（王芳芳 中國(guó)農(nóng)業(yè)出版社）

食品營(yíng)養(yǎng)健康內(nèi)容的專業(yè)講述
——“十二五”國(guó)家級(jí)規(guī)劃教材《食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)》（第三版）書(shū)評(píng)

（王芳芳 中國(guó)農(nóng)業(yè)出版社）

食品的營(yíng)養(yǎng)健康是食品科學(xué)與工程專業(yè)的核心內(nèi)容之一，設(shè)有該專業(yè)的各高校均開(kāi)設(shè)了食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)課程，使學(xué)生通過(guò)該課程的學(xué)習(xí)掌握如何使人類取得最合理的營(yíng)養(yǎng)素，掌握食品的營(yíng)養(yǎng)成分及其檢測(cè)，了解人體對(duì)食物的攝取、消化、吸收、代謝、排泄等過(guò)程，研究營(yíng)養(yǎng)素等的作用機(jī)制和它們之間的相互關(guān)系，了解營(yíng)養(yǎng)與膳食的問(wèn)題、營(yíng)養(yǎng)與疾病的防治以及食品加工對(duì)營(yíng)養(yǎng)素的影響。

根據(jù)食品科學(xué)與工程專業(yè)的基礎(chǔ)和特點(diǎn)，南昌大學(xué)鄧澤元教授組織食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)領(lǐng)域的知名專家編寫(xiě)了《食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)》教材，并由中國(guó)農(nóng)業(yè)出版社出版，現(xiàn)已修訂至第三版，主編鄧澤元教授在食品營(yíng)養(yǎng)領(lǐng)域工作了三十多年，是食品與營(yíng)養(yǎng)兩學(xué)科的博導(dǎo)、江西省高等學(xué)校教學(xué)名師，其他編委包括了食品院校（華中農(nóng)業(yè)大學(xué)、沈陽(yáng)農(nóng)業(yè)大學(xué)、安徽農(nóng)業(yè)大學(xué)、中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)、上海海洋大學(xué)）、醫(yī)學(xué)院校（哈爾濱醫(yī)科大學(xué)、南昌大學(xué)醫(yī)學(xué)院）教師和中國(guó)疾病預(yù)防控制中心營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生研究所研究人員，均為從事食品營(yíng)養(yǎng)教學(xué)與研究的知名專家，將教研中對(duì)食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)深刻的理解和最新成果融入了教材。

該教材具有廣泛的影響力，被國(guó)內(nèi)眾多院校選為教材使用，受到學(xué)生、主講教師和各使用院校的好評(píng)，評(píng)價(jià)該書(shū)內(nèi)容和形式符合食品科學(xué)與工程專業(yè)的要求，獲2011年度全國(guó)高等農(nóng)業(yè)院校優(yōu)秀教材獎(jiǎng)，并被教育部評(píng)為“十二五”普通高等教育本科國(guó)家級(jí)規(guī)劃教材。

本教材分為四篇，第一篇為營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)，介紹了人體消化道結(jié)構(gòu)和食物的消化與吸收、各種營(yíng)養(yǎng)素的營(yíng)養(yǎng)原理；第二篇為食品與公共營(yíng)養(yǎng)，重點(diǎn)介紹了各類食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、特殊人群的營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)、社區(qū)居民的膳食與營(yíng)養(yǎng)等公共營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)知識(shí)；第三篇為食品與疾病的調(diào)控，重點(diǎn)介紹了食品與營(yíng)養(yǎng)相關(guān)性疾病和分子營(yíng)養(yǎng)學(xué)；第四篇為食品營(yíng)養(yǎng)工程，主要是根據(jù)食品科學(xué)與工程專業(yè)特點(diǎn)，將營(yíng)養(yǎng)學(xué)知識(shí)與食品工程相結(jié)合的特色部分，重點(diǎn)介紹了加工對(duì)食品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的影響、食品的營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化和保健食品。此外本教材還收集了我國(guó)各類食物的營(yíng)養(yǎng)成分、中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量、我國(guó)食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)等資料，有利于營(yíng)養(yǎng)配餐、營(yíng)養(yǎng)工程和食品企業(yè)的參考使用。

該教材將理論和實(shí)踐緊密聯(lián)系，醫(yī)學(xué)、理學(xué)、工學(xué)知識(shí)結(jié)合和滲透，兼顧了傳統(tǒng)與最新科學(xué)理論。既介紹了營(yíng)養(yǎng)學(xué)的基礎(chǔ)知識(shí)，又介紹了營(yíng)養(yǎng)學(xué)最新研究進(jìn)展以及研究熱點(diǎn)問(wèn)題；既介紹了相關(guān)醫(yī)學(xué)背景的知識(shí)，又結(jié)合了食品科學(xué)與工程領(lǐng)域和公共領(lǐng)域需要解決的營(yíng)養(yǎng)實(shí)踐問(wèn)題。該教材反映了科學(xué)研究的新進(jìn)展和未來(lái)發(fā)展方向，內(nèi)容的廣度與深度符合食品專業(yè)學(xué)生需求，能為學(xué)生所理解，有利于培養(yǎng)學(xué)生的自學(xué)能力、科學(xué)思維和創(chuàng)新能力；各部分作用明確，相互間配合協(xié)調(diào)。

2015年，鄧澤元教授組織全國(guó)主要食品院校和部分醫(yī)學(xué)院校對(duì)該書(shū)進(jìn)行了第四版教材的修訂工作，以滿足食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)科發(fā)展的需要，使教材結(jié)構(gòu)和內(nèi)容更加完善，既能滿足食品科學(xué)與工程各專業(yè)學(xué)生的教學(xué)需要，也成為食品行業(yè)的優(yōu)秀參考書(shū)。