冷藏期間不同加工處理后伊拉兔肉中肌內(nèi)總脂肪含量的變化

薛　山，賀稚非，肖　夏，李洪軍

（西南大學(xué)食品科學(xué)學(xué)院，重慶市特色食品工程技術(shù)研究中心，重慶 400715）

冷藏期間不同加工處理后伊拉兔肉中肌內(nèi)總脂肪含量的變化

薛山，賀稚非，肖夏，李洪軍*

（西南大學(xué)食品科學(xué)學(xué)院，重慶市特色食品工程技術(shù)研究中心，重慶 400715）

以伊拉兔背部最長肌為原料，用3 種不同的加工方式（蒸煮、微波和錫箔烘烤）對其進(jìn)行處理，觀察各樣品在冷藏期間肌內(nèi)總脂肪含量及脂肪酸組成的變化。在0～9 d冷藏期間，蒸煮、微波和烘烤3 種加工處理后的樣品肌內(nèi)脂肪的干質(zhì)量比例均有顯著下降（P＜0.05），尤其是6～9 d冷藏后期。相對而言，微波處理對不飽和脂肪酸（unsaturated fatty acids，UFA）的破壞作用較小，且該處理后的伊拉兔肉樣品在冷藏期間肌內(nèi)脂肪含量較高。在整個冷藏期間，伊拉兔肌內(nèi)總脂肪酸中，飽和脂肪酸和單不飽和脂肪酸的比例均顯著升高（P＜0.05），而多不飽和脂肪酸（polyunsaturated fatty acids，PUFA）的比例均顯著降低（P＜0.05），其中6～9 d期間各樣品中PUFA比例（尤其是長鏈PUFA）下降幅度最大。總體來講，微波處理后的樣品較之蒸煮和錫箔烘烤處理后的樣品在冷藏期間具有更高的UFA。經(jīng)偏最小二乘回歸法分析，微波處理較之蒸煮和烘烤能夠保留樣品冷藏期間肌內(nèi)總脂肪酸的組成，而錫箔烘烤處理后的樣品較不利于冷藏。此外，處理后樣品中的丙二醛沉積量在0～9 d期間持續(xù)升高，且耐貯性會大大降低，其中6～9 d冷藏期間的硫代巴比妥酸反應(yīng)物質(zhì)增幅較快。

伊拉兔；肌內(nèi)脂肪；脂肪酸；偏最小二乘回歸法；硫代巴比妥酸反應(yīng)物質(zhì)

伊拉兔又稱伊拉配套系肉兔，是一種從法國引進(jìn)的優(yōu)質(zhì)食材［1］，養(yǎng)殖效益高且區(qū)域化明顯，主要集中在四川、重慶、山東、廣東、福建等地［2］。其作為一種“三低（低脂肪、低膽固醇、低熱量），三高（高蛋白、高賴氨酸、高消化率）”的營養(yǎng)健康資源，日漸得到了眾多消費者的信任與青睞［3-4］。據(jù)報道，兔肉中富含長鏈n-3和n-6多不飽和脂肪酸（polyunsaturated fatty acids，PUFA），具有健腦益智、美容保健、延年益壽等功效，可緩解動脈硬化，降低冠心病、高血壓等疾病的發(fā)病率［5-6］。然而，原料肉在加工或貯藏期間，肉品中的脂肪含量和脂肪酸組成都會發(fā)生一定程度的變化，尤其是PUFA的自動氧化［7-9］。一般來說，肉中PUFA的含量越高或脂肪酸的不飽和程度越高，則在冷藏過程中越容易產(chǎn)生品質(zhì)的劣變。目前，王毅等［10-12］已就單一日齡或部位伊拉兔肌內(nèi)脂肪的組成進(jìn)行了初探，研究認(rèn)為伊拉兔脂肪酸的綜合營養(yǎng)價值要高于牛肉、雞肉和豬肉，且伊拉兔肩胛肌、背腰肌、后腿肌和肝臟4 個部位的肌內(nèi)總脂含量及脂肪酸組成具有顯著性差異，但是不飽和脂肪酸（unsaturated fatty acids，UFA）豐富，尤其是PUFA居多，但是總體來講有關(guān)伊拉兔的研究還非常欠缺，也尚未見冷藏期間不同處理后伊拉兔肉中肌內(nèi)總脂肪酸變化的研究，因此本課題的研究將為伊拉兔的推廣和研發(fā)提供理論參考和創(chuàng)新依據(jù)。

1　材料與方法

1.1材料及預(yù)處理

冷卻兔肉：伊拉配套系肉兔，取自西南大學(xué)動物科學(xué)學(xué)院養(yǎng)殖場，同一批次飼養(yǎng)，飼養(yǎng)環(huán)境和飼料均相同。公兔20 只，60 d日齡，相同體質(zhì)量（2.15±0.12） kg。所有樣品經(jīng)屠宰分割后，取背部最長肌作為實驗原料，用裝有碎冰的保溫箱將其馬上運回實驗室，真空包裝后于－18 ℃保藏待用。使用前原料在4 ℃解凍24 h后，去掉表面可見脂肪和筋膜，分割切塊，取伊拉兔背最長肌作為實驗材料。

1.2試劑與儀器

14%三氟化硼甲醇溶液（色譜純） 美國CNW公司；脂肪酸甲酯標(biāo)準(zhǔn)品（色譜純） 美國Sigma公司；三氯甲烷、甲醇、氯化鈉、氯化鈣、無水硫酸鈉、濃硫酸、鉬酸銨、亞硫酸氫鈉、1-氨基-2-萘酚-4-磺酸、無水亞硫酸鈉、磷酸二氫鈉、氫氧化鈉、丙酮、苯、正己烷（均為分析純） 成都市科龍化工試劑廠；所用水為雙蒸水。

氣相色譜儀 日本Shimadzu公司；Rtx-Wax毛細(xì)管色譜柱 美國Restek公司；RE-52A型旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)器、循環(huán)水式多用真空泵 上海市亞榮生化儀器廠；恒溫振蕩器金壇市富華儀器有限公司。

1.3方法

1.3.1加工處理

分別將原料切成3 cm×2 cm×2 cm左右大小的肉塊，樣品分成3 份，均加工至完全熟制狀態(tài)，其中第1份在100 ℃沸水浴9 min（不套袋），至中心溫度90 ℃，第2份在180 ℃的烤爐中用錫箔紙包裹烤制15 min，第3份在中高火（2 450 MHz）微波爐內(nèi)加熱3 min（不套袋），3 種加工方式分別代表并模擬了日常生活中常見的3 種烹飪方式，即普通蒸煮、錫箔烘烤和微波加熱。加工樣品在室溫冷卻后，輕輕拭去表面多余的水滴，分別用聚乙烯塑料袋包裝，不封口，在4 ℃冰箱中避光冷藏，分別在0、3、6、9 d測定肌內(nèi)總脂肪和脂肪酸的組成。同時，以未經(jīng)加工處理的樣品作為對照。

1.3.2脂肪的提取

參考Folch等［13］的方法。將背部最長肌的兔肌肉絞碎，充分混勻后稱取10 g肌肉樣品，加入140 mL氯仿-甲醇溶液（2∶1，V/V），45 ℃恒溫振蕩2 h后過濾，向濾液中加入30 mL飽和NaCl溶液，振蕩搖勻，靜止分層，下層的氯仿層即為脂肪提取液，用無水Na2SO4干燥后，在45 ℃水浴中用旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)器濃縮，得到肌內(nèi)脂肪。

1.3.3脂肪酸組成分析

參考Dias等［14］和AOAC［15］的方法，將1.3.2節(jié)操作后得到的各脂肪組分置于15 mL具塞試管中，加入3 mL苯和石油醚的混合溶劑（1∶1，V/V），輕輕搖動使之溶解。再加入2 mL 14%三氟化硼-甲醇溶液，混勻。在45 ℃水浴中反應(yīng)30 min。加1 mL正己烷使甲酯溶于其中，最后加適量飽和NaCl溶液使全部有機相甲酯溶液上升至試管上部。澄清后吸取上清液，裝入進(jìn)樣小瓶中，即可用于氣相色譜分析。

脂肪酸甲酯的測定采用QP-2010氣相色譜儀，使用火焰離子化檢測器和Rtx-Wax毛細(xì)管色譜柱（30 m×0.25 mm，0.25 μm），分流比5∶1，進(jìn)樣量1 μL，載氣為氮氣，流速為3.0 mL/min，進(jìn)樣口和檢測器溫度均為250 ℃。柱箱的升溫程序為：起始溫度為140 ℃，保持1 min，以8 ℃/min升到180 ℃并保持5 min，再以3 ℃/min升到210 ℃不保持，最后以5℃/min升到230℃并保持10 min。脂肪酸的定性采用與標(biāo)品的保留時間進(jìn)行對比，定量采用面積歸一化。

1.3.4硫代巴比妥酸反應(yīng)物質(zhì)（thiobarbituric acidreactive substances，TBARS）值的測定

TBARS值是評價肉制品貯藏過程中質(zhì)量好壞的一個通用標(biāo)準(zhǔn)，常以每千克樣品中丙二醛（malondialdehyde，MDA）的含量來表示［16］。TBARS值的測定參考Siu等［17］及GB/T 5009.181—2003《豬油中丙二醛的測定》的方法并稍作修改。準(zhǔn)確稱取10 g樣品，切碎，加入50 mL蒸餾水，用高速勻漿機進(jìn)行均質(zhì)，然后加入10%三氯乙酸溶液50 mL，避光條件下在搖床上搖振1 h后過濾，取濾液8 mL于比色管內(nèi)，加入0.06 mol/L的硫代巴比妥酸溶液2 mL，混勻，加塞，置于80 ℃水浴鍋內(nèi)保溫90 min，冷卻后用可見分光光度計于532 nm波長處比色。結(jié)果表示為mg MDA/kg 樣品。同時，用不同濃度的MDA標(biāo)準(zhǔn)溶液按上述步驟進(jìn)行處理，根據(jù)濃度與吸光度的關(guān)系作標(biāo)準(zhǔn)曲線。

1.4統(tǒng)計分析

不同處理樣品間脂肪含量或脂肪酸組成的差異用SPSS 13.0軟件作方差分析，使用一維方差分析程序，顯著性水平設(shè)定為5%。

各主要因素對樣品加工過程中肌內(nèi)總脂肪酸組成變化的影響用偏最小二乘回歸（partial least squares regression，PLSR）進(jìn)行分析，以主要設(shè)計變量：8個0/1樣品變量（原料、蒸煮、微波和錫箔烘烤；冷藏時間：0、3、6、9 d）為X變量，不同加工條件下總脂肪中各主要肌內(nèi)脂肪酸的組成比例為Y變量。編號1～21分別代表C12∶0、C14∶0、C14∶1、C15∶0、C16∶0、C16∶1 n-7、C17∶0、C17∶1、C18∶0、C18∶1 n-9、C18∶1 n-7、C18∶2 n-6、C18∶3 n-3、C20∶0、C20∶1 n-9、C20∶2 n-6、C20∶3 n-6、C20∶4 n-6、C20∶5n-3、C22∶5n-3、C22∶6n-3。PLSR分析采用Unscrambler軟件，所有數(shù)據(jù)在分析前均進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)化。

2　結(jié)果與分析

2.1冷藏期間伊拉兔肌內(nèi)總脂肪含量的變化

表1　不同冷藏時間對不同處理條件后的伊拉兔背最長肌脂肪含量的影響Table1　Effect of cold storage on the content of intramuscular lipid in LD of cooked Ira rabbit

表1　不同冷藏時間對不同處理條件后的伊拉兔背最長肌脂肪含量的影響Table1　Effect of cold storage on the content of intramuscular lipid in LD of cooked Ira rabbit

注：同行肩標(biāo)不同字母表示顯著差異（P＜0.05）。

%指標(biāo)加工方式冷藏時間/d 0 3 6 9鮮質(zhì)量原料0.96±0.11a1.00±0.03a1.00±0.06a0.95±0.02a蒸煮2.98±0.05a2.11±0.04b2.18±0.02c2.01±0.02c微波2.73±0.02a2.14±0.09b2.26±0.16b2.06±0.12b錫箔烘烤2.54±0.09a2.29±0.08b2.06±0.14b2.11±0.01b原料3.84±0.03a3.52±0.11b3.28±0.19c2.96±0.05d蒸煮2.71±0.04a2.68±0.04a2.52±0.02b2.42±0.03c微波3.30±0.03a3.11±0.13ab2.95±0.21bc2.80±0.16c錫箔烘烤2.94±0.10a2.81±0.10ab2.65±0.17bc2.52±0.12c干質(zhì)量

從表1可以看出，3 種加工樣品在冷藏過程中，肌內(nèi)脂肪占肌肉質(zhì)量的比例都有所降低，但原料對照的變化不顯著（P＞0.05），而蒸煮處理后樣品的變化幅度最大（P＜0.05），烘烤處理后樣品的變化幅度最小，這可能是因為樣品經(jīng)長時高溫（180 ℃）烘烤處理后，樣品水分已大量喪失、脂肪降解程度降低所致。為了更好地觀察伊拉兔肌內(nèi)脂肪在冷藏期間的變化，用肌內(nèi)脂肪在干物質(zhì)中的比例來衡量更為合理。從表1可以看出，各樣品中的脂肪干質(zhì)量比例在冷藏過程中都呈顯著下降趨勢（P＜0.05）。3 種加工處理后樣品在冷藏3 d和6 d時期內(nèi)變化不顯著（P＞0.05），而冷藏6 d和9 d期間肌內(nèi)脂肪開始才出現(xiàn)顯著下降（P＜0.05）。比較3 種處理后樣品的肌內(nèi)脂肪損失，微波處理后樣品脂肪在冷藏期間下降的比例最大，這可能是因為微波加熱對肌內(nèi)磷脂UFA、PUFA和單不飽和脂肪酸（monounsaturated fatty acids，MUFA）的破壞作用顯著小于錫箔烘烤和蒸煮，但相比之下，微波處理后的樣品在冷藏初期的脂肪含量顯著較其他樣品高（P＜0.05），而脂肪中較高的PUFA含量會加劇脂肪的氧化反應(yīng)。同理，烘烤處理后樣品脂肪在冷藏期間下降的比例最小，這可能是因為高溫、長時烘烤處理后的樣品在冷藏初期已損失了相當(dāng)一部分脂肪。Chang等［18］發(fā)現(xiàn)原料肉加工之后，肉品與滴水中脂肪的過氧化值都將明顯升高，尤其是烤肉滴水中脂肪的過氧化值顯著高于烤肉本身，由此說明加工程度越劇烈，滴水中脂肪的含量越高，氧化也較為嚴(yán)重。因此，推斷在本實驗中，部分脂肪在烘烤過程中已隨滴水流出而損失。

2.2冷藏期間伊拉兔肌內(nèi)總脂肪酸組成的變化

表2　不同冷藏時間對蒸煮處理后的伊拉兔背最長肌總脂肪酸組成的影響Table2　Fatty acid composition of intramuscular lipid in dorsi orsi muscle from cookied Ira rabbit during cold storage

表3　不同冷藏時間對微波處理后的伊拉兔背最長肌總脂肪酸組成的影響Table3　Fatty acid composition of intramuscular lipid in dorsidorsi muscle from microwaved Ira rabbit during cold storage

表4　不同冷藏時間對烘烤處理后的伊拉兔背最長肌總脂肪酸組成的影響Table4　Fatty acid composition of intramuscular lipid in dorsidorsi muscle from Al foil roasted Ira rabbit during cold storage

由表2～4可知，各加工樣品在冷藏過程中，SFA的比例均顯著升高（P＜0.05），尤其是經(jīng)蒸煮和烘烤后的樣品，SFA的升高主要是由C16∶0和C18∶0引起的；經(jīng)微波處理后樣品的MUFA比例波動不大，但是經(jīng)蒸煮和烘烤后的樣品都呈現(xiàn)MUFA比例顯著增加的趨勢（P＜0.05），其中6～9 d冷藏期間的增幅最大，其主要是由C18∶1引起的；各樣品中總PUFA的比例在冷藏過程中均顯著降低（P＜0.05），PUFA的降低主要是由C18∶2n-6和C20∶4n-6含量的下降所致，其中6～9 d的冷藏期間各樣品中PUFA比例下降幅度最大，說明在此時期PUFA的降解最為迅速。總體而言，經(jīng)微波處理后的樣品相對于蒸煮和錫箔烘烤后的樣品更能有效地保留樣品在0～9 d的冷藏期間肌肉脂肪中UFA的相對含量。

2.3冷藏期間伊拉兔肌內(nèi)總脂肪酸組成的PLSR分析

圖1　PLSR分析的前二維主成分效果圖Fig.1　PLSR correlation loading plots for first two principal components （PCs）

PLSR是多元統(tǒng)計數(shù)據(jù)分析中的一個擴展和飛躍［19-20］。薛山等［1］利用該統(tǒng)計方法對伊拉兔肌內(nèi)磷脂脂肪酸組成變化進(jìn)行了分析，黃業(yè)傳等［21］也成功利用該方法對榮昌豬總脂肪、甘油三酯、磷脂及游離脂肪酸的變化進(jìn)行了分析和探討。

對各主要設(shè)計變量與冷藏期間不同加工處理后樣品總脂肪酸組成變化的關(guān)系進(jìn)行PLSR分析。圖1為第1、2主成分的PLSR效果圖，第1和2主成分分別解釋了Y變量的75%和20%，因此，Y變量主要由第1主成分（PC1）進(jìn)行解釋。在第1主成分上，樣品間脂肪酸的變化主要受不同加工方式的影響，而冷藏時間對其的影響相對較小。經(jīng)不同加工處理后，冷藏后樣品總脂肪酸的組成較之冷藏初期都有了明顯的改變。

分析PC1可知，原料和微波處理后的樣品位于效果圖的左側(cè)，即微波處理后的原料較之其他處理方式更能保留原樣品中的脂肪酸組成，且它與PUFA和MUFA的變化聯(lián)系較為緊密，而經(jīng)錫箔烘烤和蒸煮處理后的樣品則離原料較遠(yuǎn)，即較大程度地區(qū)別于原料脂肪酸的組成，且與SFA的變化聯(lián)系更為緊密。此外，隨著冷藏時間的延長，樣品與PUFA距離越來越遠(yuǎn)，而與MUFA和SFA距離越來越近，這就說明各處理后的樣品在冷藏期間呈現(xiàn)PUFA比例顯著減少，而MUFA和SFA比例呈現(xiàn)顯著增加的趨勢（P＜0.05）。此外，肌內(nèi)總脂肪酸的組成變化在冷藏的3～6 d期間相對顯著（PC1），經(jīng)蒸煮和烘烤處理后樣品的脂肪酸在0～3 d冷藏期間就發(fā)生了顯著的變化，烘烤對肌內(nèi)總脂肪酸的影響更大，而原料和經(jīng)微波處理后樣品的脂肪酸組成在6 d之后才出現(xiàn)明顯的改變（PC2）。

從單個脂肪酸來看，相當(dāng)一部分肌內(nèi)總脂肪中的脂肪酸都位于r2=50%和r2=100%之間，說明肌內(nèi)總脂肪組成同時受處理方式和冷藏時間的影響，其中大部分都顯著區(qū)別于第2主成分，說明總脂肪中的脂肪酸組成受冷藏前處理方式的影響更大一些。其中，12（C18∶2n-6）、18（C20∶4n-6）、19（C20∶5n-3）、20（C22∶5n-3）和21（C22∶6n-3），這些長鏈PUFA位于效果圖的左上方，且與冷藏初期（0 d）的原料距離較近，即0 d的樣品中這些PUFA含量均較其他冷藏時期高；MUFA中10（C18∶1n-9）變化較大，而SFA中5（C16∶0）和9（C18∶0）的變化更顯著；原料（不處理）中8（C17∶1）和11（C18∶1n-7）變化較大；蒸煮和烘烤處理后樣品在冷藏期間7（C17∶0）變化較大；而微波處理后樣品中3（C14∶1）和6（C16∶1n-7）在冷藏期間變化較為明顯。

2.4冷藏期間伊拉兔肌內(nèi)總脂肪酸TBARS值變化

圖2　冷藏期間不同條件處理后伊拉兔TBARS值變化Fig.2　Changes in TBARS values of samples during cold storage

諸多研究［22-23］都把TBARS值（MDA含量）作為評價肉制品貯藏過程中質(zhì)量好壞的一個通用標(biāo)準(zhǔn)。一般來講，TBARS值越高，則脂肪氧化程度越高，因而產(chǎn)生的異味物質(zhì)越多，樣品的質(zhì)量下降也越為嚴(yán)重。據(jù)GB 10146—2005《食用動物油脂衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》［24］規(guī)定：當(dāng)MDA含量超過0.25 mg/100 g時，即將肉品視為氧化變質(zhì)、不可食用。從圖2可以看出，原料和3 種處理后樣品中MDA的沉積量在0～9 d冷藏期間持續(xù)升高，其中6～9 d期間的MDA沉積速率加快，TBARS值大幅提高。加工處理后樣品的MDA含量要顯著高于未經(jīng)處理后的原料，建議在9 d之后嚴(yán)禁食用。錫箔烘烤處理后樣品的MDA值在冷藏初期略高于微波和蒸煮，隨著冷藏期的延長，錫箔烘烤樣品的脂肪氧化加劇，其MDA含量顯著高于蒸煮處理和微波處理后的樣品（P＜0.05），并且在冷藏后期蒸煮處理后樣品MDA含量的增加速率快于微波處理。推測其原因是，在冷藏的初期，即不同加工處理之后，高溫度長時間的錫箔烘烤使得樣品已劇烈氧化，而蒸煮處理條件相對溫和，樣品中保留的高含量的PUFA能夠加劇肉品的氧化。這與之前報道的不同樣品中肌肉PUFA在冷藏期間的變化趨勢呈一致性。

3　結(jié) 論

加工方式和冷藏時間都能夠顯著影響脂肪酸的組成。加工后的伊拉兔原料中的肌內(nèi)脂肪較未加工的原料肉在冷藏期間的變化更大，且TBARS值升高較快，耐貯性較差。當(dāng)采用蒸煮、微波和錫箔烘烤3 種加工方式時，加工方式對伊拉兔肌內(nèi)總脂肪的影響大于冷藏時間，因而為了更好地維持樣品中肌內(nèi)總脂肪的穩(wěn)定性，在盡可能縮短樣品冷藏時間的同時，慎重選擇加工方式才是關(guān)鍵。此外，加工的各樣品在冷藏期間各樣品中的MDA含量持續(xù)升高，TBARS值不斷增大，在9 d時已不利于食用。相比之下，微波處理更能保護伊拉兔肌內(nèi)總脂肪的含量與脂肪酸組成。

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Variation in Intramuscular Total Lipids of Cooked Ira Rabbit During Cold Storage

XUE Shan， HE Zhifei， XIAO Xia， LI Hongjun*
（Chongqing Special of Food Engineering Technology Research Center， College of Food Science，Southwest University， Chongqing 400715， China）

The Longissimus dorsimuscle of Ira rabbit was used to examine variations in the lipid content and fatty acid composition of total intramuscular lipids of Ira rabbit cooked by three different methods including stewing， microwave and aluminum （Al） foil roasting during cold storage for 9 days. Over the whole storage period， dry weights （%） of all cooked samples were signifi cantly decreased （P ＜ 0.05）， especially during the late stage （from the 6thday to the 9thday）. Comparing the three cooking methods， microwave treatment had less effect on the profi le of unsaturated fatty acids （UFAs）， and the resultant sample had a higher content of intramuscular lipid during the cold storage. Besides， all treated samples showed a signifi cant decrease in the proportion of polyunsaturated fatty acids （PUFA） but a signifi cant increase in the proportions of monounsaturated fatty acids （MUFA） and saturated fatty acids （SFA） throughout the entire storage period （P ＜ 0.05）. During the last three days of storage， the PUFA profi le， especially the long-chain PUFA profi le， showed the most signifi cant decrease. Overall， the microwaved sample had higher proportion of UFA during the whole storage period. The analysis by partial least squares regression （PLSR） suggested the microwave treatment was more conducive to reserving the composition of intramuscular fatty acids of cooked Ira rabbit during the cold storage. However， the Al foil roasting showed no superiority over the other two methods in maintaining the stability of the intramuscular fatty acids. Furthermore， the malondialdehyde（MDA） accumulation in the three cooked samples was continuously increased during the cold storage. In addition， all stewing， microwaving and Al foil-baking treatments reduced the storability greatly， as compared with the raw material， and the thiobarbituric acid-reactive substances （TBARS） were increased rapidly during the last three days of storage.

Ira rabbit； intramuscular lipid； fatty acids； PLSR； TBARS

TS251.1

A

1002-6630（2015）14-0238-06

10.7506/spkx1002-6630-201514046

2014-11-16

國家兔產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系肉加工與綜合利用項目（CARS-44-D-1）

薛山（1988—），女，博士研究生，研究方向為肉類科學(xué)與酶工程。E-mail：yixuanchenglion@sina.com

李洪軍（1961—），男，教授，博士，研究方向為肉類科學(xué)與酶工程。E-mail：hongjunli1961@yahoo.com.cn