楊龍 木萬福 魏永鑫 陳蕓 楊長楷

花椰菜和青花菜屬于十字花科蕓薹屬蔬菜，是由野生甘藍演化而來的，原產地中海沿岸，喜冷涼溫和的氣候條件。19世紀中葉傳入我國，在我國發(fā)展很快。目前云南省各地均有種植，主要分布在云南中部、中南部、西南部海拔1 000～1 800 m的地區(qū)，如昆明呈貢縣、官渡區(qū)、玉溪市通海縣、江川縣等[1]。滇中地區(qū)夏無酷暑，可利用海拔較高的山區(qū)生產花椰菜和青花菜，產品銷往中國沿海、港澳地區(qū)以及日本、東南亞地區(qū)，甚至遠銷中東迪拜。目前生產上品種繁多，國內外品種均有種植，但出口類型均以國外品種為主。

1 云南省花椰菜主要栽培品種

花椰菜，又名白花菜、菜花、疙瘩花等，其花球美觀，營養(yǎng)豐富，富含蛋白質、脂肪、碳水化合物、膳食纖維、維生素及礦物質。其中鈣含量較高，可以與牛奶中的鈣含量相媲美；維生素C含量比大白菜高4倍；還含有一般蔬菜所沒有的維生素K；是類黃酮素含量最多的蔬菜之一。長期使用可以降低心臟病和中風的發(fā)生幾率，提高機體免疫功能，還可預防感冒和壞血病的發(fā)生，古代西方人將花椰菜推崇為“天賜的良藥”[2]。云南省花椰菜按播期可分為秋春品種、夏播品種和冬播品種。

1.1 秋春品種

秋春品種在云南播種期為7～9月和12月至翌年1月，主要為露地栽培，面積大約在6 667 hm2，主要種植地區(qū)包括昆明，昆明周邊的宜良、松明、晉寧、石林，玉溪市通海、江川、澄江、華寧和大理州大理、彌渡。云南秋春主要栽培耐寒品種，包括雪霏（圣尼斯）、雪姬（福門）、雪球（巴黎雪）、雪天使（香港德生）、賽白80、白荷（新加坡龍?zhí)铮?、雪妃等，品種繁多，其中雪霏、雪球和雪天使栽種面積最大。

①雪霏 圣尼斯公司中晚熟品種，春季定植后75天左右成熟，秋季定植后90～95天成熟，植株生長旺盛，植株半直立，葉面蠟粉多，整齊度好。球形高圓，花球潔白、緊實，商品性好，單株產量1.0～1.5 kg，行距 40 cm，株距 37～40 cm，每 667 m2種植4 000～4 200株，在云南花椰菜主產區(qū)昆明周邊和玉溪市通海、江川種植面積較大。

②雪姬80 中晚熟品種，云南秋季定植后80天可采收，植株生長旺盛，株型緊湊，適合密植，整齊度高，抗病性較好，耐低溫，花球高圓球形，球色潔白，緊實度較高，單球質量1.1～1.4 kg，云南主產區(qū)7～9月播種表現最好。

③雪球 引自法國的一代雜交種，春播定植后60～65天收獲，秋播定植后80～90天收獲。植株長勢旺，直立性好，抗逆性、抗病性特強，生長速度快，株高65 cm，株幅53 cm，葉面蠟粉中等，自覆性好，花粒潔白緊實，球形美觀，商品性好，單球質量1.5～1.8 kg，整齊度好，商品性極佳。在云南花椰菜主產區(qū)昆明周邊和玉溪市通海、江川面積較大，每667 m2種植4 000～4 200株,是11月下旬至12月上市的優(yōu)良花菜品種。

④雪天使 中晚熟品種，春播定植后60～65天收獲，秋播定植后80～90天采收。葉色深綠，植株生長旺盛，直立性好，可密植，自覆性好，適應性廣泛，花球高圓球形，顏色潔白，結球緊密，單球質量1.0～1.5 kg，美觀整齊，肉質細膩，味甜脆，品質和商品價值高，耐貯運。云南花椰菜主產區(qū)玉溪市通海、江川種植面積較大。

⑤賽白80 中晚熟品種，春季定植后65天采收，秋季定植后80～95天采收。植株長勢旺盛，健壯，株型直立，葉深藍綠色，自覆性好，田間表現好，適應性廣，既抗寒又耐熱，花球呈圓球形至高圓球形、潔白，單球質量1.0～1.5 kg，熟性一致，適合國內鮮銷和冷藏保鮮。

1.2 夏播品種

在云南播種期為4～7月的花椰菜品種為夏播品種，面積大約1 333 hm2，主要種植區(qū)域包括玉溪市江川縣和保山市周邊。云南夏季由于雨水較多，高溫高濕，導致花椰菜黑腐病、霜霉病、菌核病和斑點病較為嚴重，加之氣候變化快，晝夜溫差較大，容易導致花椰菜小株現蕾和花球生長茸毛，所以，夏季栽培花椰菜要求品種適應性強，綜合抗病性好。由于夏播品種栽培難度較大，花球綜合質量差，成本較高，且風險較大，故而云南省越夏花椰菜面積相對較小，近年來主要種植香港蔡興利的富強、高富、興利花王等品種。

①富強 中熟品種，移植后約78天收獲，是南方秋種良種?；ㄇ虬酌溃骄鶈吻蛸|量1.0～1.3 kg，此品種從育苗至采收適宜生長溫度為18～25℃，育苗至收獲高于或低于適溫或潮濕氣候對生長不利，可能引起葉片染病、植株燒心及死亡，花球松散、生毛、變色、停止生長及枯死現象，故各地應按照當地氣候做播期試驗，并適當調整。

②高富 香港蔡興利國際有限公司引進，夏播全生育期75天左右。株型緊湊，內葉自覆性好，適應性強，較耐雨水和抗黑腐病，花球高圓平整，緊實雪白，單球質量 1.0～1.5 kg。

③興利花王 品種熟性中偏晚，定植后80～90天收獲。植株長勢中等，株型緊湊，自覆性好，綜合抗病性好，較耐高溫高濕，熟期一致，花球白美，結球整齊，單球質量約1.3 kg。

④天秀 由日本最新引進的高檔中熟品種，定植后約70天采收。植株生長勢中等，株型緊湊，適合密植，內葉自覆性好，綜合抗病性強，適應性廣，花球潔白緊實，商品性極佳，單球質量1.2～1.5 kg。

1.3 冬播品種

冬播品種在云南播種期為10月至12月初，種植面積大約在1 667 hm2，主要種植地區(qū)包括昆明、昆明周邊、玉溪市。云南冬季晝夜溫差較大，早春升溫較快，冬播花椰菜品種主要選擇長勢強、耐低溫、耐抽薹品種，現在主要種植品種有賽白108、白陽（香港高華）、白荷（新加坡龍?zhí)铮⒏吒蝗枺ㄏ愀鄄膛d利）。

①賽白108 秋冬栽培，定植95～105天可采收。植株長勢旺盛，半直立，葉片肥大，自覆性好，適應性強，耐低溫，葉色在低溫下從藍綠色變?yōu)樯罹G色，花球潔白，圓球形至微拱形，花蕾好、緊實，單球質量 1.2～1.5 kg。

②白陽 冬播生育期為90～100天。植株生長強、健壯、旺，葉片肥大，內葉自覆性好，適應性強，耐寒耐熱，抗病性強，可越冬栽培，花球潔白、緊實，品質優(yōu)，產量高，單球質量1.8～2.4 kg。

2 云南省青花菜主要栽培品種

青花菜又名綠花菜、西蘭花等，青花菜在世界各地已廣泛栽培，在美國、日本等國青花菜的栽培面積已超過花椰菜，且青花菜市場需求量遠遠高于花椰菜。青花菜脆嫩爽口，風味獨特，可熱炒、涼拌、作湯，長期以來多作為一種稀特蔬菜，是中西餐菜肴的重要原料。青花菜色澤艷麗，營養(yǎng)豐富，富含蛋白質、糖、脂肪、維生素和胡蘿卜素等，尤其是青花菜中礦物質成分比其他蔬菜更全面，營養(yǎng)成分位居同類蔬菜之首，被譽為“蔬菜皇冠”。經常食用可以提高機體免疫力，對高血壓、心臟病有調節(jié)作用，同時還具有降低癌癥發(fā)病率的作用?，F在青花菜位列美國五大速凍蔬菜之首，占速凍蔬菜總量的60%[2]。我國應加大青花菜的栽培面積，按照無公害蔬菜生產的標準進行青花菜栽培，為我國出口創(chuàng)匯開創(chuàng)更廣闊的前景。按播期分類，云南省青花菜可分為夏秋品種、冬春品種。

2.1 夏秋品種

青花菜夏秋品種在云南播種期為3～9月，露地栽培，面積大約在9 333 hm2，主要種植地區(qū)包括昆明，昆明周邊，玉溪市通海、江川、澄江和華寧等地。由于云南夏季氣候變化較快，雨水較多，高溫高濕，導致黑腐病、霜霉病和斑點病等病害發(fā)生嚴重，還容易導致爛花、散花和黃花等問題，從而大大降低花球商品性狀。云南省夏秋青花菜品種種類繁多，良莠不齊，但近兩年來主要栽種品種為強漢（孟山都）、優(yōu)秀（香港高華）、耐寒優(yōu)秀（日本坂田）、佳綠（臺灣合歡）、蔓陀綠（先正達）等。

①強漢 孟山都雜交一代青花菜品種是云南省近年來栽培面積最大的晚熟品種，植株開展，葉片直立，肥大，花球高圓球形，花蕾緊密，緊實度高，顏色深綠色，表面蠟粉多，花粒細膩，品質高，花球冷凍保鮮加工處理后顏色更佳，適合出口。晝夜溫差較大或陰雨天氣較多時會導致花球變紫、產量變低。云南省青花菜主產區(qū)3～9月播種，最佳播期6～9月。

②耐寒優(yōu)秀 雜交一代青花菜品種，為“優(yōu)秀”品種改良版，早中熟，生長勢強，葉片蠟質厚，葉柄短，葉卵形，花球圓潤均一，小而緊密，大小均勻，鮮綠色，低溫下不易變色，適合冷凍保鮮加工和出口。該品種耐黑腐病，但不太耐高溫，云南省最佳播期為 8～9月。

③蔓陀綠 荷蘭先正達雜交一代青花菜，在云南省主產區(qū)銷售多年，早中熟，定植后65天左右收獲。植株直立、高大，生長勢強，側枝少，株高66 cm，株幅79 cm；葉片數25片，葉卵圓形，色淡綠，蠟粉較多；耐寒性強，較抗霜霉病和菌核??；花球蘑菇形，品質較好，色灰綠，結球較緊，蕾粒勻細，不易散花，滿天星相對較少，采收期長。既可采收0.25～0.3 kg的花球用于保鮮出口，又可采收0.5 kg以上的大花球用于加工或內銷。滇中地區(qū)多在3～9月播種，是滇中地區(qū)夏秋主栽品種之一。

2.2 冬春品種

青花菜冬春品種在云南播種期為9月至翌年2月，露地栽培面積大約4 333 hm2，主要種植地區(qū)包括昆明、昆明周邊、玉溪市和紅河州等地。云南省青花菜多數露地栽培，冬季晝夜溫差較大，此播期青花菜品種要求長勢強、耐低溫。云南省冬春青花菜主栽品種為馬拉松 （香港惟勤）、玉皇 （香港黃清和）、鸚鵡、冷翠（先正達）、斯巴達等。

①馬拉松 由日本引進的青花菜雜交一代品種，中熟，定植后約70天采收。植株長勢強，高大，側枝多，葉片深綠色，蠟粉多，適應性廣，耐低溫，不耐高溫，對霜霉病、黑腐病等抗病力強，當溫度高于25℃易散花、花苞變褐，花球高圓球形，厚實，深藍綠色，花蕾細小，單球質量0.4～0.7 kg，花球緊實，耐貯運，商品性好，適宜保鮮和速凍加工出口。

②玉皇 由香港黃清河公司主推的青花菜雜交一代品種，定植后75天左右采收。植株緊湊直立、較矮，可適當密植，花球緊實，蕾粒細，品質佳，耐運輸，耐寒性強，遇低溫霜凍花球不易變紫，開花現蕾期一般要求日均溫度在25℃以下，如果花蕾發(fā)育期遇高溫（30℃以上），會造成抽薹過快，產量低，花球品質差。適合云南9月至翌年2月播種。

③鸚鵡 從國外引進的優(yōu)質保鮮出口新品種，中熟偏早，定植后70天開始采收，植株矮壯，不易倒伏，可適度密植，抗病耐低溫，適合秋冬栽培，花球圓正、緊密、綠色，花蕾細小，單球質量0.35～0.4 kg，花莖不空心，花球品質優(yōu)，市場商品性好。云南省主產區(qū)最佳播期11月底至翌年1月。

④冷翠 由先正達公司育成的青花菜雜交一代晚熟品種，近兩年栽培面積逐漸增加，長勢強，無側枝，葉片肥大，深綠色，蠟粉多，耐低溫；花球高圓球形，緊實度好，花蕾細而均勻，顏色鮮綠，低溫不易變紫，莖稈較粗。適合云南省9～12月種植。

以上花椰菜和青花菜品種均為近年來云南各蔬菜主產區(qū)用種量比較大的品種，但是云南省地貌復雜，海拔較高，氣候類型多樣，各地小氣候復雜，各地在引進品種時應嚴格做好播期試驗，根據當地氣候引進適合品種，切勿盲目跟風種植，以免造成損失。

3 云南省花椰菜和青花菜產業(yè)存在的問題

云南省地處西南邊陲，農業(yè)生態(tài)類型多樣，而且與緬甸、越南、老撾、泰國接壤，擁有9個國家級口岸，8個省級口岸，在東盟經濟圈中，具有國內其他省無可比擬的獨特經濟優(yōu)勢。云南鮮菜主要銷往23個國家和地區(qū)，其中泰國、越南和馬來西亞占到全省鮮蔬菜出口量的95%[3]。但云南花椰菜和青花菜除昆明、玉溪、紅河等主產區(qū)產品達到出口外銷水平外，其他地區(qū)如曲靖、大理、彌渡、昭通、陸良、祿豐、滄源等地雖均有種植，但市場影響相對較小。主要因為這些地區(qū)種植規(guī)模較小，栽培、采后處理、物流等技術相對滯后，且各地品種不一致，種類繁多，如大理以本地常規(guī)品種和先正達的先花系列為主；彌渡以助農7天、春將等品種為主；祿豐以雪山等品種為主。

另外，省內花椰菜和青花菜生產所需種子的供給現狀是80%以上靠省外或國外供給，特別是出口的產品，幾乎100%為國外品種。這導致國外廠家可以通過提高種子銷售價格，增加云南省花菜的生產成本，賺取巨額利潤；通過種子的限量供給，限制我省農產品的生產、外銷和出口量；通過斷絕種子供給，扼殺省內企業(yè)，例如，2007年日本坂田、2013年荷蘭圣尼斯對青花菜種子實行限量供給，提高種子價格，賺取利潤，導致5 g種子的價格炒到150元，約3萬元/kg。

省內花椰菜和青花菜新品種研究和引進相對滯后；新品種推廣投入不足；相應栽培和植保技術落后；采后處理和加工嚴重滯后；產品質量監(jiān)管體系不健全，外銷蔬菜產品質量不達標；地方品牌建設能力不足；相對領域人才嚴重匱乏等，都是制約云南省花椰菜和青花菜產業(yè)發(fā)展的因素。

[1]龔亞菊，鐘立，黎志彬，等.滇中地區(qū)花椰菜引種觀察試驗初報[J].長江蔬菜，2009（12）：49-53.

[2]王爽.棚室甘藍、花椰菜、綠花菜生產關鍵技術100問[M].北京：化學工業(yè)出版社，2013.

[3]張麗琴，鐘立，劉發(fā)萬，等.云南省蔬菜外銷現狀及發(fā)展對策[J].中國蔬菜，2012（4）：10-12.