江蕓

摘 要：目前，餐廚垃圾已成為阻礙我國生態(tài)文明建設(shè)的一個重要因素。餐廚垃圾主要包括廚房食品加工過程殘剩的廢料和餐桌上吃剩的廢棄食品。餐廚垃圾處理具有無序性、無技術(shù)性，導(dǎo)致我國市容市貌受到一定程度的影響。雖然國內(nèi)外已經(jīng)采取了一些相應(yīng)的處理措施，但仍舊沒有從根本上解決問題。

關(guān)鍵詞：餐廚垃圾；餐飲行業(yè)；廚房；生態(tài)飼料

中圖分類號：X705 文獻(xiàn)標(biāo)識碼：A DOI：10.15913/j.cnki.kjycx.2015.18.039

1 中國餐廚垃圾處理的現(xiàn)狀

1.1 餐廚垃圾的特點(diǎn)

目前，餐廚垃圾的主要生產(chǎn)地是居民的廚房和飯店、賓館等集中性地帶。雖然家庭餐廚垃圾平均產(chǎn)出量不大，但數(shù)量極多；而餐飲行業(yè)的餐廚垃圾不僅產(chǎn)出量大，數(shù)量也多。餐廚垃圾的一個共性特點(diǎn)是殘剩的固體垃圾中，油脂性的有機(jī)物較多，土質(zhì)在很大程度上受到了極大的污染；再加上長期堆放，細(xì)菌不斷滋生，產(chǎn)生一些有毒、有刺激性氣味的氣體，嚴(yán)重污染了環(huán)境，因此，人們的健康也受到了嚴(yán)重的威脅。

1.2 餐廚垃圾的組成及產(chǎn)量

隨著餐飲行業(yè)的不斷發(fā)展，餐廚垃圾呈不斷上升的趨勢。一般情況下，家庭餐廚垃圾占整個餐廚垃圾的30%～70%.不同的城市，其經(jīng)濟(jì)發(fā)展水平不同，餐廚垃圾的產(chǎn)量也不同。

餐飲行業(yè)餐廚垃圾的組成成分大致是一樣的，大多為有機(jī)物和油脂，而這些有機(jī)物在一定程度上是可以降解的。家庭餐廚垃圾一般都是一些原料剩余物及剩菜、剩飯；大型餐館的殘余成分相對復(fù)雜一些，比如蔬菜中的纖維、肉食中的蛋白質(zhì)和油脂、甜點(diǎn)中的淀粉和糖類、水果中的果酸和果膠、無機(jī)鹽中的無機(jī)成分等。

1.3 傳統(tǒng)餐廚垃圾的處理方式

從傳統(tǒng)意義上來說，大多數(shù)居民將家庭餐廚與其他生活垃圾混合堆放或者直接排入下水道，缺乏合理的分類、收集措施。另外，一些城市已經(jīng)在居民住所擺放了垃圾分類回收箱，但是效果卻不盡如人意，家庭餐廚垃圾還是混合回收。這主要是因?yàn)?，一方面，居民缺乏?zé)任意識和環(huán)保意識；另一方面，即使居民將生活垃圾分了類，但環(huán)衛(wèi)工人在運(yùn)輸垃圾時，還是將所有的垃圾混合運(yùn)輸。因此，一切努力都是徒勞。

2 中國餐廚垃圾處理中存在的問題

2.1 餐廚垃圾集中焚燒、填埋

目前，國內(nèi)餐廚垃圾處理主要還是采取傳統(tǒng)的非生物處理方法，比如集中焚燒、填埋垃圾或機(jī)械性粉碎等。焚燒法是將垃圾堆放在特制的焚燒爐中燃燒，使其徹底氧化分解。這種處理方法會產(chǎn)生大量的熱量，我們可以充分利用垃圾燃燒過程中釋放的熱能發(fā)電、供暖。但在焚燒過后，還會剩余大量的殘留物，而這些殘留物中含有大量的重金屬及有毒物質(zhì)，嚴(yán)重破壞了生態(tài)環(huán)境，危害了周圍居民的身體健康。同時，焚燒廠的建設(shè)屬于一項(xiàng)大工程，投資頗大。

2.2 餐廚垃圾的流向

目前，對于餐廚垃圾處理的一系列問題，國內(nèi)相關(guān)部門還沒有形成一套完整的處理方案及體系。至于餐廚垃圾的流向這一重要的環(huán)節(jié)更是未得到高度的重視。通常情況下，居民并不會對各類垃圾進(jìn)行分類處理，直接將家庭餐廚垃圾與其他生活垃圾一起處理掉。而餐飲行業(yè)的餐廚垃圾，一般采用傳統(tǒng)的處理方法——將餐廚垃圾出售給固定的養(yǎng)殖專業(yè)戶，給飼養(yǎng)的豬或其他動物做食料。從某種理論上講，這種處理方法不僅能達(dá)到廢物重新利用的目的，還能節(jié)約資源及成本，但這一看似有益的產(chǎn)業(yè)鏈實(shí)際卻存在較多的安全隱患。

2.3 餐廚垃圾對環(huán)境的影響

在日常生活中我們不難發(fā)現(xiàn)，長期堆放垃圾的地方，土質(zhì)會發(fā)生明顯的變化，而且長期堆放的垃圾會變質(zhì)，從而散發(fā)出刺激性的氣味，嚴(yán)重影響了周圍的環(huán)境質(zhì)量，對人們的身體健康造成嚴(yán)重的影響。再者，餐飲行業(yè)產(chǎn)生的殘剩物及大量的泔水在運(yùn)輸過程中難免會泄漏，這樣就會造成二次污染，給人們的健康帶來了更大的危害。

3 中國餐廚垃圾處理的對策

目前，我國餐廚垃圾的處理仍舊采用一些傳統(tǒng)的方法，未能取得飛躍性的突破。這主要是因?yàn)槲覈牟蛷N垃圾處理正處于瓶頸期，即科學(xué)技術(shù)上的瓶頸和管理上的瓶頸。當(dāng)前，在餐廚垃圾專業(yè)化管理方面，我國并沒有一套健全的法律法規(guī)。因此，我國亟需研發(fā)一種先進(jìn)的餐廚垃圾處理技術(shù)，并引進(jìn)先進(jìn)的管理方式。

3.1 可循環(huán)利用的生態(tài)飼料加工

由于餐廚垃圾包含豐富的有機(jī)營養(yǎng)成分，因此它可以經(jīng)過人們的再次加工變?yōu)榭衫玫慕】瞪镔Y源。但是，我國目前的科技化處理技術(shù)尚不成熟。因此，要想高效率、高產(chǎn)率、高含量地生產(chǎn)可循環(huán)利用的生態(tài)飼料，還需要積極引進(jìn)先進(jìn)的處理技術(shù)，這對實(shí)現(xiàn)餐廚垃圾的資源化具有更重要的意義。

3.2 家庭餐廚垃圾的處理

近年來，隨著人們對餐廚垃圾處理的重視，國內(nèi)也對此作出了一些改變。比如，在家庭餐廚垃圾處理方面，處理方式主要有：在廚房安裝小型粉碎機(jī)，將一些餐廚垃圾粉碎，以便能順利地隨著下水管道流走，與城市污水一起處理。

一些經(jīng)濟(jì)水平相對發(fā)達(dá)的地區(qū)逐漸建立起餐廚垃圾無公害處理廠，這是一項(xiàng)大型的處理工程，投入相對較大。但是，由于一些現(xiàn)實(shí)問題，此項(xiàng)目沒有得到廣泛的應(yīng)用。為了能進(jìn)一步強(qiáng)化垃圾處理的專業(yè)化基礎(chǔ)，還需要國家政策和法律法規(guī)的支持和約束，以保障我國的社會主義現(xiàn)代化建設(shè)。

4 結(jié)束語

隨著餐飲行業(yè)的不斷發(fā)展，如何有效處理餐廚垃圾成為當(dāng)前我國亟需解決的問題之一。餐廚垃圾的有效處理不僅關(guān)系到整個城市的規(guī)劃，更關(guān)系到城市的空氣質(zhì)量及人們的身體健康。面對傳統(tǒng)餐廚垃圾處理技術(shù)存在的種種缺陷，我國正在努力尋找一種新型的處理技術(shù)。目前，在餐廚垃圾處理方面，我國還沒有完善的管理體系，對此，要求各級政府部門予以高度重視，加大投入，努力推進(jìn)垃圾的分類回收，同時，也要求居民們樹立良好的責(zé)任意識，積極配合政府部門，消除經(jīng)濟(jì)發(fā)展帶來的弊端。