。1 材料與方法1.1 動(dòng)物、材料與試劑選取寧波市鎮(zhèn)海江南家禽育種有限公司草飼的75 日齡、質(zhì)量約4.5 kg的浙東白鵝
食品科學(xué) 2020年15期2020-08-22
- 餐桌上的教育
只雞，最好吃的是腿肉，把最好的留給客人，才是待客之道?！卑⑽跽f(shuō)了個(gè)笑話：有些父母從小到大只讓孩子吃雞胸肉，以致有些孩子以為雞是沒(méi)有骨頭的。吃魚時(shí)，我更吃驚了。阿熙居然把帶刺的魚肉放到彤彤的盤子里，我說(shuō)：“你不怕她被魚刺哽住了喉嚨嗎？”阿熙笑道：“我是借此培養(yǎng)她的危機(jī)意識(shí)??！彤彤兩歲時(shí)，我便讓她以手指觸摸魚刺，讓她知道魚刺是不好惹的?，F(xiàn)在，她剔除魚刺易如探取囊中物。她也知道，吃魚時(shí)，應(yīng)該遵循孔子食不言的古訓(xùn)，不讓魚刺有機(jī)可乘。”餐后，我們到甜品店去。阿熙讓彤
文萃報(bào)·周二版 2020年26期2020-07-14
- 泥蟹餃子宴
劈一刀后，挑出蟹腿肉，備用;最后直接用錘子敲斷巨螯，露出大半截蟹螯肉出來(lái)，備用。下面就是一系列不復(fù)雜但是很耗時(shí)的操作了：把蟹殼肉和零碎的腿肉匯聚在一起，拌上切好的小蔥、大蔥、生姜碎、甘藍(lán)碎、蒜薹碎，用鹽腌后清水漂洗去鹽，再用細(xì)紗布仔細(xì)濾出水分，與備用的蟹肉混合在一起，用手拌勻做餡兒，拿超薄的餃子皮細(xì)細(xì)地包裹，隨后用我國(guó)做鍋貼的方式，油煎餃子底煎至變黃后，再加水煎熟。這一部分泥蟹餃子就做好了。泥蟹蟹殼與腿部相連的部分，也就是大泥蟹的前后側(cè)緣，由于肉比較隱蔽，
食品與生活 2020年3期2020-05-19
- 鴨腿減鹽滾揉腌制過(guò)程中的傳質(zhì)動(dòng)力學(xué)
較少。本實(shí)驗(yàn)以鴨腿肉為對(duì)象，以氯化鈉腌制為對(duì)照，研究減鹽鹵鴨制品滾揉腌制階段食鹽的傳質(zhì)過(guò)程，借助菲克第二定律中的半無(wú)限平板公式[23]，可得到鴨腿肉真空滾揉腌制過(guò)程的有效擴(kuò)散系數(shù)，研究鴨腿減鹽滾揉腌制和氯化鈉食鹽滾揉腌制時(shí)傳質(zhì)過(guò)程的區(qū)別，從食鹽擴(kuò)散方面研究鴨腿減鹽滾揉腌制的可行性；同時(shí)，根據(jù)滾揉腌制過(guò)程中鹽分含量變化量、水分質(zhì)量分?jǐn)?shù)變化量和鴨腿肉總質(zhì)量變化量來(lái)確定較優(yōu)的腌制時(shí)間，提高產(chǎn)品產(chǎn)量和質(zhì)量控制水平，為獲得減鹽醬鹵鴨肉制品滾揉腌制階段的關(guān)鍵工藝參數(shù)提
食品科學(xué) 2019年23期2020-01-08
- 驢腿肉與其他畜腿肉揮發(fā)性風(fēng)味物質(zhì)差異研究
和羊肉[9]，而腿肉是畜肉的典型食用部位。試驗(yàn)擬選擇驢腿肉和豬、牛、羊腿肉為研究對(duì)象，對(duì)驢腿肉及其他畜腿肉風(fēng)味物質(zhì)進(jìn)行鑒定和差異分析，找出影響驢腿肉風(fēng)味的主要物質(zhì)，探究風(fēng)味物質(zhì)的主要來(lái)源和形成機(jī)理，旨在推動(dòng)驢腿肉及其制品的深開發(fā)和資源的綜合利用。1 材料與方法1.1 材料與試劑新鮮驢腿肉：山東東阿阿膠股份有限公司；新鮮豬、牛、羊腿肉：購(gòu)于當(dāng)?shù)卮笮瓦B鎖超市；二氯苯、正庚烷：分析純，阿拉丁試劑(上海)有限公司；高氯酸、氫氧化鉀、石油醚：分析純，上海滬試實(shí)驗(yàn)室器
食品與機(jī)械 2019年9期2019-10-15
- 如何提高雞腿肉的利潤(rùn)
對(duì)待每克肉，包括腿肉。在西方市場(chǎng)，腿肉的價(jià)格通常比胸肉低，也就是說(shuō)肉雞胴體上并非所有的肉都能得到相同的加工回報(bào)率。關(guān)鍵詞：家禽;加工;利潤(rùn);腿肉;胸肉中圖分類號(hào)：S873 文獻(xiàn)標(biāo)志碼：C 文章編號(hào)：1001-0769（2019）06-0051-02去年在丹麥哥本哈根舉行的Marel家禽展上，有人在報(bào)告中指出，通過(guò)提供與當(dāng)前生活方式一致的腿肉，注重其口味和品質(zhì)以及促進(jìn)消費(fèi)者的認(rèn)知變化，加工商可以從這些過(guò)去被認(rèn)為是次級(jí)胴體肉上獲得更多的價(jià)值。1 ?不同的喜好雞
國(guó)外畜牧學(xué)·豬與禽 2019年6期2019-07-29
- 如何提高雞腿肉的利潤(rùn)
前生活方式一致的腿肉，注重其口味和品質(zhì)以及促進(jìn)消費(fèi)者的認(rèn)知變化，加工商可以從這些過(guò)去被認(rèn)為是次級(jí)胴體肉上獲得更多的價(jià)值。1 不同的喜好雞腿肉的顏色通常比胸肉的深，并且通常被認(rèn)為不那么有吸引力且不太健康。然而，胸肉和腿肉在蛋白質(zhì)、碳水化合物、膽固醇、熱量、鈉和鐵等營(yíng)養(yǎng)含量方面幾乎沒(méi)有差異。雖然腿肉的脂肪含量可能略高，但它可以保證肉質(zhì)多汁，有助于提高口味。在成熟的西方市場(chǎng)，腿肉的銷售情況并非總是那么好。夏季腿肉的銷售量增加，這意味著消費(fèi)者已經(jīng)開始對(duì)腿肉感興趣，
國(guó)外畜牧學(xué)(豬與禽) 2019年6期2019-06-28
- 你是金庸迷嗎
朵、小牛腰子、獐腿肉、兔肉等原料做成的菜是什么？二、《神雕俠侶》中，孫不二站在天罡北斗陣的什么位置？三、《倚天屠龍記》中，明教眾人在綠柳山莊中了什么毒？四、《天龍八部》中大燕國(guó)的傳國(guó)玉璽上面刻有什么動(dòng)物圖案？五、《笑傲江湖》中向問(wèn)天在梅莊擺出了什么棋譜？六、《鹿鼎記》第41回回目詞“漁陽(yáng)鼓動(dòng)天方醉，督亢圖窮悔已遲”用了哪兩個(gè)典故？七、《碧血?jiǎng)Α分小耙粚?duì)癡心人，兩條潑膽漢”是指哪兩人？八、《書劍恩仇錄》中“驅(qū)驢有術(shù)居奇貨”是誰(shuí)所為？（答案見(jiàn)下期）
讀者 2019年1期2019-01-13
- 養(yǎng)殖模式對(duì)固始雞氨基酸及其組成的影響研究
段，測(cè)定雞胸肉、腿肉和肝臟中氨基酸及其組成，并系統(tǒng)比較分析固始雞的養(yǎng)殖方法對(duì)雞肉品質(zhì)的影響，為推進(jìn)健康養(yǎng)殖，提升雞肉品質(zhì)提供依據(jù)。1 試驗(yàn)材料與方法1.1 試驗(yàn)設(shè)計(jì)與飼養(yǎng)管理固始雞養(yǎng)殖組分別為無(wú)抗舍養(yǎng)120 d和180 d（A1和A2組），有抗舍養(yǎng)120 d和180 d（B1組和B2組），無(wú)抗放養(yǎng)120 d和180 d（C1組和C2組）和有抗放養(yǎng)120 d和180 d（D1組和D2組），養(yǎng)殖地點(diǎn)在四川云頂山世紀(jì)農(nóng)業(yè)開發(fā)有限公司。有抗組飼料為養(yǎng)殖場(chǎng)常規(guī)飼料(
飼料工業(yè) 2018年6期2018-12-29
- 白羽肉雞胸腿肉的氧化對(duì)食用品質(zhì)和鈣蛋白酶活性的影響
以白羽肉雞胸肉和腿肉為研究對(duì)象，在宰后24 h內(nèi)分離、單獨(dú)冷凍并分裝，于-20 ℃冷庫(kù)中存放。使用時(shí)，隨機(jī)選取分裝樣品并置于4 ℃中至自然解凍后，分別割取中心部位質(zhì)量約為100 g肉塊進(jìn)行后續(xù)實(shí)驗(yàn)。1.3.2 樣品氧化處理參考劉澤龍[16]關(guān)于肉氧化處理的方法，并做適當(dāng)改動(dòng)。取上述肌肉樣品12 塊，用紙巾吸干表面水分后，每4 塊為一組，分別置于3 組不同水平的Fenton氧化體系（FeCl3/抗壞血酸/H2O2）中，模擬肌肉氧化，溶液成分如下：低氧化水平體
食品科學(xué) 2018年23期2018-12-29
- 燜客家釀豆腐
：客家嫩豆腐、前腿肉。輔料：蒜、蔥、油、鹽、生抽、生粉。步驟：1、食材洗凈備用，前腿肉去皮剁成肉餡，蒜切末，蔥切成蔥花;2、在肉泥里加入蒜末、生抽、鹽、生粉腌制15分鐘;3、豆腐切塊，上面放1小勺肉餡;4、平底鍋燒熱油，放豆腐，有肉餡的一面朝下，兩面都煎至金黃;5、注入適量的清水，調(diào)入適量生抽，蓋上蓋子燜8分鐘，中途翻一翻豆腐;6、生粉兌水勾芡，倒入鍋中，大火收汁盛入盤中，撒上蔥花即可?！拘≠N士】豆腐比較嫩，放肉餡時(shí)要小心，以免弄碎。燜豆腐的過(guò)程中要翻一次
新青年 2018年11期2018-11-26
- 給國(guó)慶家宴添幾道風(fēng)味菜
小酥肉食材：豬前腿肉300克、雞蛋2個(gè)、紅薯粉、淀粉50克、胡椒粉、干辣椒面、花椒粒少許、蒜末、姜末、鹽、辣椒面步驟：1.做酥肉首選前腿肉，因?yàn)槿赓|(zhì)好，用來(lái)做酥肉口感好，也有喜歡用五花肉的，根據(jù)個(gè)人喜好選擇豬肉的部位。前腿肉切小塊，放入適量淀粉、蒜末、鹽和胡椒粉拌勻腌制一會(huì)。2.倒入約4勺的紅薯粉（做酥肉一定要用紅薯粉，味道會(huì)比一般做法的酥肉更酥香），與花椒以及雞蛋兩枚拌勻后掙置一會(huì)。3.把肉塊放人面漿中，夾起一塊前腿肉，面漿不容易滴落，說(shuō)明掛漿程度剛好，
北京廣播電視報(bào) 2018年38期2018-11-07
- 3個(gè)小方養(yǎng)女性氣血
桃仁100克、豬腿肉400克、淮山藥（干）25克、芡實(shí)50克、人參花3～5朵。將核桃、淮山藥、芡實(shí)、人參花洗凈，瀝干水。豬腿肉斜切片，放入滾水中，大火煮3分鐘，取出。鍋中加適量清水用大火煮開，放入豬腿肉、核桃仁、人參花、淮山藥、芡實(shí)、生姜片，用中火煮40分鐘，加鹽調(diào)味即可。其中，人參花又叫“神草花”，不寒不燥，可以補(bǔ)元?dú)?、養(yǎng)脾胃、安神益智，素有“綠色黃金”之稱。人參花大補(bǔ)元?dú)獾男Ч氨热藚ⅲ譀](méi)有容易上火的弊端。不僅如此，人參花還富含一種鍺元素，具有極好的
益壽寶典 2018年15期2018-01-26
- 墨西哥被曝計(jì)劃對(duì)美國(guó)豬腿肉加收20%關(guān)稅
對(duì)從美國(guó)進(jìn)口的豬腿肉和豬肩肉征收?qǐng)?bào)復(fù)性關(guān)稅。這將占到墨西哥每年10.7億美元進(jìn)口額的90%?！拔覀儗?huì)對(duì)豬腿肉和豬肩肉加收20%的關(guān)稅，不管是新鮮的還是冷凍的 ……帶骨的還是不帶骨的?！蹦鞲缲i肉生產(chǎn)協(xié)會(huì)OPORPA主席Heriberto Hernandez稱。Hernandez稱，他支持墨西哥政府的決定，并不擔(dān)心墨西哥豬肉價(jià)格會(huì)上漲，因?yàn)椤坝泻芏嗥渌墓?yīng)商”。據(jù)報(bào)道，墨西哥政府沒(méi)有公布征稅的具體細(xì)節(jié)，也沒(méi)有立即回應(yīng)關(guān)于關(guān)稅的置評(píng)請(qǐng)求。
豬業(yè)科學(xué) 2018年6期2018-01-23
- 姜燒鴨
的作用。食材：鴨腿肉、扁尖筍、洋蔥、姜、蒜、水淀粉、老抽、料酒、植物油各適量。制作方法：1.鴨腿切核桃塊，用開水焯，水中放入少量料酒，開鍋就可以撈出。2.姜、蒜切小片，扁尖筍、洋蔥切片，另取一塊姜打碎成姜蓉備用。3.熱鍋放入底油，下入姜和蒜炒香。4.姜、蒜炒出香味后，下入焯好的鴨腿，放入扁尖筍煸炒，然后再倒入開水，放入1勺老抽，燒制30分鐘。5.30分鐘后，放入洋蔥，淋入水淀粉，再放入姜蓉，炒勻即可出鍋。烹飪小竅門：洋蔥不能放得太早，要等到肉快炒熟時(shí)才能放
養(yǎng)生大世界 2017年7期2017-08-03
- 豬肉那么多你該怎么挑？
豬后腿瘦肉多 前腿肉有肥有瘦，但通常肉質(zhì)較老，烹飪時(shí)?？刹捎脹霭?、鹵、燒等方式，非常有名的咸燒白、梅菜扣肉等常選用這一部位的肉。需要注意的是，購(gòu)買時(shí)要分清前后腿肉，后腿肉較前腿要好，且質(zhì)嫩味美，有肥有瘦。一般來(lái)說(shuō)，前腿肉顯得肉筋比較多，瘦肉較少且都是小塊，后腿肉的筋比較少，瘦肉多且都是大塊組織。不過(guò)，它們的烹制方式和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值類似。肘子：前肘筋多膠重 肘子也稱蹄膀，前肘皮較厚、筋較多、膠質(zhì)較重、瘦肉較多，烹飪時(shí)常帶皮烹制，適宜涼拌、燉等手法，著名的東坡肘子就
飲食與健康·下旬刊 2017年6期2017-06-29
- 飼料中鈣、磷水平對(duì)4至6w肉雞胴體鈣、磷分布的影響
肉雞血液、肝臟、腿肉和胸肉中鈣磷含量和分布的影響，確定肉雞鈣、磷缺乏癥早期的臨床和試驗(yàn)室診斷指標(biāo)，進(jìn)一步探討日糧中鈣、磷在肉雞體內(nèi)的代謝關(guān)系。1 材料與方法1.1 試驗(yàn)動(dòng)物與分組試驗(yàn)采用5×4二因子完全隨機(jī)試驗(yàn)設(shè)計(jì)，選用800只22日齡健康A(chǔ)A+肉雞（公母混合），個(gè)體稱重后，隨機(jī)分為20個(gè)處理組，每組4個(gè)重復(fù)，每個(gè)重復(fù)10只。試驗(yàn)日糧中鈣設(shè)5個(gè)水平（0.6%、0.8%、1.0%、1.2%和1.5%），非植酸磷4個(gè)水平（0.35%、0.45%、0.55%和0
河南畜牧獸醫(yī) 2017年9期2017-02-27
- 雪蟹
把一條完整的雪蟹腿肉給拔了出來(lái)。壁壘初步打破，自此展開了一場(chǎng)帥氣和尚對(duì)美女老師的猛烈攻勢(shì)，最終，他們成了一對(duì)璧人。雪蟹真神奇，成就好姻緣。《朝五晚九》大概是我看到過(guò)最好的雪蟹植入廣告了。雪蟹最高冷日本人的確愛(ài)吃雪蟹，雪蟹也是日本三大名蟹之一。當(dāng)然，雪蟹不止日本有出產(chǎn)，在北大西洋和北太平洋水域均有捕撈，反正都是些緯度高、氣候寒冷的地方。我們常見(jiàn)的雪蟹產(chǎn)地有日本北海道、加拿大的北大西洋沿岸、美國(guó)阿拉斯加地區(qū)、俄羅斯和朝鮮。雪蟹在寒冷而無(wú)污染的海水里生活，生長(zhǎng)速
食品與生活 2017年1期2017-01-24
- 鵝肉肌原纖維蛋白乳化及理化性質(zhì)
究。結(jié)果表明,鵝腿肉肌原纖維蛋白含量最高(48.27 mg/g),鵝胸肉次之,雞胸肉最低(23.18 mg/g),三者差異顯著(p鵝胸>豬腿,三者差異顯著(p0.05),但始終高于對(duì)照。鵝腿肉的乳化能力最強(qiáng),最適合制作糜類肉制品。鵝肉,肌原纖維蛋白,乳化,溶解度,濁度鵝肉營(yíng)養(yǎng)豐富,其蛋白含量高于一般畜禽肉,且不飽和脂肪酸含量較高,富含各種維生素及微量元素,兼具益氣補(bǔ)虛、和胃止渴、止咳平喘等功效,是越來(lái)越受歡迎的禽類制品[1]。目前,對(duì)鵝肉的研究主要集中在營(yíng)
食品工業(yè)科技 2016年17期2016-10-31
- 不同滾揉腌制工藝對(duì)野鴨腿肉品質(zhì)的影響
揉腌制工藝對(duì)野鴨腿肉品質(zhì)的影響姜英杰，貢漢坤(江蘇食品藥品職業(yè)技術(shù)學(xué)院，江蘇 淮安 223003)以野鴨腿肉為原料，對(duì)其分別進(jìn)行常規(guī)腌制、常壓滾揉腌制、加壓滾揉腌制、真空滾揉腌制以及呼吸滾揉腌制五種方式進(jìn)行處理，對(duì)比研究五種腌制工藝對(duì)野鴨腿肉品質(zhì)的影響.結(jié)果表明，加壓滾揉腌制對(duì)野鴨腿肉肉色改變最為明顯.不同滾揉工藝處理的野鴨腿肉腌制出品率均明顯高于常規(guī)腌制的腌制出品率，而蒸煮損失率明顯低于常規(guī)腌制.加壓滾揉的野鴨腿肉腌制出品率最高，真空滾揉的野鴨腿肉蒸煮損
- 百吃不厭百葉包
難。五花肉或豬前腿肉細(xì)細(xì)切了，最好不要用機(jī)器絞，摻入蔥、姜，兩把大菜刀“乒乒乓乓”剁碎，再磕兩只雞蛋，加點(diǎn)細(xì)鹽、淀粉、料酒、白糖、生抽，拌好，就成了肉餡。將備好的百葉用開水焯一下，去除豆腥味，切成正方形，用筷子取適量肉餡包進(jìn)去，沿對(duì)角線包成春卷形狀，封好兩頭，以白棉線捆扎就成。將百葉包裝盤，入蒸鍋，一鍋開水“咕嘟咕嘟”蒸至七分熟，看百葉包定型即可取出。再入砂鍋，加水、醬油、香蔥，最好加些排骨湯，大火燒，文火煨，直至陣陣香味誘惑得你垂涎欲滴，想不揭鍋都不行了
特別健康·上半月 2016年3期2016-05-30
- 寧夏清真手抓羊肉特征指紋圖譜的構(gòu)建
同年齡小尾寒羊前腿肉制作的手抓羊肉為研究對(duì)象，選取色譜圖中的特征峰，構(gòu)建不同年齡小尾寒羊前腿肉制作的手抓羊肉風(fēng)味特征指紋圖譜；通過(guò)夾角余弦法計(jì)算樣品與指紋圖譜相似度，并對(duì)其聚類分析。結(jié)果表明，手抓羊肉香味指紋圖譜穩(wěn)定性好，相似度高，具有較強(qiáng)的特征性和唯一性。該圖譜能綜合、準(zhǔn)確地反映手抓羊肉的風(fēng)味情況，為評(píng)價(jià)手抓羊肉品質(zhì)評(píng)價(jià)提供一種新的思路方法。手抓羊肉，氣相色譜-質(zhì)譜，指紋圖譜，聚類分析清真手抓羊肉是最具寧夏特色的著名小吃之一，具有鮮、香、嫩3個(gè)特色，有1
食品工業(yè)科技 2015年10期2015-10-28
- 吃瘦肉老是堵，竟是患了食管早期癌
張傳生吃一塊老鴨腿肉，堵了！這事聽(tīng)起來(lái)奇葩，但家住安徽和縣59歲的李大媽就真碰上了。最近3個(gè)月，李大媽總是感覺(jué)喉嚨有異物，吃干食或瘦肉時(shí)咽得不順暢，但喝點(diǎn)湯水倒也無(wú)大礙。前幾天，家里殺了一只老鴨，孝順的子女把鴨腿分給父母一人一只。沒(méi)想到這一口鴨腿肉李大媽楞是沒(méi)咽下，在食管里整整堵了2天。家人帶著李大媽去醫(yī)院看醫(yī)生，經(jīng)醫(yī)院胸外科、消化科和放射科等多科會(huì)診，被診斷為食管異物梗阻。醫(yī)生通過(guò)急診胃鏡為李大媽取出老鴨肉之后，竟發(fā)現(xiàn)李大媽的食管上段有一個(gè)1元硬幣大小的
家庭醫(yī)學(xué) 2015年7期2015-08-14
- 美國(guó)生鮮火雞制品
致。通常先將火雞腿肉用大口徑孔板絞成大塊肉丁，直接與配料放入攪拌機(jī)中混和均勻，然后灌制和蒸煮煙熏?；痣u小腿：是邊腿的下半部分，屬于火雞腿肉，重量為0.2～0.9千克?；痣u小腿一般是去骨后制成火雞絞肉，用于制作各種深加工制品;也可帶骨直接經(jīng)特殊設(shè)計(jì)的去骨絞肉機(jī)制成顆粒比較小的火雞絞肉;還有一部分的小腿以熏煙帶骨火雞腿的形式銷售。帶骨帶皮火雞上腿：火雞上腿肉也屬于雞腿肉，重量為0.2～1.13千克。市場(chǎng)上銷售的火雞上腿肉大部分是去骨的，為18千克左右的大包裝。
食品與生活 2015年7期2015-07-22
- 繽紛火雞美食
肉，或者按胸肉和腿肉6：4比例的混合肉制成。可以切片、切丁制作冷盤和沙拉食用，也可以加熱后作為主菜。近年來(lái)，低鹽火雞胸肉制品是制作火雞新產(chǎn)品的趨勢(shì)。法蘭克福肉香腸：也稱“熱狗”，是由火雞肉泥和腿肉混合制成。法蘭克福香腸經(jīng)著味、煙熏、去皮等程序后包裝進(jìn)入零售市場(chǎng)，平均重量約為454克，或者以大包裝方式銷售給餐飲企業(yè)。油炸裹粉火雞塊：是裹有30% 以上面包屑的油炸火雞產(chǎn)品?；痣u肉肉質(zhì)比雞肉堅(jiān)實(shí)又有咬勁，所以用火雞肉制作的油炸雞塊遠(yuǎn)比雞肉制作的口感好，更有肉感。
食品與生活 2015年7期2015-07-22
- 木瓜蛋白酶對(duì)鴨腿肉致嫩工藝研究
）木瓜蛋白酶對(duì)鴨腿肉致嫩工藝研究朱琳,張?jiān)Ｆ?崔震昆,劉玲,趙煜（河南科技學(xué)院,河南新鄉(xiāng)453003）鴨肉嫩化是鴨肉菜肴開發(fā)的關(guān)鍵.采用單因素試驗(yàn)和正交試驗(yàn),評(píng)估了木瓜蛋白酶對(duì)鴨腿肉嫩度的影響.結(jié)果表明：最優(yōu)嫩化條件為木瓜蛋白酶質(zhì)量濃度2 g/L,溫度30℃,pH值6.7,成熟時(shí)間15 min.鴨肉；嫩度；木瓜蛋白酶隨著生活水平的不斷提高,人們對(duì)飲食的要求也越來(lái)越高.鴨肉中的脂肪酸熔點(diǎn)低,易于消化且含B族維生素和維生素E較其他肉類多,能夠抵抗神經(jīng)炎、腳氣病
- 母愛(ài)大肉包
“那可是最好的前腿肉呢，您也來(lái)點(diǎn)？”李嵐搖了搖頭，繼續(xù)跟蹤趙阿姨。買完白面和肉，趙阿姨還在菜市場(chǎng)轉(zhuǎn)悠。這時(shí)，公司那邊打來(lái)電話要李嵐趕緊過(guò)去，她不能繼續(xù)跟蹤，只好開車走了。傍晚，李嵐回到家，照例看見(jiàn)趙阿姨寫下的賬單，白面和肉的賬目一分不差?？磥?lái)，趙阿姨是個(gè)本分人，可能鄰居看走眼了。于是，李嵐決定再也不跟蹤了。對(duì) ? 質(zhì)這天周末，李嵐正在公司加班，鄰居突然打來(lái)了電話：“李總，趙阿姨剛才又買了一大塊不新鮮的肉。這次我看得一清二楚，不信的話，你可以去問(wèn)肉販！”李嵐
三月三 2015年1期2015-02-05
- 金秋品蟹：你會(huì)吃嗎？
彩紛呈的蟹宴。蟹腿肉：雪蟹天婦羅主要使用蟹腿，如雪蟹、毛蟹這種大型蟹的蟹腿都豐厚有肉，日餐中常用來(lái)做火鍋或者天婦羅，也可以像大閘蟹一樣，清蒸或者煮好直接食用，蟹腿的肉質(zhì)嫩，香氣足，怎樣烹飪都美味。這道蟹腿天婦羅除了傳統(tǒng)的天婦羅汁，還有三種風(fēng)味佐鹽：姜、咖喱、抹茶。廚師專門提到，搭配的天婦羅汁，雖然各家口味有所不同，正宗的溫度應(yīng)該是在常溫，太冷或太熱都不行，影響天婦羅口感。蟹身肉、蟹籽：雪蟹生魚片蓋飯生魚片蓋飯只是中文的翻譯，這在日本料理中也屬于壽司的一種，
金融理財(cái) 2014年11期2015-01-19
- 美國(guó)生鮮火雞制品
致。通常先將火雞腿肉用大口徑孔板絞成大塊肉丁，直接與配料放入攪拌機(jī)中混和均勻，然后灌制和蒸煮煙熏?；痣u小腿：是邊腿的下半部分，屬于火雞腿肉，重量為0.2～0.9千克?；痣u小腿一般是去骨后制成火雞絞肉，用于制作各種深加工制品；也可帶骨直接經(jīng)特殊設(shè)計(jì)的去骨絞肉機(jī)制成顆粒比較小的火雞絞肉；還有一部分的小腿以熏煙帶骨火雞腿的形式銷售。帶骨帶皮火雞上腿：火雞上腿肉也屬于雞腿肉，重量為0.2～1.13千克。市場(chǎng)上銷售的火雞上腿肉大部分是去骨的，為18千克左右的大包裝。
食品與生活 2014年6期2014-11-18
- 繽紛火雞美食
肉，或者按胸肉和腿肉6：4比例的混合肉制成。可以切片、切丁制作冷盤和沙拉食用，也可以加熱后作為主菜。近年來(lái)，低鹽火雞胸肉制品是制作火雞新產(chǎn)品的趨勢(shì)。法蘭克福肉香腸：也稱“熱狗”，是由火雞肉泥和腿肉混合制成。法蘭克福香腸經(jīng)著味、煙熏、去皮等程序后包裝進(jìn)入零售市場(chǎng)，平均重量約為454克，或者以大包裝方式銷售給餐飲企業(yè)。油炸裹粉火雞塊：是裹有30%以上面包屑的油炸火雞產(chǎn)品?；痣u肉肉質(zhì)比雞肉堅(jiān)實(shí)又有咬勁，所以用火雞肉制作的油炸雞塊遠(yuǎn)比雞肉制作的口感好，更有肉感。熟
食品與生活 2014年6期2014-11-18
- 中華鱉腿肉蛋白質(zhì)體內(nèi)外消化研究
1306）中華鱉腿肉蛋白質(zhì)體內(nèi)外消化研究張 丹，王錫昌*（上海海洋大學(xué)食品學(xué)院，上海 201306）通過(guò)測(cè)定氨基酸組成、體內(nèi)外蛋白質(zhì)消化率及經(jīng)蛋白質(zhì)消化率校正的氨基酸評(píng)分（protein digestibilitycorrected amino acid scores，PDCAAS）等指標(biāo)，評(píng)價(jià)熱處理前后中華鱉腿肉蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。結(jié)果表明：中華鱉腿肉熱處理前后必需氨基酸含量分別為36.84%、34.55%（以干質(zhì)量計(jì)），占氨基酸總量的41.12%、40.
食品科學(xué) 2014年21期2014-03-08
- 肉雞肌肉、內(nèi)臟和消化器官的生長(zhǎng)規(guī)律
肉（胴體、胸肉、腿肉、翅）、內(nèi)臟（心臟、肝臟、腎臟、脾臟）和消化器官（小腸、肌胃、腺胃、胰臟）隨年齡增加而變化的規(guī)律。1 材料與方法1.1 試驗(yàn)動(dòng)物將1日齡健康羅斯308肉雞公雛和母雛各50只隨機(jī)分為2組，每組5個(gè)重復(fù)，每個(gè)重復(fù)10只。試驗(yàn)時(shí)間為1～42日齡。1～14日齡肉雞在雛雞籠(70 cm×70 cm×30 cm)飼養(yǎng)，15～42日齡肉雞在育成雞籠（190 cm×50 cm×35 cm）飼養(yǎng)。自由采食和飲水。粉狀飼料投喂。1.2 試驗(yàn)飼糧試驗(yàn)肉雞采食
飼料工業(yè) 2014年10期2014-01-22
- 不同深度鹽水對(duì)鴨肉濕腌時(shí)傳質(zhì)動(dòng)力的影響
l，w/w)對(duì)鴨腿肉按照鹽水鴨的生產(chǎn)過(guò)程進(jìn)行腌制，通過(guò)對(duì)腌制過(guò)程中鴨腿肉的食鹽、水分和總重變化進(jìn)行測(cè)定，以期獲得不同鹽水濃度下鴨肉的傳質(zhì)動(dòng)力學(xué)數(shù)據(jù)，并獲得腌制最適鹽水濃度。結(jié)果表明，鹽水濃度顯著影響鴨腿肉在腌制過(guò)程中的傳質(zhì)變化。鴨腿肉的重量變化、水分獲得都是隨著鹽水溶液濃度的降低而增加，鹽分變化則相反。中等濃度的鹽水溶液(15%NaCl，w/w)腌制的鴨肉產(chǎn)量較高，有較高的擴(kuò)散速率——De值，對(duì)人體的損害較小。因此，較為適于用來(lái)腌制鴨肉。另外，腌制的預(yù)測(cè)模
食品工業(yè)科技 2011年6期2011-10-09