北京市西城區(qū)“中華老字號(hào)”企業(yè)發(fā)展調(diào)查報(bào)告

何敏

【摘要】 老字號(hào)是凝結(jié)中國(guó)千百年商貿(mào)文化的重要載體。然而，在當(dāng)前經(jīng)濟(jì)全球化大背景下，老字號(hào)企業(yè)的發(fā)展面臨著諸多問(wèn)題。本文以西城區(qū)57家“中華老字號(hào)”企業(yè)為例，對(duì)當(dāng)前老字號(hào)企業(yè)的發(fā)展近況和發(fā)展瓶頸進(jìn)行調(diào)查，在此基礎(chǔ)上，從有效推進(jìn)傳承與創(chuàng)新、建設(shè)老字號(hào)特色集聚區(qū)、建立健全協(xié)調(diào)服務(wù)機(jī)制、提高老字號(hào)國(guó)際競(jìng)爭(zhēng)能力等方面，提出進(jìn)一步振興和發(fā)展中華老字號(hào)企業(yè)的政策建議。

【關(guān)鍵詞】 中華老字號(hào) 企業(yè) 振興與發(fā)展 傳承與創(chuàng)新

“中華老字號(hào)”是指“歷史悠久、擁有世代傳承的產(chǎn)品、技藝或服務(wù)，具有鮮明的中華民族傳統(tǒng)文化背景和深厚的文化底蘊(yùn)，取得社會(huì)廣泛認(rèn)同，形成良好信譽(yù)的品牌”。在漫長(zhǎng)的歷史演進(jìn)過(guò)程中，老字號(hào)的獨(dú)特技藝、文化傳承和經(jīng)營(yíng)理念等為當(dāng)?shù)氐纳藤Q(mào)文化積累了寶貴的財(cái)富。然而，當(dāng)前老字號(hào)的發(fā)展仍然面臨著諸多問(wèn)題。隨著中國(guó)加入WTO，市場(chǎng)進(jìn)一步開(kāi)放，經(jīng)濟(jì)全球化不斷深化，一些老字號(hào)如全聚德、同仁堂等及時(shí)抓住機(jī)遇調(diào)整經(jīng)營(yíng)戰(zhàn)略，企業(yè)得到了迅速的發(fā)展；而一些老字號(hào)卻不能適應(yīng)經(jīng)營(yíng)環(huán)境的變化，面對(duì)國(guó)內(nèi)新品牌的興起和外來(lái)品牌的沖擊陷入困境。在經(jīng)濟(jì)全球化大背景下，老字號(hào)企業(yè)發(fā)展近況如何？存在哪些困難和發(fā)展瓶頸？應(yīng)該從哪些關(guān)鍵因素入手，更好地推動(dòng)老字號(hào)的發(fā)展？這些都是亟待解決的現(xiàn)實(shí)問(wèn)題。本文以北京市西城區(qū)57家“中華老字號(hào)”企業(yè)為例，進(jìn)行了專(zhuān)題調(diào)研，形成了以下調(diào)查報(bào)告。

一、“中華老字號(hào)”企業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀

2006年，商務(wù)部公布了全國(guó)首批434家“中華老字號(hào)”名單，其中有67家位于北京，37家注冊(cè)在西城區(qū)；在2012年商務(wù)部公布的第二批“中華老字號(hào)”名單中，北京的38家“中華老字號(hào)”中有20家在西城區(qū)。目前，西城區(qū)經(jīng)商務(wù)部?jī)膳J(rèn)定的“中華老字號(hào)”企業(yè)共57家，這些老字號(hào)的經(jīng)營(yíng)領(lǐng)域主要涉及餐飲、醫(yī)藥、文化休閑等行業(yè)。

1、“中華老字號(hào)”企業(yè)發(fā)展的基本特點(diǎn)

（1）歷史悠久，文化深厚。西城區(qū)位于北京市中心城區(qū)西部，為皇城文化代表之地，是北京傳統(tǒng)民俗文化、商賈文化最為發(fā)達(dá)的地區(qū)之一，保留了大批的傳統(tǒng)老字號(hào)絕活工藝。

目前，西城區(qū)57家“中華老字號(hào)”的平均年齡為154歲；百年以上的“中華老字號(hào)”31家。老字號(hào)品牌排名前十位的分別為鶴年堂、六必居、柳泉居、榮寶齋、王致和、烤肉宛、桂馨齋、天福號(hào)、砂鍋居、小腸陳，均創(chuàng)業(yè)于十五世紀(jì)至十七世紀(jì)中葉，見(jiàn)表1。其中，最年長(zhǎng)的是藥業(yè)老字號(hào)鶴年堂，創(chuàng)始于明永樂(lè)三年（1405年），迄今有610年的歷史。大部分“中華老字號(hào)”創(chuàng)始于清朝，見(jiàn)表2。

悠久的歷史為中華老字號(hào)帶來(lái)豐富的文化遺產(chǎn)。在現(xiàn)有的57家中華老字號(hào)中，具有國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)13項(xiàng)，北京市級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)9項(xiàng)，西城區(qū)級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)12項(xiàng)。這些非物質(zhì)文化遺產(chǎn)不僅是老字號(hào)絕世技藝的體現(xiàn)，同時(shí)也是一筆無(wú)形資產(chǎn)，提升了老字號(hào)的內(nèi)在品牌價(jià)值，見(jiàn)表3。

（2）地域分布集中，業(yè)態(tài)分布廣泛。受歷史形成的影響，西城區(qū)老字號(hào)品牌集聚，所處位置大多集中在繁華的商業(yè)街，位于北京前門(mén)大柵欄商業(yè)街、琉璃廠文化街和什剎海商業(yè)街的門(mén)店最為集中，它們?yōu)榉睒s核心城區(qū)的商業(yè)、滿(mǎn)足人民群眾各方面的需要做出了重要貢獻(xiàn)。其中，大柵欄街區(qū)有全聚德、張一元、月盛齋、天福號(hào)、內(nèi)聯(lián)升、義利、步瀛齋、瑞蚨祥、謙祥益、大觀樓等；琉璃廠街區(qū)有榮寶齋、一得閣、戴月軒、清秘閣、中國(guó)書(shū)店等；什剎海商業(yè)街有爆肚馮、同和居等。

這些中華老字號(hào)行業(yè)分布廣泛，幾乎覆蓋了與百姓日常生活密切相關(guān)的主要行業(yè)，見(jiàn)圖1。其中，有23家分布在餐飲行業(yè)，11家食品加工類(lèi)企業(yè)，7家為商業(yè)零售類(lèi)企業(yè)，3家集中在醫(yī)藥行業(yè)，5家為茶業(yè)，5家文化休閑類(lèi)，3家為服務(wù)業(yè)?？梢钥闯?，餐飲行業(yè)的中華老字號(hào)最多，占總數(shù)超過(guò)40%。

（3）改制程度不一，隸屬管理相對(duì)集中。西城區(qū)的老字號(hào)經(jīng)過(guò)解放初期社會(huì)主義改造，絕大部分實(shí)現(xiàn)了公私合營(yíng)，逐步轉(zhuǎn)變?yōu)閲?guó)有企業(yè)。二十世紀(jì)八十年代以后，區(qū)屬老字號(hào)企業(yè)自上而下進(jìn)行改制，大多成為國(guó)有資產(chǎn)控股、參股企業(yè)。原來(lái)老字號(hào)歸口管理的委辦局則轉(zhuǎn)變成為集團(tuán)公司，股權(quán)掌握在華天飲食、全聚德、金座投資等幾家主要的公司手中，形成老字號(hào)隸屬相對(duì)集中的管理格局，許多老字號(hào)企業(yè)是這些公司的二級(jí)、甚至三級(jí)子公司。但也有老字號(hào)企業(yè)徹底脫離國(guó)有資本的參與，成為個(gè)人資本控股的企業(yè)，如表4所示。

2、“中華老字號(hào)”企業(yè)的總體經(jīng)營(yíng)狀況

在傳統(tǒng)的計(jì)劃經(jīng)濟(jì)體制下，由于缺乏市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)，老字號(hào)企業(yè)在通過(guò)“全行業(yè)公私合營(yíng)”轉(zhuǎn)為國(guó)營(yíng)企業(yè)后，多數(shù)經(jīng)營(yíng)良好。但是隨著社會(huì)主義市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)體制的建立和發(fā)展，以及加入WTO之后國(guó)內(nèi)市場(chǎng)進(jìn)一步開(kāi)放，西城區(qū)老字號(hào)企業(yè)面臨的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)日趨激烈，目前的發(fā)展?fàn)顩r業(yè)參差不齊?；旧峡梢苑譃槿?lèi)。

（1）發(fā)展勢(shì)頭強(qiáng)勁，領(lǐng)先所在行業(yè)。第一個(gè)層級(jí)是一部分從原來(lái)的小作坊、單體店發(fā)展成為現(xiàn)代企業(yè)的中華老字號(hào)。這些企業(yè)規(guī)模大、競(jìng)爭(zhēng)能力強(qiáng)，顯示出良好的發(fā)展態(tài)勢(shì)。如同仁堂、全聚德、西單商場(chǎng)等均已申請(qǐng)上市，取得長(zhǎng)足發(fā)展。全聚德于2007年上市，到2012年?duì)I業(yè)收入已達(dá)到19.44億元，利潤(rùn)額達(dá)到2.16億元。西單商場(chǎng)于1996年上市，營(yíng)業(yè)額從2006年的10億元發(fā)展到2012年的32.3億元，見(jiàn)表5。

這些企業(yè)或?yàn)樯鲜泄荆驗(yàn)殡`屬于國(guó)有參控股的大型商業(yè)集團(tuán)，其自身或母公司實(shí)力雄厚，企業(yè)經(jīng)營(yíng)規(guī)范有序，成為北京乃至全國(guó)行業(yè)內(nèi)的領(lǐng)跑企業(yè)，品牌價(jià)值逐年提升。由于調(diào)研拿到的最新數(shù)據(jù)不夠完整，根據(jù)現(xiàn)有資料分析，這部分老字號(hào)約占總數(shù)的15%～20%左右。

（2）發(fā)展健康平穩(wěn)，速度和活力有待提高。第二個(gè)層級(jí)是一大批發(fā)展平穩(wěn)的老字號(hào)企業(yè)。這些企業(yè)雖然具有一定的盈利能力以及品牌影響力，整體發(fā)展平穩(wěn)，但在企業(yè)內(nèi)部管理體制、管理創(chuàng)新、風(fēng)險(xiǎn)承受能力等方面仍然有待提高。在市場(chǎng)對(duì)外開(kāi)放和北京宏觀環(huán)境快速發(fā)展的浪潮中，這些老字號(hào)發(fā)展速度與發(fā)展活力表現(xiàn)較好，其規(guī)模約占西城老字號(hào)的60%～70%左右。如鴻賓樓、烤肉宛、烤肉季、柳泉居、峨眉酒家、護(hù)國(guó)寺小吃等老字號(hào)，雖然能有穩(wěn)定的經(jīng)濟(jì)效益，但隨著消費(fèi)者偏好和市場(chǎng)的多元化，這些中華老字號(hào)也面臨著成本上升、人才難留等一系列問(wèn)題。除餐飲行業(yè)外，食品加工類(lèi)的王致和、義利、天源等，以及在商業(yè)零售、文化休閑、茶業(yè)、醫(yī)藥行業(yè)部分老字號(hào)也屬于這個(gè)層級(jí)。

（3）發(fā)展不容樂(lè)觀，有的瀕臨危境。第三個(gè)層級(jí)是企業(yè)發(fā)展情況不容樂(lè)觀的企業(yè)。這些老字號(hào)約占20%，由于經(jīng)營(yíng)不善、經(jīng)營(yíng)場(chǎng)地拆遷等各種原因，個(gè)別老字號(hào)企業(yè)甚至瀕臨停業(yè)。如北京地毯五廠，由于市場(chǎng)萎縮以及人工成本提升導(dǎo)致的“工人荒”、經(jīng)濟(jì)管理不善等各方面因素，該廠連續(xù)虧損，2011—2012年企業(yè)利潤(rùn)率達(dá)到-40.8%，目前僅靠政府支持和補(bǔ)貼勉強(qiáng)維持。醫(yī)藥行業(yè)的德壽堂也面臨困境，2012年虧損39萬(wàn)元，營(yíng)業(yè)額僅為0.8萬(wàn)元，發(fā)展前景十分令人擔(dān)憂(yōu)。

二、“中華老字號(hào)”企業(yè)發(fā)展存在的問(wèn)題

從調(diào)研可以看出，“傳承”和“創(chuàng)新”仍是老字號(hào)發(fā)展的永恒主題?？傮w來(lái)講，“中華老字號(hào)”企業(yè)的發(fā)展主要存在如下問(wèn)題。

1、老字號(hào)品牌價(jià)值流失嚴(yán)重

老字號(hào)品牌是老字號(hào)的核心價(jià)值，是不可復(fù)制的無(wú)形資產(chǎn)。然而，造假者利用“老字號(hào)”或“中華老字號(hào)”的金字招牌，仿造產(chǎn)品牟取暴利，導(dǎo)致老字號(hào)的品牌形象嚴(yán)重受損，這一點(diǎn)在門(mén)坎相對(duì)較低的餐飲行業(yè)和食品加工行業(yè)尤為明顯。例如，在很多地方都出現(xiàn)了打著老字號(hào)旗號(hào)的爆肚店，如“老滿(mǎn)爆肚”等。這些冒牌老字號(hào)的存在，不僅使真正老字號(hào)的生意受到了影響，更為重要的是敗壞了老字號(hào)的名聲。他們打著老字號(hào)的旗幟哄抬物價(jià)，欺瞞消費(fèi)者，又做不出老字號(hào)該有的風(fēng)味，對(duì)于不了解北京特色的游客產(chǎn)生了一定的誤導(dǎo)。另外，這些冒牌老字號(hào)還存在著不尊重宗教習(xí)俗等現(xiàn)象，引起很多傳統(tǒng)清真老字號(hào)和消費(fèi)者的憤慨。

老字號(hào)品牌價(jià)值的流失還體現(xiàn)在其他一些方面：一是老字號(hào)品牌價(jià)值沒(méi)有得到有效評(píng)估。因?yàn)闆](méi)有相關(guān)老字號(hào)品牌評(píng)估體系，導(dǎo)致老字號(hào)品牌評(píng)估進(jìn)入股本困難，或者在實(shí)際議價(jià)中老字號(hào)品牌價(jià)值被低估。二是老字號(hào)的品牌所有權(quán)與經(jīng)營(yíng)權(quán)分離。由于不實(shí)際擁有老字號(hào)品牌，使得一些改制后的民營(yíng)企業(yè)或者老字號(hào)的實(shí)際經(jīng)營(yíng)者對(duì)老字號(hào)品牌價(jià)值提升的認(rèn)識(shí)不夠，維護(hù)品牌的動(dòng)力不足，出現(xiàn)經(jīng)營(yíng)上的短視現(xiàn)象，導(dǎo)致品牌價(jià)值流失。三是一些老字號(hào)由于法律等相關(guān)知識(shí)的欠缺或是企業(yè)資金有限，老字號(hào)品牌注冊(cè)等保護(hù)不到位。例如，在電子商務(wù)快速發(fā)展的今天，由于缺乏資金或認(rèn)識(shí)不足，致使許多老字號(hào)企業(yè)域名沒(méi)有注冊(cè)，這將會(huì)對(duì)中華老字號(hào)企業(yè)今后的發(fā)展產(chǎn)生不利影響。

2、經(jīng)營(yíng)機(jī)制和經(jīng)營(yíng)理念改革不徹底

“老企業(yè)，老機(jī)制”的現(xiàn)象在老字號(hào)企業(yè)中比較普遍，傳統(tǒng)的經(jīng)營(yíng)模式、管理方式因循至今。雖然許多企業(yè)已經(jīng)改制，但改革不徹底和經(jīng)營(yíng)理念落后導(dǎo)致老字號(hào)的發(fā)展面臨很多新的問(wèn)題，成為阻礙老字號(hào)企業(yè)發(fā)展的根本瓶頸。例如，老字號(hào)企業(yè)改制成為集團(tuán)公司或投資運(yùn)營(yíng)公司下屬全資子公司之后，管理層級(jí)多，體制固化，使得老字號(hào)在經(jīng)營(yíng)上沒(méi)有自主權(quán)。由于利潤(rùn)上繳母公司，因而企業(yè)難有資本實(shí)現(xiàn)擴(kuò)大再生產(chǎn)或嘗試新的經(jīng)營(yíng)方式，導(dǎo)致老字號(hào)企業(yè)在經(jīng)營(yíng)決策上跟不上市場(chǎng)的快速變化，在人才引進(jìn)上不能與市場(chǎng)接軌，無(wú)法實(shí)現(xiàn)通過(guò)投融資擴(kuò)大規(guī)模提升企業(yè)生產(chǎn)能力，制約了老字號(hào)企業(yè)的進(jìn)一步發(fā)展。此外，在改制時(shí)國(guó)有土地、老字號(hào)品牌等并沒(méi)有作為股本進(jìn)行評(píng)估入股，導(dǎo)致產(chǎn)權(quán)經(jīng)營(yíng)關(guān)系不明晰，這也為推動(dòng)老字號(hào)市場(chǎng)化運(yùn)作、引入新的資本帶來(lái)困難。同時(shí)，我們還發(fā)現(xiàn)有許多老字號(hào)的經(jīng)營(yíng)理念落后。在市場(chǎng)環(huán)境發(fā)生變化的情況下，這些老字號(hào)依然故我，不僅在工藝、包裝、機(jī)制、產(chǎn)品推陳出新上缺乏創(chuàng)新思變意識(shí)，在市場(chǎng)定位、質(zhì)量和服務(wù)上也不能與時(shí)俱進(jìn)，被新生和外來(lái)品牌搶占了很大一部分市場(chǎng)，前面提到的北京地毯五廠和德壽堂就是典型的例子。

3、人才匱乏

首先，人才構(gòu)成趨于封閉，人才引進(jìn)存在困難。老字號(hào)企業(yè)的管理人員多是企業(yè)改制之前的老員工，人才構(gòu)成整體學(xué)歷偏低、年齡偏大，對(duì)于現(xiàn)代企業(yè)管理體制的學(xué)習(xí)與應(yīng)用接受度較差。其次，一些非物質(zhì)文化遺產(chǎn)技藝要學(xué)會(huì)、學(xué)精，往往需要幾年甚至十幾年的時(shí)間，而老字號(hào)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的實(shí)際技藝傳承人多是企業(yè)基層員工，且都是大專(zhuān)以下剛從學(xué)校畢業(yè)的學(xué)生，其行業(yè)流動(dòng)性大，面對(duì)社會(huì)上一些相對(duì)簡(jiǎn)單、工資相對(duì)豐厚的工作，老字號(hào)的技藝傳承、薪酬福利、企業(yè)文化、規(guī)劃培訓(xùn)等方面都欠缺吸引力，由此造成老字號(hào)人才的引進(jìn)和培養(yǎng)存在較大困難，這也制約了老字號(hào)企業(yè)的進(jìn)一步發(fā)展。

三、“中華老字號(hào)”保護(hù)振興的發(fā)展方向和政策建議

振興發(fā)展老字號(hào)，無(wú)論對(duì)于老字號(hào)企業(yè)自身，還是對(duì)于弘揚(yáng)優(yōu)秀民族傳統(tǒng)文化，促進(jìn)經(jīng)濟(jì)發(fā)展，都具有重要的歷史意義和現(xiàn)實(shí)意義。京城著名的老字號(hào)，是近代民族工業(yè)和傳統(tǒng)商業(yè)的歷史見(jiàn)證，不僅展現(xiàn)了商業(yè)文化，而且也體現(xiàn)了宗教、教育和飲食文化，對(duì)于展現(xiàn)和弘揚(yáng)傳統(tǒng)文化具有重要作用，同時(shí)也是獨(dú)具魅力的巨大旅游文化資源。西城區(qū)作為北京重要的老字號(hào)品牌集聚區(qū)之一，老字號(hào)在其經(jīng)濟(jì)發(fā)展和城市生活中發(fā)揮了積極的作用。據(jù)統(tǒng)計(jì)，2010—2012年，西城區(qū)老字號(hào)企業(yè)的銷(xiāo)售收入年均增長(zhǎng)30.6%，高于同期北京社會(huì)消費(fèi)品零售總額增幅14個(gè)百分點(diǎn)，為促進(jìn)區(qū)域經(jīng)濟(jì)發(fā)展、拉動(dòng)就業(yè)做出較大貢獻(xiàn)。

近年來(lái)，西城區(qū)政府不斷加大對(duì)區(qū)域老字號(hào)的扶持和保護(hù)力度，從政策方面引導(dǎo)老字號(hào)企業(yè)通過(guò)產(chǎn)品創(chuàng)新和營(yíng)銷(xiāo)創(chuàng)新，向主題化、多元化、體驗(yàn)化方向發(fā)展，鼓勵(lì)企業(yè)走出去，開(kāi)展國(guó)際化經(jīng)營(yíng)，把企業(yè)做大做強(qiáng)。西城區(qū)政府出臺(tái)并實(shí)施《西城區(qū)保護(hù)和促進(jìn)老字號(hào)發(fā)展若干意見(jiàn)》，以“做精做強(qiáng)一批，提升發(fā)展一批，恢復(fù)改造一批”為工作目標(biāo)，從2012年開(kāi)始，連續(xù)5年每年支持2000萬(wàn)元，營(yíng)造多元化投融資環(huán)境，充分發(fā)揮行業(yè)協(xié)會(huì)的橋梁和紐帶作用，形成促進(jìn)老字號(hào)發(fā)展的合力。經(jīng)過(guò)多年發(fā)展，西城區(qū)已經(jīng)形成一批集團(tuán)化運(yùn)營(yíng)的老字號(hào)企業(yè)，一些老字號(hào)如張一元、內(nèi)聯(lián)升等通過(guò)連鎖經(jīng)營(yíng)不斷發(fā)展。展望未來(lái)，西城區(qū)振興發(fā)展老字號(hào)的工作，應(yīng)該從以下幾個(gè)方面入手。

1、有效推進(jìn)傳承與創(chuàng)新，提升老字號(hào)品牌

（1）更新發(fā)展觀念，提升服務(wù)意識(shí)。老字號(hào)的發(fā)展，說(shuō)到底是老字號(hào)如何與時(shí)俱進(jìn)的問(wèn)題。首先要解決的是觀念提升的問(wèn)題。一是產(chǎn)品設(shè)計(jì)和生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)理念的更新和提升。要保持對(duì)新技術(shù)新理念的高度敏感和開(kāi)放的態(tài)度，不斷學(xué)習(xí)才能不斷發(fā)展。二是對(duì)消費(fèi)者需求變化和觀念變化的動(dòng)態(tài)掌握。人們生活和消費(fèi)觀念的變化是導(dǎo)致其需求變化的根本原因，只有意識(shí)到這一點(diǎn)，企業(yè)才能長(zhǎng)期生存和發(fā)展。三是服務(wù)意識(shí)的提高。國(guó)有制下企業(yè)的管理者和生產(chǎn)者固有的觀念導(dǎo)致服務(wù)意識(shí)和理念水平低下，將逐步被社會(huì)淘汰。提高服務(wù)意識(shí)，才是老字號(hào)與時(shí)俱進(jìn)最大的推動(dòng)力。

（2）加大體制機(jī)制改革力度，增強(qiáng)企業(yè)自主發(fā)展能力。從根本上打開(kāi)管理者的視野，實(shí)現(xiàn)經(jīng)營(yíng)理念的進(jìn)一步更新，積極引進(jìn)民營(yíng)資本和市場(chǎng)機(jī)制，開(kāi)展老字號(hào)戰(zhàn)略投資和經(jīng)營(yíng)。建立完善的老字號(hào)品牌價(jià)值評(píng)估體系，量化老字號(hào)品牌無(wú)形資產(chǎn)價(jià)值，實(shí)現(xiàn)老字號(hào)品牌量化入股。通過(guò)民營(yíng)資本管理、技術(shù)、資源的引入，充分發(fā)揮市場(chǎng)機(jī)制的作用，提升老字號(hào)企業(yè)的管理水平與發(fā)展活力。

（3）優(yōu)化企業(yè)人才培訓(xùn)晉升機(jī)制，逐步建立企業(yè)文化。要想留住人才，首先要強(qiáng)化經(jīng)營(yíng)激勵(lì)機(jī)制，逐步實(shí)現(xiàn)總體薪酬支出與公司收益掛鉤，個(gè)人薪酬與崗位、績(jī)效掛鉤；改變逐級(jí)晉升的干部任命方式，明確管理層崗位職責(zé)，通過(guò)公開(kāi)選聘等方式建立職業(yè)經(jīng)理人制度，對(duì)職業(yè)經(jīng)理人實(shí)現(xiàn)股權(quán)激勵(lì)，對(duì)股權(quán)的取得、持有以及退出機(jī)制進(jìn)行規(guī)范。其次，要完善企業(yè)人才的培訓(xùn)晉升機(jī)制。對(duì)于不同級(jí)別和層次的員工，確定標(biāo)準(zhǔn)，開(kāi)展相應(yīng)的培訓(xùn)，逐級(jí)提升培訓(xùn)級(jí)別，在企業(yè)發(fā)展的同時(shí)實(shí)現(xiàn)員工個(gè)人的發(fā)展。再次，逐步建立企業(yè)文化?！靶∑髽I(yè)看老板，大企業(yè)看文化”，老字號(hào)要想做強(qiáng)做大，需要逐步建立起自身獨(dú)特的企業(yè)文化，形成積極向上的工作氛圍，這樣才能留住人才，使人才在企業(yè)安心發(fā)展。

（4）加強(qiáng)老字號(hào)商標(biāo)保護(hù)，加大打擊“冒牌”力度。應(yīng)該鼓勵(lì)企業(yè)深入研究品牌培育、商標(biāo)保護(hù)等品牌戰(zhàn)略規(guī)劃，積極申報(bào)“中國(guó)著名商標(biāo)”、“中國(guó)馳名商標(biāo)”，有效加強(qiáng)老字號(hào)企業(yè)的知識(shí)產(chǎn)權(quán)保護(hù)；同時(shí)，有力打擊侵害中華老字號(hào)知識(shí)產(chǎn)權(quán)和商標(biāo)商號(hào)的違法違規(guī)行為。

（5）制定激勵(lì)和引導(dǎo)政策，有效利用現(xiàn)代營(yíng)銷(xiāo)手段。引導(dǎo)老字號(hào)企業(yè)從企業(yè)形象上與現(xiàn)代生活方式接軌，支持企業(yè)對(duì)VI系統(tǒng)、店鋪裝潢、產(chǎn)品形式與包裝等進(jìn)行改進(jìn)設(shè)計(jì)，推進(jìn)老字號(hào)文化表現(xiàn)力創(chuàng)新。鼓勵(lì)老字號(hào)企業(yè)在營(yíng)銷(xiāo)形式、營(yíng)銷(xiāo)渠道、營(yíng)銷(xiāo)手段上開(kāi)闊視野，發(fā)展網(wǎng)絡(luò)視頻、手機(jī)客戶(hù)端等新媒體營(yíng)銷(xiāo)；通過(guò)話(huà)題營(yíng)銷(xiāo)、微博營(yíng)銷(xiāo)等現(xiàn)代營(yíng)銷(xiāo)手段，與區(qū)內(nèi)外電商平臺(tái)有效對(duì)接，適時(shí)在各種電商平臺(tái)上建設(shè)西城老字號(hào)品牌專(zhuān)區(qū)；發(fā)展電子商務(wù)，設(shè)立體驗(yàn)化的經(jīng)營(yíng)環(huán)境與線(xiàn)上線(xiàn)下同步營(yíng)銷(xiāo)的經(jīng)營(yíng)方式。

2、建設(shè)老字號(hào)特色產(chǎn)業(yè)集聚區(qū)，推動(dòng)文商旅一體化發(fā)展

（1）依托大柵欄、琉璃廠、什剎海等區(qū)域，進(jìn)一步打造老字號(hào)集聚區(qū)。采取有效措施，升級(jí)現(xiàn)有街區(qū)公共配套設(shè)施，營(yíng)造原汁原味的老字號(hào)街區(qū)場(chǎng)景，還原老字號(hào)街區(qū)的歷史感，可以在店外設(shè)立展位，對(duì)老字號(hào)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)技藝進(jìn)行活態(tài)展示，形成立體化、生活化的北京生活與北京傳統(tǒng)展示互動(dòng)，充分利用非物質(zhì)文化遺產(chǎn)豐富的特色，打造文商旅一體化街區(qū)。

（2）完善老字號(hào)集聚區(qū)管理機(jī)制。根據(jù)中央對(duì)北京城市功能的最新定位，認(rèn)真研究西城區(qū)的區(qū)域核心功能，確定地區(qū)的主體產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)，建立老字號(hào)特色產(chǎn)業(yè)集聚區(qū)業(yè)態(tài)準(zhǔn)入標(biāo)準(zhǔn)和業(yè)態(tài)調(diào)整機(jī)制，保持集聚區(qū)的特色與品質(zhì)。

（3）強(qiáng)化老字號(hào)集聚區(qū)功能。進(jìn)一步明確老字號(hào)特色產(chǎn)業(yè)集聚區(qū)的旅游定位，按照行業(yè)特點(diǎn)，打造不同主題、不同消費(fèi)層級(jí)的老字號(hào)旅游消費(fèi)路線(xiàn)。依據(jù)游覽消費(fèi)特點(diǎn)，根據(jù)不同消費(fèi)層級(jí)與消費(fèi)屬性，分層次、有主題地進(jìn)行布局與建設(shè)。

（4）建設(shè)博物館，加大老字號(hào)整體品牌形象的宣傳。在館內(nèi)設(shè)立老字號(hào)宣傳與信息平臺(tái)，通過(guò)現(xiàn)代化的展覽、展示手段，集中展示各老字號(hào)的品牌發(fā)展歷史、商業(yè)文化以及獨(dú)特技藝，為消費(fèi)者提供服務(wù)。

3、建立健全促進(jìn)老字號(hào)健康發(fā)展的協(xié)調(diào)服務(wù)機(jī)制

（1）有效發(fā)揮老字號(hào)行業(yè)組織的功能。通過(guò)老字號(hào)協(xié)會(huì)和商業(yè)聯(lián)合會(huì)，建立老字號(hào)企業(yè)之間、企業(yè)與政府之間溝通與交流的橋梁和紐帶。積極推動(dòng)老字號(hào)企業(yè)在規(guī)范經(jīng)營(yíng)、創(chuàng)新發(fā)展、信息溝通、宣傳推廣、崗位培訓(xùn)等方面不斷提升，逐步建立行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，促進(jìn)老字號(hào)的健康發(fā)展。

（2）整合現(xiàn)有鼓勵(lì)政策，建立老字號(hào)發(fā)展促進(jìn)體系。進(jìn)一步整合對(duì)文化創(chuàng)意產(chǎn)業(yè)、旅游產(chǎn)業(yè)、信息化、中小企業(yè)等涉及老字號(hào)企業(yè)發(fā)展的政策措施，在遵循市場(chǎng)化原則的前提下，促進(jìn)發(fā)展與適當(dāng)扶持和保護(hù)相結(jié)合，進(jìn)一步推動(dòng)和促進(jìn)國(guó)有老字號(hào)企業(yè)的深化改革。同時(shí)，優(yōu)化國(guó)有資本金預(yù)算對(duì)老字號(hào)企業(yè)的支持政策，對(duì)老字號(hào)企業(yè)的改革轉(zhuǎn)制、產(chǎn)品創(chuàng)新、服務(wù)創(chuàng)新、營(yíng)銷(xiāo)創(chuàng)新、文化表現(xiàn)力創(chuàng)新、商標(biāo)商號(hào)保護(hù)等項(xiàng)目給予專(zhuān)項(xiàng)支持。

（3）借助數(shù)字化手段，建立老字號(hào)信息支持體系。在開(kāi)展“中華老字號(hào)”和“北京老字號(hào)”認(rèn)定工作的基礎(chǔ)上，依托信息化平臺(tái)，建立老字號(hào)資源信息庫(kù)。對(duì)全區(qū)的老字號(hào)品牌建立長(zhǎng)效信息動(dòng)態(tài)采集機(jī)制，及時(shí)更新、充實(shí)相關(guān)信息，通過(guò)長(zhǎng)期的數(shù)據(jù)跟蹤與分析，為老字號(hào)保護(hù)和發(fā)展提供基礎(chǔ)依據(jù)。這項(xiàng)工作可以每3—5年普查一次，統(tǒng)計(jì)其生產(chǎn)運(yùn)營(yíng)情況。在此基礎(chǔ)上，建立為老字號(hào)企業(yè)服務(wù)的網(wǎng)站或窗口，為老字號(hào)企業(yè)招商引資、擴(kuò)大與國(guó)內(nèi)外企業(yè)間的合作交流提供服務(wù)。

4、以文化對(duì)接為基礎(chǔ)，引導(dǎo)老字號(hào)積極參與國(guó)際市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)

在新的經(jīng)濟(jì)全球化和市場(chǎng)進(jìn)一步開(kāi)放的大背景下，中華老字號(hào)作為直接參與國(guó)際市場(chǎng)的企業(yè)，其發(fā)展優(yōu)勢(shì)應(yīng)集中在老字號(hào)的文化特色上。因此，振興發(fā)展老字號(hào)，要有效發(fā)揮老字號(hào)的歷史文化優(yōu)勢(shì)，以文化對(duì)接為基礎(chǔ)，保護(hù)老字號(hào)企業(yè)核心技藝和文化傳承，加大宣傳推介力度，促進(jìn)中外文化融合，擴(kuò)大老字號(hào)的海外知名度。同時(shí)，推動(dòng)老字號(hào)文化表現(xiàn)力創(chuàng)新，引導(dǎo)老字號(hào)企業(yè)自覺(jué)與現(xiàn)代市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)體制接軌，學(xué)習(xí)掌握新的“游戲規(guī)則”，在競(jìng)爭(zhēng)中拓展自己的經(jīng)營(yíng)活動(dòng)領(lǐng)域，塑造傳統(tǒng)老字號(hào)的國(guó)際新形象。

（注：基金項(xiàng)目：北京市社科聯(lián)青年社科人才資助項(xiàng)目“影響北京西城中華老字號(hào)發(fā)展的關(guān)鍵因素分析”（項(xiàng)目編號(hào)：2013SKL026）和北京市西城區(qū)社科聯(lián)“西城老字號(hào)譜系研究”資助項(xiàng)目的階段性成果。）

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（責(zé)任編輯：劉冰冰）