香奈兒的鼻子

奧利維耶·波巨

香奈兒第四任調(diào)香師

他不會一味只去找愉悅的東西，而是有耐性和容量去體會氣味的不同面。

決定做一款香水前，很多品牌的做法是先對調(diào)香市場做一個調(diào)查，再把調(diào)查發(fā)給不同的調(diào)香師，讓他們做出提案，品牌最后從中選出一款它們認(rèn)為最有商業(yè)價值的。但香奈兒與它們都不同，它會把最大的自由給品牌專屬調(diào)香師，由調(diào)香師決定要推出什么樣的香水，讓做香水更像是創(chuàng)作，像一個做藝術(shù)品的過程，而不是回答一個市場部的要求。

正如香奈兒與服裝設(shè)計師卡爾·拉格菲爾德長達32年的合作，在香水方面，香奈兒也只會擁有一個唯一只為它服務(wù)的調(diào)香師，這種合作漫長而充分，一旦決定也許之后10年、20年的香水都出自他手，令他在很大程度上就代表了這個品牌，具有至高無上的權(quán)力。

41歲的奧利維耶·波巨正是這樣的一個幸運兒，在香奈兒，他被人們親切地稱作“我們的鼻子”。這枚挑剔的“鼻子”鐘愛神秘的紫羅蘭、鳶尾和廣藿香，當(dāng)把它們用在創(chuàng)作中時，會給作品帶來一種更加深沉、神秘的韻味。他還可以在茉莉的氣息中分辨出樹木與動物的味道，也能迅速察覺出一款香水中多余而失敗的配料。與人交往，他會下意識地記住那個人身上的味道；他摯愛的音樂來自肖邦，“肖邦比較瘦弱，有一點點無精打采和蒼白，如果我給他做香水的話，可能做一款比較低調(diào)的”，他摸了摸自己的鼻子，對《人物》記者說：“我會用一點點橙花，可能還要加入一些這種木香的感覺?！?/p>

在很多品牌已經(jīng)開始向批發(fā)商購買甚至是化學(xué)性原料的“快消品時代”，香奈兒卻還與其第一瓶香水的原料來源南法格拉斯地區(qū)的慕勒種植園保有穩(wěn)定的合作關(guān)系，保有自己的一個香水原料產(chǎn)地，更大程度地控制質(zhì)量。在慕勒莊園，這些花卉的培育過程不會使用任何肥料，作為香奈兒的調(diào)香師，奧利維耶要在這里觀察原料的生長，注意氣候，和花農(nóng)溝通。

每年，他有一半時間身處法國南部這處格拉斯花田，和玫瑰、茉莉以及當(dāng)?shù)鼗ㄞr(nóng)們打交道。剩下一半時間則在他位于巴黎的工作室，他的房間里擺滿了大大小小、顏色各異的玻璃瓶。在這里，他被來自全世界的香精原料包圍。

經(jīng)常有人問奧利維耶，你的鼻子究竟與其他人有什么不一樣？這時，這位優(yōu)雅的法國中年人通常會有些靦腆地一笑：“并不是說我能聞到別人聞不到的氣息，如果只是這樣也沒有太大意義，我們是通過訓(xùn)練，更好地辨識、掌握、最終創(chuàng)作出一個美好又獨特的新香氛出來，這才是意義所在?！?/p>

在中國期間，香奈兒的員工曾帶著奧利維耶去試著體驗東方世界里不同的氣味，品茶，香道，甚至是昆曲表演和胡同百態(tài)，讓他們印象很深的是，奧利維耶從不對任何氣味發(fā)表判斷性觀點，他就像一個海綿，一直在吸收，一直在看，一直在體驗，不會一味只去找愉悅的東西，而是有耐性和容量去體會一個氣味的不同面。

這種體驗方式正是表達出了奧利維耶與香奈兒的不凡追求，奧利維耶渴望做出“非常豐富、神秘的感覺”，在調(diào)香師的世界，這種感覺多數(shù)通過氣味之間精妙組合搭配完成，“我不會單純就茉莉說茉莉，而是把茉莉和一個別的什么東西混合在一起”，讓人們在聞到茉莉時還會想起一點點樹的印象、小動物的印象、橙花的印象，奧利維耶說，這中間蘊含著大量枯燥的勞動，需要精細到兩者的比例和劑量，“如果你想象我們是一個特別神秘、美好、充滿夢幻色彩的職業(yè)可能有點想得太好了，”奧利維耶笑著說，“它就是很踏實、現(xiàn)實的一份工作。”但如果在枯燥嘗試后產(chǎn)生了什么全新的東西，奧利維耶會認(rèn)為這正是他“工作的意義所在”。

米西亞是奧利維耶加入香奈兒后創(chuàng)作的第一款香水。米西亞·塞爾特是可可·香奈兒小姐的閨蜜，引薦香奈兒進入了巴黎藝術(shù)社交圈，《追憶似水年華》中幫俄羅斯芭蕾舞團走出困境的維爾迪蘭夫人就以她為原型。得知這個故事，奧利維耶的腦海閃現(xiàn)出后臺化妝間香粉和口紅的味道，如何塑造這種香氛很快吸引了奧利維耶，他把鳶尾、東家豆、安息香以及格拉斯五月玫瑰等香料經(jīng)過提純后混合在一起，制成紫羅蘭香精，這是香奈兒香水中第一次出現(xiàn)這種味道。

香精中的五月玫瑰和鳶尾都來自格拉斯地區(qū)。格拉斯的玫瑰只在5月盛開，花期到來時，70名采摘工人輪班工作，要在3周內(nèi)完成所有采摘工作。而鳶尾這種植物則需要兩年時間的培育，才能獲取根部帶香氣的部分。

奧利維耶希望在不斷更迭的潮流中留下些不一樣的味道。“以前可能人們會比較喜歡有動物感覺的這種香水，現(xiàn)在大家傾向于更加清爽、活躍、有色彩感的?！彼麆倓倿榇蟊娕詣?chuàng)作的香水，邂逅活力淡香水就選擇了葡萄柚作為基礎(chǔ)味道，那種輕盈的味道給人向上飄浮的感覺，但這支香水里還隱藏著紅橙散發(fā)的一絲絲苦的味道，他特意用分層的技術(shù)把這種不易察覺的味道固定下來，因為這是他在潮流元素之外，對現(xiàn)代社會的一種體會。

“其實我們創(chuàng)作香水，不是像時裝那樣，為了某一季。香奈兒5號已經(jīng)有將近100年的歷史了，它能穿越這么多時代，穿越這么多不同的潮流，始終保持魅力和現(xiàn)代性。像我爸爸創(chuàng)造的邂逅系列第一款香水到現(xiàn)在也有12年時間，所以你創(chuàng)造出一款精妙的香水，真的能夠凌駕于市場和大眾潮流之上?！彼f。

有趣的是，香奈兒的上一代調(diào)香師，為其創(chuàng)造出邂逅系列的賈克·波巨正是奧利維耶的父親，他在1978年加入香奈兒的36年里為香奈兒研制了31款香水。也正是賈克·波巨促成了香奈兒公司與法南格拉斯地區(qū)花田打理者慕勒家族的合作，當(dāng)時由于地產(chǎn)商的入侵，花田種植面積不斷萎縮，賈克·波巨深知調(diào)香師要想獲得最大程度的自由，首先要把原料最大程度地掌握在手中，因為如果這種原料，他沒有比較大的資源控制在手里，自由就變成一句空話。“我們都是香奈兒香水的守護者，一切能保護香水原料的事，我們都會不遺余力去做”，賈克·波巨曾說。

最初，調(diào)香師是奧利維耶最不愿從事的職業(yè)，進入香料世界之前，他的專業(yè)是歷史。直到今天，他也不愿意過多提及自己與父親之間的關(guān)系，“從職業(yè)角度講自己的父親，實在有一點點奇怪，”奧利維耶說，“因為對我來說，我爸爸首先不是調(diào)香師，他首先是我爸爸?！笨煽尚〗闶琴Z克·波巨職業(yè)生涯中非常成功的一款作品，奧利維耶加入香奈兒公司后創(chuàng)作的第一款香水是只在精品店、香水與美容品專賣店和香水空間才有售的珍藏系列香水米西亞，本來并不在香奈兒公司的規(guī)劃之中，但奧利維耶說，他不想一上來就調(diào)制那些商業(yè)香水，“既然我來了，為什么不帶來一些新的感受，新的感覺？”他說。

奧利維耶的父親創(chuàng)造出了香奈兒邂逅系列香水，作為繼任者，奧利維耶創(chuàng)作了這個系列活力淡香水的第四款，創(chuàng)作時，他的父親沒有給他太多具體建議。當(dāng)他感覺這款香水基本完成，他拿去給父親聞，父親的反饋正是他期待的，他說：OK，我覺得這個符合邂逅系列的傳承精神，但它又和之前那些有所不同。

“我很高興”，奧利維耶說。

香奈兒法國香水實驗室