葛晉綱

摘要：江蘇農林職業(yè)技術學院茶藝專業(yè)始建于1983年，是江蘇省內高職高專院校中特有的專業(yè)。但由于江蘇茶產業(yè)總量不大，近二十年來，本專業(yè)總共畢業(yè)了10屆學生，為社會培養(yǎng)了近300名茶葉技術人才，為江蘇茶業(yè)事業(yè)的發(fā)展做出了應有的貢獻，取得了較好的辦學業(yè)績。

關鍵詞：職業(yè)教育；茶藝專業(yè)；品牌建設

中圖分類號：G710 文獻標志碼：A 文章編號：1674-9324（2015）10-0226-02

2007年以來，江蘇農林職業(yè)技術學院通過深入開展機制體制創(chuàng)新工作，贏得政府劃撥茶園1853畝，以原有的江蘇省著名茶葉企業(yè)——江蘇省句容市高廟茶場為基礎，組建江蘇茗苑茶葉科技開發(fā)有限公司、句容市嘉木鄉(xiāng)村旅游有限公司、江蘇省茶業(yè)研究所、企業(yè)研究生工作站、江蘇省茶業(yè)科技創(chuàng)新公共服務中心等五大平臺，并以此為基礎，成立了江蘇茶博園，集教學、科研、生產于一體。該載體將科技轉化與生產實訓相結合，使得我院在茶藝科技人才培養(yǎng)的各方面中一路領先，也獲得了政府與社會的認可。2010年，我院承辦了全國農業(yè)職業(yè)技能大賽。2011年，教育部、農業(yè)部決定將我院作為全國農業(yè)職業(yè)技能大賽基地。2012年，承辦了中國茶葉學會第九次全國會員代表大會暨全國茶業(yè)科技創(chuàng)新與產業(yè)發(fā)展學術研討會。2013年承辦了江蘇省手工制茶比賽。

專業(yè)現(xiàn)有教師12人（專任教師9人，兼職教師3人），其中高級職稱3人，在實踐教學方面進行了長期的實踐，取得了豐碩的教學成果。早在1998年，我院參與的《茶葉名茶機械化》課題獲農業(yè)部“豐收項目”三等獎；近年來，茶葉教學團隊主持教育廳、江蘇省高教協(xié)會項目、學院科技項目多項。多年來，本專業(yè)共發(fā)表科研和教改論文近40篇，主參編行業(yè)教材近10部。

本專業(yè)的品牌特色主要體現(xiàn)在以下幾個方面：

一、“模塊遞進式”三位一體工學結合人才培養(yǎng)模式

專業(yè)實踐教學以實際崗位技能，劃分成不同的技能模塊，學生在不同的模塊之間進行循環(huán)實踐與演練，逐層遞進。實踐教學依托校內外實訓基地、職教集團企業(yè)成員單位、校外合作企業(yè)，全程參與校內基地生產與管理，將實踐教學貫穿整個教學過程，以此提高學生的職業(yè)技能和創(chuàng)業(yè)能力，提高就業(yè)競爭力。

二、圍繞核心技能模塊構建專業(yè)課程體系

根據茶業(yè)行業(yè)以及江蘇就業(yè)狀況，目前茶藝專業(yè)畢業(yè)生主要面向茶企業(yè)，其主要工作為茶葉生產管理、茶葉加工、茶葉表演、茶葉營銷4種崗位，因此確立“茶園管理”、“茶藝”、“加工與審評”、“經營與管理”等為專業(yè)崗位職業(yè)技能。圍繞崗位職業(yè)技能，以建設專業(yè)核心技能切入點，構建實踐教學體系。

三、一流的生產性實訓教學條件

1.茶葉現(xiàn)代化加工教學工場：以原有的江蘇省著名茶葉企業(yè)——江蘇省句容市高廟茶場為基礎，以“安全、衛(wèi)生、清潔”的生產理念，在原有加工廠房與設備基礎上，引入江蘇扁平類茶、卷曲類茶、針形型茶的殺青、揉捻、做型、烘干清潔化生產機械30臺套，并配套清潔、除塵設備，實現(xiàn)配套化、連續(xù)化作業(yè)，減少茶葉污染，降低人力成本，使茶葉生產獲得良好的經濟效益，加速茶業(yè)產業(yè)形成，成為服務“三農”的示范。

2.茶藝表演實訓中心：位于高廟科技示范園和校本部，分茶藝實訓室和茶藝館兩個部分，茶藝實訓室以江蘇主要名優(yōu)茶編創(chuàng)而成的各類茶藝為主題進行設計，能滿足30名學生同時進行茶藝實訓；茶藝館則以當前中國頂尖茶藝館的標準進行建設，既有農村小茶館，亦有高檔茶藝表演標間，體現(xiàn)濃郁的鄉(xiāng)土氣息與現(xiàn)代茶文化氛圍，能滿足學生預就業(yè)實習的需要。力求建成省內最大茶文化展示中心與茶藝表演實訓基地，并建成省內一流的茶藝館，成為江蘇省對外展示茶文化藝術的中心。

四、“三依托三結合”雙師培養(yǎng)措施

依托“茶葉現(xiàn)代化加工教學工場”、“茶樹種植資源圃與良種繁育中心”等校內實訓基地，與目標管理相結合，增強教師的生產經營能力；依托句容市高廟茶場示范點，與科技幫扶相結合，增強教師的服務“三農”能力；依托常州市溢壺茶館、鎮(zhèn)江市中藝茶道館等校外合作企業(yè)，與掛職鍛煉相結合，增強教師的實踐能力與創(chuàng)新意識，全面提升專業(yè)教師的“雙師”素質。同時，堅持“培養(yǎng)與引進并舉，專職和兼職并重”的方針，從行業(yè)和企業(yè)中聘請企業(yè)行業(yè)技術骨干和能工巧匠，建立10人左右的兼職教師隊伍，使專兼職教師比例達到1∶1。

五、服務“三農”

成立“茶藝”社團，通過地方茶藝開發(fā)、編創(chuàng)與表演，對地方茶產業(yè)中品牌進行宣傳與促銷，在提高學生就業(yè)技能同時，實現(xiàn)服務地方茶產業(yè)的目的。實現(xiàn)生產標準化，并積極利用知識、技術、先進的教學實訓條件等優(yōu)勢，圍繞社會主義新農村建設和農村勞動力轉移，積極開展茶葉技術人員和新農民培訓，計劃今后2年中完成新農民培訓100人次，職業(yè)技能培訓200人次。

成果之一：創(chuàng)新機制體制，構建茶藝生產性實訓基地。深入開展機制體制創(chuàng)新工作，對原有的老茶場人員、場地進行改造，引進了茶葉大型清潔化生產加工設備，配備相應實訓設備設施。進行了茶藝表演館、茶史館、制茶體驗館的建設與改造工程，完成了江蘇茶博園這一校內茶藝專業(yè)生產性實訓基地建設。該基地以滿足學院師生提升職業(yè)素養(yǎng)為目標，不斷完善設施設備和機制創(chuàng)新，不僅成為茶產業(yè)發(fā)展的龍頭、學生實習實訓的中心，還是教師教學科研的平臺，為農業(yè)部南京農機化所、揚州大學等多家單位提供了科研場所，同時也成了科技成果轉化基地和鄉(xiāng)村旅游、農業(yè)生態(tài)觀光的景區(qū)，極大程度地鞏固了校內生產性實訓基地建設和發(fā)展地位，為學院創(chuàng)新工學結合人才培養(yǎng)機制，提高茶藝專業(yè)實踐教學質量，培養(yǎng)高技能應用型人才奠定了基礎，同時為挖掘現(xiàn)代化實踐教學功能、開創(chuàng)實訓基地運營思路奠定了基礎。該載體將科技轉化與生產實訓相結合，使得我院在茶藝科技人才培養(yǎng)的各方面中一路領先，也獲得了政府與社會的認可。2012年，成功承辦了中國茶葉學會第九次全國會員代表大會暨全國茶業(yè)科技創(chuàng)新與產業(yè)發(fā)展學術研討會。

成果之二：完善實訓教學體系，創(chuàng)建五化實訓教學模式：（1）實施“雙員制”人才培養(yǎng)模式，建立“雙分制”實訓考核保障機制。完善的實訓體系，需要完善的制度保障。學院制定了完善的人才培養(yǎng)模式和實訓考核保障機制：推行“雙員制”（學生兼具“學員+職員”雙重身份）人才培養(yǎng)模式。根據茶葉產品的生產進程設計課程的教學進程，按照生產季節(jié)的典型工作任務實施教學，從而實現(xiàn)教學與生產同步，教學內容與生產任務融合。采用“雙分制”（學分+德育分）的考核管理模式，強化實訓教學效果。在充分尊重學生的個性發(fā)展的同時，保障實訓的順利實施和提升實訓效果，采用“學分”+“德育分”的雙重計分模式，“學分”作為必要條件，保障實踐教學順利實施；“德育分”作為學生評獎、評優(yōu)的考核條件，同時開展對學生的自主學習、吃苦耐勞、學農愛農品質的養(yǎng)成教育，從而培植學生應職和崗位職業(yè)能力。在該人才培養(yǎng)模式和實訓保障機制的推動下，學生獲證率100%、就業(yè)率100%。2010級茶藝班28名學生中，有9人獲得省級以上獎學金，該班級也榮獲省級優(yōu)秀班集體。（2）創(chuàng)建“實訓場景真實化、實訓項目綜合化、實訓教學職業(yè)化、實訓管理企業(yè)化、實訓產品商品化”五化實訓教學模式。根據茶藝專業(yè)的人才培養(yǎng)模式，在真實的實訓場景中，學院不斷完善實訓體系，建立了“五化”實訓教學模式：第一學期進行體驗式實訓，通過“實訓場景真實化”，幫助學生系統(tǒng)地完成茶藝專業(yè)理論課程的實訓過程：茶園——茶樹田間管理技術；制茶體驗館——茶葉工藝開發(fā)；茶葉車間——茶葉機械化加工技術；茶藝表演館——茶藝表演、編劇練習；茶史館、茶文化長廊——茶文化熏陶。第二至五學期進行項目式實訓，結合生產實際狀況和崗位情況，將茶樹栽培與保護、茶葉加工、茶葉審評與檢驗、茶藝表演與編創(chuàng)等實訓項目打包進行，嚴格按照企業(yè)、科研標準和操作規(guī)程進行各項專業(yè)技能培訓，同時聘請經驗豐富的師傅，幫助學生系統(tǒng)地完成職業(yè)化的技能培訓過程。這種“實訓項目綜合化”、“實訓教學職業(yè)化”，在真實的場景中，讓學生體驗到工作的系統(tǒng)性和復雜性，同時環(huán)環(huán)相扣，培養(yǎng)了學生的職業(yè)技能和職業(yè)責任感。第六學期進行分項式強化頂崗訓練，采用參與式教學手段，引導學生參與企業(yè)管理和實際生產過程。

成果之三：開發(fā)基地造血功能，實現(xiàn)五位一體實訓平臺。學院創(chuàng)新機制體制，促進資源融合，努力實現(xiàn)實訓基地的共贏發(fā)展：（1）嚴格按照企業(yè)標準化生產需求，將各實訓任務與實際生產同步，實現(xiàn)實訓產品的“商品化”；（2）開放實訓基地、實訓項目，開發(fā)茶園休閑旅游功能，實現(xiàn)技能實訓過程的“商品化”；（3）鼓勵學生通過勤工儉學等方式，融入企業(yè)的生產管理、研發(fā)與推廣過程，減少實訓基地維護的成本投入，增強實訓基地的造血功能等等。

如此，將師生的“實踐教學”實訓基地完善成能夠滿足“技能競賽、技能培訓、技能鑒定”的社會服務場地和“休閑旅游”的場所，真正實現(xiàn)“五位一體”的功能。2010年以來，學院先后承辦了江蘇省茶園生產管理研討會、江蘇省茶產業(yè)技術創(chuàng)新座談會、江蘇省職業(yè)學校技能大賽手工茶制茶項目等，并完成了江蘇省茶葉科技創(chuàng)新公共技術服務中心建設項目，成立江蘇省茶園復合栽培技術創(chuàng)新團隊1個、江蘇省企業(yè)研究生工作站1個，江蘇省茶業(yè)研究所1個。2012年，該基地成為省青少年農業(yè)科普示范基地、江蘇省四星級鄉(xiāng)村旅游示范點、三省一市“長三角城市群茶香文化體驗之旅示范點”。通過這一生產性實訓基地的建設，學院還先后獲得全國農村青年轉移就業(yè)先進單位等榮譽稱號，省部級項目立項9個。并先后接待了“茶學泰斗”陳宗懋院士、中國茶葉研究所楊亞軍所長等知名專家及多位省部級領導。2010年5月，國家示范性高職院建設項目驗收專家的意見指出，“校企結合切實有效，實踐教學基地運行良好，雙師結構隊伍穩(wěn)定，教學資源豐富，工作導向、任務驅動”的課程體系已經形成，示范帶動和輻射作用強。