甘柳紅廣東省深圳市龍崗區(qū)龍崗街道動物防疫監(jiān)督所，廣東深圳518172

黃花魚水產品質量安全問題及對策

甘柳紅
廣東省深圳市龍崗區(qū)龍崗街道動物防疫監(jiān)督所，廣東深圳518172

摘要黃花魚具有高蛋白、低脂肪、營養(yǎng)高的特性，深受人們喜愛，是風靡全球的魚類產品。黃花魚的質量安全關系著人類的健康和漁業(yè)的高速發(fā)展。本文主要分析黃花魚水產品存在的質量安全問題，并提出相應的對策和措施，以期提高黃花魚水產品的質量安全。

關鍵詞黃花魚；水產品；質量安全；對策

甘柳紅，女，1985年生，工程師。

近年來水產品質量安全事件頻發(fā)，給我國出口貿易企業(yè)和水產業(yè)造成了巨大的經(jīng)濟損失，韓、日對我國的水產品進口加大控制。桂花魚和多寶魚事件、孔雀石綠事件，海洋發(fā)生赤潮時，人體攝入富集藻類毒素的魚貝類導致毒素蔓延暴發(fā)，我國廣東、福建等地相繼發(fā)生過多起貝類中毒事件，給水產品市場銷售帶來了極大的負面影響。水環(huán)境污染的日益嚴重，水產品首當其沖受到不同程度的污染。下面淺談水產品黃花魚的質量安全問題及對策。

1　藥物殘留超標

2002年農業(yè)部發(fā)布的《食品動物禁用的獸藥及其它化合物清單》中明確提出孔雀石綠、氯霉素、氨基呋喃類代謝物、甲醛為禁用藥物。但實際上，在養(yǎng)殖過程中為治療疾病濫用抗生素、激素，為降低成本使用腐敗變質的飼料，為增加經(jīng)濟利益而不顧魚藥的休藥期，為使魚體感官更好浸泡過氯霉素和孔雀石綠等大量不良行為屢禁不止，藥物殘留超標是水產品質量安全問題發(fā)生的最直接原因。水產品體內也會含有耐藥毒株，食用后直接感染給人體，在人體內積累的殘留藥物產生毒副作用，致畸，致癌，致突變，對人體健康產生危害[1]。

2　環(huán)境污染

隨著工業(yè)的發(fā)展，工廠規(guī)模越來越大，工業(yè)三廢無處處理，廢水、廢渣、廢氣未經(jīng)處理直接排入水里，使水中的魚類受到污染。同時這些有害化學物質通過食物鏈富集于其它生物表面，進而污染了其他食品。環(huán)境污染會引發(fā)嚴重的飲用水危機和食品安全隱患。

3　致病菌和寄生蟲感染

水產品中致病菌和寄生蟲是主要的生物性危害，黃花魚中存在寄生蟲、甲肝病毒、副溶血性弧菌、李斯特菌等，生食水產類食物和活魚類極易引起食物中毒，要格外重視。另外，魚體中游離組胺酸在組胺酸脫羧酶的作用下會形成一種毒性物質組胺，大量食用組胺會引起過敏性食物中毒。魚膽可以治病，在民間常用來治療疾病，但食用方法不當會引起食源性疾病[2]。

4　魚體中的致敏源

在水產品消費量比較大的省份，魚類過敏反應比較普遍，成人的過敏率高于兒童，癥狀主要是手、臉、腳出現(xiàn)紅色水腫，發(fā)生特異性皮膚炎癥。過敏原存在于魚體中，魚皮和魚骨頭制成的魚類制品中也會含有。

5　對策

水產品質量安全是一個涉及社會、環(huán)境、飲食、衛(wèi)生、水產、經(jīng)濟、法律等多個領域的綜合性問題，想從根源上解決問題并非易事。從魚類的飼養(yǎng)、運輸保鮮、生產加工到消費，各個環(huán)節(jié)都不能出現(xiàn)差錯，為改善我國黃花魚水產品質量現(xiàn)狀提出一些建議。

1）全面提高黃花魚水產品質量安全標準。根除要從源頭抓起，水產養(yǎng)殖企業(yè)的水源、魚料、魚藥、養(yǎng)殖過程、運輸工具、銷售地點及所使用物品的衛(wèi)生管理條件都要全程質量監(jiān)管，嚴格按照國家法律法規(guī)執(zhí)行。

2）建立健全相關法律法規(guī)。完善我國水產行業(yè)的安全管理條款、養(yǎng)殖證制度、用地用水規(guī)劃保護制度、水產用苗管理制度、養(yǎng)殖飼料和飼料添加劑監(jiān)管制度，進一步嚴格規(guī)范水產生產行為，杜絕違規(guī)使用食品動物禁用的獸藥，按照休藥期制度，嚴格執(zhí)行養(yǎng)殖記錄制度和操作規(guī)程。近年來頻繁發(fā)生的水產品質量安全事件，暴露出我國在這個方面的疏漏，必須建立并完善我國水產品質量安全管理體系，杜絕水產品質量安全事件的發(fā)生，保障消費者的食品安全。

3）加強水產品質量安全監(jiān)督檢驗體系的監(jiān)管，改革水產品產地抽檢制度，建立安全信息監(jiān)測系統(tǒng)，采取切實有效的措施避免水域污染，建立魚藥、飼料、有害物的監(jiān)控體系，嚴格養(yǎng)殖防疫體系，加強對黃花魚水產養(yǎng)殖違禁魚藥的監(jiān)管力度等。

4）提高食品安全意識。提高黃花魚水產品養(yǎng)殖管理人員、從業(yè)人員的安全意識，強化行業(yè)自律，把食品安全意識放在首位，樹立水產養(yǎng)殖質量安全生產意識，宣傳水產品標準[3]。

我國頻發(fā)的水產食品安全事件，一定程度上影響了我國水產市場的可持續(xù)發(fā)展，消費者對水產品的安全產生了懷疑。水產品的質量安全，直接關系到消費者的權益。全面提高水產品質量，對于人類的健康發(fā)展有著重要的現(xiàn)實意義。

參考文獻

[1]孫月娥，李超，王衛(wèi)東.我國水產品質量安全問題及對策研究[J].食品科學，2009，30（21）：493- 496.

[2]劉歡，王國聘.我國水產品質量安全問題及對策[J].山西農業(yè)科學，2013，41（11）：39- 40.

[3]樂建盛.水產品質量安全問題及對策[J].食品科技，2008（6）：175- 176.

收稿日期：2015- 03- 24