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      何處柴火香

      2015-09-23 06:55:39
      城市地理 2015年3期
      關(guān)鍵詞:土灶木柴柴火

      何處柴火香

      衛(wèi)慶秋

      衛(wèi)慶秋,非著名媒體人,專欄作家,曾出版文集《碚城記憶》。典型天秤女,熱愛美好的人和事物,尤其喜愛文字和美食,希望用筆記錄下一切的美好。

      大年二十八還不是放假的時(shí)候,大姐就急忙忙飛回了重慶,與家人一年一次的聚首,時(shí)間自然是越長(zhǎng)越好。

      重慶人回來(lái)的第一頓必然是火鍋,這似乎是不成文的規(guī)定,對(duì)大姐來(lái)說(shuō)也不例外,盡管在偏好清淡口味的城市定居多年,她的味蕾早已禁不起辛辣的誘惑。

      今年卻不同,剛上機(jī)場(chǎng)高速,大姐便迫不及待要求去吃頓柴火雞。這幾個(gè)月來(lái),她的朋友圈被這種食物刷屏了無(wú)數(shù)次,最多的一天,五六個(gè)朋友同時(shí)發(fā)了土灶大鍋的照片。

      食物照片是有煽動(dòng)性的,大姐的心情我理解。一部智能手機(jī),一道賣相尚可的菜,選擇最適當(dāng)?shù)慕嵌?,最好還要有暖光源,再加上各種APP、濾鏡的加持,最終出現(xiàn)在朋友圈、微博、空間等社交平臺(tái)的照片,能讓人對(duì)這道菜生出無(wú)限遐想。何況滿世界都鋪天蓋地被同一道菜刷屏,期待便會(huì)達(dá)到極致。

      其實(shí),真正的柴火料理我們是早就吃過(guò)的,那是在北碚鄉(xiāng)下的老家。柴火雞的做法一般是燉雞湯,自家養(yǎng)的土雞用柴火慢燉幾個(gè)鐘頭,雞湯雞皮都是金黃的,看著就讓人垂涎欲滴。當(dāng)然還少不了柴火飯,只有用柴火燒的飯才能燒出美味的鍋巴,在物資還比較缺乏的年代,它是我最愛的零食沒有之一。

      當(dāng)老家所在的農(nóng)村被拔地而起的高樓、寬闊繁華的商業(yè)街所取代后,吃一頓真正的柴火料理變得可望而不可求。去年下半年,柴火雞悄無(wú)聲息地火遍重慶,我還沒來(lái)得及嘗回鮮,又很快地偃旗息鼓。還有去吃過(guò)的朋友吐槽說(shuō)柴火是假,燒的依然是氣罐,簡(jiǎn)直令人啼笑皆非。

      好在負(fù)責(zé)開車的小妹打包票說(shuō)她知道有真正燒柴火的柴火雞,于是一車人便直奔五里店而去。

      到店、落座,店堂里擠擠挨挨的幾十個(gè)新砌的小土灶讓人有些失望,灶臺(tái)邊堆著一堆木柴,但看不出是什么柴?,F(xiàn)代人不識(shí)柴,固然是因科技改變了生活,但卻少了烹調(diào)的意趣。

      柴有多重要?開門七件事,柴是排第一的。清代食譜《調(diào)鼎集》第八卷中還收錄了十種柴火的烹飪效果。比如“桑柴火:煮物食之,主益人。又煮老鴨及肉等,能令極爛,能解一切毒,穢柴不宜作食。稻穗火:烹煮飯食,安人神魂到五臟六腑。松柴火:煮飯,壯筋骨,煮茶不宜。櫟柴火:煮豬肉食之,不動(dòng)風(fēng),煮雞鴨鵝魚腥等物爛?!钡皇撬胁窕鸲歼m合烹飪的,比如“蘆火、竹火宜煎一切滋補(bǔ)藥。炭火宜煎茶?!?/p>

      如今自然是沒法講究柴的類型,也懶得計(jì)較下鍋的是真正的走地雞還是普通的肉雞,只見來(lái)了個(gè)年輕的服務(wù)員,手法不甚熟練地往灶膛里丟了五六塊木柴,點(diǎn)上火,待鍋燒熱,便抄起鍋鏟一臉木然地炒起雞塊來(lái),期間還添了三四次柴,我倒不禁啞然失笑——美廚娘宋蕙蓮只消一根長(zhǎng)柴禾就能把整個(gè)豬頭燒得皮脫肉化,香噴噴五味俱全的絕技,恐怕也只能是在書里才能見到了。

      一小時(shí)后,頗有東北菜神韻的柴火雞和貼餅子總算熟了,大姐滿懷期待地舉起筷子,然后苦著臉吃完這頓接風(fēng)宴。我知道,她對(duì)柴火料理的相思之苦也是解不了了。

      Delicious Wood-Roasted Chicken

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