陳軍力， 李躍雄， 吳詠梅， 王士祥

（1.上海市藥材有限公司，上海200002；2.上海雷允上藥業(yè)有限公司神象參茸分公司，上海200336）

野山參及其相似品的來(lái)源及鑒別要點(diǎn)

陳軍力1， 李躍雄2， 吳詠梅2， 王士祥2

（1.上海市藥材有限公司，上海200002；2.上海雷允上藥業(yè)有限公司神象參茸分公司，上海200336）

目的 比較野山參及其相似品的來(lái)源和形態(tài)特征，為廣大消費(fèi)者提供簡(jiǎn)單易懂的鑒別方法。方法 對(duì)30年以上野山參、15年以上林下山參及移山參 （趴貨）的來(lái)源進(jìn)行分析，并借助放大鏡等工具，比較其 “五形”（蘆、紋、體、皮、須）形態(tài)特征。結(jié)果 30年以上野山參蘆多變多彎曲、紋深而緊密、體形變化大而自然、皮老而細(xì)并有光澤、須疏而長(zhǎng)；15年以上林下山參蘆挺直少?gòu)澢?、紋淺、體形自然而變化較大、皮嫩而細(xì)并稍顯光澤、須較多且長(zhǎng)；移山參 （趴貨）蘆挺直而少?gòu)澢兓?、紋淺而粗糙、形體呆板或變化不自然、皮粗糙無(wú)光澤、須多而長(zhǎng)。結(jié)論 在野山參及其相似品的鑒別中，除了要對(duì)蘆、須進(jìn)行觀察評(píng)估外，重點(diǎn)應(yīng)觀察其紋、體、皮的特征，可有助于提高鑒別準(zhǔn)確率。

野山參；林下山參；移山參 （趴貨）；來(lái)源；“五形”；形態(tài)特征

野山參在我國(guó)的應(yīng)用有上千年歷史，由于其生長(zhǎng)周期長(zhǎng)、產(chǎn)量少、價(jià)格昂貴，故產(chǎn)生了許多類型的仿品混充野山參上市銷售，主要有籽海、池底、老栽子上山、趴貨等多種［1］。目前在上海、杭州等地市場(chǎng)上，一些品牌將生長(zhǎng)30年以上的野山參定為特級(jí)，將生長(zhǎng)15年以上的林下山參 （籽海）定為普通級(jí)，這點(diǎn)筆者是認(rèn)同的，主要理由后文會(huì)進(jìn)行闡述。但問(wèn)題是有一些商家將15年的林下山參混入30年以上的特級(jí)野山參中，還有將15年以上的趴貨混入林下山參中，而它們的市場(chǎng)零售價(jià)相差幾十甚至上百倍，30年以上特級(jí)野山參1 000～數(shù)萬(wàn)元/g，15年以上林下山參200～1 000元/g，趴貨20～90元/g，嚴(yán)重侵害了消費(fèi)者利益。因此，正確區(qū)分和鑒別這三種人參是十分必需和重要的。曾有研究報(bào)道利用HPLC/MS法對(duì)野山參和林下參皂苷進(jìn)行對(duì)比分析，認(rèn)為兩者在皂苷的組成上有部分差異［2］；也有學(xué)者曾嘗試對(duì)野山參、林下山參、趴貨和園參的性狀和主根、須根橫切面進(jìn)行顯微觀察鑒別，認(rèn)為人參主根簇晶的多少與生長(zhǎng)年限成正比，木質(zhì)部導(dǎo)管的數(shù)量及輻射狀排列的連續(xù)程度隨生長(zhǎng)年限的增加而呈上升趨勢(shì)，但淀粉粒數(shù)量則相反，并且須根木質(zhì)部占整體的比例與生長(zhǎng)年限成正比［3］。然而，由于野山參樣品價(jià)格昂貴，以上兩種鑒別方法對(duì)技術(shù)要求高，操作繁雜，因此當(dāng)前對(duì)野山參的鑒別依然以外觀形狀為主。筆者通過(guò)對(duì)數(shù)十年野山參經(jīng)營(yíng)及鑒別經(jīng)驗(yàn)的總結(jié)，旨在提出野山參及其相似品外觀鑒別的顯著特征，為廣大消費(fèi)者提供參考依據(jù)。

1 野山參及其相似品的來(lái)源比較

野山參Panax ginseng C.A.Mey.是指在中國(guó)東北三省及其相鄰的俄羅斯、朝鮮原始森林中自然生長(zhǎng)的五加科人參屬多年生草本植物，成熟的野山參一般需30年至數(shù)百年，由于其生長(zhǎng)環(huán)境差異較大，所以每一支參的生長(zhǎng)年份和體型特征均相差很大［4］。進(jìn)入21世紀(jì)后，市場(chǎng)環(huán)境發(fā)生了很大變化，由于野山參系野生品系，生長(zhǎng)緩慢，加之采掘過(guò)度，資源已近枯竭，故被列為國(guó)家一級(jí)保護(hù)植物［5］，《中國(guó)藥典》2005年版取消了野山人參的名稱，取而代之的是林下山參，指出 “人工播種、在山林野生狀態(tài)下、自然生長(zhǎng)，稱 ‘林下山參’，習(xí)稱 ‘籽海’”［6］。中國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)化管理委員會(huì)于2008年發(fā)布 《野山參鑒定及分等質(zhì)量》標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)野山參的定義為 “自然生長(zhǎng)于深山密林的人參”［7］，因此以 “籽?！狈绞皆诹窒路N植的人參已納入野山參范疇。

市場(chǎng)上商品人參按已有的分類習(xí)慣，從生長(zhǎng)環(huán)境上可分為野山參、林下山參、移山參、園參。按照我國(guó)移山參國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，“移栽在山林中具有野山參部分特征的人參”為移山參［8］，所以野山參移栽、小栽子上山、老栽子上山、園參籽趴、園參秧趴、硬底參、大池底、小池底等都?xì)w類為移山參［9-11］。傳統(tǒng)的移山參中現(xiàn)在能有規(guī)模產(chǎn)出的是趴貨，除此之外都沒(méi)有規(guī)模產(chǎn)量。 “趴”為東北方言，是“藏”的意思，“趴貨”又稱 “簾子貨”，是指像園參一樣砍伐樹(shù)林后整地松土，搭上棚子而栽培出的人參。但趴貨要出型，必須選擇貧瘠的砂土地，使其緩慢生長(zhǎng)，并經(jīng)十年以上才能起土出貨，這同園參一般五年左右就已成熟，在形態(tài)上和療效上有很大區(qū)別。

2 野山參及其相似品的鑒別要點(diǎn)

2.1 野山參的鑒別要點(diǎn) 評(píng)價(jià)野山參優(yōu)劣的主要標(biāo)準(zhǔn)是“野”和 “老”，“野”就是在自然環(huán)境中生長(zhǎng)，無(wú)人為痕

跡；“老”就是要有一定的年份積累。而環(huán)境和年份一定會(huì)在每一顆人參身上留下印記，這是我們鑒別必須掌握的總原則。

具體來(lái)說(shuō)，野山參鑒別要看 “五形”，即蘆、紋、體、皮、須。那何種 “五形”為優(yōu)呢？東北一首歌謠給出了答案 “蘆碗緊密相互生，圓膀圓蘆棗核艼，緊皮細(xì)紋疙瘩體，須似皮條長(zhǎng)又清，珍珠點(diǎn)點(diǎn)綴須下，具此特征為野山參［12］”。

2.2 野山參、林下山參及趴貨的形態(tài)區(qū)別 有 “2.1”項(xiàng)下特征者為 “五形”俱美，但在實(shí)際鑒別工作中，并不是所有30年以上野山參都具備上述特征，15年以上林下山參和趴貨也具有上述部分特征。

在這三種人參的來(lái)源中，15年以上林下山參與30年以上野山參的生長(zhǎng)環(huán)境基本相同，主要是生長(zhǎng)年齡有所差異 （15年與30年以上），而趴貨與兩者的生長(zhǎng)環(huán)境不同，這就形成了三者的形態(tài)區(qū)別［13-15］，見(jiàn)表1和圖1～5。

表1 不同年份山參及趴貨的形態(tài)區(qū)別

圖1 不同人參蘆的特征

圖2 不同人參紋的特征

圖3 不同人參體的特征

2.3 “五形”的整體分析和全面比較 表1所列僅是一般區(qū)別，不能代表全部，鑒別時(shí)需全面比較，綜合評(píng)估。例如，蘆是重要的特征，一般首先看蘆，數(shù)蘆碗數(shù)量 （每年發(fā)芽長(zhǎng)莖留下的痕跡）來(lái)確定年份最簡(jiǎn)單直接。但野山人參生長(zhǎng)環(huán)境多變，有些年份不發(fā)芽；有些年份長(zhǎng)，會(huì)將蘆碗痕跡磨去，形成無(wú)蘆碗的圓蘆；還有些蘆斷裂后重新發(fā)芽，導(dǎo)致蘆短、蘆碗少，故僅將蘆作為主要鑒別依據(jù)不合理，也不科學(xué)。

圖4 不同人參皮的特征

圖5 不同人參須的特征

再如，有習(xí)慣說(shuō)法為 “南方看蘆，北方看須”，即指在北方剛采挖出來(lái)的鮮參須條不易折斷，稀疏而長(zhǎng)，韌性足，俗稱 “皮條須”的特點(diǎn)明顯。但曬干之后，在運(yùn)輸和保管過(guò)程中須條常有折斷，此特征將會(huì)消失，故將須作為主要鑒別依據(jù)同樣有其局限性。

由此可知，體、皮、紋在鑒別和區(qū)分上也將占有重要地位。

30年以上野山參與15年以上林下山參比較，由于兩者生長(zhǎng)年份差異較大，林下山參皮顯嫩、紋顯淺的特征較為明顯，體形上也有野性不夠的感覺(jué)，而30年以上野山參紋多集中在肩部，而且緊密，紋深深刻入?yún)Ⅲw內(nèi)，在放大

鏡下尤其明顯。

趴貨與野山參和林下山參比較，最明顯的差別是體形呆板、沒(méi)有靈性，并且外皮粗糙、缺少自然光澤。在放大鏡下觀察，外表皮多有曝裂，因此表皮粗糙、無(wú)光澤。

將皮、紋和體形作為區(qū)分上述3種人參的重要依據(jù)，與傳統(tǒng)上將蘆、須作為主要依據(jù)的鑒別方法有較大區(qū)別，這是筆者多年來(lái)向東北產(chǎn)區(qū)采收、培植、經(jīng)營(yíng)野山參中的能人求教、學(xué)習(xí)和反復(fù)實(shí)踐的體會(huì)。當(dāng)然，要真正作出明確判斷還需將人參的 “五形”做整體綜合分析、比較后才能做到。

由于生長(zhǎng)環(huán)境不同，上述3種人參的生長(zhǎng)速度也有所差異。筆者調(diào)查統(tǒng)計(jì)了兩塊18年林下山參的單支平均重量，一塊地為16.25 g/支，而另一塊地為23 g/支，但15年趴貨的單支平均重量為35 g/支。在詢問(wèn)了多年收購(gòu)純野山參的經(jīng)營(yíng)者后可知，30年以上野山參的平均重量不會(huì)超過(guò)20 g/支。

因此，環(huán)境越惡劣，生長(zhǎng)越緩慢，品質(zhì)越好，而生長(zhǎng)速度也會(huì)在人參的 “五形”上留下痕跡。

3 討論

經(jīng)驗(yàn)鑒別是一種實(shí)踐的知識(shí)，只有多看多比較，才能掌握領(lǐng)悟。通過(guò)分析30年以上野山參、15年以上林下山參及移山參 （趴貨）的來(lái)源，并深入研究其外觀特征差異，進(jìn)行綜合分析及全面比較，可進(jìn)一步提高各類人參真?zhèn)舞b別的效率和準(zhǔn)確性。

［1］ 孫三省，張 繼，劉寶玲，等.野山參移山參育山參及各類山參趴貨的鑒別［J］.解放軍醫(yī)學(xué)學(xué)報(bào)，1999，15（1）：1-15.

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R282.5

B

1001-1528（2015）11-2562-03

10.3969/j.issn.1001-1528.2015.11.054

2015-08-03

陳軍力 （1956—），男，碩士，副主任藥師，研究方向?yàn)橹兴庤b定學(xué)。Tel： （021）63296570，E-mail：chenjunli@vip. 163.com