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      醋、酒、茶越陳越值錢嗎?

      2015-12-06 20:56:17單祺雯
      共產(chǎn)黨員(遼寧) 2015年24期
      關(guān)鍵詞:陳釀酸敗普洱茶

      醋、酒、茶越陳越值錢嗎?

      市場上一些主打年份概念的醋、酒、茶價(jià)格較高,它們真的越陳越值錢嗎?

      陳醋:沒什么過人之處

      上海華東醫(yī)院主任營養(yǎng)師陳霞飛說,無論是多少年的醋,其酸味的主要來源是醋酸,沒有“高人一等”的醋。當(dāng)然,這些醋一般也不會(huì)有什么健康風(fēng)險(xiǎn)。值得一提的是,陳釀食醋的年份國家尚無標(biāo)準(zhǔn),全由廠家自己決定,不要迷信所謂的“陳年”,盡可能根據(jù)自家口味需求購買。

      白酒:陳酒味道平和,新酒反而香郁

      不少人認(rèn)為,酒越久越醇。中國食品工業(yè)協(xié)會(huì)、白酒專業(yè)委員會(huì)常務(wù)副會(huì)長兼秘書長馬勇表示,新酒大多存放時(shí)間短,喝起來香氣濃郁,而陳酒由于存放時(shí)間長,酯類和醛類物質(zhì)隨著時(shí)間揮發(fā)掉了,香氣減弱,因此味道反而平和。有人存有疑惑,為何市面上的“貴酒”多是陳年老酒呢?在馬勇看來,一是陳酒的貯藏成本遠(yuǎn)大于普通酒;二是隨著存放時(shí)間延長,酒池中的酒會(huì)慢慢揮發(fā)和流失,裝瓶量會(huì)有所減少,只能通過提價(jià)來“保本”。

      紅酒:保存不當(dāng)易酸敗

      “年份并不是衡量葡萄酒品質(zhì)好壞的絕對標(biāo)準(zhǔn),它受產(chǎn)區(qū)、葡萄品種、釀造方法等多種因素影響?!蔽鞅鞭r(nóng)林科技大學(xué)葡萄酒學(xué)院教授房玉林指出,即使是同一家釀酒廠,每年的葡萄品質(zhì)不同,所釀的葡萄酒質(zhì)量也會(huì)參差不齊。想喝上口感細(xì)滑的葡萄酒,保存才是重點(diǎn)。葡萄酒需要嚴(yán)格的貯藏條件,比如10℃~15℃的溫度、避光、密封等,儲(chǔ)藏不當(dāng),反而可能影響陳釀甚至發(fā)生酸敗。

      普洱茶:超過10年,口感營養(yǎng)均打折

      “越陳越香,越老越好”一直是普洱茶圈里口碑相傳的評判標(biāo)準(zhǔn),但果真如此嗎?中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所副所長江用文說,普洱茶需要一定時(shí)間的存放來實(shí)現(xiàn)或提高普洱茶的品質(zhì)。一般來說,如果儲(chǔ)存條件好,放上10年左右即可,超過則會(huì)影響口感,營養(yǎng)價(jià)值也會(huì)大打折扣。

      (文/單祺雯 據(jù)《生命時(shí)報(bào)》)

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