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      信息化教學(xué)模式在啤酒生產(chǎn)技術(shù)課程中的應(yīng)用

      2015-12-05 03:45:22姜海波于洪梅逯家富
      生物技術(shù)世界 2015年3期
      關(guān)鍵詞:實訓(xùn)室啤酒工藝

      姜海波 于洪梅 逯家富

      (長春職業(yè)技術(shù)學(xué)院 吉林長春 130000)

      隨著信息時代的迅猛發(fā)展,現(xiàn)代教育技術(shù),尤其是信息技術(shù)給課堂教學(xué)改革帶來了新的機遇,同時也給教師的教學(xué)提出了新的要求。信息化教學(xué)是以學(xué)習(xí)為中心,師生雙方充分利用現(xiàn)代信息技術(shù)和信息資源,科學(xué)安排教學(xué)環(huán)節(jié)和要素,以實現(xiàn)教學(xué)過程的雙邊活動。信息化教學(xué)通過培養(yǎng)學(xué)生的信息素養(yǎng),提高學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣,從而優(yōu)化教學(xué)效果。[1]啤酒生產(chǎn)技術(shù)課程是一門理論性、實踐性、應(yīng)用性極強的學(xué)科。本文以“啤酒發(fā)酵”這一節(jié)內(nèi)容的信息化教學(xué)設(shè)計為例,介紹其信息化教學(xué)實踐應(yīng)用?!捌【瓢l(fā)酵”這一節(jié)選自食品生物技術(shù)專業(yè)(啤酒釀造方向)的核心課程“啤酒生產(chǎn)技術(shù)”。本文將圍繞該節(jié)內(nèi)容的目標(biāo)確立、資源整合、過程實施和效果反饋四個方面介紹其信息化教學(xué)設(shè)計。

      1 目標(biāo)確立

      1.1 教材分析

      啤酒生產(chǎn)技術(shù)課程選用高職高專國家級規(guī)劃教材《啤酒生產(chǎn)實用技術(shù)》,適合高職學(xué)生使用,教學(xué)內(nèi)容為第五章第二節(jié)“啤酒發(fā)酵”內(nèi)容,包括啤酒發(fā)酵理論、啤酒發(fā)酵技術(shù)、影響發(fā)酵的因素、發(fā)酵物質(zhì)轉(zhuǎn)化等內(nèi)容,用時2學(xué)時。

      1.2 學(xué)情分析

      授課對象為食品生物技術(shù)專業(yè)(啤酒釀造方向)大二下學(xué)期的學(xué)生,學(xué)生已經(jīng)掌握麥芽汁的制備方法,啤酒酵母的特性與擴培方法,能利用啤酒中試生產(chǎn)實訓(xùn)室進(jìn)行麥芽汁的制備及啤酒酵母的擴大培養(yǎng),學(xué)生動手能力強,對啤酒生產(chǎn)感興趣。

      1.3 教學(xué)目標(biāo)的確立

      學(xué)生將來就業(yè)崗位為啤酒生產(chǎn)企業(yè)的一線操作人員,為了培養(yǎng)學(xué)生的職業(yè)技能,依據(jù)學(xué)生將來就業(yè)的崗位要求,將教學(xué)內(nèi)容融入真實任務(wù)中,結(jié)合課程標(biāo)準(zhǔn),確定本次課的教學(xué)目標(biāo)。啤酒發(fā)酵崗位是學(xué)生將來從事啤酒生產(chǎn)的崗位之一,發(fā)酵崗位主要工作為設(shè)計發(fā)酵工藝、控制發(fā)酵系統(tǒng)。因此,確定本門課程的教學(xué)重點為啤酒發(fā)酵技術(shù),教學(xué)難點為啤酒發(fā)酵原理。

      2 資源整合

      啤酒發(fā)酵基礎(chǔ)理論知識學(xué)生可通過課程網(wǎng)絡(luò)平臺自學(xué),本次課的知識目標(biāo)為理解啤酒發(fā)酵原理,掌握發(fā)酵技術(shù)及發(fā)酵過程中的物質(zhì)變化,但啤酒發(fā)酵內(nèi)容較抽象,啤酒發(fā)酵原理復(fù)雜,采用密閉發(fā)酵的方式,無法看到發(fā)酵罐內(nèi)部的現(xiàn)象,學(xué)生不易理解,可通過動畫模擬、視頻演示突破重點難點;本次課的能力目標(biāo)為培養(yǎng)學(xué)生啤酒發(fā)酵操作的能力,通過模擬仿真軟件進(jìn)行啤酒發(fā)酵的模擬操作,通過啤酒生產(chǎn)實訓(xùn)室進(jìn)行真實生產(chǎn)的拓展任務(wù),鞏固學(xué)習(xí)效果。

      3 過程實施

      將教學(xué)過程分為三個環(huán)節(jié):創(chuàng)設(shè)情境,布置任務(wù);自主學(xué)習(xí),工藝設(shè)計;仿真操作,在線測試,采用的教學(xué)方法為任務(wù)驅(qū)動法、小組學(xué)習(xí)法。

      在前面的課程中,學(xué)生已經(jīng)學(xué)習(xí)了啤酒生產(chǎn)原料、麥芽汁的制備,那么酵母是如何利用麥芽汁發(fā)酵成啤酒的?這個過程發(fā)生了哪些物質(zhì)的變化?需要什么條件?

      3.1 創(chuàng)設(shè)情境,布置任務(wù)

      利用啤酒中試生產(chǎn)線,為學(xué)生創(chuàng)設(shè)一個真實生產(chǎn)操作的學(xué)習(xí)環(huán)境(圖1)。布置生產(chǎn)任務(wù),每組針對不同類型的啤酒,設(shè)計發(fā)酵工藝、繪制發(fā)酵曲線。

      圖1 啤酒生產(chǎn)實訓(xùn)室

      3.2 自主學(xué)習(xí),工藝設(shè)計

      (1)自主學(xué)習(xí):教師組織學(xué)生進(jìn)入“課程網(wǎng)絡(luò)學(xué)習(xí)平臺”,根據(jù)生產(chǎn)任務(wù),為學(xué)生介紹相對應(yīng)的學(xué)習(xí)內(nèi)容,學(xué)生可根據(jù)生產(chǎn)任務(wù)進(jìn)行查閱和學(xué)習(xí)相對應(yīng)的教學(xué)資料。本次課教學(xué)難點:啤酒發(fā)酵原理。啤酒發(fā)酵過程較復(fù)雜,學(xué)生不易理解,可通過動畫模擬(圖2),直觀展示出啤酒發(fā)酵的過程,突破難點。本次課教學(xué)重點:啤酒發(fā)酵技術(shù)。由于啤酒發(fā)酵內(nèi)容較抽象,是采用密閉發(fā)酵的方式,發(fā)酵系統(tǒng)自動控制,無法看到發(fā)酵罐內(nèi)部的發(fā)酵現(xiàn)象,通過視頻演示傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù),使用的是敞口發(fā)酵池,將發(fā)酵現(xiàn)象展示給學(xué)生,使學(xué)生對啤酒發(fā)酵現(xiàn)象有個感性的認(rèn)識;現(xiàn)在啤酒廠采用的是現(xiàn)代發(fā)酵技術(shù),使用的是大型密閉式的發(fā)酵罐,不便于現(xiàn)場講解,通過視頻演示,使學(xué)生了解現(xiàn)代發(fā)酵設(shè)備。通過傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)的視頻可以看到發(fā)酵現(xiàn)象,現(xiàn)代發(fā)酵技術(shù)的視頻可以看到發(fā)酵設(shè)備,促進(jìn)學(xué)生對啤酒發(fā)酵技術(shù)的理解。

      圖2 啤酒發(fā)酵原理動畫模擬截圖

      (2)工藝設(shè)計:學(xué)生通過課程網(wǎng)站對發(fā)酵工藝的內(nèi)容進(jìn)行自主學(xué)習(xí),分組設(shè)計發(fā)酵工藝、繪制發(fā)酵曲線,教師進(jìn)行指導(dǎo),組織各組進(jìn)行匯報與答辯。

      3.3 仿真操作,在線測試

      學(xué)生根據(jù)每組設(shè)計的發(fā)酵工藝,利用模擬仿真軟件,可進(jìn)行進(jìn)麥汁、充氧、接酵母、設(shè)置發(fā)酵參數(shù)等操作,掌握發(fā)酵工藝流程和崗位基本操作,為后續(xù)真實生產(chǎn)奠定基礎(chǔ)。

      利用課程網(wǎng)絡(luò)平臺中的“在線測試”,檢查學(xué)生自主學(xué)習(xí)效果,教師根據(jù)測試結(jié)果進(jìn)行總結(jié)。在完成本次課的三個教學(xué)過程后,在后續(xù)課上進(jìn)行拓展任務(wù)即真實生產(chǎn)、鞏固成果,在啤酒生產(chǎn)實訓(xùn)室,利用啤酒中試生產(chǎn)線,每組進(jìn)行不同類型啤酒的生產(chǎn),鞏固學(xué)習(xí)效果。

      4 效果反饋

      對學(xué)生的工藝設(shè)計能力和生產(chǎn)操作能力兩方面進(jìn)行考核評價,其中工藝設(shè)計能力通過方案設(shè)計、曲線繪制、啤酒感官進(jìn)行評價,生產(chǎn)操作能力通過模擬仿真測試、操作技能考核進(jìn)行評價。通過本次教學(xué)實踐,總結(jié)以下幾點體會:(1)創(chuàng)設(shè)真實情境,領(lǐng)取真實生產(chǎn)任務(wù),學(xué)生可以用自己設(shè)計的工藝生產(chǎn)不同類型的啤酒,激發(fā)學(xué)習(xí)興趣,提高學(xué)習(xí)效果。(2)通過動畫模擬、視頻演示,突破難點,加深對發(fā)酵基本理論的理解。(3)通過模擬仿真軟件,學(xué)生掌握了發(fā)酵工藝流程和崗位基本操作,為后續(xù)真實生產(chǎn)奠定基礎(chǔ)。

      信息化教學(xué)與傳統(tǒng)方法相比,互動性強,與傳統(tǒng)方法有機結(jié)合能促進(jìn)教育、教學(xué)水平提高。身為教學(xué)工作者必須從教學(xué)理念、教學(xué)模式、教學(xué)方法等方面順應(yīng)時代的發(fā)展,適應(yīng)信息化教學(xué)的新課程、新方法和新標(biāo)準(zhǔn),力求推進(jìn)學(xué)校教育教學(xué)的全面改革。

      [1]丁素英.關(guān)于培養(yǎng)學(xué)生信息素養(yǎng)的信息化教學(xué)模式探討[J].繼續(xù)教育,2012(04).

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