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      油條:1+1>2

      2015-11-04 03:36:50高宗飄逸
      求學(xué)·理科版 2015年10期
      關(guān)鍵詞:膨松劑明礬面餅

      高宗飄逸

      為什么油條總是兩根粘在一起油炸,很少看到有單根油炸的情況?有人回答,一根怕寂寞;有人回答,因?yàn)閻矍?有人回答,要互相鼓氣。當(dāng)然,這些只是調(diào)侃。

      關(guān)于油條的由來,其實(shí)有一段歷史傳說。南宋時(shí),秦檜害死岳飛的消息傳來,人們非常憤慨。當(dāng)時(shí)臨安(今杭州)有一燒餅鋪,一個(gè)伙計(jì)為了表達(dá)憤慨,在面餅上捏了秦檜和他夫人的模樣,并把兩個(gè)面人粘在一起,扔到油鍋里炸,邊炸邊罵:“油炸檜啦!油炸檜啦!”一時(shí)“油炸檜”傳遍大街小巷,人們紛紛仿制。后來,人們干脆把兩塊面餅粘在一起扔到油鍋里油炸,演變?yōu)楝F(xiàn)在的油條。

      其實(shí),關(guān)于油條的制作原理,并沒那么高深。制作油條時(shí),需要在面粉中加入適量的食鹽與膨松劑,經(jīng)典的膨松劑以明礬和小蘇打?yàn)橹?。油條之所以會(huì)膨脹,關(guān)鍵在于面粉中加入了膨松劑,明礬與碳酸氫鈉發(fā)生化學(xué)反應(yīng)產(chǎn)生二氧化碳,氣體受熱急劇膨脹,從而讓油條體積變大。

      然而,明礬與碳酸氫鈉發(fā)生化學(xué)反應(yīng)需要一定的時(shí)間,并且對(duì)溫度要求不能太高。如果將一根面條放入滾燙的油鍋,明礬和碳酸氫鈉還未來得及反應(yīng),油條很快被炸熟定型,面團(tuán)無法膨脹,沉入鍋底,吃起來生硬。若是兩根面條粘在一起下鍋,面餅之間因?yàn)闆]有直接接觸滾油,溫度相對(duì)較低,使得明礬和碳酸氫鈉有足夠時(shí)間反應(yīng),從而產(chǎn)生氣體,使油條酥軟膨脹,口感極好。

      我們辦事也是一樣,如果單打獨(dú)斗,往往會(huì)因?yàn)閭€(gè)體弱小而腹背受敵,還沒將真正的實(shí)力發(fā)揮出來,就被世俗的滾油燙傷,從而沉在油鍋里。相反,如果聯(lián)合另外一個(gè)愿意和自己承擔(dān)風(fēng)險(xiǎn)的伙伴,兩者共同抵御外界壓力,在還沒有被擊沉前,商討出解決對(duì)策,從而在油鍋中漂浮起來,嶄露頭角,就會(huì)收獲意想不到的結(jié)果。

      學(xué)習(xí)過程更是如此,千萬不要閉門造車,遇到難題多找?guī)讉€(gè)同學(xué)一起解決,將大家的思路匯集到一起,你會(huì)發(fā)現(xiàn),不僅能很快解出題目,而且還會(huì)得到多個(gè)不同的解答方法,并且經(jīng)過和同學(xué)們的討論,你對(duì)這道題的理解會(huì)更加深刻,久久不忘。

      這就是油條帶給我們的1+1>2的啟示。endprint

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