◎ 劉國信

牛奶VS羊奶

◎ 劉國信

營養(yǎng)價值無本質(zhì)區(qū)別

單從動物奶類的營養(yǎng)價值來看，羊奶與牛奶并沒有本質(zhì)區(qū)別，它們都含有優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)、脂肪、礦物質(zhì)和維生素。市面上之所以牛奶多、羊奶少，主要是因為牛奶的產(chǎn)量高，羊奶的產(chǎn)量相對較少。

羊奶更易被消化吸收

研究證實，羊奶較牛奶含有更多的α-乳清蛋白，較少的酪蛋白，其蛋白質(zhì)在胃中形成的凝塊細而軟，更易被人體消化和吸收。羊奶的脂肪結(jié)構(gòu)中碳鏈短，含有較多的不飽和脂肪酸，且有良好的乳化狀態(tài)，脂肪球的顆粒細小而分散（只有牛奶的三分之一），更容易吸收，對于胃腸較弱、體質(zhì)較差的嬰幼兒更為適宜。

同時，羊奶中還含有和人乳一樣的活性因子——上皮細胞生長因子，可幫助呼吸道和消化道的上皮黏膜細胞修復(fù)，提高人體對疾病的抵抗力，所以，經(jīng)常飲用羊奶對呼吸系統(tǒng)和消化系統(tǒng)疾病有較好的預(yù)防作用。

可是，由于羊奶中的游離脂肪酸含量較高，所以帶有一股膻味。

羊奶能減少蛋白質(zhì)過敏

牛奶中的某些蛋白質(zhì)如α-S1酪蛋白和β-乳球蛋白是目前公認的過敏原。在正常情況下，這兩種蛋白質(zhì)能被人體消化吸收，但如果消化能力不足，這兩種蛋白質(zhì)以未被消化的形式進入人體，就會引起過敏反應(yīng)。一般而言，嬰兒0～6個月是最敏感的時期，兩歲以后，隨著消化能力的提高和免疫功能的增強，大部分的兒童不再對牛奶過敏。

經(jīng)過科學(xué)家多年研究，人們發(fā)現(xiàn)牛奶中α-S1酪蛋白含量占總蛋白的43%，而山羊奶只占1%～3%；山羊奶中β-乳球蛋白的含量比牛奶低，且其氨基酸的排列順序與牛奶不一樣，較牛奶更容易被消化吸收。因此，從理論上講，羊奶可以緩解過敏癥。有些嬰兒對牛奶蛋白質(zhì)過敏，專家的建議是最好換用專門的深度水解蛋白嬰兒配方奶粉。（摘自《食品與健康》2015年第7期 圖/劉哲）