三分鐘讓你變大廚

文 | 本刊見習(xí)記者 王亞楠

三分鐘讓你變大廚

文 | 本刊見習(xí)記者 王亞楠

你相信嗎？有了一口智能炒鍋和準(zhǔn)成菜品，你可以做出和餐廳一樣的美味佳肴。

目前，人們吃飯有三種場景：在餐廳吃、叫外賣，以及在家做飯。其中，外賣O2O是最近兩年新生的模式，規(guī)模為1500億元左右，而傳統(tǒng)餐廳的市場規(guī)模為3萬億元，在家做飯的市場規(guī)模更是高達8萬億元。不過，針對“在家做飯”這個場景并未出現(xiàn)很好的服務(wù)模式。

金百萬董事長、U味兒創(chuàng)始人鄧超瞄準(zhǔn)的就是這個8萬億元的龐大市場?？礈?zhǔn)這個市場的不止他一人，此前已經(jīng)涌入了許多創(chuàng)業(yè)者，包括以青年菜君為代表的提供半成品菜品的模式，以回家吃飯為代表的利用周邊大媽做飯的模式，以及以愛大廚為代表的飯店廚師上門做飯模式。這三種模式是目前針對家庭廚房的主要創(chuàng)業(yè)方向。

然而，U味兒做的是第四種模式：智能炒鍋+準(zhǔn)成品配送。在金百萬北京恒基中心店的一個包間里，鄧超給《創(chuàng)業(yè)家》記者演示了如何三分鐘吃到一盤新出鍋的小炒肉。他把分別裝有辣椒、斷生肉、調(diào)料的三個塑料包裝袋撕開，把原料倒進一口“智能炒鍋”，然后蓋上鍋蓋，按下“爆炒”模式，3分鐘后，一盤小炒肉就出鍋了，價格卻比金百萬餐廳的定價便宜一半。至于最關(guān)鍵的口感，《創(chuàng)業(yè)家》記者在試吃之后認為，與廚師炒制的味道基本一致。

“其實中餐就兩個核心因素：調(diào)味料和溫度的掌握?！焙统床舜蚪坏莱^20年的鄧超說。入鍋之前的原料都是準(zhǔn)成品，關(guān)鍵的調(diào)料也被廚師按照標(biāo)準(zhǔn)調(diào)好裝到了袋子里，而炒制一道菜所需掌握的時間、火候、溫度等，都已經(jīng)按照標(biāo)準(zhǔn)變?yōu)樗惴ㄝ斎肓酥悄艹村伬铩?/p>

U味兒美食智能平臺

U味兒用一口鍋把金百萬的廚師技術(shù)和菜品原料整合到了一起，從而實現(xiàn)了智能鍋炒出來的菜和飯店廚師炒的菜口味一致。所以，一口智能炒鍋加上準(zhǔn)成品菜品，就相當(dāng)于把金百萬的后廚搬進了自家廚房。

鄧超表示，U味兒的競爭對手不是餓了么、美團等外賣平臺，而是要和生鮮超市搶生意。但U味兒最初的前身，就是送外賣的。他認為，限制餐廳掙錢的是時間和空間。時間指的是餐廳一天的工作時間集中在中午、晚上兩個時間段，員工在其他時間是空閑的；空間則是餐廳的面積大小決定了可承載顧客的數(shù)量。

2011年移動互聯(lián)網(wǎng)開始普及后，鄧超做了一個“百萬在線”的線上餐飲外賣平臺，意在拓展餐廳以外的就餐空間。但做下來發(fā)現(xiàn)，外賣的方式雖然突破了空間，但外賣的時間和在餐廳就餐時間是基本重疊的。外賣只是餐廳的一個補充，并不是增量。

做了一年多外賣，鄧超決定轉(zhuǎn)向做半成品，但運營數(shù)據(jù)顯示，客戶一個月的復(fù)購率只有0.9，因為只提供切好洗凈的半成品，沒有從根本上解決用戶做菜的痛點。

隨后，鄧超把半成品做成準(zhǔn)成品，復(fù)購率從0.9上升到2。2015年3月，鄧超在摸索了4年，先后投入6000萬元之后，才又進一步把準(zhǔn)成品延伸到智能炒鍋，終于實現(xiàn)出鍋即食，成為U味兒的前身。

鄧超覺得，他終于探索出了解決餐廳時間和空間局限的模式。據(jù)他測算，一個餐廳的人力至少浪費了20％。有了U味兒的模式之后，一個餐廳增加20％的營業(yè)額并不需要增加勞動力。U味兒的外送流程是在飯點前3小時下單，離用戶家最近的金百萬餐廳接單之后，廚師將菜品處理、調(diào)料制作好后裝進包裝袋，由第三方配送方送到用戶家里。而廚師制作準(zhǔn)成品的這一段時間，正是他們處于空閑的時間段。用戶收到準(zhǔn)成品后，只需放入智能炒鍋中按標(biāo)準(zhǔn)化程序烹飪即可。

鄧超表示，U味兒的競爭對手不是餓了么、美團等外賣平臺，而是要和生鮮超市搶生意。

i黑馬點評

U味兒從準(zhǔn)成品和智能硬件入手解決家庭做飯問題，是一個很好的開始，但要將智能炒鍋變?yōu)橹袊彝N房的標(biāo)配，還有許多挑戰(zhàn)。第一，仍然需要時間來教育市場；第二，能否吸引足夠多的合作伙伴；第三，其他傳統(tǒng)餐飲企業(yè)的競爭。U味兒需要盡快做大規(guī)模以提升競爭壁壘。

目前，U味兒智能炒鍋主要是在金百萬餐廳向前來用餐的顧客推銷。據(jù)鄧超透露，智能炒鍋已經(jīng)賣出了1萬臺，而準(zhǔn)成品的復(fù)購率達到了月均3.5次，客單價為68元。

2015年11月，U味兒正式發(fā)布了第二代美食智能平臺。U味兒不再只為金百萬服務(wù)，而是開放給其他餐飲企業(yè)，金百萬成為該平臺上的餐飲品牌之一?！拔覀冊诒本﹦澚?0個商圈，每個商圈半徑2到3公里，能夠覆蓋10萬人。一個商圈里會有兩到三家餐飲企業(yè)，提供不同風(fēng)味的菜品。我們要打造一個生態(tài)圈、云廚房的概念，調(diào)動北京最好的廚房為消費者服務(wù)?！编嚦绱吮硎?。

目前，U味兒已經(jīng)聯(lián)合黃記煌、西貝莜面村、海底撈等51家企業(yè)，發(fā)起成立了中國餐飲O2O產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟。鄧超表示，2016年上線的新一代U味兒平臺將會有更多餐飲品牌進駐，新研發(fā)的智能炒鍋也將可以通過APP支持更多菜式的制作。