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（河北農業(yè)大學河北·保定）

河北省乳制品消費市場分析

□文/馬長海段清偉

（河北農業(yè)大學河北·保定）

［提要］本文在對全國居民乳品消費進行分析的基礎上，對河北省居民乳制品消費水平及消費結構進行深入分析，并提出具體對策。

河北省；乳制品；乳品消費

收錄日期：2015年9月28日

乳制品消費水平是一國居民消費水平高低的重要標志。隨著經濟不斷發(fā)展和居民生活水平的不斷提高，對乳制品的消費也呈現(xiàn)出不斷增長的趨勢。

一、河北省乳制品消費總體分析

表1　河北省城鎮(zhèn)居民家庭平均每人全年乳制品消費支出排位表（單位：元/人）

表2　河北省農村居民平均每人全年乳制品消費量排位表（單位：千克/人）

無論從生產還是從消費來說，中國都是一個奶業(yè)大國，但是卻稱不上一個奶業(yè)強國。自2005年以來，中國乳制品產量穩(wěn)居世界第3位，約占全球總量的5.5%，但由于中國人口眾多，人均乳制品生產量卻很低。液態(tài)奶消費量很低，奶油和奶酪消費量更低，奶粉消費量較高。

（一）河北省城鎮(zhèn)居民家庭人均乳制品消費情況。2010年、2011年、2012年河北省城鎮(zhèn)居民人均全年乳制品消費支出分別為148.19元、179.01元、203.69元，是全國平均消費水平的75%、76%、80%，居全國第25位、第26位、第25位，因此雖然消費水平逐步靠近全國平均水平，但所列名次并沒有根本變化，說明其他落后省份也在不斷進步。（表1）

（二）河北省農村居民人均乳制品消費情況。河北省農村居民乳品消費水平增長很快，2010年接近全國平均消費水平，排名全國第15位，2011年已經超過全國平均消費水平，河北農村居民家庭人均乳品消費量分別為5.50千克、6.24千克，是全國平均水平的106%、118%，居全國第14位、第11位。

雖然河北省農村乳制品消費相對于城鎮(zhèn)居民來說，從全國看來并不占明顯弱勢，但是畢竟當前城鎮(zhèn)居民消費是乳制品消費的主體。因此，從總體上看，河北省乳制品消費水平低，從而造成有效需求不足，也在一定程度上抑制了乳制品的生產。（表2）

二、河北省乳制品消費結構分析

（一）河北省城鎮(zhèn)居民乳制品消費結構。河北省城鎮(zhèn)居民對不同乳制品消費經歷著不同方向的變化，尤其2010年后，鮮乳品占比基本穩(wěn)定在55%左右；酸奶消費出現(xiàn)下降趨勢；奶粉消費逐步上升，并逐步穩(wěn)定在16%左右；其他乳制品消費首先上升，并逐步穩(wěn)定在11%左右。（表3）

總體上看來，河北乳制品消費大體上是鮮乳品消費依然是主體，與其他乳制品消費六四分成。從全國情況看，鮮乳品與其他乳制品消費的比例大致是五五分成。相對而言，河北省鮮乳品消費比例較高，而奶粉消費比例較低。

（二）河北省農村居民乳制品消費結構。相對于河北省城鎮(zhèn)居民乳制品消費結構而言，河北省農村居民對鮮乳品的消費比例更大一些，約占乳制品消費總量的65%左右，其他乳制品消費約占35%左右，但是鮮乳品所占比例有逐步下降的趨勢。從全國情況看，河北省農村居民消費結構與全國農村居民消費結構大體相當。（表4）

不論城鎮(zhèn)還是農村，目前奶制品消費結構比較單一，主要消費品種為鮮乳品、奶粉和酸奶，對于奶酪、黃油的消費量很少。這種現(xiàn)象一方面與人們的飲食習慣有關；另一方面是人們缺乏有關奶酪、黃油的知識。

三、促進河北省乳制品消費的對策

（一）加強宣傳，引導居民消費。近年來，食用乳制品的人數(shù)越來越多，乳制品消費量也逐年提高。但目前國內消費者對乳制品的重要性還缺乏一定認識，對乳制品的消費觀念和消費習慣有待于進一步提升。因此，要通過電視、廣播、網(wǎng)絡等各種宣傳媒體，采取各種形式開展鮮乳及乳品營養(yǎng)價值和科學功效的知識宣傳，積極引導居民消費。宣傳重點放在在中小城市和農村，引導居民膳食結構不斷合理化。逐步轉變居民消費觀念，使其認識到乳制品是一種有益健康的營養(yǎng)食品。改變消費者的消費習慣，增強消費者對乳制品的消費偏好，使乳制品逐漸成為居民日常生活必備品，從而擴大對乳制品的市場需求。

表3　河北省城鎮(zhèn)居民乳制品消費結構表

表4　河北省農村居民乳制品消費結構表

（二）加大對乳品市場的監(jiān)測及信息披露力度，增強居民對乳制品的消費信心。通過加大乳品監(jiān)測，及時披露信息、公布乳品質量安全狀況，使乳品質量陽光透明，是增強居民對奶制品消費，尤其國產乳制品消費的重要措施。當前河北省乳制品消費較低的原因是多方面的，“三聚氰胺”事件造成的負面影響是其中之一，“毒奶”的陰影在許多居民的心目中依然存在。因此，重塑國產乳制品形象，必須加大乳品檢測，及時披露真實信息，讓居民重新樹立對國產乳制品的信心，是促進河北奶業(yè)持續(xù)健康發(fā)展中至關重要的一環(huán)。

（三）推動乳品由偶發(fā)性消費向習慣性消費轉變，激活四線及以下地區(qū)的乳制品消費活力。當前是四線及以下地區(qū)居民由“偶發(fā)性”消費向“習慣性”消費轉變的關鍵時期。因此，應在推進區(qū)域無縫隙鋪貨基礎上，提升低價位乳品生產比例，推動四線及以下地區(qū)乳品消費水平。四線及以下地區(qū)居民乳品消費從普及到形成習慣消費需要10年時間，到2025年居民乳品消費將由“偶發(fā)性”向“習慣性”轉變，當然隨著城鎮(zhèn)化進程的加快，這一目標有望提前實現(xiàn)。

主要參考文獻：

［1］李翠霞，姜冰.情景與品質視角下的乳制品質量安全信任評價——基于12個省份消費者乳制品消費調研數(shù)據(jù)［J］.農業(yè)經濟問題，2015.3.

［2］于海龍，閆逢柱，李秉龍.認知對消費者安全乳品支付意愿的影響分析——以有機液態(tài)奶為例［J］.消費經濟，2015.31.2.

［3］宋亮.推動國內乳品由偶發(fā)性消費向習慣性轉變［N］.中國食品報，2015.4.14.

河北省科技廳軟科學項目：“河北省奶業(yè)健康發(fā)展對策研究”（項目編碼：14457522D）

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