大興的西瓜 平谷的桃

◆本刊記者 馬昊楠

轉(zhuǎn)眼間，北京已進(jìn)入盛夏時(shí)節(jié)，紅日當(dāng)空，無論是走在街上的忙碌客，還是穩(wěn)坐工位的小白領(lǐng)，似乎都難以壓下心中的燥熱。一時(shí)間，用來抵擋酷暑的各類冰飲越來越多地出現(xiàn)在人們的手中，但在大部分北京人眼中，論起消夏祛暑，這些外表繽紛的冰飲卻遠(yuǎn)不及時(shí)令鮮果那般甘潤、清甜。北京夏季的水果種類繁多，但要說夏季最得人心的水果，當(dāng)屬西瓜、桃子最受偏愛也最為應(yīng)景了。本期美食地理，記者來到了北京市大興區(qū)和平谷區(qū)，帶著您下瓜田、鉆果園，體驗(yàn)大自然對這片土地的饋贈(zèng)。

堂中擺滿翡翠玉 彎刀辟成月牙天

在這被太陽炙烤的季節(jié)，綠色往往帶著涼意，哪怕是一抹，也似有無限的穿透力，直至心底。若這抹綠突然裂開一道縫隙，透出片片紅或點(diǎn)點(diǎn)黑，便有了“望梅止渴”的功效，“嫩瓤涼瓠，正紅冰凝結(jié)。紺唾霞膏斗芳潔。傍銀床，牽動(dòng)百尺寒泉?？~色映，恍助玉壺寒徹。”遇者無不被這股涼風(fēng)“吹”得燥熱盡去，渾身舒坦。這抹綠便是西瓜。

西瓜原產(chǎn)自非洲，由尼羅河流域向炎熱的中亞地區(qū)進(jìn)發(fā)，逐漸到了亞洲的腹地——阿富汗和烏茲別克斯坦地區(qū)。在漢朝，這個(gè)地方叫西域。隨著漢朝與西域的聯(lián)系不斷加深，西瓜跟著絲綢古路的駝鈴聲進(jìn)入長安，詩云“漢使西還道路賒，至今中國有靈瓜”，所以此瓜命名為西瓜。后隨著王朝更替，民族戰(zhàn)亂，西瓜被帶入了中原地區(qū)。據(jù)《北京通史》記載，早在遼代太平年間，北京地區(qū)就已開始種植西瓜，到了明代，西瓜在北京地區(qū)的種植已不斷擴(kuò)大，主要產(chǎn)地集中在京城的南部和西南部，其中就包括今天的大興區(qū)，此中又以大興龐各莊的西瓜最負(fù)盛名。按《明史》記載，“洪武元年（1368 年），定太廟月朔薦新儀物。六月，西瓜，甜瓜、蓮子、冬瓜”，西瓜被列為太廟薦新果品之首。明萬歷二十一年，宛平縣令沈榜根所著的《宛署雜記》中記載，“農(nóng)歷六月宛平縣為太廟薦新供瓜15 個(gè)……”至此，龐各莊的西瓜又成為了皇帝祭奠列祖列宗的供品，由于當(dāng)時(shí)龐各莊屬宛平縣管轄，可見龐各莊的西瓜也有四百余年的歷史了。據(jù)傳，嘉靖皇帝非常愛吃大興的西瓜，為此令人專門給他開辟了一個(gè)小瓜園。因?yàn)樗远嘁?，總怕有人害死他，所以每?dāng)西瓜花落定果后，就派親信太監(jiān)在瓜園里看守，直到采摘后親自送到宮里供他食用，而其他瓜園所進(jìn)奉的“貢瓜”他一概不吃，以防有人下毒，而是將“貢瓜”賞賜給眾臣，以表皇恩。隨著時(shí)間的推移，大興的西瓜品種也隨之改變，在明清時(shí)期，大興西瓜的品種多以大花苓、小花苓為主。民國時(shí)期至新中國成立后的六七十年代，則以黑繃筋為主，而被青年人所熟知的京欣品種，更能勾起80、90 后這代人兒時(shí)的回憶。如今，除了廣泛種植的京欣品種以外，永豐、航興也是較為常見的品種。

是何種原因使得大興西瓜如此出名？據(jù)當(dāng)?shù)厝酥v，西瓜是一種喜溫好光的作物，在種植期間需水量較大，而大興區(qū)地處北京南部，日照充足，這里的西瓜在生長期間光照時(shí)數(shù)都在11 小時(shí)左右，充足的日照時(shí)數(shù)和日照強(qiáng)度對西瓜生長發(fā)育和產(chǎn)量的形成都起到了保障作用。大興地處永定河流域，水源充沛，滿足了西瓜在生長過程中的水分需求，加之大興特有的沙壤土具有透氣好，導(dǎo)熱強(qiáng)，春季地溫回升早、白天吸熱快、增溫高、夜間散熱速度塊，能夠形成較大溫差，對西瓜糖分的積累和品質(zhì)的保證都十分有利，這些因素使得大興西瓜具有皮薄、籽紅、黃沙瓤，吃起來脆沙甜，一直為人們所青睞。

走進(jìn)瓜棚，記者不禁被眼前的情景所吸引，一畦畦的西瓜整齊排列，一個(gè)個(gè)成熟的西瓜在蔓葉間若隱若現(xiàn)。不得不說的是，這里的西瓜并不單是順著地勢生長那么簡單，還有一部分西瓜順著事先搭好的竹架向上生長，農(nóng)戶告訴記者，這種順著竹架生長的西瓜，使用的是吊蔓栽培技術(shù)，可以充分利用空間提高產(chǎn)量。在與農(nóng)戶交流的過程中，農(nóng)戶還向記者講述了一段陳年趣事?！霸谖倚〉臅r(shí)候，龐各莊就種西瓜，當(dāng)時(shí)的西瓜地沒有大棚，都是在瓜地搭一個(gè)簡易的涼棚，我時(shí)常在涼棚底下休息納涼。家中還有把獵槍呢，有時(shí)候晚上遇到偷西瓜的人，家中長輩便拿起槍對著天開一槍，偷西瓜的人聽到槍聲嚇了一跳，狼狽地丟下西瓜，慌忙逃走，那時(shí)候我還小，所以每次看到這樣的場面便在一旁哈哈大笑。后來槍上繳了，這樣的場面便再也沒有了，不過現(xiàn)在回想起來依舊覺得很有意思。” 這樣的場景不禁讓人想到魯迅先生筆下手持胡叉的少年閏土。

大興的西瓜以沙、甜、脆而出名的背后除了得天獨(dú)厚的地理因素，更多的是農(nóng)戶們辛勤的付出。西瓜成熟于盛夏，此時(shí)天氣本就炎熱，而瓜棚內(nèi)的溫度更甚，空氣也更加潮濕，在這種環(huán)境下，農(nóng)戶們勢必要付出更多的辛勞才能換得碩果累累。

悠久的西瓜種植歷史，使北京人對西瓜情有獨(dú)鐘。據(jù)老北京人講述，早年間每到六月西瓜一上市，城門臉兒、樹蔭下、胡同口兒，大大小小的西瓜攤兒就支上了，那叫賣聲抑揚(yáng)頓挫，自成風(fēng)韻。清乾隆年間的《都門竹枝詞》云：“賣酪人來冷透牙，沿街大塊叫西瓜。”西瓜水大，又能利水祛暑，在夏季，最能令人胸襟一爽。老北京人口叼，吃西瓜的講究也頗多。西瓜要精挑細(xì)選，以前講究吃“黑繃筋”，黑皮沙瓤，甜味適口，此外還有“大三白”，皮瓤籽皆白色，以及“綠三白”等。當(dāng)然還有部分外地進(jìn)城的西瓜，如保定的“花皮瓜”、“錦皮瓜”等。老北京人挑西瓜時(shí)講究、掐、拍、聽、摸，這樣就不容易買到生瓜了。盛夏酷暑一定要吃冰鎮(zhèn)西瓜，西瓜買到家里后，并不急于吃，家境富裕的人家多是到冰窖買些碎冰，放進(jìn)專門的木箱，然后將西瓜放在碎冰上，等西瓜通體冰涼之后再吃。而一般的人家則多用井水鎮(zhèn)著西瓜，俗稱“水拔涼西瓜”，買完西瓜到胡同里的井窩子（井水）打水，那剛剛從井里打上來的水，帶著陣陣寒氣兒，倒入盆中后，把西瓜在水里泡上三四個(gè)小時(shí)，其間還要再換一兩次水，直到把西瓜泡得冰涼，再撈出來放在案板上，用菜刀先切下瓜頂上一片，擦擦刀，再把西瓜切開分瓣，一家人坐在一起吃西瓜，吃得暢快淋漓。還有一種豪放派的吃法，等西瓜冰好后，只把西瓜劈成兩半，一手捧瓜一手拿勺挖著吃，待西瓜吃完，留下兩半完整的瓜皮，在三伏天時(shí)，用瓜皮當(dāng)做容器，拌上一碗芝麻醬面，甚是愜意。胡同巷子里也時(shí)常會(huì)看到頑皮的小孩，頭戴一半西瓜皮，追逐嬉鬧的場景。

西王母桃種我家，三千陽春始一花

自古以來，人們便把桃視為幸福的象征，正因如此，桃也有壽桃、仙桃、壽果之美稱。盛夏來臨，正是吃桃的時(shí)節(jié)，不禁讓人想起那句老話 “桃養(yǎng)人、杏傷人”?，F(xiàn)如今的北京城如果提起桃，人們首先想到的便是平谷大桃。

平谷大桃產(chǎn)于素有“中國桃鄉(xiāng)”之稱的北京市平谷區(qū)，而平谷區(qū)三面環(huán)山，中間為平川谷地，是一個(gè)群山環(huán)繞的山間盆地，由泃河、洳河沖擊淤積而成，獨(dú)特的氣候使平谷區(qū)適宜桃的生長。與大興西瓜不同的是，平谷大桃的發(fā)展始于60 年代中期，經(jīng)過長時(shí)間的發(fā)展，如今的平谷已成為名副其實(shí)的“中國桃鄉(xiāng)”，種植面積達(dá)16.8 萬畝，產(chǎn)量超2.3 億斤，擁有黃桃、白桃、蟠桃、油桃四大系列。

雖然此時(shí)的平谷桃花節(jié)已過，但仍舊能夠感受到桃花節(jié)的余溫，只是遍地的花海已變?yōu)楣麑?shí)，供人采摘。走進(jìn)一處采摘園，只見一棵棵桃樹枝頭結(jié)滿了泛紅的桃子，桃上的絨毛清晰可見，十分誘人。據(jù)園主介紹，平谷的桃子之所以味甘甜，首先是因?yàn)槠焦葏^(qū)內(nèi)水系豐富且水質(zhì)優(yōu)良，在當(dāng)?shù)赜小吧袼敝Q。其次，平谷區(qū)日照充分，晝夜溫差大，三面環(huán)山的地形，非常適合果品生產(chǎn)。土質(zhì)獨(dú)特，營養(yǎng)豐富。平谷平原由泃河和洳河沖擊淤積而成，同時(shí)，平谷區(qū)土地肥沃，桃的生長提供了大量的微量營養(yǎng)元素。此外，根據(jù)《地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)規(guī)定》，在2006 年平谷區(qū)對大桃提出了地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)申請并通過，使得平谷大桃嚴(yán)格按照大桃標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)規(guī)程要求生產(chǎn)，加大農(nóng)家肥料施用量，盡量少施或不施化肥，杜絕使用化學(xué)農(nóng)藥，確保了平谷大桃優(yōu)良的品質(zhì)。

“看，這就是大家最喜歡的大久?！眻@主指著一片桃樹說道，這種桃個(gè)大，汁多，甜酸可口，久保桃在平谷桃中的地位就像是 “茅臺”在酒中的地位一般，不過久保桃一般只在7、8 月份才有，且過時(shí)不候，而市面上有許多商販強(qiáng)調(diào)“核肉分離的就是久保桃”的說法并不準(zhǔn)確，許多人也會(huì)因此上當(dāng)。對此，園主表示，核肉是否分離也不是區(qū)分是不是久保桃的必要條件,因?yàn)樵斐商易雍巳夥蛛x的因素很多,一般來講,成熟的桃子都是核肉分離的,所以不能簡單地依據(jù)核肉是否分離來區(qū)別久保桃的真假。真正的久保桃形狀發(fā)圓,顏色以黃白色為主,桃尖部分為紅色,聞起來桃香味比其他品種更濃，而桃子顏色通體發(fā)紅,果肉中還帶著一絲絲紅色的,則是水蜜桃?！澳沁叺氖求刺?，也叫水蜜桃，王母娘娘蟠桃會(huì)，孫悟空偷吃的就是這種桃。”在采摘園中，記者看到了一個(gè)有趣的現(xiàn)象，在采摘園門口的桌子上整齊地?cái)[放著一把桃樹枝，園主笑著說，桃樹因?yàn)槿菀追N植而且結(jié)果多，因此象征著多子多福，此外，人們也都覺得桃木能鎮(zhèn)鬼避邪，所以來這里采摘的游人在摘桃時(shí)往往還要掰一段桃枝，索性就準(zhǔn)備了一些桃枝，供這些游人任取。