基于應(yīng)用型人才培養(yǎng)的地方院校旅游管理專業(yè)實(shí)踐教學(xué)創(chuàng)新探析

楊曉榮　孫潔晶

摘要：實(shí)踐教學(xué)是旅游管理專業(yè)教學(xué)的重要組成部分，地方本科院校要實(shí)現(xiàn)應(yīng)用型旅游管理人才的培養(yǎng)目標(biāo)，應(yīng)該著重在教學(xué)團(tuán)隊(duì)建設(shè)、教學(xué)方法改革、課程內(nèi)容凝煉、實(shí)踐平臺(tái)搭建、實(shí)踐考核完善等方面不斷尋求實(shí)踐教學(xué)的創(chuàng)新，有效提升人才質(zhì)量。

關(guān)鍵詞：地方院校；應(yīng)用型人才；旅游管理實(shí)踐教學(xué)創(chuàng)新

中圖分類號(hào)：G642.0 文獻(xiàn)標(biāo)志碼：A 文章編號(hào)：1674-9324（2015）38-0138-02

一、引言

“十二五”時(shí)期，我國(guó)旅游業(yè)進(jìn)入向國(guó)民經(jīng)濟(jì)的戰(zhàn)略性支柱產(chǎn)業(yè)和人民群眾更加滿意的現(xiàn)代服務(wù)業(yè)邁進(jìn)的重要階段，我國(guó)旅游業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)的關(guān)鍵期和旅游業(yè)快速發(fā)展的黃金機(jī)遇期已經(jīng)到來(lái)。這種發(fā)展趨勢(shì)也給旅游專業(yè)教育帶來(lái)了新的發(fā)展機(jī)遇和挑戰(zhàn)，培養(yǎng)造就一支具有良好品質(zhì)素養(yǎng)和熟練專業(yè)技能，能與旅游業(yè)發(fā)展相匹配的旅游人才隊(duì)伍已迫在眉睫。作為地方院校旅游管理本科專業(yè)的培養(yǎng)要求，既有別于高職院校，又有別于重點(diǎn)院校，它的重點(diǎn)和方向在于為地方經(jīng)濟(jì)輸送應(yīng)用型、實(shí)踐型人才。實(shí)踐教學(xué)是旅游管理專業(yè)教學(xué)的重要組成部分，在夯實(shí)理論基礎(chǔ)的同時(shí)，強(qiáng)化實(shí)踐教學(xué)的作用，學(xué)生的動(dòng)手能力、創(chuàng)新能力可以得到提升，實(shí)踐教學(xué)創(chuàng)新對(duì)于地方院校培養(yǎng)應(yīng)用型旅游管理人才而言意義重大。

二、旅游管理實(shí)踐教學(xué)中存在的主要問(wèn)題

1.培養(yǎng)實(shí)踐能力的物質(zhì)條件欠缺。旅游管理本科人才培養(yǎng)方案一般設(shè)計(jì)有校內(nèi)實(shí)訓(xùn)學(xué)和校外校外實(shí)踐兩個(gè)實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)。校內(nèi)實(shí)踐教學(xué)基地是培養(yǎng)學(xué)生實(shí)踐能力、應(yīng)變能力、創(chuàng)新精神的重要場(chǎng)所，但由于地區(qū)經(jīng)濟(jì)落后、政府和學(xué)校經(jīng)費(fèi)投入不足，造成旅游管理實(shí)訓(xùn)室等基礎(chǔ)設(shè)施缺乏，旅游技能訓(xùn)練的基本條件無(wú)法具備，學(xué)生很難接觸到旅游相關(guān)的實(shí)驗(yàn)設(shè)備和管理軟件，導(dǎo)致學(xué)生只停留在對(duì)理論知識(shí)的理解之上，無(wú)法學(xué)以致用。

校外實(shí)踐環(huán)節(jié)是旅游管理人才培養(yǎng)過(guò)程中的關(guān)鍵環(huán)節(jié)，旅游專業(yè)的學(xué)生需要在這個(gè)環(huán)節(jié)通過(guò)頂崗實(shí)習(xí)的平臺(tái)來(lái)充分理解和應(yīng)用學(xué)過(guò)的技能知識(shí)，需要在實(shí)習(xí)中掌握完整流程，體驗(yàn)操作難點(diǎn)，培養(yǎng)應(yīng)對(duì)突發(fā)事件的能力。但由于多數(shù)地方院校與校外旅游企業(yè)雖然表面上建立了基地合作關(guān)系，但真正的合作多是短期、非正式的松散合作，學(xué)校和旅游企業(yè)之間的合作取決于給企業(yè)帶來(lái)利益的多寡，旅游企業(yè)缺乏配合的積極性與主動(dòng)性。在旅行社的實(shí)習(xí)往往以導(dǎo)游實(shí)習(xí)或計(jì)調(diào)實(shí)習(xí)為主，學(xué)生接觸不到旅行社整體運(yùn)作的管理技能；酒店提供給學(xué)生的基本上是基層服務(wù)崗位，而導(dǎo)致實(shí)習(xí)生不能了解酒店的整體運(yùn)營(yíng)狀況和管理模式，在無(wú)法實(shí)現(xiàn)輪崗的情況下，影響到實(shí)習(xí)生的工作積極性，萌發(fā)對(duì)酒店行業(yè)的抵觸情緒。

2.實(shí)踐教學(xué)課程體系缺乏特色。很多地方院校大多模仿影響力較大的旅游管理院校制訂自己的人才培養(yǎng)方案，相近的課程設(shè)置，使區(qū)域資源優(yōu)勢(shì)和自身辦學(xué)特色無(wú)法彰顯，學(xué)生缺乏對(duì)專業(yè)的認(rèn)同感，無(wú)法培養(yǎng)出具有個(gè)性化、差異性、多樣性的學(xué)生，畢業(yè)后競(jìng)爭(zhēng)能力明顯不夠。

3.傳統(tǒng)的教學(xué)方法與手段無(wú)法滿足實(shí)踐教學(xué)的需求。傳統(tǒng)的教學(xué)方法存在以下三方面的問(wèn)題：（1）以課堂為中心；（2）以書本為中心；（3）以教師為中心。只注重教師的“教”，而不顧學(xué)生的“學(xué)”的傳統(tǒng)教學(xué)模式，不僅讓學(xué)生感到學(xué)習(xí)枯燥無(wú)味，教師也感到疲憊不堪。教師站在講臺(tái)上講授大部分實(shí)踐課程，學(xué)生盲目而被動(dòng)地接受抽象的知識(shí)，實(shí)際的操作場(chǎng)景和工具沒(méi)有機(jī)會(huì)接觸，盡管有些教師在教學(xué)中應(yīng)用了案例教學(xué)方法，但帶不來(lái)理想的直觀效果，學(xué)生的創(chuàng)新精神和實(shí)踐能力遠(yuǎn)遠(yuǎn)不能提高。

4.實(shí)踐教學(xué)制度化管理欠缺，效果大打折扣。實(shí)踐教學(xué)的管理，需要協(xié)調(diào)校內(nèi)外多層關(guān)系，其管理難度更大，實(shí)踐教學(xué)的管理制度和考核制度還很不完善。

5.實(shí)踐型師資缺乏，影響實(shí)踐教學(xué)質(zhì)量的提高。旅游管理本科專業(yè)的應(yīng)用性很強(qiáng)，需要既具有豐富的旅游專業(yè)知識(shí)，又具備較強(qiáng)旅游管理實(shí)踐能力的教師來(lái)承擔(dān)教學(xué)重任。目前多數(shù)院校旅游管理高職稱教師是從地理、歷史等專業(yè)調(diào)轉(zhuǎn)而來(lái)，而引進(jìn)的高學(xué)歷旅游管理專業(yè)碩士、博士，雖然理論知識(shí)較為扎實(shí)，但由于缺乏在旅游企業(yè)工作的實(shí)際經(jīng)驗(yàn)，實(shí)踐能力相對(duì)薄弱，有可能導(dǎo)致照本宣科的教學(xué)效果。

三、旅游管理實(shí)踐教學(xué)的創(chuàng)新對(duì)策

1.產(chǎn)教結(jié)合，建設(shè)實(shí)踐教學(xué)團(tuán)隊(duì)。提高實(shí)踐教學(xué)的質(zhì)量，培養(yǎng)應(yīng)用型的旅游人才，起核心作用的是教師的素質(zhì)和實(shí)踐能力?？梢酝ㄟ^(guò)到旅游企業(yè)掛職鍛煉和兼職，參與企業(yè)的服務(wù)管理，指導(dǎo)學(xué)生實(shí)習(xí)，培養(yǎng)“雙師型”教師。另外還可以聘請(qǐng)旅游企業(yè)高管和技能人員作為兼職教師，共同完成教學(xué)工作和人才培養(yǎng)方案的修訂等工作，他們可以傳遞最新的行業(yè)發(fā)展動(dòng)態(tài)，傳授專業(yè)的職業(yè)技能，是實(shí)踐教學(xué)團(tuán)隊(duì)的有效補(bǔ)充。

2.校企互動(dòng)，創(chuàng)新實(shí)踐教學(xué)方式。實(shí)踐教學(xué)應(yīng)以突出應(yīng)用、講究實(shí)戰(zhàn)為特色，以師生角色轉(zhuǎn)換為著力點(diǎn)，大力進(jìn)行教學(xué)方法的改革。選擇教學(xué)方法時(shí)，“課堂為中心、教材為中心、教師為中心”的弊端必須突破，教師和學(xué)生兩個(gè)主體性因素應(yīng)該聯(lián)系得更為緊密。實(shí)踐教學(xué)應(yīng)發(fā)揮提高學(xué)生專業(yè)知識(shí)水平，在實(shí)踐中得到檢驗(yàn)課堂所學(xué)專業(yè)知識(shí)，發(fā)揮提高學(xué)生的服務(wù)意識(shí)、基本技能和動(dòng)手能力的作用。案例教學(xué)法、情景教學(xué)法等互動(dòng)式教學(xué)方法都可以有效地將實(shí)用知識(shí)高效地傳授給學(xué)生，改革實(shí)踐教學(xué)方法的目的在于充分調(diào)動(dòng)學(xué)生參與教學(xué)的積極性與主動(dòng)性，使教師擔(dān)當(dāng)雙重角色，是教學(xué)的設(shè)計(jì)者、組織者和指導(dǎo)者，又是參與討論的學(xué)習(xí)者，師生實(shí)現(xiàn)完美互動(dòng)，實(shí)現(xiàn)教學(xué)相長(zhǎng)的教學(xué)目的。

3.完善制度，實(shí)現(xiàn)實(shí)踐教學(xué)科學(xué)化管理。做好實(shí)踐教學(xué)的重要手段是建立實(shí)踐教學(xué)的多元考核評(píng)價(jià)機(jī)制，科學(xué)而嚴(yán)謹(jǐn)?shù)目荚u(píng)過(guò)程能夠?qū)?shí)踐教學(xué)的質(zhì)量進(jìn)行考量。通過(guò)學(xué)生互評(píng)、指導(dǎo)教師評(píng)價(jià)和企業(yè)評(píng)價(jià)等多元評(píng)價(jià)可以讓學(xué)生來(lái)了解自身的能力并獲得提升。學(xué)生實(shí)踐表現(xiàn)是確定其實(shí)踐成績(jī)的主要依據(jù)，提高學(xué)生參與實(shí)踐課的積極性和主動(dòng)性，同時(shí)根據(jù)課程的性質(zhì)分階段、分步驟、按等級(jí)地制定量化考核標(biāo)準(zhǔn)體系，全面考核學(xué)生的實(shí)踐能力。

4.校企合作，搭建校內(nèi)、校外實(shí)踐教學(xué)平臺(tái)。校內(nèi)實(shí)訓(xùn)基地通過(guò)使用多媒體教學(xué)技術(shù)、網(wǎng)絡(luò)技術(shù)為學(xué)生提供了與旅游企業(yè)具有高仿真度的一個(gè)科學(xué)化的實(shí)踐教學(xué)場(chǎng)所，地方院校的旅游管理專業(yè)應(yīng)大力投入資金建設(shè)模擬旅行社、模擬酒店、模擬導(dǎo)游、禮儀訓(xùn)練等實(shí)訓(xùn)室，實(shí)踐教學(xué)與理論教學(xué)同步進(jìn)行。

另外，通過(guò)與當(dāng)?shù)芈糜纹髽I(yè)合作開展真實(shí)的校內(nèi)實(shí)踐。例如，與當(dāng)?shù)卣?guī)的旅行社合作的方式創(chuàng)建校內(nèi)旅行社，策劃方案由雙方共同制定，按企業(yè)模式運(yùn)作，設(shè)立計(jì)調(diào)、導(dǎo)游、外聯(lián)、票務(wù)等內(nèi)部崗位，旅游管理專業(yè)教師和旅行社技術(shù)骨干提供專門的指導(dǎo)，學(xué)生定期參加企業(yè)的旅游業(yè)務(wù)活動(dòng)，為校內(nèi)及周邊院校師生提供旅游服務(wù)成為主要的實(shí)踐項(xiàng)目，以學(xué)生為主體，日常運(yùn)作主要由學(xué)生負(fù)責(zé)，使學(xué)生在全真教學(xué)環(huán)境中獲得實(shí)踐能力的有效提升。

國(guó)外一些著名的旅游院系在校內(nèi)實(shí)踐環(huán)節(jié)的經(jīng)驗(yàn)也值得我們借鑒，如瑞士洛桑酒店管理學(xué)院的實(shí)踐教學(xué)采用“前店后校”模式，教學(xué)樓實(shí)際上就是一座飯店，學(xué)院設(shè)有的5個(gè)餐廳和9個(gè)廚房可供學(xué)生實(shí)習(xí)與就餐，理論教學(xué)和實(shí)踐教學(xué)在教學(xué)計(jì)劃中各占一半。

在互惠互利的基礎(chǔ)上實(shí)現(xiàn)校企聯(lián)合，與旅游企業(yè)簽訂長(zhǎng)期穩(wěn)定的合作協(xié)議，建設(shè)能與學(xué)校共同承擔(dān)人才培養(yǎng)責(zé)任的旅游管理專業(yè)校外實(shí)習(xí)基地。地方院校應(yīng)牢記為經(jīng)濟(jì)服務(wù)的宗旨，結(jié)合當(dāng)?shù)芈糜萎a(chǎn)業(yè)的特征，與旅游企業(yè)共同制定實(shí)習(xí)方案，合作進(jìn)行“雙師型”教師的培養(yǎng)，使學(xué)生在大學(xué)期間能夠多次直接地參與到企業(yè)的實(shí)際工作中去，使教師能夠通過(guò)掛職鍛煉積累實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，實(shí)現(xiàn)學(xué)校、企業(yè)、學(xué)生的共同發(fā)展。

5.以就業(yè)為導(dǎo)向，建立有特色的實(shí)踐教學(xué)課程體系。作為地方性本科院校，主要是直接為地方的社會(huì)經(jīng)濟(jì)發(fā)展服務(wù)，為地方培養(yǎng)既有扎實(shí)專業(yè)理論知識(shí)，又有深厚實(shí)際操作能力與良好職業(yè)道德修養(yǎng)的應(yīng)用型人才。對(duì)于地方本科院校的旅游管理專業(yè)教育而言，應(yīng)圍繞“以就業(yè)為導(dǎo)向，能力為本位”，建立有特色的實(shí)踐教學(xué)課程體系，培養(yǎng)出應(yīng)用型旅游管理人才。

建立實(shí)踐教學(xué)課程體系過(guò)程中，應(yīng)首先充分進(jìn)行社會(huì)需求調(diào)研，邀請(qǐng)地方產(chǎn)業(yè)界的權(quán)威代表參與，把握職業(yè)崗位對(duì)從業(yè)者的能力要求，分析職業(yè)崗位所應(yīng)具備的能力要求，并以此選擇開設(shè)有針對(duì)性且具有地方特色的相關(guān)課程；接下來(lái)以此為依據(jù)，根據(jù)旅游管理專業(yè)方向，確定酒店、旅行社、旅游規(guī)劃開發(fā)等具體模塊。在教學(xué)方面，一方面在基礎(chǔ)理論課和專業(yè)理論課中安排一定的實(shí)踐學(xué)時(shí)，滲透實(shí)踐教學(xué)內(nèi)容，加強(qiáng)學(xué)生對(duì)理論知識(shí)的理解；另一方面單獨(dú)開設(shè)管理能力實(shí)訓(xùn)課程，設(shè)計(jì)專項(xiàng)實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目，以綜合訓(xùn)練、社會(huì)調(diào)查等多樣化的方法，使學(xué)生所學(xué)理論知識(shí)與實(shí)踐緊密聯(lián)系。

四、總結(jié)

地方本科院校應(yīng)以應(yīng)用型人才培養(yǎng)為目標(biāo)，創(chuàng)新實(shí)踐教學(xué)體系，不斷提升專業(yè)教師實(shí)踐能力，加強(qiáng)校內(nèi)外實(shí)踐基地建設(shè)，建立多元實(shí)踐教學(xué)評(píng)價(jià)考核體系；應(yīng)緊密結(jié)合地方旅游產(chǎn)業(yè)發(fā)展需求，傳承區(qū)域旅游文化，通過(guò)產(chǎn)學(xué)研結(jié)合更好地服務(wù)地方，培養(yǎng)出更多地方能用得上、留得住的應(yīng)用型旅游人才。

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