如何吃上放心菜

徐平

蔬果是人們?nèi)粘ｏ嬍持斜夭豢缮俚氖澄镏唬商峁┤梭w所必需的多種維生素和礦物質(zhì)。

你平時(shí)在家做菜的時(shí)候，是怎么清洗蔬菜的呢？是不是直接裝在盆里簡(jiǎn)單了事呢？生活中還有很多人洗菜時(shí)，喜歡先切成塊再洗，以為洗得更干凈，但這是不科學(xué)的。蔬菜切碎后與水的直接接觸面積會(huì)增大很多倍，使蔬菜中的水溶性維生素及一些能溶于水的糖類在水里流失。同時(shí)蔬菜切碎后，還會(huì)增大被蔬菜表面細(xì)菌污染的機(jī)會(huì)，留下健康隱患。因此蔬菜不能先切后洗，而應(yīng)該先洗后切。

現(xiàn)在的水果蔬菜在生長(zhǎng)過(guò)程中，難免會(huì)噴些藥物防蟲，這樣就會(huì)有藥物殘留在蔬菜上。因此，我們做菜的時(shí)候，一定要把果菜清洗干凈。我們?nèi)绾畏乐购颓宄卟藲埩艮r(nóng)藥，吃上放心菜呢？下面是清洗蔬菜水果的妙招，你一定要學(xué)會(huì)。

淡鹽水浸泡：一般蔬菜要先用清水沖洗至少3-6遍，然后泡入淡鹽水中，再用清水沖洗一遍。包心類蔬菜可先剝開(kāi)，放入清水中浸泡1-2小時(shí)，再用清水沖洗，以清除殘留的農(nóng)藥。

開(kāi)水燙：對(duì)有些殘留的農(nóng)藥最好的清除方法是燙，如青椒、菜花、豆角、芹菜等，在下鍋前最好先用開(kāi)水燙一下。試驗(yàn)證明，此法可清除90%的殘留農(nóng)藥。

日光照：蔬菜經(jīng)陽(yáng)光照射后會(huì)發(fā)生多光譜效應(yīng)，蔬菜中部分殘留農(nóng)藥會(huì)被分解、破壞。據(jù)測(cè)定，蔬菜、水果在陽(yáng)光下照射5分鐘，有機(jī)氯、有機(jī)汞農(nóng)藥的殘留量可減少60%。由于空氣中的氧與蔬菜中的色酶對(duì)殘留農(nóng)藥有一定的分解作用，所以購(gòu)買蔬菜后，應(yīng)在室溫下放24小時(shí)左右，這樣殘留化學(xué)農(nóng)藥平均消失率為5%。

雞毛菜、小白菜應(yīng)先將根部切除，直立沖洗?？喙?、小黃瓜如不去皮應(yīng)用軟毛刷刷洗。對(duì)莖類蔬菜如胡蘿卜、馬鈴薯和瓜果類蔬菜如冬瓜等，最好是削掉皮后再用水漂洗一次，這樣可基本清除殘留農(nóng)藥。

菇類清洗：先將菌菇放入盆內(nèi)，用60度左右的溫水浸泡一個(gè)小時(shí)，然后朝一個(gè)方向攪動(dòng)，使菇傘褶慢慢張開(kāi)，沙粒會(huì)隨之徐徐落入盆中，然后輕輕撈出菌菇，用清水沖洗，再緩緩擠出水分即可烹調(diào)。

櫻桃：先用篩筐裝好櫻桃用流動(dòng)的清水沖洗1-2分鐘。再用淡鹽水浸泡15分鐘。雨后買的櫻桃或者那種很紫的櫻桃里面有可能有果蠅的幼蟲，就是那種細(xì)細(xì)的白色蟲子。用鹽水浸泡可以使它們從櫻桃里鉆出來(lái)！不過(guò)雨后最好是不要買櫻桃，那時(shí)買的櫻桃有蟲的可能性比較大。

桃子：新鮮的桃子好吃，就是毛太多，難清除。清洗方法：可先用水淋濕桃子，然后抓一把鹽涂在桃子表面，輕輕搓一搓后，再將桃子放在水中泡一會(huì)兒，最后用清水沖洗干凈，桃毛就全部去除了?；蛘?，也可以在水中加少許鹽，將桃子直接放進(jìn)去泡一會(huì)兒，然后用手輕輕搓洗，桃毛也都全掉了。

楊梅：楊梅外表高低不平，稍稍用力就會(huì)破損，有的人干脆不洗就吃，但它本身又可能里面含有寄生蟲，讓人不知從何下手。清洗方法：將楊梅清洗干凈后須用鹽水浸泡20-30分鐘再食用，因鹽水有殺滅某些病菌的作用，另外，亦可幫助去除隱匿于楊梅果肉中的寄生蟲。注意洗前不要把楊梅蒂摘掉。

葡萄：葡萄表面有一層白霜，還粘附著一些泥土啊，手重了會(huì)把葡萄洗爛，手輕了洗不干凈，怎么辦？清洗方法：把葡萄剪下放在水里，注意不要剪掉葡萄蒂，然后放入兩勺面粉或淀粉，不要使勁地去揉它，只需來(lái)回翻騰，再放水里來(lái)回地涮篩洗便可。面粉和淀粉都是有黏性的，它會(huì)把那些亂七八糟的東西都給帶下來(lái)。

再說(shuō)說(shuō)蔬菜的保存：蔬菜買回來(lái)適合豎著放而不是平放，豎著放的蔬菜生命力強(qiáng)，葉綠素、含水量、維生素等比平放保存得更好。蔬菜也不宜切開(kāi)存放，蔬菜切開(kāi)后，營(yíng)養(yǎng)素會(huì)快速流失，還會(huì)容易氧化，同時(shí)增加了微生物入侵的機(jī)會(huì)，容易造成變質(zhì)腐爛。

把不同蔬菜存放在冰箱內(nèi)，這種做法不妥。因每種蔬菜對(duì)于溫度、濕度要求不同。如黃瓜、苦瓜、豇豆、南瓜等喜濕蔬菜，適宜存放在10℃左右的環(huán)境中，但不能低于8℃；絕大部分葉菜喜涼，適宜存放在0℃至5℃環(huán)境中，但不能低于0℃。蔬菜適宜存放的濕度為85%左右。存放蔬菜時(shí)，可選擇較薄的保鮮袋，將新鮮完好的蔬菜放入保鮮袋，并用針在袋上扎幾個(gè)小洞，然后將塑料袋封口，在冰箱內(nèi)用適宜的溫度存放。一定要記住買來(lái)的菜要裝進(jìn)無(wú)毒無(wú)害（一般非聚氯乙烯）的食品袋。