海 生/文

節(jié)食與禁食

對(duì)于禁食，我們并不陌生，我國(guó)古代有一種禁食的養(yǎng)生術(shù)，稱為“辟谷”?，F(xiàn)在一些宗教徒出于宗教的目的，都會(huì)短暫地禁食。比如穆斯林在某些規(guī)定的齋戒期，每日白天不許吃飯，直到太陽落山之后才允許進(jìn)餐。

在我們身邊，也有一些禁食者。他們大多是出于健康的目的而禁食的。禁食的辦法多種多樣：有全禁食，即在連續(xù)的數(shù)天里一點(diǎn)食物都不沾，等開禁后才吃；有半禁食，即像穆斯林在齋期那樣，一天當(dāng)中允許吃少量的食物。有周期性的禁食，比如隔天禁一次、每周禁一次、每月禁一次等等。

最近的一些研究表明，禁食能幫助人們與癌癥作斗爭(zhēng)，能降低癌癥的發(fā)病率，預(yù)防糖尿病和心臟病，延緩帕金森癥和老年癡呆癥等等。

禁食比節(jié)食更管用

我們知道，血液中胰島素水平過高會(huì)導(dǎo)致Ⅱ型糖尿病，而禁食可以降低胰島素，這是禁食的好處之一。美國(guó)科學(xué)家發(fā)現(xiàn)，一個(gè)月進(jìn)行一次24 h的全禁食，禁食期間只喝水，可以提高一種叫“人生長(zhǎng)激素”的水平，而這種激素的水平提高之后，可以加速脂肪分解，轉(zhuǎn)化為能量，降低胰島素的水平和其他一系列由葡萄糖代謝不正常引起的癥狀。結(jié)果，人在減肥的同時(shí)，患糖尿病和冠心病的風(fēng)險(xiǎn)也大大降低了。隔天一次的半禁食（禁食那天女人熱量攝入控制在2092.9 J，男人2511.5 J）也能達(dá)到同樣的效果。而且只要禁食，不管你在開禁時(shí)間吃低脂肪還是高脂肪食物，血壓和膽固醇的水平都會(huì)有明顯的改善。

在降低胰島素方面，禁食甚至比節(jié)食還有效。英國(guó)一位女醫(yī)生做過一項(xiàng)實(shí)驗(yàn)：招募一群志愿者，讓一半的人進(jìn)行節(jié)食，每天攝入的熱量減少25%；另一半進(jìn)行禁食，每周禁食2天。6個(gè)月后，她發(fā)現(xiàn)兩組志愿者血液里胰島素的水平都下降了，但進(jìn)行禁食的那一組下降更多。

禁食比節(jié)食更有效，這說明我們的身體更適合禁食而不是節(jié)食。為什么會(huì)這樣呢？這可以從進(jìn)化上找到答案。我們的祖先曾在漫長(zhǎng)的時(shí)間里過著狩獵和采集生活。那時(shí)的人理性還不夠發(fā)達(dá)，不懂得精打細(xì)算通過節(jié)食來存儲(chǔ)食物，而是食物多就放開肚皮吃個(gè)飽，沒的吃了，就只好連續(xù)數(shù)日餓著。至于有目的節(jié)食，那是后來的事。所以，我們的身體受禁食的鍛煉要比節(jié)食更為久遠(yuǎn)。我們的身體更適合禁食，而不是節(jié)食。

禁食可以抗癌、防癌

不同方式的禁食對(duì)身體的影響是不同的。

當(dāng)你在飽餐一頓之后開始禁食，在隨后的10～12 h，你血液中的葡萄糖將消耗殆盡，身體開始把儲(chǔ)存在肝臟和肌肉中的肝糖拿出來，轉(zhuǎn)化作葡萄糖來為你的身體繼續(xù)供能。如果禁食持續(xù)，這些能源也將消耗殆盡，于是身體需要去搬用你身上儲(chǔ)存的脂肪。脂肪分解成脂肪酸，之后，脂肪酸在肝臟又分解成一種叫“酮體”的短鏈分子。這些分子可以用作大腦運(yùn)行的“燃料”。這個(gè)過程發(fā)生在禁食后的3～4天內(nèi)。在這期間，很多人體分泌的激素也受到了影響。比如說，一種叫“類胰島素生長(zhǎng)因子1”的激素產(chǎn)量開始下降，在禁食后的3～4天內(nèi)降到很低的水平。胰島素的水平也明顯降低了。而高水平的“類胰島素生長(zhǎng)因子1”和胰島素都跟癌癥有關(guān)。

對(duì)于那些已經(jīng)患上癌癥的人，研究表明，短時(shí)間的全禁食效果最好。一位美國(guó)科學(xué)家通過實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，48 h的全禁食可以讓老鼠8種癌癥中的5種得到減緩，禁食時(shí)間越長(zhǎng)，效果越明顯?？梢孕蜗蟮卣f，癌細(xì)胞比正常細(xì)胞更耐不起餓。這是因?yàn)椋M管癌細(xì)胞在正常環(huán)境里生長(zhǎng)迅速，但環(huán)境一變，優(yōu)勢(shì)就不存在了。禁食的目的就是要改變?nèi)梭w原先的生理環(huán)境。這可以解釋為何禁食與常規(guī)的癌癥治療相結(jié)合，可以達(dá)到事半功倍的效果。

禁食讓大腦更活躍

科學(xué)家發(fā)現(xiàn)，隔一天禁食一次，禁食的那天只吃一餐，熱量控制在2511.5 J，這樣就可以把大腦中一種叫“腦源性神經(jīng)營(yíng)養(yǎng)因子”的蛋白產(chǎn)量提高50%～400%。這種蛋白涉及新的腦細(xì)胞產(chǎn)生，并在學(xué)習(xí)和記憶中扮演重要角色。它還保護(hù)腦細(xì)胞免遭老年癡呆癥和帕金森癥的襲擊。在一項(xiàng)動(dòng)物實(shí)驗(yàn)中，讓那些基因上有先天缺陷、晚年注定要患老年癡呆的小鼠，從中年開始隔天禁食，可以把老年癡呆癥的發(fā)病時(shí)間延遲6個(gè)月。由于小鼠的平均壽命只有2年，所以對(duì)于小鼠延遲6個(gè)月，對(duì)于人來說就相當(dāng)于延遲了20年。

禁食的好處這么多，而且簡(jiǎn)單易行。不過假如你還是青少年，還處于長(zhǎng)身體的階段，那么你還是不要去禁食的好。開始禁食的最佳年齡是中年，比方說40歲，從這個(gè)時(shí)候起，如果你持之以恒，那么就能讓自己的晚年少受許多病痛的折磨，而且說不定還能讓你安享高壽。