優(yōu)質(zhì)肉牛犢牛的科學(xué)培育技術(shù)措施

佟桂芝 殷元虎 韓永勝（黑龍江省畜牧研究所 161005）

優(yōu)質(zhì)肉牛犢牛的科學(xué)培育技術(shù)措施

佟桂芝 殷元虎 韓永勝（黑龍江省畜牧研究所 161005）

日本和牛是當(dāng)今世界公認(rèn)的品質(zhì)優(yōu)秀的良種肉牛，其肉大理石花紋明顯，又稱“雪花肉”。由于其肉質(zhì)細(xì)嫩多汁，肌肉脂質(zhì)中飽和脂肪酸含量很低，風(fēng)味獨特，肉用價值極高，和牛肉的不飽和脂肪酸含量較高，與相同脂肪比例的牛肉相比，健康風(fēng)險（如冠心?。┹^低。和牛在日本被視為“國寶”，在西歐市場售價極其昂貴，在香港高級和牛肉每100g售價可達(dá)數(shù)百港元，日本和牛也作為我國十分珍貴的優(yōu)質(zhì)肉牛品種資源。而犢牛的培育是養(yǎng)牛業(yè)的關(guān)鍵環(huán)節(jié)，此期間也是最容易造成牛只損失的危險期，犢牛發(fā)育的好壞又嚴(yán)重影響到其生長發(fā)育和后續(xù)的生產(chǎn)性能。目前我國對于和牛犢牛的培育還多采用傳統(tǒng)飼養(yǎng)模式，犢牛飼養(yǎng)成本較高，而和牛犢牛的飼養(yǎng)更是處于起步階段。如何提高犢牛的成活率及生長發(fā)育是目前急需探索和解決的問題。

1 產(chǎn)前的準(zhǔn)備工作

母牛預(yù)產(chǎn)期前15d轉(zhuǎn)入產(chǎn)房區(qū)飼養(yǎng)，便于分群飼養(yǎng)和隨時觀察臨產(chǎn)牛只；產(chǎn)房隨時留人觀察臨產(chǎn)牛只，防止因牛產(chǎn)犢時人不在場，導(dǎo)致難產(chǎn)母牛的死亡；準(zhǔn)備一處安靜且消毒好的待產(chǎn)區(qū)，牛只努責(zé)需要一個安靜的生產(chǎn)環(huán)境，如果環(huán)境太吵，牛只就會煩噪不安，努責(zé)可能會停止。會把產(chǎn)犢的時間延長，如過超過2.5h犢牛還沒有順利產(chǎn)下，那犢牛可能就會有危險。此外，犢牛在母牛的子宮內(nèi)是會喝羊水，而不會呼吸的。當(dāng)外部環(huán)境吵鬧的時候他的活動力會加強(qiáng)（特別是音頻達(dá)到1500赫茲以上時）也會產(chǎn)生恐懼的心理，會強(qiáng)迫自己呼吸，這樣很容易肺部吸入羊水引起異物性肺炎，甚至引起死亡。所以對待懷孕母牛要減少長途運輸和禁止打罵，以減少牛只流產(chǎn)；母牛有臨產(chǎn)癥狀及時把牛牽入待產(chǎn)區(qū)，給牛提供一個相對無菌環(huán)境，便于正常生產(chǎn)。牛只進(jìn)入臨產(chǎn)狀態(tài)接產(chǎn)人必須在現(xiàn)場，防止牛生出一半被卡住，犢牛呼吸沒有正常開始，臍帶血供應(yīng)不過來，導(dǎo)致犢牛窒息死亡；準(zhǔn)備好兩盆消毒水及消毒好的助產(chǎn)器械，一盆用于消毒牛的肛門及外陰部位，另外一個消毒助產(chǎn)手套，兩盆水要專用，不要混用。

2 接產(chǎn)方式的選擇

根據(jù)犢牛露蹄方向及大小正確判斷胎兒的大小和胎位的情況，必要情況下進(jìn)行胎檢。順產(chǎn)情況下讓母牛自然分娩。自然分娩的好處：自然狀態(tài)下對母親和胎兒是有利的，損傷最小；分娩過程中子宮的收縮，能讓胎兒肺部得到鍛煉，讓表面活性劑磷脂（降低肺泡表面張力）增加，肺泡易于擴(kuò)張，出生后發(fā)生呼吸系統(tǒng)疾病少；子宮的收縮及產(chǎn)道的擠壓作用，使胎兒呼吸道內(nèi)的羊水和粘液排擠出來，新生兒窒息及新生犢牛肺炎發(fā)生率大大減少；經(jīng)過產(chǎn)道時，胎兒頭部受到擠壓、頭部充血、可提高腦部呼吸中樞的興奮性，有利于新生犢牛出生后迅速建立正常呼吸；分娩陣痛使子宮下段變薄，上段變厚，宮口擴(kuò)張，產(chǎn)后子宮收縮力更強(qiáng)，有利于惡露的排出，也有利于子宮復(fù)原；讓更多的臍帶血進(jìn)入犢牛體內(nèi)，臍帶血越多小牛越健康。自然分娩超過2.5h或非順產(chǎn)要進(jìn)行助產(chǎn)（2h已有81.4%的牛分娩，2.5h已有90%以上的牛只分娩）。助產(chǎn)要溫和，防止損傷陰道；胎兒過大不能從產(chǎn)道生出要進(jìn)行剖腹產(chǎn)。

3 犢牛出生后的護(hù)理

犢牛出生后立即清除鼻、耳內(nèi)粘液，確保呼吸暢通，以免妨礙犢牛的正常呼吸和粘液吸入氣管及肺內(nèi)。發(fā)現(xiàn)犢牛出生后不呼吸，放置時使?fàn)倥ｎ^部低于身體其它部位，或者倒提起犢牛使粘液流出（時間不宜過久）。擠出臍內(nèi)污物，在距腹部6～8cm處斷臍，并用5%碘酒浸泡臍帶30s消毒，擦干、稱重、填寫出生記錄，放入犢牛島或犢牛單獨飼養(yǎng)的專用圍欄，最好是一牛一欄。出生10d內(nèi)打耳號、照相、登記譜系。出生后2～3周進(jìn)行去副乳頭（用剪刀在乳頭基部剪去，并做好消毒。出生后3～4周去角（用電烙鐵或藥物去角）。為減少犢牛的應(yīng)激，出生以后，去角、斷臍、斷乳頭、打耳號、編號、防疫等工作，盡量在一周內(nèi)一次性完成。

4 犢牛飼喂、管理程序

4.1 犢牛的消化特點

犢牛出生時雖具有4個胃，但是能夠發(fā)揮消化機(jī)能的只有第四胃，這時瘤胃的容積約有2L左右，幾乎沒有消化機(jī)能。瘤胃與網(wǎng)胃、瓣胃的容積之和占全胃的總?cè)莘e的30%，而皺胃則占70%。從機(jī)能上講，剛生下的犢牛胃很像單胃動物的胃，后來隨著成長，瘤胃逐漸增大，發(fā)揮消化機(jī)能，成為真正的反芻動物。3周齡以后，瘤胃迅速發(fā)育，容積大增，6周齡時，前三胃的容積之和占總?cè)莘e的70%，而皺胃容積下降僅占30%。瘤胃發(fā)育急劇變化的特點，對于犢牛的培育，具有特殊的意義，這時期犢牛不反芻。反芻期（1.5～2月齡），這一時期由于所給的飼料不同，對胃的發(fā)育快慢有很大影響，如果限制奶等液體飼料的給量，出生后1.5～2個月即出現(xiàn)反芻機(jī)能。此時期的營養(yǎng)的來源為從液體飼料轉(zhuǎn)變?yōu)楣腆w飼料的時期，因此必須了解此時期犢牛胃的變化特點和這種對飼料的消化方式制定科學(xué)的飼養(yǎng)管理方法，才能夠掌握犢牛早期斷奶的關(guān)鍵技術(shù)。

4.2 初乳的作用

初乳富含豐富的免疫球蛋白，其中免疫球蛋白G和M能透過腸壁直接進(jìn)入血液幫助識別和消滅侵入體內(nèi)的細(xì)菌及其他的外來物質(zhì)，免疫球蛋白A可以附在腸壁上阻止細(xì)菌進(jìn)入血液。促進(jìn)胸腺制造T淋巴細(xì)胞，增強(qiáng)免疫能力。新生犢牛本身沒有抗體，抗體不能通過胎盤進(jìn)入血液，只能從母乳獲得高質(zhì)量的抗體。為保護(hù)小牛免受疾病的感染，血液中的抗體濃度至少應(yīng)為10mg/ml血清。

4.3 初乳中抗體的類型決定因素

優(yōu)質(zhì)的初乳富含各種抗體；母牛所接觸的致病微生物以及疫苗決定其類型；理想初乳：在同一農(nóng)場出生并成長的母牛所產(chǎn)的初乳；親生母親或同一環(huán)境飼養(yǎng)的母牛產(chǎn)的初乳中抗體對抵御小牛的疾病最為有效；成年母?？贵w濃度（＞8%）大于頭胎母牛的抗體濃度；產(chǎn)犢前不久從另一農(nóng)場購買的母牛其初乳中所含抵抗新環(huán)境的抗體有限；購買或遷移出生6～8周的小牛，其受感染的機(jī)會較高，因其沒有獲得在新環(huán)境中抗原的特異抗體。

4.4 小腸吸收抗體的能力

犢牛出生～24h，吸收抗體隨時間呈遞減趨勢，見表1。而初乳中免疫抗體的含量隨時間的延長而迅速下降。

表1 犢牛出生24h后，小腸封閉，無法吸收完整的抗體

4.5 評價初乳的質(zhì)量

肉眼觀察是較好辦法：濃稠并呈奶油狀，富含抗體；稀薄并呈水樣，抗體少。通過初乳測定儀評測：初乳測定儀綠色表明優(yōu)質(zhì)，黃色表示中等，紅色表示劣質(zhì)。

4.6 初乳灌服的最佳時間及飼喂量

犢牛對初乳中免疫球蛋白的吸收速率以出生后0～6h最高，犢牛剛出生時的抗體吸收率最高，平均為20%，隨后逐漸降低，12～24h開始“腸閉合”，至出生后24～36h結(jié)束。初乳的首次飼喂非常重要，初乳總喂量同犢牛死亡率的關(guān)系，見表2。

表2 初乳總喂量同犢牛死亡率的關(guān)系

新生犢牛初乳灌服規(guī)范操作及灌服量：犢牛出生后30min內(nèi)灌服第一次初乳，第一次初乳使用經(jīng)產(chǎn)牛的初乳（用二胎以上母牛的初乳飼喂?fàn)倥Ｃ庖吡?qiáng)），飼喂量為體重的10%，最多不超過4kg（高于正常飼喂量）。從第二次飼喂初乳開始，采用奶瓶飼喂，喂足3d初乳，1.5～2kg/次/頭，3次/d，所述初乳采用水浴間隔加熱至38～39℃時飼喂；飼喂?fàn)倥ＥＤ虦囟确浅Ｖ匾陀?8℃犢牛易發(fā)生腹瀉。犢牛得病少，成活率高。水浴間隔加熱初乳或常乳，將裝有初乳或常乳的奶桶放在水浴中，用高溫蒸汽插入水中，使初乳間接加熱至50℃，然后降溫至39℃時將其取出。

4.7 從出生第4d開始飼喂常乳、開食料以及飲水

犢牛出生3d后，要給予干凈、清潔的水，有利于犢牛的生長發(fā)育，對減少犢牛腹瀉、增加開食料的喂量及提高犢牛日增重均有較大的影響。常乳用水浴間接加熱至60℃，然后降溫至39℃時飼喂，1.5～2.0kg/次/頭，3次/d，開食料的飼喂為自由采食。冬季水溫不能低于15℃，夏季水溫不能高于34℃。

開食料的主要成分為：玉米、麩皮、膨化大豆、豆粕，其中粗蛋白含量大于20%。開食料也稱犢牛代乳料，是根據(jù)犢牛營養(yǎng)需要而配制的一種適口性強(qiáng)、易消化、營養(yǎng)豐富，專用于犢牛斷奶前后飼喂的混合精料。它的作用是促進(jìn)犢牛以乳或代乳品為主要營養(yǎng)向完全采食植物性飼料過渡。它的形態(tài)是顆粒狀，以防吸入性肺炎發(fā)生。在低乳量飼養(yǎng)的條件下，犢牛采食開食料的數(shù)量增加很快，達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)時，即人工斷奶，并限制開食料給量，逐漸向普通犢牛料過渡。開食料不同于人工乳，它不是以乳業(yè)副產(chǎn)品為主，而是以高能量籽實類及高蛋白料為主，可加入少量魚粉、礦物質(zhì)、維生素等，也可添加優(yōu)質(zhì)豆科草粉（如苜蓿草粉）。

4.8 出生第10d開始飼喂干草，自由采食，充足供應(yīng)飲水

這樣可以鍛煉犢牛瘤胃發(fā)育。需要注意飼喂開食料時，干草及飲水均需同時充足供應(yīng)，防止?fàn)倥Ｌ羰秤绊懥鑫赴l(fā)育。其中干草中羊草和苜蓿比例9：1，苜蓿太多容易導(dǎo)致犢牛漲肚。放在犢牛島的自制料斗中飼喂。禁喂不干凈、發(fā)霉變質(zhì)的草料。

4.9 犢牛3月齡斷奶

斷奶后至6月齡飼喂?fàn)倥ＩL料，飼喂量為2.5kg/次/頭，3次/d；干草自由采食，飲水充足供應(yīng)。生長料的主要成分為：玉米、麩皮、膨化大豆、豆粕，其中粗蛋白含量大于18%。干草自由采食，飲水充足供應(yīng)。犢牛達(dá)到3月齡時稱重、斷奶、轉(zhuǎn)群，若個體過小適時推遲斷奶時間，之后根據(jù)肉牛發(fā)育性能測定技術(shù)方案，定期測定體重、體尺、體高等，并詳細(xì)記錄。

5 消毒和免疫

5.1 犢牛免疫按照以下免疫程序進(jìn)行

五聯(lián)苗（粘膜病、牛呼吸道合胞體病毒、3型副流感病毒、牛傳染性鼻氣管炎、昏睡嗜血桿菌）注射，在出生后2～5周齡和5～6月齡各進(jìn)行一次，每次肌肉注射2ml。

5.2 口蹄疫疫苗注射

出生后3～4月齡隨大群做注射免疫，每次肌肉注射1.5ml。

5.3 斷奶前犢牛單獨飼養(yǎng)，防止互相感染

斷奶前犢牛單獨飼養(yǎng)，防止互相舔舐及潛在的疾病交叉感染。當(dāng)犢牛達(dá)3月齡時稱重、斷奶、轉(zhuǎn)群，若個體過小適時推遲斷奶時間，之后根據(jù)肉牛生長發(fā)育性能測定技術(shù)方案，定期測定體重、體尺、體高等，并詳細(xì)記錄。

5.4 犢牛舍管理

犢牛舍地面墊草保持干燥、衛(wèi)生，每天用5%火堿噴霧消毒，犢牛飼喂的所有器具每天浸泡消毒，用5%火堿和含碘消毒液交替進(jìn)行。

5.5 刷拭

每天兩次，從前向后、從上向下順毛刷拭。既可以促進(jìn)血液循環(huán)和新陳代謝，增強(qiáng)體質(zhì)，又可以保持軀體清潔，預(yù)防皮膚病的發(fā)生。

5.6 發(fā)現(xiàn)疾病應(yīng)及時治療，避免不必要的損失

在哺乳期應(yīng)保證犢牛有充足的光照和自由的運動空間，光照和運動對促進(jìn)犢牛的骨骼生長、消化系統(tǒng)發(fā)育、提高采食量、增強(qiáng)體質(zhì)有積極作用。同時要保持圈舍干燥與衛(wèi)生。圈舍環(huán)境衛(wèi)生的優(yōu)劣直接影響到犢牛的健康狀況，犢牛腹瀉是犢牛最常見的疾病，可以通過良好的管理措施來最大限度地消除這一死亡原因。大多數(shù)致命性腹瀉都發(fā)生在出生后的2周。隨著犢牛逐漸長大，受傳染病感染的敏感性快速下降，但出生3～4周齡的犢牛都還是很容易感染疾病的。所以要通過對犢牛加強(qiáng)飼養(yǎng)管理、環(huán)境設(shè)施的消毒等措施，做好犢牛腹瀉的預(yù)防。

日本飼養(yǎng)的和牛，對飼料和品質(zhì)控制非常嚴(yán)謹(jǐn)，每頭和牛在出生時便有證明書以證明其血統(tǒng)。自出生后，和牛便以牛奶、草及含高蛋白質(zhì)的飼料飼養(yǎng)，一些牧場更會聘請專人為牛只按摩及飲啤酒，令肉質(zhì)更鮮嫩。我們只有按和牛的特征進(jìn)行飼喂及管理，才能達(dá)到提高繁殖率和生產(chǎn)高檔牛肉的目的。

現(xiàn)代農(nóng)業(yè)（肉牛牦牛）產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系專項經(jīng)費資助（MATS-Beef Cattle system），項目編號（NYCYTX—38）。

殷元虎。